คำถามติดแท็ก water

ฉันนั่งที่ร้านอาหารและฉันอยากรู้ว่ามีเหตุผลว่าทำไมพ่อครัวทำอาหารปรุงเบอร์เกอร์ของฉันแบบที่เขาทำ กระบวนการนี้แตกต่างจากที่ฉันใช้ที่บ้าน พ่อครัววางเบอร์เกอร์ไว้บนยอดราบและมีแผ่นโลหะรูปโดมที่มีฝาปิดทำอาหารใช้ขวดน้ำฉีดเพื่อฉีดน้ำลงบนยอดราบและปิดเบอร์เกอร์และน้ำนึ่งตอนนี้ ฉันเคยเห็นสิ่งนี้ทำเพื่อให้เนยแข็งละลายเร็วขึ้นสู่ยอดของเบอร์เกอร์ แต่ก็ไม่เคยทำอะไรที่บ้านเลย ทำไมกระบวนการนี้จึงดูเหมือนว่านักชิมทุกคนทำอาหารด้วย? ทำไมมันไม่ทำที่บ้านโดยทั่วไปหรือฉันผิดและมันคืออะไร?

11 water  hamburgers 

ฉันเมาแล้วใส่น้ำมันพืช 1 1/4 ถ้วยแทนน้ำในสูตรเค้กกล่อง มีวิธีแก้ไขปัญหานี้หรือไม่? ฉันสามารถเพิ่มแป้งหรืออะไรก็ได้? หรือมันจะถึงวาระสำหรับถังขยะหรือไม่

11 baking  oil  cake  water 

เมื่อไม่นานมานี้ฉันต้องปรุงอาหารด้วยตัวเองและผลิตภัณฑ์จำนวนมากพูดถึงฉันควรต้มน้ำด้วยเกลือและเมื่อมันเดือดเพิ่มผลิตภัณฑ์ ทำไมคุณต้องใส่เกลือลงในน้ำ

11 salt  boiling  water 

น้ำอุ่นและน้ำอุ่นต่างกันหรือไม่? ข้อกำหนดสามารถใช้แทนกันได้หรือไม่

11 temperature  water 

Apfelschorle เป็นเครื่องดื่มเยอรมัน (หรือออสเตรีย?) ซึ่งทำด้วยอัตราส่วนน้ำแอปเปิ้ลประมาณ 1: 1 และน้ำแร่อัดลม (อัดลม) เทคนิคของฉันคือการเทน้ำแอปเปิ้ลในปริมาณที่เหมาะสม (ทั้งแช่เย็น) ลงในถ้วยใส่ลงไปผัดแล้วดื่ม เมื่อฉันบรรจุขวด Apfelschorle ในเยอรมนี (แบรนด์หลักสองแบรนด์คือ Gerolsteiner และ Lift) ฟองนั้นบอบบางและเล็กเหมือนในขวดแชมเปญ ฉันชอบแบรนด์ Gerolsteiner ซึ่งมีฟองที่ละเอียดอ่อนกว่าเล็กน้อยและมีรสแอปเปิ้ลดีกว่า ฉันได้ลองทำที่บ้านในสหรัฐอเมริกาด้วยอัตราส่วน 1: 1 ของน้ำ seltzer (แบรนด์ La Croix) และน้ำแอปเปิ้ล (แบรนด์ Mott) รสชาติอยู่ใกล้กับลิฟต์ (ฉันสงสัยว่าน้ำแอปเปิ้ลที่มีคุณภาพสูงกว่าจะให้ความลึกของรสชาติที่ดีขึ้นและปริมาณแร่ธาตุก็แตกต่างกันเช่นกันซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อรสชาติ) ซึ่งเป็นที่ยอมรับ แต่ปากมันผิดทั้งหมด มักจะมีขนาดใหญ่และไม่คงอยู่ตราบใดที่ Lift หรือ Gerolsteiner เพียงไม่กี่จิบเท่านั้นที่จะรู้สึกดี มีวิธีใดที่จะได้ปากที่ถูกต้องโดยไม่ต้องหันไปซื้อน้ำแร่จากยุโรป (แพงในสหรัฐฯ)? ฉันดื่มน้ำโซดาในปริมาณที่เหมาะสมดังนั้นแม้ว่ามันจะต้องใช้อุปกรณ์ในการคาร์บอเนตที่บ้าน แต่ฉันก็อาจจะเต็มใจลงทุน

9 substitutions  water  juice  german-cuisine  carbonation 

ฉันกำลังทำซุปเป็นอาหารสำหรับมื้อค่ำวันคริสต์มาส ฉันเคยทำซุปนี้มาก่อนและฉันใช้น้ำ 1.5 ลิตรต่อการเสิร์ฟ 4 ครั้ง ฉันทำการเสิร์ฟ 12 มื้อสำหรับวันคริสต์มาสดังนั้นควรใช้น้ำ 4.5 ลิตรถ้าฉันใส่ทุกอย่างลงไป 3 เท่า ฉันไม่แน่ใจว่าฉันต้องการสเกลน้ำที่ถูกต้องหรือไม่ 4.5 ลิตรฟังดูเหมือนน้ำมาก บางทีเมื่อปรุงอาหาร 4 เสิร์ฟน้ำ 1.5 ลิตรถูกใช้ แต่ปิด 0.5 ลิตรเดือดแล้วใช้ 12 เสิร์ฟ 3.5 ลิตรและยังคงปิดอยู่ 0.5 ลิตร นี่เป็นวิธีที่ชาญฉลาดในการเพิ่มปริมาณน้ำที่ต้องการหรือไม่ แก้ไข: เพื่อให้ 4 เสิร์ฟฉันเพิ่ม 6 มะเขือเทศหอมและ 3 มันฝรั่ง; ฉันเคี่ยวมันเป็นเวลา 30 นาทีโดยเปิดฝา

9 soup  boiling  water  recipe-scaling 

สูตรส่วนใหญ่ที่ฉันเคยเห็น (รวมถึงGood Eats ) แนะนำให้เคี่ยวข้าวโอ๊ตในของเหลว 4 ถ้วยสำหรับข้าวโอ๊ต 1 ถ้วย Alton Brown แนะนำให้ดื่มน้ำ 3 ถ้วยเป็นเวลาประมาณ 25 นาทีจากนั้น (นม 1/2 ถ้วย + เนย 1/2 ถ้วย) เป็นเวลา 10 นาที อย่างไรก็ตามฉันต้องการที่จะทำไปด้วยน้ำทั้งหมด (แค่อยากรู้อยากเห็น) ฉันสามารถเคี่ยวข้าวโอ๊ต 1 ถ้วยในนม 4 ถ้วยสำหรับ ~ 40 นาทีหรือไม่? หรือเป็น ~ 25 นาทีแรกของการเคี่ยวในน้ำที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มการดูดซึมน้ำ? นอกจากนี้ถ้าใครเคยปรุงข้าวโอ๊ตส่วนใหญ่ในนมฉันต้องการที่จะได้ยินความเห็นของพวกเขาเช่นกัน

8 food-science  milk  water  oats 

ถ้าฉันแช่แข็งซอสโดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งที่มีสับอยู่ในนั้นเมื่อละลายน้ำแข็งมันจะผลิตน้ำส่วนเกิน ซอสก่อนที่จะแช่แข็งอย่างหนา ฉันคิดว่าอาจเป็นเพราะโปรตีนในเนื้อสัตว์ได้รับความเสียหายในบางกรณีโดยผลึกน้ำแข็งเพื่อที่พวกเขาจะไม่สามารถกักเก็บน้ำได้มาก แก้ไขซอสที่ฉันอ้างถึงคือโบโลเนสและเอเจ้นท์ข้นที่ฉันใช้คือมะขามป้อมเล็กน้อย

8 sauce  freezing  water  defrosting 

รูส์พูดถึงในคำตอบนี้สูบบุหรี่น้ำ คุณทำเช่นนี้ได้อย่างไร มันรสชาติอะไร คุณใช้มันอย่างไร? ฟังดูน่าสนใจ!

8 smoking  water 

ดูเหมือนว่าชากับน้ำมะนาว ( น้ำกระด้าง ) มีรสชาติที่แตกต่างกัน แตกต่างกันมากพอที่ผู้ผลิตชาจะมีผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันเพื่อรับมือกับความแตกต่างในด้านรสชาติ คำถามของฉันคือ: ทำไมชากับน้ำกระด้าง (มะนาว) ถึงมีรสชาติที่แตกต่างกัน?

8 tea  water 

ฉันต้องการทราบว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะใช้นมแทนน้ำ (หรือวิธีอื่น ๆ ) ในสูตรขนมปังเป็นประจำหรือไม่? ตัวอย่างเช่นในสูตรต่อไปนี้ที่ฉันพบ ที่นี่ : Pain-Oat ของน้ำผึ้ง - ข้าวโอ๊ต น้ำอุ่น 255 กรัม แป้ง AP 361 กรัม ข้าวโอ๊ตรีด 85g (ไม่ใช่ข้าวโอ๊ตด่วน) 1 1/2 ช้อนชาเกลือ น้ำผึ้ง 64 กรัม เนยละลาย 57 กรัม 2 1/4 ช้อนชายีสต์ทันที

2 substitutions  bread  milk  water 

เมื่อเร็ว ๆ นี้และฉันก็วิ่งเทอร์โมมิเตอร์แบบเนื้อสัตว์แบบอะนาล็อก มันออกมาเต็มไปด้วยน้ำเช่นตู้ปลาหรือส้นตู้ปลาของแมงดาและมันไม่ได้ทำให้มิลลิลิตรแห้งตั้งแต่นั้นมา (มากกว่าหนึ่งสัปดาห์) ชื่อแบรนด์คือ Thermo Geneve หากมีความสำคัญและหน้าปัดอ่านได้ตั้งแต่ 140 ถึง 190 Farenheit แต่ละส่วนของอุณหภูมิ 10 ขั้นตอน (ยกเว้น 190) มีการตัดเนื้อสัตว์หนึ่งสองหรือสามที่เหมาะสมที่สุดที่อุณหภูมินั้น ตัวอย่างเช่น 140 F มีแฮมเนื้อวัวที่ปรุงยากถึง 180 F ซึ่งเป็นรายการไก่งวงสด นี่คือภาพ: ภาพถ่ายของเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ ลองนึกภาพว่ามีหมอกและน้ำไหลเข้าสู่ระดับ 160 หรือ 170 F ทางกายภาพและอาจเป็นปลาทองตัวเล็กแหวกว่ายไปมา ความคิดใด ๆ เกี่ยวกับการทำให้มันแห้ง? ขอบคุณมากสำหรับการอ่านพ่อครัวที่บ้านเพื่อน!

2 meat  water  utensils  cut-of-meat  thermometer 

ชันชาทองคำนี้เปลี่ยนสีหลังจากใช้ครั้งเดียวในการแช่ชา ใครรู้ว่าทำไมสีของด้านหนึ่งเปลี่ยนไป? การเดาของฉันคือการชุบทองได้ถูกลบออกหรือว่าโลหะมีปฏิกิริยากับชา แต่ทำไมมันเป็นเพียงด้านเดียว? นอกจากนี้ฉันไม่เห็นสารตกค้างในชา

1 tea  water 

ฉันใช้หม้ออลูมิเนียมขนาดใหญ่ต้มน้ำ ฉันคิดว่าน้ำมีธาตุเหล็กเพราะหลังจาก 4-6 เดือนด้านในของหม้อเต็มไปด้วยคราบสีน้ำตาล สีก็เหมือนเฟอริก ในหม้อมีพื้นที่สีน้ำตาลวงกลม (เส้นผ่าศูนย์กลาง 1-4 มม.) คราบนี้เกิดจากเหล็กในน้ำหรือไม่ ถ้าไม่ใช่สาเหตุคืออะไร ฉันจะกำจัดคราบเหล่านี้ได้อย่างไร ฉันสามารถทำอะไรเพื่อป้องกันคราบเหล่านี้ในอนาคตได้หรือไม่? รูปภาพ

1 equipment  cleaning  water  pot  chemistry 

สมมติว่าฉันปรุงซุปและตอนนี้ต้องการระเหย / เอาน้ำออกจากซุปทิ้งไขมันน้ำมันแร่ธาตุ ฯลฯ ฉันจะวางของเหลวซุปลงในหม้อหุงข้าวเปิดเครื่องและคาดหวังว่ามันจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการหรือไม่? ถ้าไม่ใช่เพราะอะไร มีอุปกรณ์อื่นที่ฉันสามารถใช้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการหรือไม่

water  rice-cooker