การปรุงอาหาร

ฉันมีความคิดสำหรับวันฮาโลวีนซึ่งเกี่ยวข้องกับการอบเค้กฟองน้ำและไอซิ่งบนมันเพื่อให้ดูเหมือนสมอง เพื่อความถูกต้องมากขึ้นฉันหวังว่าจะได้แยมแดงหรืออะไรบางอย่างที่ทำให้เส้นเลือดเค้ก หลังจากคิดเพิ่มอีกนิดเพื่อรับหลอดเลือดดำที่เหมาะสมฉันต้องการบางอย่างเช่นรองเท้าบูทสตรอเบอร์รี่ มีใครทำอะไรแบบนี้บ้าง? มีปัญหาอะไรไหม? มีวิธีที่ดีกว่าที่จะไปเกี่ยวกับเรื่องนี้?

11 baking  cake 

เปลือกขนมปังฝรั่งเศสของฉันไม่เคยกลายเป็น "ดื้อ" ในร้านอาหารฉันทำอะไรผิด

11 baking  bread  crust 

สำหรับชื่อเรื่อง: ฉันไม่แน่ใจว่าคำว่า "ยืดหยุ่น" เป็นคำที่สมบูรณ์แบบหรือไม่ดังนั้นใคร ๆ ก็รู้ดีกว่า - ใส่ไว้ในความคิดเห็น ฉันชอบแป้งพิซซ่าบาง ๆ แต่เมื่อฉันทำด้วยตัวเองมันแข็งและแข็ง - ไม่ค่อยน่ากิน ฉันรู้ว่าการทำแป้งไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ฉันอยากฟังเคล็ดลับของคุณ สิ่งที่ควรใส่ใจเพื่อหลีกเลี่ยงเปลือกแข็งและแข็ง? ฉันเคยได้ยินเกี่ยวกับการใส่หม้อด้วยน้ำในเตาอบเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้น แล้วการมีอยู่ของน้ำมันในแป้งมันเปลี่ยนอะไรบ้างไหม? แล้วแป้งล่ะ

11 baking  pizza  crust 

ฉันกำลังมองหาซอฟต์แวร์ (ทั้งบนพีซีหรือบนเว็บ) ที่สามารถใช้สำหรับการวางแผนมื้ออาหารและสร้างรายการช้อปปิ้ง สิ่งที่ฉันต้องการสำหรับเก็บสูตรที่ฉันมีรวมถึงส่วนผสมของพวกเขา ในช่วงต้นสัปดาห์ฉันต้องการเลือกสูตรอาหารและเครื่องเคียงสำหรับมื้อเย็นและให้สร้างรายการช้อปปิ้งของสิ่งต่าง ๆ ที่จำเป็นสำหรับสูตรอาหารเหล่านั้น คุณสมบัติที่ดีสำหรับการคำนวณแคลอรี่ปริมาณไขมัน ฯลฯ สำหรับสัปดาห์ มีสิ่งเช่นนี้หรือไม่? ขอบคุณ

11 organization  software 

ฉันใช้เหล็กมาก แต่ฉันมีปัญหาทุกครั้งที่ฉันทำอะไรบางอย่างที่ต้องใช้ความร้อนสูงหรืออะไรก็ตามที่เป็นสื่อกลาง (ซึ่งอยู่ที่ประมาณ 450-500F บนเตาของฉันตามเครื่องวัดอุณหภูมิแบบ IR ของฉัน) เครื่องปรุงรสติดกระทะของฉัน! มีควันและสิ่งนั้นและจากนั้นในตอนท้ายของการปรุงอาหารชิ้นส่วนขนาดใหญ่ (ส่วนใหญ่อยู่ตรงกลางซึ่งเป็นที่ที่ร้อนแรงที่สุด) ของกระทะไม่มีเหลือปรุงรสใด ๆ และฉันสามารถเห็นเหล็กหล่อเปลือย สูงกว่า 600-700F ฉันคาดหวังอย่างแน่นอน แต่จะเกิดขึ้นสูงกว่า / ประมาณ 500F สำหรับฉัน ฉันกำลังทำอะไรผิดหรือเปล่า? เป็นเรื่องปกติหรือไม่ มีวิธีในการปรุงแพนที่ป้องกันไม่ให้เกิดขึ้น? ฉันเพิ่งใช้น้ำมันคาโนลา

11 cast-iron 

ทุกครั้งที่ฉันลองอาหารทั้งตัวฉันจะสังเกตเห็นไข่นกกระจอกเทศและนกอีมูสำหรับขาย ข้อแตกต่างที่ชัดเจนคือขนาด ไข่มีรสชาติเหมือนกับไข่ไก่หรือไม่? พวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกันอย่างไร พวกมันต้มยากได้ไหม?

11 eggs  experimental 

"มือร้อน" ร้อนแค่ไหน? มันควรจะเกี่ยวกับอุณหภูมิที่คุณสามารถยืนทิ้งมือของคุณในน้ำ ... แต่ระดับใดที่ร้อนและมันจะไม่ทนได้? หรือว่ามันร้อนเกินไป? ตัวอย่างเช่นในสูตรขนมปังซึ่งเรียกร้องให้น้ำร้อนมือ ฉันไม่คิดว่าฉันจะขอรหัส C หรือ F ที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น

11 temperature  language 

จากคำถามกาแฟที่ฉันเคยเห็นดูเหมือนว่าคำถามเครื่องดื่มร้อนจะอยู่ในขอบเขตดังนั้นนี่จะเป็นของฉัน: เราชอบเก็บกาแฟเย็นในตู้เย็นโดยเฉพาะในฤดูร้อน เป็นการง่ายที่สุดในการเพิ่มน้ำตาลลงในชุดการผลิตทั้งหมด แต่เราทั้งคู่ชอบน้ำตาลที่แตกต่างกันในกาแฟ น้ำตาลไม่ละลายในของเหลวเย็นได้เป็นอย่างดี ถ้าฉันหยุดน้ำตาลและวางไว้ในตู้เย็นเพื่อทำให้กาแฟหวานในขณะที่เราดื่มมันส่วนผสมจะคงสภาพเป็นของเหลวหรือผลึกน้ำตาลจะเกิดขึ้นอีกหรือไม่ หากไม่สามารถปฏิบัติได้ทุกคนสามารถเสนอวิธีแก้ไขปัญหาอื่นได้หรือไม่ แก้ไข: นี่คือภาพโซลูชันน้ำตาลที่เราเก็บไว้ในตู้เย็นและใช้งาน ฉันทำมันเมื่อ 8 วันก่อนและมันก็อยู่ในการแก้ปัญหาค่อนข้างดี

11 sugar  coffee  syrup 

ถ้าฉันจัดเรียงตู้เย็นตามวันที่ 'กินตาม' วิธีที่ดีที่สุดในการจัดการกับอาหารที่ฉันปรุงหรือปรุงสุกด้วยตัวเองคืออะไร? ในตู้เย็นของฉันมีความสุขเช่น: thrawed จากสตรอเบอร์รี่แช่แข็งสำหรับทารก Seiten loaf ทำในวันสุดท้าย ของเหลือใช้หลายประเภท ... และมันเกิดขึ้นกับฉันฉันไม่รู้ว่าจะหาวันที่ 'กินด้วย' ในจานใด ๆ ที่เราทำเอง ฉันต้องการทราบกฎที่ดี: คำตอบที่ดีอาจรวมถึง: "ฉันทำเบเกอรี่และนี่คือสถานการณ์ที่องค์การอาหารและยาบอกเราว่าเราต้องไปด้วย" แต่ฉันจะใช้ข้อมูลใด ๆ ที่นั่น ...

11 food-safety  food-preservation 

ฉันมีชาดำที่น่ารักที่มีคาเฟอีนค่อนข้างสูงซึ่งฉันอยากจะเก็บไว้ น่าเสียดายที่ฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของความขมขื่นที่เกิดจากแทนนินและฉันก็อยากจะเอามันออกถ้าเป็นไปได้โดยไม่ต้องคาเฟอีนด้วย ฉันกำลังคิดก่อนล้างใบด้วยน้ำเย็นเช่นพิจารณาตัวเลขการละลายด้านล่าง: Tannic acid solubility ที่ 25 degees C: 2850 g / Ll ความสามารถในการละลายคาเฟอีนที่ 25 องศา C: 20 g / l ความสามารถในการละลายคาเฟอีนที่ 100 องศา C: 660 g / l มีวิธีการตรวจสอบทดลองทำเช่นนี้?

11 tea 

ส่วนใหญ่ถ้าไม่ทั้งหมดของผักกาดหอมที่ฉันเห็นได้รับการปรุงสุกมักจะเป็นสลัดห่อหรือเครื่องปรุง ฉันจำไม่ได้ว่าเคยเห็นว่ามันถูกทำให้ร้อนแม้ว่าผักที่มีลักษณะคล้ายใบไม้เช่นกะหล่ำปลีหรือคะน้ามักจะปรุงสุก ฉันมีความรู้สึกว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับปริมาณน้ำของผักกาดหอม แต่นั่นเป็นเพียงการเก็งกำไรที่ไม่ได้ใช้งาน ทำไมผักกาดหอมจึงไม่ให้ความร้อนเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการทำอาหาร ฉันกำลังมองหาสิ่งที่เกิดขึ้นเป็นหลักเมื่อมันสุกซึ่งทำให้ผู้คนไม่สามารถทำอาหารได้ แต่ฉันอยากจะรู้คำอธิบายทางวิทยาศาสตร์ด้วย อินสแตนซ์ของการปรุงอาหารผักกาดหอมที่ประสบความสำเร็จหากมีอยู่จะได้รับการต้อนรับเช่นเดียวกับคำอธิบายเกี่ยวกับสิ่งที่ทำให้การปรุงอาหารทำงานในสถานการณ์นั้น

11 lettuce 

เมื่อทำจริง Ragu จริงๆสิ่งที่เป็นความแตกต่างเฉพาะระหว่าง ใช้มะเขือเทศ (ดังนั้นสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม, มะเขือเทศกองใหญ่, สับและปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงเป็นขั้นตอนสุดท้าย) ใช้ Passata (เช่นสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม, Passata สองสามถ้วยปรุงในขั้นตอนสุดท้ายเป็นเวลาหลายชั่วโมง) อะไรคือความแตกต่างที่เกิดขึ้นจริงในผลลัพธ์หรือในกระบวนการ? Passata เป็นเพียงเพื่อความสะดวกสบายจริง ๆ หรือ กล่าวคือถ้า "นักประดิษฐ์" ของ Ragu มีมะเขือเทศซานมาร์ซาโนสด ๆ อยู่ในมือพวกเขาก็จะใช้มะเขือเทศสดและพูดว่า "โดยธรรมชาติมันดีกว่า Passata" หรือว่ามีความแตกต่างบางอย่าง?

11 sauce  tomatoes  italian-cuisine 

อะไรคือวิธีที่ดีในการเก็บรักษาผักผลไม้สด (โดยเฉพาะจากสวน) และสมุนไพรในครัวโดยไม่ดึงดูดแมลงวันผลไม้? เรากำจัดมะเขือเทศและอื่น ๆ ทันทีที่เริ่มแย่ แต่ดูเหมือนว่าการออกผลิตผลที่เก็บไว้ออกไปคือการดึงดูดแมลงวันผลไม้ ไม่เคยมีแมลงวันผลไม้มาก่อนดังนั้นฉันสงสัยว่าอาจมีวิธีที่ดีกว่า (เช่นกระป๋องที่มีช่องระบายอากาศ?) ในการรักษาผลผลิตหรือไม่

11 food-safety  storage-method  produce 

ฉันพยายามทำให้ Baklava เพียงครั้งเดียวในชีวิตของฉันและผลลัพธ์ก็ค่อนข้างร้ายกาจ ปัญหาบางอย่างที่ฉันมีคำถามเกี่ยวกับเมื่อทำ Baklava: จะจัดการกับแผ่นแป้งของ Phyllos ได้อย่างไร ผ้าปูที่นอนเหล่านี้บางและบอบบางจนฉันยู่ยี่หรือฉีกขาดประมาณครึ่งนิ้วด้วยนิ้วมือขนาดใหญ่ของฉัน มีกลอุบายในการอุ้มพวกเขาสำหรับบางคนที่ไม่ชำนาญ ฉันเพิ่งคว้ามันที่มุมของมัน แต่ฉันมักจะจบลงด้วยการฉีกมุมเหล่านี้กล่าวว่า วิธีจัดการกับเนย สูตรนี้ไม่ได้กล่าวถึงเฉพาะว่าเนยควรเป็นอะไร ถ้าเนยละลายจริงๆเพื่อให้มันดูดซับไฟโตสอย่างละเอียดหรือควรละลายเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ฉันสามารถแพร่กระจายพวกเขาบนแผ่น นอกจากนี้เมื่อเพิ่มเนยฉันก็ดูเหมือนจะยู่โดยไม่ตั้งใจแผ่นด้านล่างมัน ฉันจะใช้เนยโดยไม่ทำให้ชั้นล่างเลอะได้อย่างไร เมื่อฉันเทน้ำเชื่อมลงใน Baklava ที่อบแล้วน้ำเชื่อมทั้งหมดดูเหมือนจะไหลไปที่ด้านล่างและทำให้ทางด้านล่างเปียกและโกยเกินไป ทำให้ยากต่อการตัดและแยกเป็นชิ้น ๆ (ฉันลงเอยด้วยการกินมันเกือบจะเป็นวงกลม) ฉันทำอะไรผิดหรือเปล่า? และในที่สุดการฝังรากลึกทั้งหมดการทาเนยและการเติมถั่วก็พาฉันไปหนึ่งชั่วโมง มีลูกเล่นทั่วไปที่จะทำให้ฉันทำให้ Baklava เร็วขึ้นหรือไม่?

11 pastry  middle-eastern-cuisine  turkish-cuisine 

อะไรคือข้อได้เปรียบ (ถ้ามี) สำหรับกระทะทองแดงที่ไม่มีริ้วรอย ? ขอโทษด้วยคำถามยาว ๆ นี้ แต่ฉันใช้เวลาค้นหาคำตอบนี้มานานและยังไม่พบคำอธิบายที่น่าพอใจ แต่อย่างน้อยฉันจะแบ่งปันสิ่งที่ฉันเรียนรู้ในกระบวนการ พื้นหลัง:กระทะแยมฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมทำจากทองแดงและพ่อครัวที่จริงจังหลายคนอ้างว่าพวกเขาเหนือกว่า (ดูตัวอย่างการอ้างสิทธิ์โดยSerious Eatsและพ่อครัวสัมภาษณ์Bon Appetit ) และถ้าคุณดูถึงข้อดีของกระทะทองแดงที่กล่าวอ้างพวกเขามักจะตอบสนองต่อความร้อนของทองแดง แยม (หรือเก็บรักษาหรืออะไรก็ตาม) จะต้องได้รับการปรุงอย่างรวดเร็วและต้มมากเกินไปผลไม้ช่วยลดรสชาติ ดังนั้นทองแดงจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำความร้อนและความเย็นอย่างรวดเร็ว ในฐานะที่เป็นคนที่เป็นเจ้าของกระทะทองแดงจำนวนมากฉันรู้ว่าข้อดีของทองแดงสามารถพูดเกินจริงได้ในบางครั้ง แต่ความแตกต่างของการตอบสนองจะเห็นได้ชัดเจนในแอปพลิเคชันที่ละเอียดอ่อน (เช่นจานไข่) ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ถามค่าที่เป็นไปได้ของเรือทองแดงที่นี่ถึงแม้ว่ามันอาจมีราคาแพง แต่การค้นหากระทะแยมทองแดงจะแสดงให้เห็นอย่างรวดเร็วว่าพวกเขาทำจากทองแดงที่ไม่มีการขีดเส้น ทำไม? ทองแดงเป็นโลหะหนักที่มีพิษในปริมาณมาก หลายคนตระหนักดีว่าการปรุงอาหารหรือถืออาหารในทองแดงที่ไม่ได้เย็บอาจเป็นอันตรายเมื่อเวลาผ่านไป เท่าที่ฉันรู้มีสองสถานที่ในห้องครัวที่มีทองแดงที่ไม่เป็นธรรมเป็นธรรมทั่วไป: (1) ชามทองแดงสำหรับตีไข่ขาวที่ไอออนทองแดงช่วยคงฟองโฟมไข่ขาวและ (2) หม้อฝรั่งเศสโบราณสำหรับน้ำตาลคาราเมล ที่อุณหภูมิสูงที่จำเป็นสำหรับคาราเมลจะใกล้เคียงกับอุณหภูมิการหลอมของวัสดุบุผิวดีบุกแบบดั้งเดิม แอปพลิเคชันดังกล่าวมีส่วนร่วมในแหล่งข้อมูลที่มีชื่อเสียงเช่น Harold McGee's On Food and Cookingและ CookWise ของShirley Corriher. (อีกหนึ่งการประยุกต์ใช้ในการปรุงผักสีเขียวในทองแดงที่ไม่มีริ้วรอยเพราะไอออนทองแดงช่วยรักษาสีเขียวที่แข็งแกร่งยังถูกกล่าวถึงโดยทั้ง McGee และ Corriher แต่ไม่สนับสนุนโดยทั้ง: Corriher ยังเตือนอย่างชัดเจนต่อการปฏิบัติเพราะองค์ประกอบที่เป็นพิษของทองแดง …

11 food-safety  food-science  jam  copper-cookware