การปรุงอาหาร

พื้นหลัง Gotham Steel เป็นกระทะไทเทเนียมเคลือบเซรามิก มันเป็นแบรนด์ที่มีโฆษณาที่พวกเขาวางเครื่องผสมลงในกระทะเพื่อแสดงให้เห็นว่ามันไม่ทำให้เกิดรอยขีดข่วนหากคุณใช้เครื่องใช้โลหะ การเคลือบทำให้กระทะไม่ติดแม้จะลื่น มันมาพร้อมกับคำแนะนำต่อไปนี้: เพื่อประสิทธิภาพที่ดีที่สุด เครื่องครัว Goth-Steel ™ Ti-Cerama ™พร้อมสารเคลือบเซรามิกไทเทเนียมออกแบบมาสำหรับการปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้น้ำมันหรือเนย หากคุณเลือกที่จะใช้น้ำมันหรือเนยให้ใช้ความร้อนที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และเนยควรใช้ผ่านความร้อนต่ำเท่านั้น ไม่เคยใช้สเปรย์ไม่ติด ไม่ควรใช้วัตถุมีคมใด ๆ กับด้านในหรือด้านนอกของเครื่องครัว Ti-Cerama ™ (เน้นที่ต้นฉบับ) ฉันใช้ประโยคสุดท้ายเพื่อหมายความว่าโฆษณาเครื่องผสมเกินความจริง แต่นั่นไม่ใช่คำถามของฉัน น้ำมันมะกอกและกระทะเคลือบ มันบอกว่าจะใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษด้วยความร้อน "ต่ำ" เนื่องจากนั่นไม่แม่นยำอย่างแน่นอนฉันจึงค้นหาข้อมูลเพิ่มเติม ความคิดเห็นบางคนบอกว่า Le Creuset (ซึ่งทำให้กระทะเหล็กเคลือบเหมือนกัน) บอกว่าจะไม่ใช้น้ำมันมะกอกเลย ดังนั้นบางคนที่ทั้งสองแนะนำสิ่งเดียวกันสำหรับกระทะ Gotham Steel ไม่มีน้ำมันมะกอกเลย ฉันพบคำถามนี้และคำถามนี้ที่แนะนำว่าปัญหาอาจเป็นจุดที่มีควันต่ำของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ นั่นคือน้ำมันมะกอกอาจมีความอ่อนไหวต่อการเผาไหม้ ไม่แน่ใจว่าทำไมการเคลือบจะทำให้แย่ลง แต่เป็นสมมุติฐาน จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อใช้น้ำมันมะกอกกับกระทะประเภทนี้ Gotham Steel จะดีกว่า แต่ฉันจะขอข้อมูลเกี่ยวกับ Le Creuset หรืออุปกรณ์ทำเคลือบ / …

11 cookware  olive-oil 

ฉันปรุงถั่วเขียวบางส่วนในซอสที่ทำจากมะเขือเทศจากนั้นกินข้าวบางส่วนแล้วออกจากที่เหลือในตู้เย็นเมื่อ 3 วันก่อน ฉันชิมมันวันนี้และมันดีกว่าที่ฉันจำได้: นี่เป็นปรากฏการณ์ที่รู้จักหรือฉันจำไม่ได้ใช่มั้ย

11 sauce  tomatoes 

ทุกครั้งในขณะที่เราหมด "ผงฟู" อะไรจะเป็นสูตรที่ดีสำหรับผู้ทดแทนที่คุณเคยใช้ซึ่งใช้งานได้ดี?

11 baking  substitutions  baking-powder 

พื้นผิวไส้พายของฉันไม่ถูกต้อง แต่ฉันไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้น รสชาติดี แต่เนื้อสัมผัสออกเล็กน้อย แต่ฉันไม่รู้วิธีอธิบายความแตกต่าง แต่ต่อมาฉันก็รู้ว่าฉันลืมเกลือ มันเป็นสิ่งเดียวที่ฉันคิดได้ว่ามันทำให้มันแตกต่าง แต่อย่างไร

11 pie  pumpkin 

ฉันมีเครื่องล้างจานใหม่และชั้นวางด้านบนมีขายึดที่สามารถเคลื่อนย้ายได้หลายด้าน ฉันไม่รู้ว่าพวกเขาออกแบบมาเพื่อทำหรือถืออะไร ฉันคาดเดาว่าพวกเขาควรจะมีบางสิ่งบางอย่างในสถานที่ ฉันแค่ไม่เห็นว่า ทุกคนสามารถช่วยได้ เครื่องล้างจานของฉันคือ Zanussi ZDT21001FA วงเล็บอยู่ทางด้านซ้ายและขวาของบูธ

11 equipment 

ถ้าใครเพิ่มอัตราส่วนของน้ำตาลในแป้งในแป้งของคุกกี้ช็อกโกแลตชิพชิป ณ จุดใด (ถ้ามี) มันจะไม่ทำคุกกี้ช็อกโกแลตชิปและแทนที่จะเป็นช็อกโกแลตชิปที่ฝังอยู่ในคาราเมลเหนียว? ในคำอื่น ๆ : ณ จุดใด (ถ้ามี) เป็นแป้งไม่มีสารตั้งต้นคุกกี้อีกต่อไป แต่สารตั้งต้นคาราเมล?

11 baking  sugar  cookies  caramel 

ไวน์ขาวแห้งมีจุดประสงค์อะไรในสูตรอาหารเช่นซอสโบโลเนส? ฉันต้องการทดแทนสิ่งที่ไม่มีแอลกอฮอล์สำหรับไวน์และในขณะที่ฉันได้พบรายการที่ยอดเยี่ยมมากมายของการทดแทนที่เป็นไปได้การเลือกที่แท้จริงขึ้นอยู่กับบทบาทของการเล่นไวน์ มีความเป็นกรดหรือเปล่า? มีรสชาติละลายแอลกอฮอล์ฉันจะพลาดถ้าฉันไม่ใช้ไวน์จริงหรือไม่ มันมีจุดประสงค์อะไรเล่นและคุณจะแทนที่มันด้วยอะไร? ฉันกำลังทำลาซานญ่าสูตรโบโลเนสที่ฉันโปรดปรานสำหรับ บริษัท ในปลายสัปดาห์นี้และชาวบ้านบางส่วนกำลังฟื้นตัว ด้วยความเคารพต่อความปรารถนาของแขกของฉันฉันต้องการใช้อย่างอื่นไม่ใช่แค่ปรุงแอลกอฮอล์ออกก่อนเพิ่มไวน์ มันสายเกินไปที่จะเปลี่ยนไปใช้สิ่งอื่นนอกเหนือจากลาซานญ่า ... ฉันจับจ้องแล้ว ลาซานญ่าและสลัดตามด้วยพายแอปเปิ้ลและลูกแพร์, ขิง, แครนเบอร์รี่พาย ฉันจะทำให้งานนี้ได้อย่างไร ขอบคุณสำหรับการป้อนข้อมูลใด ๆ และทั้งหมด

11 substitutions  sauce  tomatoes  alcohol  wine 

เมื่อปรุงไข่กวนกับมะเขือเทศฉันพบว่ายิ่งมะเขือเทศทำกับไข่ ยิ่งพวกมันย่อยสลายมากขึ้นข. ยิ่งใส่น้ำลงในกระทะ อุดมคติของฉันคือไข่กวน / ไข่เจียวที่มีลูกเต๋ามะเขือเทศที่มีรูปร่างดีและไม่มีน้ำ อะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการบรรลุเป้าหมายนี้? สมมติฐานเบื้องต้นบางข้อเกี่ยวข้องกับมะเขือเทศที่ฉันใช้คือไรเดอร์ดังนั้นการคั้นน้ำผลไม้และมีแนวโน้มที่จะแตกตัวและทำให้น้ำหมด ดังนั้นวิธีแก้ปัญหาที่มีศักยภาพที่อาจเป็น มะเขือเทศสุกน้อย ระบายมะเขือเทศหั่นด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือบางสิ่งบางอย่างล่วงหน้า ยังไม่ได้ลองวิธีแก้ปัญหาเหล่านั้น แต่หวังว่าจะได้รับคำแนะนำบางอย่างจากที่นี่ ขอบคุณ

11 tomatoes  breakfast  omelette  scrambled-eggs 

ตอบคำถามนี้ฉันทำให้ตัวเองอ้างว่า หัวหอมไม่ได้ใช้ใน Paella จริง ทั้งมะเขือเทศ Paprika / Pimentónไม่เช่นนี้จะเอาชนะรสชาติสีเหลือง ฉันเคยเห็นสูตรอาหารที่มีส่วนผสมเหล่านี้ทั้งหมดในทางใดทางหนึ่ง (และฉันโพสต์สูตรอาหารที่มีส่วนผสมเหล่านี้ทั้งหมด :-() ตามที่ฉันเข้าใจแล้วหัวหอมไม่ได้ถูกใช้เพราะความประสงค์จะ 'ผ่าน' ข้าว ฉันไม่รู้ว่านี่เป็นเรื่องจริงหรือไม่ แต่ฉันไม่เคยกิน paella กับหัวหอม ไม่ใช่ว่าฉันมักจะกิน paella มะเขือเทศและพริกเม็ดใหญ่จะให้รสชาติที่มากเกินไปดังนั้นมันจะเอาชนะรสชาติของหญ้าฝรั่น (โดยเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก) สีผสมอาหารสามารถใช้เพื่อทำให้สีเหลืองของหญ้าฝรั่น คำถามคืออะไรที่กำหนด paella จริง? คำนิยามหนึ่งของ Paella คือ 'กระทะ' หรือ 'กระทะ' เองซึ่งหมายความว่าจานข้าวที่คุณทำในนั้นสามารถเรียกว่า Paella ได้ แต่ฉันอยากจะมีมุมมอง 'ดั้งเดิม' มากขึ้นว่าส่วนผสมสามารถหรือไม่ควร / ควร หรือไม่ควรใช้ หัวหอม (ใช่หรือไม่ใช่) มะเขือเทศ (ใช่หรือไม่ใช่) Paprika (ไม่ :-) หญ้าฝรั่น (ใช่)

11 spanish-cuisine  paella 

ฉันเพิ่งซื้อไขกระดูกเนื้อดี สิ่งที่ฉันต้องการจะทำคือการทำให้ตัวเองเป็นเนื้อวัวสำหรับซุปและสิ่งอื่น ๆ ตอนนี้ฉันวางแผนที่จะสร้าง Mirepoix แล้วเพิ่มกระดูกและจากนั้นน้ำ อย่างไรก็ตามคำถามของฉันคือ: ฉันเพิ่งวางกระดูกในวิธีที่พวกเขาเป็นหรือฉันทำอาหารพวกเขาในเตาอบ?

11 beef  stock  bones 

มันเป็นช่วงเวลาของปี ฤดูกาลกำลังเปลี่ยนแปลงและฉันเองก็เป็นหวัดซึ่งไม่มีวิธีแก้ปัญหาการทำอาหารที่ดีไปกว่าซุปบอลมาโซ่ ฉันสามารถทำหุ้นไก่สวย แต่ลูก matzo ของฉันออกจากสิ่งที่ต้องการ ทิศทาง Manischewitz ให้บางสิ่งบางอย่างที่จะกินด้วยมีดและส้อม ฉันลองน้ำ seltzer แต่ดูเหมือนจะช่วยไม่ได้และฉันพลาดความดีจากสต็อก ฉันจะทำให้ลูกบอล matzo เบาและนุ่มได้อย่างไร

11 soup  dumplings  jewish-cuisine 

ภรรยาของฉันและฉันกินไก่ย่างบางส่วนเมื่อคืนที่ผ่านมาและเธอก็ให้ความเห็นบางอย่างเกี่ยวกับผลกระทบของ "ฉันคิดว่าพวกเขาทำให้เค็มนี้เพราะฉันสามารถลิ้มรสเครื่องปรุงรสที่ค่อนข้างลึกในเนื้อสัตว์" ฉันอาจจะใช่มั้ย มีวิธีที่แน่นอนที่จะบอกว่าสิ่งที่คุณกินได้รับการเค็มหรือไม่? บางทีโดยการบอกเล่าหรือการระบายสี?

11 chicken  meat  flavor  brining 

มีข้อดีที่จะใช้เตาแทนเตาอบหรือไม่? ในฐานะที่เป็นผู้หญิงของวิทยาศาสตร์นี่เป็นคำถามที่มีอยู่ในแก้วเหล้าเล็ก ๆ ของฉันเป็นเวลานานมาก ประเด็นหลักที่ฉันต้องการเห็นคำตอบมีดังนี้: เวลา กระจายความร้อน ถ้าเป็นไปได้ให้ข้อเท็จจริงและตัวอย่างเพื่อพิสูจน์ข้อดีที่อ้างว่า ฉันต้องการถ้าไม่มีคำตอบในการทดลองที่ฉันสามารถทำได้เพราะฉันมีตารางงานที่ยุ่งมาก

11 equipment  food-science  oven  cooking-time  stove 

ในการทำน้ำเกลือสำหรับไก่ของฉันฉันเจอสูตรมากมายที่เรียกหาน้ำตาลในน้ำเกลือ ฉันเข้าใจความคิดทั่วไปที่อยู่เบื้องหลังการเค็ม แต่ไม่เข้าใจว่าน้ำตาลให้ประโยชน์อะไรบ้าง ในคำตอบนี้ @papin ลิงก์ไปยัง PDF ที่ระบุสิ่งต่อไปนี้ กฎหมายการแพร่กระจายระบุว่าเกลือและน้ำตาลจะไหลจากบริเวณที่มีความเข้มข้นมากขึ้น (น้ำเกลือ) ไปยังความเข้มข้นที่น้อยลง (เซลล์) นอกจากนี้ยังมีความเข้มข้นของน้ำที่มากขึ้นดังนั้นพูดนอกไก่งวงกว่าภายใน ที่นี่เช่นกันน้ำจะไหลจากบริเวณที่มีความเข้มข้นมากขึ้น (น้ำเกลือ) ไปสู่ความเข้มข้นที่น้อยลง (เซลล์) เมื่อน้ำไหลแบบนี้กระบวนการนี้เรียกว่าออสโมซิส เมื่อเข้าไปในเซลล์เกลือและน้ำตาลจะทำให้โปรตีนในเซลล์คลี่คลายหรือถูกทำลาย เมื่อโปรตีนแต่ละตัวคลี่คลายพวกเขามีแนวโน้มที่จะมีปฏิสัมพันธ์ซึ่งกันและกัน ปฏิกิริยานี้ส่งผลในการก่อตัวของเมทริกซ์เหนียวที่จับและเก็บความชื้น สิ่งนี้ทำให้ดูเหมือนว่าน้ำตาลไม่ได้เป็นส่วนสำคัญของกระบวนการออสโมซิส มีเหตุผลทางเคมี / โมเลกุลในการเติมน้ำตาลหรือเพียงเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอกไก่?

11 chicken  sugar  brining 

ดังนั้นฉันจึงเสริฟสไตล์เบอร์ริโทสที่เรียบง่ายเป็นประจำในอพาร์ตเมนต์ของฉัน (เนื้อวัว, ครีม, ชีสและแป้งตอร์ตียา) และฉันโตขึ้นมาตลอดหลายวันที่ใช้แพ็คเก็ตปรุงรสแบบผสมผสานเพื่อรสชาติเนื้อดิน อย่างไรก็ตามหลังจากคืนที่เหนื่อยมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ฉันรับปากเรื่องนั้นและใช้แพ็คเก็ตที่เหลืออยู่ในตู้กับข้าวฉันรู้ได้เลยว่ามันมีรสชาติเท่าไหร่ที่จะให้เข้าไปในเนื้อเปรียบเทียบกับสิ่งที่ฉันทำด้วยตนเอง ผสม โดยทั่วไปแล้วฉันใช้การผสมผสานของ: พริกป่น ผง Chipotle ผงยี่หร่า ผงมัสตาร์ด พริกไทยดำป่นสด สัมผัสเกลือ อบเชย (เพียงแค่สัมผัสเพื่อความหวาน) ฉันเอาเนื้อวัวสีน้ำตาลระบายไขมันออกแล้วนำกลับเข้าไปในกระทะเพื่อเคี่ยวในน้ำส้มสายชูไวน์แดงและน้ำผสม เมื่อของเหลวหมดไปประมาณครึ่งหนึ่งจากนั้นก็เพิ่มส่วนผสมของเครื่องเทศ โดยทั่วไปฉันได้รับความร้อนที่ถูกต้องกับพริก / ชิพโพล แต่มันไม่เค็มพอและรสชาติยี่หร่าดูเหมือนจะไม่ได้บอกตัวเองพอจริง ๆ กับจุดที่ฉันต้องการ ในทำนองเดียวกันมีเพียงคำใบ้ของรสชาติน้ำส้มสายชูซึ่งไม่จำเป็นต้องเป็นสิ่งที่ไม่ดีเมื่อรสชาติอื่น ๆ ทั้งหมดอ่อนแอ แต่ถ้ารสชาติอื่น ๆ มาถึงชีวิตฉันคาดหวังอย่างน้อยรสชาติน้ำส้มสายชู บิตที่โดดเด่นยิ่งขึ้นเช่นกัน มีส่วนผสมที่ฉันขาดไปสำหรับการทำอาหารประเภทนี้ที่ช่วยในการทำรสชาติเหล่านั้นยึดติดกับเนื้อวัวหรือไม่? หรืออาจเป็นเพียงแค่กรณีของ "เพิ่มมากขึ้น X"? อาจเป็นปัญหาด้านเทคนิค / เวลาหรือไม่? อีกวิธีหนึ่งคือมีเครื่องเทศออกมีที่คุณสามารถแนะนำเป็นรุ่นที่แข็งแกร่งของส่วนผสมดังกล่าวใด ๆ ? ฉันอยากจะไม่ให้ระดับเกลือมากเกินไปและฉันก็อยากที่จะลดไขมันออกจากกระบวนการสร้างสีน้ำตาล ขอบคุณล่วงหน้า! แก้ไข: ขอบคุณทุกคำแนะนำ! คืนนี้ฉันจะทำให้พวกเขาอีกครั้งและจะลองผสมผสานคำตอบของบ็อบกับนางการ์เด้น กำลังจะเพิ่มซอส Worcestire แทนที่น้ำด้วย …

11 beef  seasoning