การปรุงอาหาร

เราจะรู้ได้อย่างไรว่าหลังจากที่ไฟฟ้าขัดข้องหากเนื้อหาของช่องแช่แข็งอุ่นขึ้นเหนือการแช่แข็ง การรู้สิ่งนี้และการรู้อุณหภูมิจริงในช่องแช่แข็งจะช่วยในการตัดสินใจว่าสามารถเก็บอาหารได้หรือไม่หรือต้องทิ้ง

10 food-safety  freezing 

คุณจะบอกได้อย่างไรว่าเมื่อย่างเสร็จแล้ว? พวกเขาควรย่างนานแค่ไหน?

10 meat  cooking-time  roasting  faq 

ฉันมักจะทำสต็อกกระดูกโดยการเคี่ยวมันเป็นเวลานานนานไม่ว่าจะเป็นบนเตาหรือในหม้อหุงช้า housemate ใหม่ของฉันยืนยันสิ่งนี้สามารถทำได้ในหม้อความดัน ฉันแน่ใจว่านี่เป็นจริง แต่ไม่แน่ใจว่าผลลัพธ์จะแตกต่างไปจากนี้หรือไม่นอกจากนั้นฉันจะไม่สามารถอ่านได้ในหม้อความดัน การปรุงด้วยแรงกดดันมีผลต่อสต็อคอย่างไร สต็อกจะมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันเมื่อเคี่ยวช้าและความดันที่ปรุงสุกหรือไม่

10 stock  pressure-cooker 

ฉันมีไก่ตัวนี้ที่นุ่มมากที่ร้านอาหารไทยในพอร์ตแลนด์หรือ จานไก่เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีแถบไก่ขนาดเล็กมาก ๆ อย่างที่คุณเห็นไก่ไม่ขมขื่นหรือไหม้เกรียมมันแค่ปรุงในแบบที่ทำให้มันนุ่มมาก ความคิดเห็นเกี่ยวกับวิธีการทำซ้ำ?

10 chicken  meat  thai-cuisine  tenderizing 

ฉันกำลังเริ่มทำเบเกอรี่จากบ้านเล็ก ๆ ที่จะจัดส่งผลิตภัณฑ์อาหารที่ขายบนเว็บไซต์โดยตรงไปยังผู้บริโภค (โดยเฉพาะคุกกี้) ในส่วนของงานนี้ฉันกำลังออกแบบบรรจุภัณฑ์และกำลังมองหาฉลากโภชนาการที่สอดคล้องกับองค์การอาหารและยา แม้ว่าธุรกิจพาร์ทไทม์สองคนนี้มีคุณสมบัติที่จะได้รับการยกเว้นได้อย่างง่ายดายแต่ความพึงพอใจของฉันคือการให้ข้อมูลโภชนาการเนื่องจากฉันเชื่อว่ามันจะเป็นประโยชน์กับลูกค้า ในเวลาเดียวกันฉันเชื่อว่าการให้ข้อมูลที่ไม่ถูกต้องนั้นแย่กว่าไม่มีข้อมูลเลย มีการสนทนาจำนวนมากเกี่ยวกับการคำนวณแคลอรี่สำหรับอาหารส่วนบุคคล (รวมถึงที่นี่และที่นี่ ) แต่ฉันสามารถหาการคำนวณเพื่อการค้า เห็นได้ชัดว่าข้อมูลทางโภชนาการสามารถได้รับจากการทดสอบในห้องปฏิบัติการและฉันได้พบบริการออนไลน์มากมาย อีกวิธีแก้ปัญหาที่เป็นไปได้ (ที่ฉันใช้สำหรับอาหารของตัวเอง) คือการ "เพิ่ม" ค่าส่วนผสมจากป้ายกำกับของพวกเขา วิธีนี้ดูเหมือนเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยม แต่ฉันกังวลเกี่ยวกับความถูกต้องของฉลากที่สอดคล้องกับองค์การอาหารและยาโดยเฉพาะหลังจากการอบ ฉันไม่เชื่อในกระบวนการนี้เพราะ: ฉันจำได้จากเคมีของโรงเรียนมัธยมที่ทอดไข่เปลี่ยนองค์ประกอบทางเคมีและฉันก็สมมติว่าคุณค่าทางโภชนาการของมันและ เป็นที่ทราบกันทั่วไปทางออนไลน์ว่าอาหารแปรรูปมีการเปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการ คำถามของฉันอยู่ในสามส่วน: ข้อกังวลเหล่านี้เกี่ยวกับกระบวนการ "เพิ่ม" ถูกต้องเพียงพอที่จะตัดสิทธิ์จากระดับฉลากโภชนาการหรือไม่? มีวิธีอื่นที่ฉันสามารถใช้ในการคำนวณข้อมูลโภชนาการอย่างถูกต้องเพียงพอที่จะตอบสนองความต้องการของ FDA โดยไม่ต้องวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการหรือไม่ คุณมีคำแนะนำอื่น ๆ เกี่ยวกับกระบวนการหรือหัวข้อนี้สำหรับธุรกิจขนาดเล็กที่พยายามสร้างสมดุลให้ข้อมูลนี้โดยสมัครใจและค่าใช้จ่ายในการจ้างงานนอกความช่วยเหลือ? ขอบคุณ.

10 cookies  nutrient-composition  calories 

ฉันละลายลูกอมแข็งในหน้าต่างของบ้านขนมปังขิงของฉันสองวันต่อมาขนมแตก พยายามอีกครั้งโดยใช้ขนมมากขึ้น แต่มันก็แตกอีกครั้ง ผนังขนมปังขิงพร้อมหน้าต่างถูกอบและนั่งเป็นเวลาสองวันก่อนที่ขนมจะละลาย

10 candy  gingerbread 

ฉันซื้อกระเป๋าวอลนัทจากตลาดเกษตรกรท้องถิ่น (ในนิวซีแลนด์) แต่บางคนก็มีสีเข้มด้านนอกและข้างในเกือบดำ นี่เป็นเรื่องปกติและพวกเขาจะกินหรือไม่? สังเกตว่าบางคนยังเปิดอยู่เล็กน้อย

10 food-safety  nuts 

ฉันมีอาหารอินเดียที่น่ารักซึ่งฉันต้องการค้นหาชื่อ มีมันฝรั่งทั้งก้อนเล็ก ๆ ที่มีรูเล็ก ๆ หั่นเป็นชิ้นและเต็มไปด้วยเครื่องเทศและ (ฉันคิดว่า) เนื้อแกะสับ พวกเขาเสิร์ฟในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด ความคิดใด ๆ ที่เป็นอาหารจานนี้หรือฉันจะหาวิธีทำมันได้อย่างไร

10 indian-cuisine  language  food-identification 

ฉันเคยได้ยินมาเสมอว่าหน่อไม้ฝรั่งบางที่ดีที่สุดและนั่นก็เป็นสิ่งที่ฉันมองหาเสมอ แต่ตอนนี้ฉันได้ยินมาจากแหล่งข้อมูล (สิ่งที่ฉันคิดว่าน่าเชื่อถือ) ที่ผอมไม่ดีกว่าเมื่อเลือกหน่อไม้ฝรั่ง ร้านขายของชำในท้องถิ่นของฉันมีแนวโน้มที่จะอ้วนมาก (มีเส้นผ่าศูนย์กลางเพียงหนึ่งนิ้ว) หน่อไม้ฝรั่งที่ดูดี (สีสวยเคล็ดลับคับไม่มีรอยย่น) ฉันมักจะหลีกเลี่ยงหน่อไม้ฝรั่งนี้เสมอแม้ว่าฉันจะรักหน่อไม้ฝรั่งสดคั่วเพราะฉันคิดว่ามันจะเป็นไม้ เป็นอย่างนั้นเหรอ? ฉันไม่เคยปอกเปลือกหน่อไม้ฝรั่งเลยฉันเพิ่งหักปลายที่จุด "หยุด" หากฉันทามติคือว่าหน่อไม้ฝรั่งไขมันนี้คุ้มค่าที่จะลองฉันควรปอกเปลือกมันก่อนการย่างหรือไม่?

10 produce  asparagus 

ฉันมีกระทะเหล็กขนาดเล็กที่ฉันทำงานด้วยพยายามให้แน่ใจว่าฉันเข้าใจการปรุงรส / ทำความสะอาดก่อนที่จะย้ายไปยังหม้อที่ใหญ่กว่า ฉันปรุงรสด้วยน้ำมัน flaxseed (เสื้อโค้ทอ่อน ๆ 4 ผืนชั่วโมงในเตาอบ) และปรุงอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ - ฉันทำเนยใสบางชนิดทอดหัวหอมบางอย่างเช่นนั้น หลังจากนั้นฉันล้างด้วยน้ำร้อน (ไม่มีสบู่) อุ่นจนแห้งบนเตาและเคลือบด้วยน้ำมันคาโนลาบาง ๆ ตอนนี้เมื่อฉันเอาผ้าเช็ดตัวกระดาษแห้งและถูมันลงบนกระทะสิ่งตกค้างสีดำปรากฏขึ้นบนกระดาษเช็ดมือ ฉันไม่สามารถรู้สึกอะไรเลยด้วยมือของฉันและฉันไม่ได้สังเกตเห็นการทำอาหารด้วย ฉันค่อนข้างมั่นใจว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นหลังจากการปรุงรสเริ่มต้น - แม้ว่าฉันไม่แน่ใจว่าฉันได้ทำการทดสอบที่แน่นอนด้วยกระดาษเช็ดมือ นี่คือ a) ปกติหรือข) มีอะไรผิดปกติและ c) ฉันจะแก้ไขได้อย่างไร มีคำถามสองสามข้อ (และคำตอบที่ดี!) เกี่ยวกับเครื่องครัวเหล็กหล่อบนเว็บไซต์นี้ แต่ฉันไม่สามารถหาคำถามที่เกี่ยวข้องกับปัญหาเฉพาะนี้ได้

10 cleaning  cast-iron  seasoning-pans 

ฉันยุ่งกับสูตรแพนเค้กที่เรียกว่าส่วนผสมต่อไปนี้ในไม่กี่วันที่ผ่านมา แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย ผงฟู 2 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา นม 1 ถ้วย 1 ไข่ใหญ่ตีเบา ๆ คาโนลา 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันพืช พวกมันออกมาหนาจริงๆหนากว่าครึ่งนิ้วเล็กน้อย ฉันสามารถทำให้มันบางลงได้ถ้าฉันกระจายแป้งออกโดยใช้ทัพพี แต่นั่นเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ยุ่งเหยิง มีอะไรที่ฉันสามารถทำได้เพื่อปรับแต่งสูตรเพื่อให้แป้งแพนเค้กออกมาเล็กน้อยจากจุดเริ่มต้นหรือไม่?

10 pancakes 

สมมติว่าฉันกำลังต้มกระดูกหมู อย่างที่ฉันเข้าใจมันประเด็นคือเพื่อรักษาอุณหภูมิที่จะละลายคอลลาเจนในขณะที่อยู่ต่ำกว่าอุณหภูมิที่จะทำให้เนื้อแกร่ง อุณหภูมิที่ดีสำหรับสิ่งนี้คือ 200 - 250 ฉันเข้าใจว่าแรงดันที่เพิ่มขึ้นทำให้อุณหภูมิภายในหม้อหุงข้าวเพิ่มขึ้นเป็น 250 เมื่อเทียบกับจุดเดือด 212 ปกติ แต่วิธีนี้แตกต่างกันอย่างไรแล้วตั้งเตาอบที่ 250 นอกจากนี้หากใช้เวลาหลายชั่วโมงในการละลายคอลลาเจนในเตาอบที่ 250 สิ่งที่เกี่ยวกับหม้อความดันที่สามารถละลายคอลลาเจนในเวลา 1/3 ในอุณหภูมิเดียวกัน

10 pressure-cooker 

ใครบ้างมีประสบการณ์การทำอาหารเนื้อจระเข้ sous-vide บ้างไหม? เราพบเนื้อจระเข้ที่ร้านขายเนื้อของเราและซื้อด้วยความตั้งใจ เมื่อพิจารณาจากรูปลักษณ์ภายนอกแล้วมันดูคล้ายปลามาก แต่รู้สึกกระชับขึ้นและแข็งมากขึ้น - เหมือนหมู ไม่พบข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับการปรุงอาหาร cous sous-vide เราไปด้วยความปลอดภัย 60 ℃เป็นเวลา 4 ชั่วโมง แม้ว่าผลลัพธ์จะไม่เลว แต่ฉันคิดว่าน่าจะดีกว่า แน่นอนว่ามันไม่ได้ยาก แต่มันก็แน่นมากค่อนข้างแห้งและให้ความประทับใจกับการต้มมากเกินไป - ไม่ต่างจากอกไก่ที่ ~ 65 ℃ ฉันสงสัยว่ามีใครทำตัวอย่าง & ข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่หรือว่าฉันจะต้องให้ภาพตัวเองอีกสองสามนัด :-)

10 meat  temperature  sous-vide 

ฉันอาศัยอยู่ในประเทศที่ไม่สามารถหายีสต์โภชนาการได้ ฉันต้องการที่จะทำให้มัน ใครรู้บ้าง รูปแบบอื่น ๆ ของยีสต์เช่นยีสต์อบและยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์สามารถพบได้ง่ายที่นี่ ฉันเข้าใจว่ายีสต์เหล่านี้เป็นสิ่งมีชีวิตที่เหมือนกัน (Saccharomyces cerevisiae?) ดังนั้นฉันจึงสงสัยว่าถ้าฉันไม่สามารถรวมยีสต์ได้ - ตัวอย่างยีสต์อบทันที - ด้วยฐานอาหารบางอย่างเช่นน้ำน้ำตาลปล่อยให้มันหมักแห้ง ออกมาและ "เก็บเกี่ยว" มัน

10 yeast 

รูปร่างของพาสต้านี้ซ้อนกันได้ง่าย หลายครั้งถ้าคุณเทลงในถุง / กล่องโดยตรงลงในน้ำเดือดคุณจะได้สแต็คของพวกเขาเข้าด้วยกัน เมื่อพวกเขากำลังทำอาหารด้วยวิธีนี้มันเป็นความพยายามที่สำคัญในการแยกพวกเขา พาสต้าจะไม่ทำอาหารอย่างสม่ำเสมอเพราะซ้อนกัน กองที่ซ้อนกันตรงกลางจะมีจุดศูนย์กลางมากขึ้น เราจะป้องกันสิ่งนี้ได้อย่างไร (วิธีหนึ่งคือเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะถูกแยกออกก่อนที่จะลงน้ำ เมื่อพวกเขาเริ่มทำอาหารและบางคนก็ซ้อนกันวิธีที่ดีที่สุดในการแยกพวกเขาคืออะไร?

10 pasta