การปรุงอาหาร

เมื่อไม่นานมานี้ฉันซื้อ "Fish Sauce" เพื่อปรุงอาหาร (ซึ่งฉันลืมไปนานแล้ว) และจบลงด้วยการไม่ใช้มัน ตอนนี้เราไม่รู้จะใช้อะไรเพราะไม่มีสูตรอาหารเอเชียที่เราเจอดูเหมือนจะใช้สิ่งนี้ มันบอกว่าเนื้อหาเป็นปลากะตักเกลือและน้ำตาลและมันมาในขวดเล็ก ๆ ที่มีหมวก กลิ่นค่อนข้างแรงและคาว สิ่งนี้ใช้สำหรับอะไร (ซุปผัดบาร์บีคิวทุกอย่าง)?

10 sauce  culinary-uses  asian-cuisine 

มีน้ำผลไม้หลายประเภทที่ระบุไว้บนฉลาก น้ำผลไม้ 100% ไม่ได้มาจากสมาธิ จากสมาธิ น้ำผลไม้ 96% (มักจะถูกกว่า) ความแตกต่างระหว่างพวกเขาคืออะไร?

10 juice 

เรากำลังพยายามทำขนมปังเบอร์เกอร์และเรามักจะเล่นแป้งที่โค้งมนบนถาดอบและใช้ถาดอบอื่นเพื่อกดลงเพื่อให้แบน ตอนนี้มือเราเจ็บมากหลังจากทำไปหลายเดือน เหตุผลเดียวที่เราทำอย่างนั้นในตอนแรกก็คือเพราะแป้งของเรา (ลองนึกภาพแค่ลูกกลมเป็นวงกลม) จะขยายตัวสูงกว่าการไปด้านข้างทำให้ไม่กว้างพอที่จะเป็นขนมปังเบอร์เกอร์ เราจะแก้ไขสิ่งนี้ได้อย่างไร อุณหภูมิ? วิธีที่เราม้วนขนมปังของเรา?

10 baking  hamburgers 

เมื่อดึงเอสเพรสโซ่ช็อตหนึ่งเอสเปรสโซจะมีชีวิตอยู่นานเท่าไหร่ก่อนที่มันจะขมเกินไป? ฉันรู้ว่านี่อาจมีการเปลี่ยนแปลงโดยถั่ว แต่การประมาณการคร่าวๆคืออะไร? ฉันกำลังชิมกาแฟและบางนัดถูกทิ้งไว้ไม่ได้ใช้งานประมาณ 5 นาทีและบาริสต้าบอกว่าตอนนี้นัดนี้ "ตายแล้ว" และพวกเขาไม่ได้สะท้อนถึงรสชาติที่แท้จริงของกาแฟ ฉันมีเวลาเพียง 5 นาทีในการดื่มเอสเพรสโซ่ก่อนที่จะไม่สามารถดื่มได้อีกต่อไปหรือไม่?

10 coffee  espresso 

ฉันทอดเนื้อดินและหัวหอมของฉันสำหรับพริกในน้ำมันมะกอกและไม่ระบายออก ตอนนี้พริกของฉันมีรสชาติมัน มีวิธีแก้ไขไหม?

10 chili 

หลังจากประสบความสำเร็จในการสร้างเกลือแฟนซีหลายอย่างรวมถึงศรีราชารมควันและพริกเขียวฉันตัดสินใจที่จะลองเข้าไปในดินแดนแปลกหน้าและรสชาติดีกว่า ฉันต้องการทำเบคอนเกลือ ผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์ไม่ได้ใช้เบคอนจริง (หรืออย่างน้อยก็อย่างที่ฉันเคยเห็น) และสูตรทำด้วยตัวเองทั้งหมดอ้างว่ามันไม่ใช่ชั้นวางที่มั่นคง ความหวังของฉันคือการปรุงอาหารเบคอนกรอบจะช่วยขจัดความชื้นส่วนใหญ่และรักษาสิ่งที่คล้ายกับการกระตุก เมื่อปรุงสุกแล้วมันจะถูกบดและเพิ่มมีเกลือโคเชอร์จำนวนมากเพิ่มเข้าไปหลายเท่ากว่าน้ำหนักของเบคอนที่ใช้ ฉันหวังว่าเทคนิคการถนอมอาหารเหล่านี้จะถูกนำมาใช้สองเท่าจะช่วยทำให้ชั้นวางขนมเนื้อมั่นคง อย่างไรก็ตามฉันกังวลว่ามีความเสี่ยงของจาระบีบางส่วนในเบคอนที่บดแล้วจะเหม็นหืน มีอะไรบ้างที่ฉันสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือเก็บความร้อนไว้ในตู้เย็นหรือว่ามีแนวโน้มว่าจะใช้ได้ไหม

10 salt  food-preservation  bacon 

ฉันมีแป้งคุกกี้ไขมันสูง (ดูที่การเปลี่ยนแปลงส่วนผสมจะทำให้แป้งคุกกี้ใช้งานได้มากกว่านี้หรือไม่ ) ซึ่งต้องการแช่เย็นในตู้เย็นข้ามคืนก่อน ฉันพยายามที่จะโกงโดยทำใจให้สบายในเวลาเพียง 4 ชั่วโมงซึ่งฉันคิดว่ามันจะมีเวลามากพอที่จะทำให้แป้งเย็นพอ ๆ กับที่ตู้เย็นสามารถทำได้ ฉันผิดไป. เมื่อฉันดึงแป้งออกจากตู้เย็นหลังจากนั้นเพียง 4 ชั่วโมงมันไม่แข็งเท่าที่ควรจะเป็น เช้าวันรุ่งขึ้นแป้งก็แข็งและใช้งานได้มากกว่า มันเกี่ยวกับการแช่แข็งข้ามคืน (หรือนานกว่า) ที่เปลี่ยนแป้งเป็นสิ่งที่ใช้งานได้?

10 baking  cookies  dessert  refrigerator 

ฉันกำลังทำน้ำส้มสายชูปรุงแต่งของฉันเองเป็นครั้งแรกและสูตรส่วนใหญ่เรียกน้ำส้มสายชูไวน์ขาวๆ แต่มันหายากและมีราคาแพง สีขาวจะกลั่นไม่เป็นไร?

10 vinegar  salad-dressing 

ฉันได้อ่านสูตรอาหารบางอย่างในอินเทอร์เน็ตและคำถามนี้เกี่ยวกับวิธีการทำโยเกิร์ตของฉันเอง สูตรบางอย่างบอกว่าจะเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยด้วยการเริ่มต้นเพื่อให้ "แบคทีเรียจะมีสิ่งที่จะกิน" ดังนั้นฉันจึงลองเพิ่มน้ำตาลในจำนวนตัวแปร แต่ฉันไม่สามารถหาความสัมพันธ์: บางครั้งโยเกิร์ตของฉันหนาขึ้นบางครั้งก็ไม่ มีใครรู้บ้างไหมว่าการเติมน้ำตาล (หรืออย่างอื่น) ด้วยตัวเริ่มต้นนำไปสู่โยเกิร์ตที่ดีขึ้น (หนาขึ้นและมีกรดน้อยกว่า) หรือไม่? ฉันควรเพิ่มเท่าใด มีน้ำตาลประเภทที่แนะนำให้ทำหรือไม่?

10 sugar  yogurt 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันซื้อชีสสองชิ้น - St. Agur และ Pyrenean cheese พวกเขาถูกตัดจากล้อไม่ใช่ชุดที่ทำไว้ล่วงหน้า ที่บ้านฉันเอาฟอยล์ออกและวางมันลงในภาชนะพลาสติกเดียวกันในตู้เย็น สองวันต่อมาชีส Pyrenean มีเชื้อราบางชนิดที่มีสีฟ้าอมน้ำเงินบนพื้นผิว ฉันคิดว่าผู้ขายเก็บชีสไว้อย่างถูกต้องดังนั้นมันไม่ควรขึ้นราเองในเวลาอันสั้นในตู้เย็นของฉัน ฉันคิดว่าราที่อ่อนโยนจากบลูชีสเป็นอาณานิคมของ Pyrenean cheese ถึงกระนั้นฉันตัดสินใจที่จะไม่เสี่ยงที่จะกินมัน (ฉันยังคงกินบลูชีส) นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นจริงเหรอ? หากเกิดขึ้นอีกครั้งฉันสามารถสรุปได้หรือไม่ว่าเป็นราที่กินได้? ปลอดภัยไหมที่จะกินราที่กินได้หลังจากที่ได้ทำชีสชนิดอื่นหรืออาหารที่เปลี่ยนไปจะกระตุ้นให้เกิดผลพลอยได้ที่เป็นอันตรายหรือไม่? นอกจากนี้ฉันสามารถป้องกันได้ด้วยการห่อชีสเป็นแผ่นฟอยล์ภายในภาชนะเดียวกันหรือจะเก็บไว้ในภาชนะอื่นเท่านั้นที่จะหยุดการแพร่กระจายของเชื้อรา

10 food-safety  storage-method  cheese  mold 

ปิด คำถามนี้เป็นคำถามความคิดเห็นตาม ไม่ยอมรับคำตอบในขณะนี้ ต้องการปรับปรุงคำถามนี้หรือไม่ อัปเดตคำถามเพื่อให้สามารถตอบข้อเท็จจริงและการอ้างอิงได้โดยแก้ไขโพสต์นี้ ปิดให้บริการใน3 ปีที่ผ่านมา ฉันไม่ได้ดื่มนม แต่ในหมู่เพื่อน ๆ ของฉันที่ทำสิ่งเดียวที่พวกเขาพบว่านมถั่วเหลืองเป็นสารทดแทนที่ไม่ดีคือ "นมและคุกกี้" จานคลาสสิก มันเกี่ยวกับนมวัวที่ทำให้มันไปได้ดีกับคุกกี้อบใหม่ที่นมถั่วเหลืองไม่สามารถทำซ้ำได้? มันไม่สามารถเป็นปริมาณไขมันเพียงอย่างเดียวได้เพราะเพื่อนร่วมห้องของฉันดื่มนมพร่องมันเนยที่ปราศจากไขมันโดยเฉพาะ

10 cookies  milk 

ฉันกำลังพยายามทำมอสซาเรลล่าโดยใช้เรนเนตกรดซิตริกและนม อย่างไรก็ตามจากการอ่านบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับกระบวนการนี้ฉันพบว่ามอสซาเรลล่าที่ดีที่สุดนั้นผลิตจากนมควาย ฉันมีนมทั้งหมด (ไขมัน 3%) เท่านั้นและฉันสงสัยว่าฉันสามารถประมาณนมควายด้วยการเพิ่มครีมหนัก (ไขมัน 30%) สิ่งนี้เป็นไปได้หรือไม่และอัตราส่วนของนม / ครีมที่จะได้รับความสอดคล้องที่คล้ายกันคืออะไร? หากเป็นไปไม่ได้คุณมีเคล็ดลับที่ดีในการสร้างนมเปรี้ยวที่ดีจากนมทั้ง 3% (พาสเจอร์ไรส์) ที่มีอยู่นอกตลาดหรือไม่?

10 cheese  milk  cream  mozzarella 

ฉันต้องการชงชาและเก็บไว้ในกระติกน้ำร้อนเพื่อให้ร้อนในชั่วข้ามคืนเพื่อให้ฉันสามารถดื่มก่อนลุกออกจากเตียง ฉันลองวิธีนี้แล้วพบว่าถึงแม้ชาจะได้ลิ้มรสการชงแบบสดใหม่ แต่เช้าชานั้นมีความฝาดอย่างยิ่งราวกับว่ามันถูกต้มด้วยใบไม้ตลอดเวลา สมมติฐานของฉันคือแม้ว่าฉันจะพยายามที่จะกรองชาก่อนที่จะเพิ่มความร้อนบางส่วนของฝุ่นชาก็พอที่จะระงับว่ามันยังคงต้มเบียร์ปล่อยแทนนินและเปลี่ยนเครื่องดื่มแห้งมาก มีวิธีใดบ้างที่ฉันสามารถลดผลกระทบนี้ได้ ฉันคิดว่าจะต้มใบหลวมแทนถุงแม้ว่าฉันจะรู้ว่าจะมีฝุ่นอยู่ด้วย บางทีฉันอาจใช้วิธีที่มีประสิทธิภาพมากกว่าถุงชาหรือที่กรองชา หรือบางทีฉันควรทำให้ชาเย็นลงก่อนที่จะเติมลงในกระติกน้ำร้อน?

10 tea 

สมมติว่าฉันต้องการเคลือบวัตถุสุ่มในช็อคโกแลต (เพราะเรามาเจอกันทำไมคุณไม่ต้องการทำสิ่งนี้? ) ฉันสามารถซื้อช็อคโกแลตแบรนด์โปรดของฉันละลายและเทลงบนสิ่งต่าง ๆ แล้วรอให้ตั้งได้หรือไม่? หรือว่ามีแนวโน้มที่จะทำลายช็อคโกแลตอย่างใด? (คำถามที่ตามมาอย่างเห็นได้ชัดคือ "ถ้านั่นไม่ใช่วิธีที่ถูกต้องในการทำสิ่งนี้คืออะไร")

10 chocolate 

ดังนั้นฉันจึงมีกระทะที่ฉันชอบใช้สำหรับคนที่ชอบผัดหรือแกงเพราะมีกำแพงสูง ฉันมีปัญหามากมาย แต่ไม่ให้สูบบุหรี่ ดูเหมือนว่าเมื่อใดก็ตามที่ฉันมีก๊าซสูงพอที่จะทำให้เป็นสีน้ำตาลในเวลาที่เหมาะสมฉันได้รับควันโดยเฉพาะจากกำแพงสูง ปกติฉันใช้เมล็ดองุ่นหรือน้ำมันคาโนลาและฉันรู้สึกว่าฉันไม่มีปัญหากับกระทะทอดแบบดั้งเดิม มีเคล็ดลับบางอย่างที่ฉันไม่รู้หรือไม่หรือฉันแค่ใจร้อน?

10 frying  wok