การปรุงอาหาร

ถามตอบสำหรับพ่อครัวมืออาชีพและมือสมัครเล่น

1
กระทะเซรามิกที่เผาแล้วปลอดภัยต่อการใช้งานหรือไม่?
ฉันใช้กระทะเซรามิกของ Bergner มาเป็นเวลาหนึ่งเดือนและมันก็โอเคจนถึงวันนี้เมื่อฉันตัดสินใจทำเบอร์เกอร์เนื้อ หลังจากที่ฉันเสร็จสิ้นการเคลือบเซรามิกก็ค่อนข้างไหม้ ฉันทำตามวิธีการทำความสะอาดฉันพบออนไลน์ด้วยน้ำเดือดและเบกกิ้งโซดาซึ่งทำความสะอาดได้มาก แต่ก็ยังมีบิตที่ยังเหลืออยู่และที่นั่นจะไม่หายไปไหน มันยังปลอดภัยที่จะใช้?

1
ฉันใช้นมระเหยมากแค่ไหนต่อนมครึ่งถ้วย
คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว: นมที่ระเหยได้สามารถเปลี่ยนเป็นนม "ปกติ" ได้หรือไม่? 4 คำตอบ ฉันกำลังพยายามทำเนยถั่วเหลวไหลและมันเรียกร้องให้นมสักครึ่งถ้วยฉันไม่มีนมฉันอยากจะรู้ว่าฉันสามารถทดแทนนมระเหย
1 fudge 

3
ต้องการหม้อหุงแก๊ส แต่ไม่มีแหล่งจ่ายแก๊ส
ฉันไม่แน่ใจเกี่ยวกับคำศัพท์เช่นถ้าเรียกว่าเตาไฟฟ้าเตาเตาหรืออย่างอื่น ดังนั้นฉันจะเรียกมันว่าเป็นเตาไฟฟ้าหรือแก๊สเพื่อทำให้สิ่งต่าง ๆ ง่ายขึ้น เราไม่มีก๊าซไปยังบ้านของเราในสหราชอาณาจักรเนื่องจากเราย้ายไปยังสถานที่ห่างไกลมากขึ้น เรามีก๊าซในบ้านเก่าของเราและกำลังหาหม้อหุงไฟฟ้าในบ้านใหม่ช้ามาก ดังนั้นฉันจึงเริ่มมองหาขวดบรรจุก๊าซ / ถัง แต่ฉันไม่แน่ใจว่าจะต้องไปทางไหนเพราะมีตัวเลือกมากมาย ตัวอย่างเช่นฉันจะได้รับบิวเทนหรืออย่างอื่น? ฉันต้องการท่อชนิดใดฉันจะต้องใช้ตัวควบคุมแบบใด ฉันต้องการหม้อหุงประเภทใด จนถึงตอนนี้ฉันได้เห็นสิ่งต่อไปนี้ แต่ฉันไม่แน่ใจว่าสิ่งเหล่านี้ปลอดภัยสำหรับการใช้ภายในหรือไม่และฉันไม่แน่ใจว่าสิ่งเหล่านี้เป็นตัวเลือกที่ประหยัดที่สุดหรือไม่ หนึ่งในความต้องการของฉันคือฉันต้องการเปลวไฟร้อนแรงที่ดีเพื่อให้ฉันสามารถทำอาหารได้เร็วขึ้น หม้อหุงแก๊ส เครื่องควบคุม ท่อด้วยคลิป ก๊าซ
1 gas 

1
ฉันจะทำข้าวบาสมาติกได้โดยไม่ต้องแช่น้ำได้อย่างไร
ฉันรู้ว่าข้าวทุกชนิดต้องแช่น้ำ แต่บางครั้งก็มีปัญหาการขาดแคลนน้ำและฉันอยากจะข้ามขั้นตอนนี้เพื่อประหยัดน้ำ ฉันจะทำข้าวบาสมาติกได้อย่างไรโดยไม่ต้องแช่น้ำอีกขั้น
1 rice 

1
คาราเมลของฉันมีความสุข แต่ฉันไม่ต้องการทิ้งมันไป มีวิธีใดบ้างที่ฉันจะสามารถอุ่นอาหารให้เป็นระเบียบและเปลี่ยนเป็นซอสคาราเมลได้?
คาราเมลของฉันมีความสุข แต่ฉันไม่ต้องการทิ้งมันไป มีวิธีใดบ้างที่ฉันจะสามารถอุ่นอาหารให้เป็นระเบียบและเปลี่ยนเป็นซอสคาราเมลได้? ฉันตั้งใจว่าจะไม่เสียรสชาติที่ยอดเยี่ยมนี้ แต่ต้องการสูญเสียเนื้อหมัด
1 caramel 

1
ฟอยด์ทับแผ่นคุกกี้บนถาดปิ้งหรือไม่
ภรรยาของฉันกำลังทำอาหารสูตรและสับสนโดยคำแนะนำในการวางฟอยล์บนแผ่นคุกกี้ซึ่งควรนั่งบนกระทะย่าง ฟอยล์มีมาตรฐานในการปรุงอาหาร แต่ทำไมแผ่นด้านบนของกระทะย่าง เธอกำลังทำอาหารกุ้ง

5
วิธีการรับไก่ย่างฉ่ำและสีกรอบในเวลาเดียวกัน?
เมื่อฉันย่างไก่ฉันก็ทำมันด้วยอุณหภูมิสูง (มีสีที่ดี แต่เนื้อเหนียวและแห้ง) หรืออุณหภูมิต่ำ (เนื้อฉ่ำและฉ่ำ แต่ผิวเป็นสีขาวและไม่มีสี) อุณหภูมิเทคนิคและการเตรียมการอะไรยืนอยู่ข้างหลังจอกศักดิ์สิทธิ์ของไก่ย่างที่ทั้งฉ่ำและมีสี

1
มีวิธีบันทึกคุกกี้ที่อบโดยไม่ใช้แป้งหรือไม่?
ฉันลืมที่จะใส่แป้งลงในคุกกี้ของฉัน (แม้ว่าฉันจะระมัดระวังในการจำข้าวโอ๊ตและฉันตำหนิการขาดแป้งในที่) พวกมันอร่อยมาก แต่ก็ยากที่จะกินเพราะมันมีความกลมกลืนของ goopy pie มากกว่าคุกกี้ที่คุณสามารถจับได้ ความคิดเห็นรวมถึงการบดขยี้พวกเขาขึ้นการขว้างพวกเขาและการแช่แข็ง; และบดพวกเขาเพิ่มแป้งและ rebaking ฉันเข้าใจว่า ณ จุดนี้พวกเขาจะไม่เหมือนคุ้กกี้ แต่ฉันปฏิเสธที่จะเสียมันและมันจะง่ายขึ้นถ้าฉันสามารถทำให้พวกเขามีรูปแบบการจัดการที่ดีกว่า
1 cookies  flour 

3
Brie ชีสและวันหมดอายุ
ฉันมีชีสบรีที่ไม่ได้เปิด มันแสดงวันหมดอายุของ 01312014 มันยังปลอดภัยที่จะกินหรือไม่?
1 cheese 

3
วิธีทำซอสไวน์ขาวให้ข้นกว่ากุ้ง
ฉันกำลังคิดที่จะสร้างซอสไวน์ขาวซึ่งจะประกอบด้วย ไวน์ขาว กระเทียมสับ บีบมะนาว (อาจ) สมุนไพรผสม สิ่งที่ฉันมีอยู่ในใจคือบางสิ่งบางอย่างที่จะเทลงในน้ำมันที่ข้น แต่ถ้าฉันแค่เติมส่วนประกอบเหล่านี้เข้าด้วยกันมันจะเทลงในน้ำ วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้ข้นนี้คืออะไรเพื่อให้มันยังค่อนข้างชัดเจนและรสชาติของส่วนประกอบแต่ละชิ้นข้างต้นไม่ได้ถูกปกปิดด้วยสารข้น

3
พริกไทยมีวิธีเพิ่ม / เพิ่มความเค็มของจานอย่างไร
ฉันได้พบว่าหลังจากเพิ่มพริกไทยป่น (ชนิดใดก็ได้สีหรือระดับความร้อน) อาหารบางจานดูเหมือนจะเค็มกว่า บางครั้งสิ่งนี้เกิดขึ้นกับเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นกัน โปรดทราบว่าฉันเป็น ไม่ ใช้สิ่งอื่นที่มีเกลือ ฉันมักจะลิ้มรสเมื่อฉันไปและบางสิ่งบางอย่างดูเหมือนจะมีปริมาณเกลือที่สมบูรณ์แบบ แต่เกือบจะทันทีหลังจากเพิ่มพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ จานดูเหมือนจะเค็มเกินไป นอกจากนี้ฉันได้ปรุงบางสิ่งบางอย่างที่ดูเหมือนจะปรุงรสอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ถ้าใครปรุงพริกไทยป่นที่โต๊ะดูเหมือนว่าจะเค็มกว่า อีกตัวอย่างหนึ่งคือเมื่อฉันปรุงแกงบางประเภทและใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ที่หลากหลายต้องใช้เกลือในปริมาณที่น้อยที่สุดและจานไม่ขาดรสชาติของเกลือ ฉันได้เรียนรู้ตลอดเวลาว่าเมื่อใดที่จะเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลดปริมาณเกลือดังนั้นจึงไม่ใช่ปัญหา (ฉันสามารถเพิ่มได้มากขึ้นถ้าจำเป็น) อย่างไรก็ตามฉันอยากรู้ว่าทำไม / สิ่งนี้เกิดขึ้น
1 flavor  spices  salt  pepper 

1
กลิ่น / รสชาติของบรีไม่ดีเป็นอย่างไร
ฉันซื้อ Brie ชนิดเดียวกันทุกสัปดาห์ในช่วงหกเดือนที่ผ่านมา แต่ครั้งนี้แตกต่างกัน ฉันได้รับมาจากร้านขายของชำที่ฉันไม่เคยไปมาก่อนและฉันอาศัยอยู่ในเคนยาซึ่งเป็นเรื่องปกติที่ไฟฟ้าขัดข้องทำให้เครื่องทำความเย็นหายเป็นครั้งคราว ชีสยังไม่ถึงวันหมดอายุ แต่มันก็นุ่มกว่าทุกอย่างด้วยบรรจุภัณฑ์เปื้อนจากรอยรั่วบริเวณที่เป็นจุดสีน้ำตาลและกลิ่นของเนยถั่ว โดยปกติแล้วมันค่อนข้างเชื่องและสีครีม ความสนุกเป็นเหมือน Bleu ชีสมากกว่าถั่ว ฉันอ่านแล้วว่าบรีคือ ค่อนข้างแข็งแกร่ง เมื่อพูดถึงการต่อต้านแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและแน่นอนว่าชีสควรจะขี้ขลาด! แต่การปนเปื้อนสามารถเกิดขึ้นได้ ฉันสามารถใช้วิธีการใดได้บ้างหรือแน่ใจว่ามีสัญญาณใดบ้างที่สามารถสังเกตได้ว่า Brie นี้เสียหรือไม่

1
แป้งพัฟง่าย ๆ
ดังนั้นฉันจึงมีสูตรสำหรับแป้งขนมที่เรียบง่ายที่ใช้เวลาสี่ถ้วยแป้งน้ำมัน 1/4 ถ้วยน้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยและน้ำทีละน้อย - หลังจากรวมกันเราเปิดแป้งขึ้นและกระจายมาการีนในทุกชั้นพับ - เมื่อเสร็จแล้วเราก็เจ๋งสำหรับมันที่จะทำซ้ำแข็ง คำถามของฉันเกี่ยวกับไขมันและความเป็นกรด ความแตกต่างของการใช้เนยกับมาการีนในสูตรนี้คืออะไร? นอกจากนี้เพื่อช่วยในการสร้างเกล็ดน้ำส้มสายชูเปรียบเทียบกับน้ำมะนาวบรรจุขวด (ซื้อจากร้านค้า) ได้อย่างไร มันสร้างความแตกต่างหรือไม่? สุดท้ายนี้ฉันจะเพิ่มกรด / น้ำมันให้เพียงพอเมื่อพิจารณาปริมาณดอกไม้ในแป้งฐานหรือไม่ ขอบคุณล่วงหน้า

0
ใช้เวลานานเท่าไรในการปรุงถั่วโดยไม่ต้องแช่ค้างคืน?
ฉันต้องการถามว่าถั่วสุกโดยไม่ต้องแช่ในชั่วข้ามคืนอุณหภูมิและเวลาเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับถั่วที่ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องแช่
1 beans 

1
ทดแทนไข่ใน Macarons (ไม่มีพืชตระกูลถั่ว)
สิ่งที่ฉันชอบในการอบคือ macarons ฝรั่งเศส ฉันทำให้พวกเขาสำหรับการสังสรรค์ในครอบครัว Potlucks หรือเพียงเพื่อมอบให้กับห้องสมุดสาธารณะของฉัน อย่างไรก็ตามปัญหาใหญ่ก็คือบ่อยครั้งที่ฉันเพิ่งทำให้พวกเขาที่บ้านสำหรับครอบครัวของฉัน แต่แม่ของฉันแพ้ไข่เพื่อให้เธอไม่สามารถกินพวกเขา ในขณะที่ฉันต้องการค้นหาทางเลือกไข่ขาวสำหรับเมอแรงค์ ฉันค้นพบเกี่ยวกับน้ำชิกพี (Aquafaba) และพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ และเริ่มวางแผนที่จะรับและทำเมอแรงค์โดยใช้ Aquafaba แต่แล้วฉันก็เจอปัญหาอื่น แม่ของฉันบอกฉันว่าเธอแพ้ถั่วชิกพีไม่เพียง แต่กับพืชตระกูลถั่วทั้งหมด ตอนนี้ฉันหลงทางไปแล้วว่าจะทำ macarons ให้เธอได้อย่างไร ฉันคิดว่าจะตีวิปปิ้งครีมหนัก ๆ ลงไปในยอดแข็ง คุณกำลังโบยบินเป็นบางสิ่งบางอย่างและฉันคิดว่านั่นเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของมาคารอน ไม่มีใครรู้ว่านี้ใช้งานได้หรือใครคิดว่าฉันควรลองใช้วิปปิ้งครีมหนัก ๆ ? ในที่สุดมีอะไรนอกเหนือจากพืชตระกูลถั่วที่ฉันสามารถใช้แทนไข่ขาวในเมอแรงค์ได้หรือไม่? คำตอบจะได้รับการชื่นชมอย่างมาก

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.