การปรุงอาหาร

คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว: ละลายน้ำแข็งบางส่วนแล้วรีไฟแนนซ์? 2 คำตอบ ฉันต้องการที่จะละลายถุงเต้านมไก่ที่ไม่มีกระดูกจำนวนมาก .... ในขณะที่พวกเขายังเย็นมากฉันต้องการหมักพวกเขาและ refreeze ให้ใช้ในไม่กี่วันและมีพวกเขาอยู่ในน้ำดองเพื่อช่วยฉันเวลา .... สามารถ ฉันทำสิ่งนี้โดยไม่มีปัญหาหรือไม่? น้ำดองนี้มี EVOO และน้ำมะนาวและเครื่องเทศ

food-safety 

ฉันได้ลองผสมแพนเค้กหลากหลายและพวกเขามักจะมีรสชาติ "สุขภาพดี" และแห้งเมื่อเทียบกับที่ร้านกาแฟที่ดีและฉันไม่ได้หมายความว่ามันเยิ้มเหมือน iHOP สิ่งที่ฉันหายไปอ้วน?

pancakes 

Kitchenaid ที่ใหญ่ที่สุดที่มีชามขูดพาย (เรียกว่า flex edge โดยพวกเขา) เป็นเครื่องผสม 7 ควอร์ต ฉันจะเลือกบางอย่างที่ใหญ่กว่าก็ต่อเมื่อมีการพายเช่นนั้นที่ยังขูดด้านข้างของชามเมื่อมีการผสม ใครรู้ว่ามันมีอยู่? ขอบคุณ:)

stand-mixer 

ฉันได้ติดตั้ง Neff ใหม่สองตัวบนของเตาอบช่วง คำถามของฉันคือถ้าคุณทำขนมเค้กในเตาอบพัดลมที่อุณหภูมิต่ำกว่าที่คุณทำในเตาอบธรรมดาเช่น 170 แทนที่จะเป็น 190 (ตามคำแนะนำในสูตรอาหาร) อุณหภูมิที่เตาอบจะเพิ่มขึ้นถึง 190 แม้ว่าคุณจะตั้ง 170 ก็ตาม แฟน? ขอบคุณ Anne Edgley

baking 

ฉันควรใช้ตะแกรงสัมผัสทั้งสองด้านเมื่อทำสเต็กเนื้อหรือควรใช้ด้านเดียวแล้วพลิกเนื้อหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ตัวย่างฉันเองคือCatler gr4011

grilling  steak 

เมื่อคุณต้องการดองให้เจาะเข้าไปในผิวหนังของเนื้อสัตว์ปีก, ปลา ฯลฯ ควรใช้หมักและใช้วิธีความร้อนแห้ง แต่ที่จะยังคงตีพื้นผิวหรือในกรณีที่ฉันไปลึกมม. ฉันสงสัยเกี่ยวกับกรณีที่มีสตูว์ ไม่เหมือนกับซุปดูเหมือนว่าส่วนหนึ่งของรสชาติจะอยู่บนพื้นผิวของเนื้อ แต่ฉันไม่สามารถแน่ใจได้ คุณสามารถอธิบายให้ฟังถึงรสชาติของสตูว์เมื่อเทียบกับซุปได้หรือไม่? ฉันคิดว่าพวกเขาจะไม่เข้าไปเลย แต่ซอสตุ๋นหรือน้ำแค่เคลือบเนื้อ แต่สามารถล้างออกได้ง่าย? อย่างไรก็ตามสิ่งนี้อาจไม่เป็นเช่นนั้นเพราะแม้ว่าคุณจะล้างมันคุณยังสามารถบอกได้ว่ามีรสชาติบางอย่างบนเนื้อสัตว์คุณจะเห็นด้วยและถ้าเป็นเช่นนั้นสิ่งที่เกิดขึ้นตามที่ถามไว้แล้ว

flavor 

ฉันวางแผนที่จะทำพิซซ่าสำหรับเครื่องว่างในปีนี้ ฉันจะเป็นครั้งที่สอง ฉันปรุงมันสดใหม่ในเวลาทำงานเกินกว่า 10 นาทีจากนั้นนำไปใส่ในกล่องพิซซ่าเพื่อขนส่ง ความกังวลครั้งแรกของฉันเมื่อปีที่แล้วคือพิซซ่าคงอบอุ่นอยู่ พิซซ่าตัวแรกต้องรอประมาณ 18 นาทีเพื่อให้พิซซ่าตัวอื่นทำอาหารจากนั้นขับรถ 10 นาทีเพื่อไปทำงาน เพื่อแก้ปัญหานี้ฉันก็หยิบพิซซ่าออกจากเตาแล้ววางลงในกล่องที่มีอลูมิเนียมฟอยล์ ผลข้างเคียงจากความหายนะและไม่คาดคิดคือความร้อนและความชื้นทำลายความกรอบด้านล่างของเปลือกโลกและพิซซ่าก็นุ่มนวลและยุ่งเหยิงยุ่งเหยิง ปีนี้ฉันต้องปรับปรุง ฉันต้องทำให้พิซซ่าอุ่นและกรอบ! การปรับปรุงครั้งแรกของฉันคือการวางพิซซ่าในกล่องด้านบนของตะแกรงระบายความร้อนที่ปรุงสุกสูง สิ่งนี้จะช่วยให้ก้นหายใจ ตอนนี้ฉันกำลังมองหาแนวคิดที่จะจัดการกับความชื้นในกล่อง ฉันขอใส่ของไว้ในนั้นเพื่อดูดซับความชื้นได้หรือไม่? ผ้าขนหนูกระดาษผืนหนึ่งผืนดีไหม บางทีฉันอาจจะไปไกลกว่านี้และวางแป้งหนึ่งตันที่ก้น? อาจเป็นแพ็กเก็ตซิลิกา ฉันแค่มองหาความคิดเห็นเพื่อให้พิซซ่าอบอุ่นและกรอบในช่วงเวลาประมาณ 26 นาที

pizza  food-transport 

คุกกี้ถั่วลิสงคั่ว ฝนตกข้างนอกและน้ำหยดก็ทำให้หน้าต่างฉันแตก อุ่นนมและรวบรวมหม้อเพื่ออบคุกกี้ แป้ง (1 1/2 ถ้วย) น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาล (1/2 ถ้วย) ไข่ (2) นม (1/4 ถ้วย) น้ำมันพืช (3 1/3 ออนซ์) ถั่วลิสงคั่ว (3 1/3 ออนซ์) ผงฟู (1 ช้อนชา) ดังนั้นผมจึงอุ่นเตาอบที่ 150 o ผสมแป้งน้ำตาลไข่นมน้ำมันและผงฟูลงในหม้อ ในส่วนผสมสีน้ำตาลฉันเพิ่มถั่วลิสงที่บดแล้วและผสมให้เข้ากัน แป้งดูเหมือนน้ำมูกไหลและไม่แห้งแม้จะมีแป้งเพิ่มขึ้น ฉันวาง blobs ขนาดกลางของ "paste" นี้ลงบนถาดอบแล้วตัดเป็นวงกลม ฉันวางไว้ในช่องแช่แข็งประมาณสิบห้านาทีและอบในเตาอุ่นประมาณยี่สิบห้านาที ปรากฎว่าวันนี้เป็นวันที่โชคดี พวกเขาเปิดออกค่อนข้างดี ... หรืออาจจะแบน แต่สิ่งที่เกี่ยวกับปะทะน้ำมูก? ฉันจะหลีกเลี่ยงสิ่งนั้นในอนาคตได้อย่างไร ฉันไม่สามารถม้วนมันไว้ในมือได้เพราะมันเหนียวและเหนอะหนะ ฉันผ่านการโพสต์บางส่วนที่นี่ใน stackexchange และพวกเขาค่อนข้างให้ข้อมูล คุกกี้ชนิดใดที่สามารถมีรูปร่าง? อะไรเป็นตัวกำหนดความสามารถในการถือครองรูปร่างของคุกกี้

baking  cookies  consistency 

ในฮอบบิทคานดัลอธิบายว่าเป็นการรับประทานก้อนก้อนกับครีมก้อนเนยและน้ำผึ้ง ฉันคุ้นเคยกับครีมจับตัวเป็นก้อน แต่ฉันมักจะกินมันกับแยม - ครีมที่ผสมเป็นก้อนและเนยดูจะมากเกินไป คนมักจะกินสิ่งเหล่านี้ด้วยกันหรือไม่?

butter  clotted-cream 

ทั้งสองเหมือนกันหรือไม่ ฉันไม่มีเงื่อนงำ การค้นหา google สั้น ๆ ไม่ได้ช่วยอะไรมาก ปรับปรุง: นี่คือตัวอย่างของการอบแป้ง

baking  substitutions 

ดังนั้นฉันต้องบดหลุมเดทฉันมีปูนหินอ่อนและสาก แต่ฉันคิดว่ามันไม่แข็งแรงพอสำหรับงานนี้ มีใครแนะนำไหม?

mortar  pestle 

ฉันกำลังทำขนมปังและสูตรอาหาร (จากผู้ฝึกสอนขนมปัง Bakers) เรียกร้องให้สั้นลง ฉันไม่มีบ้านและต้องการเปลี่ยนเนย สูตรดังกล่าวไม่ได้ระบุว่าการตัดทอนต้องเป็นของเหลว ฉันควรละลายเนยที่จะใช้แทนการทำให้สั้นลงหรือไม่?

substitutions  bread  butter  shortening 

ฉันค้นคว้าในการทำ บริษัท น้ำจิ้ม มันเป็นการดิ้นรนอย่างต่อเนื่องสำหรับฉันในการหาคำตอบดังนั้นฉันจะไปข้างหน้าและขว้างพวกเขาที่นี่ สมมติว่าฉันใช้น้ำส้มสายชูและน้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะสำหรับซอสร้อนของฉันฉันสามารถใช้ส่วนผสมอื่นใดในการที่ฉันไม่ต้องแช่เย็นอีก เช่นข้าวโพดขิงมะเดื่อหรือสิ่งที่ไม่มีความเป็นกรดสูงผสมอยู่

food-safety  hot-sauce 

ด้านล่างคือสถานการณ์ของฉัน: จำเป็นต้องปิดผนึก (สูญญากาศ) เนื้อสัตว์ที่เหลือในตู้แช่แข็งหรือไม่? ฉันมักจะใช้ถุงพลาสติกเพื่อปกปิดเนื้อสัตว์และพับมันประมาณสองครั้งดังนั้นมันก็เกือบจะดีเท่ากับปิดผนึก (โดยปกติแล้วถุงพลาสติกของชำจะใหญ่กว่าเนื้อชิ้นใหญ่) และไม่เคยมีปัญหากับมันนาน ทศวรรษหรือดังนั้นฉันได้ทำอาหาร แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้เพื่อนร่วมห้องคนใหม่คนนี้ซึ่งยืนยันกับฉันโดยใช้ถุงพลาสติกขนาดเล็กพิเศษที่มีเครื่องปิดผนึกเพื่อใช้งานและเขาเป็นคนหวาดระแวงมาก ดังนั้นคำถามของฉันคือ: เขาถูกไหม

food-safety  food-preservation 

ฉันหลีกเลี่ยงการใส่ถั่วสับลงในขนมปังอย่างรวดเร็วเพราะพวกเขามีแนวโน้มที่จะส่งผลให้เนื้อเปียกไม่กรอบที่ควรจะเป็นถั่ว (ฉันคิดว่ามันมีปัญหากับคุกกี้น้อยลง) ฉันต้องการทราบว่าผู้อื่นจัดการกับเรื่องนี้อย่างไร การเคลือบผิวนั้นเป็นสิ่งแรกที่มีตัวเลือกหรือไม่? คำถามที่เกี่ยวข้อง: ถ้าฉันปิ้งถั่วในเตาอบฉันดีกว่าที่จะปิ้งให้ทั่วแล้วก็สับหรือสับก่อนแล้วจึงปิ้งหรือไม่

baking  nuts