การปรุงอาหาร

ฉันไม่สามารถนับจำนวนครั้งที่ฉันทำตามสูตรอาหารสำหรับพาสต้าโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารเพียงเพื่อที่จะค้นพบว่าไม่ว่าฉันจะใส่ใจกับการวัดปริมาณแป้งของฉันแค่แห้งเกินไป (เติมน้ำ) ตอนนี้มันเปียกเกินไป (เพิ่มแป้ง) ตอนนี้ฉันน่าจะเดินทางไปอิตาลีแล้ว! ฉันต้องการใช้เครื่องเตรียมอาหารของฉัน แต่นี่เริ่มทำให้ฉันบ้า ใครช่วยได้บ้าง

16 pasta 

ในวันหยุดสุดสัปดาห์ฉันมักจะทำไข่ต้มแข็ง 10 ฟองแล้วก็ปอกเปลือกเพื่อที่ฉันจะได้กิน 2 ครั้งทุกเช้าในช่วงสัปดาห์ทำงาน มันช่วยประหยัดเวลาได้มากในตอนเช้า แต่เมื่อฉันเก็บมันไว้ในภาชนะพลาสติกในตู้เย็นความชื้นจะสะสมเป็นตัน ฉันลองใส่ผ้าเช็ดปากในภาชนะเพื่อดูดซับน้ำที่ปรากฏขึ้น แต่ก็ไม่ได้ช่วยอะไรมาก ไม่มีใครรู้ว่าคุณควรเก็บไข่ต้มที่ปอกเปลือกหรือไม่? การลอกออกจะช่วยลดระยะเวลาที่พวกเขาอยู่ได้ดีหรือไม่? และไม่มีใครรู้ว่าไข่ที่ปอกเปลือกและไม่ได้ปอกเปลือกควรอยู่ได้นานแค่ไหน? ในกรณีที่มีคนสงสัย ฉันทำไข่ด้วยการใส่พวกเขาในหม้อด้วยน้ำจากนั้นนำไปต้มเดือดลบจากความร้อนครอบคลุมหม้อและปล่อยให้มันนั่งประมาณ 12 นาที จากนั้นฉันก็ร้าวไข่แล้วจุ่มลงในน้ำเพื่อเอาเปลือกหอยชิ้นเล็ก ๆ ออกและจากนั้นก็ทำให้แห้ง ขอบคุณ !!

16 eggs  breakfast  hard-boiled-eggs 

ก่อนอื่นฉันเป็นคนเยอรมันดังนั้นคุณจะคิดว่าฉันรู้ แต่ดูเหมือนว่าอาหารดั้งเดิมไม่ได้ถูกส่งผ่านต้นไม้ตระกูลของฉัน คำถามนี้ประกอบด้วยสองส่วนจริง ๆ : อะไรทำให้แป้งมันฝรั่ง (หรือฉันเดาว่าแป้งแป้งทั่วไปมีเกี๊ยวทุกชนิดมีพาสต้าและอื่น ๆ ) รักษารูปร่างเมื่อคุณต้มในน้ำ? สิ่งนี้อาจขยายไปถึงระดับหนึ่งถึงการทอดลึก คุณสมบัติอะไรที่ทำให้ลูกแป้ง "ฟูฟ่อง" หรือ "พื้นผิว" แต่ไม่ใช่ "แกร่ง", "เหมือนยาง" ฯลฯ ? ฉันเดาว่ามันจะไปที่ใดที่หนึ่งตามแนวของโครงสร้างเม็ดแป้งที่ก่อตัวขึ้นกับน้ำความเสถียรของมันและความหนาแน่น มีประมาณล้านสูตรออนไลน์สำหรับสุกดิบและ 50-50 knödels บางคนมีไข่บางคนไม่มีและทุกที่มีคนถามว่าจะทำอย่างไรให้ถูกต้อง นอกจากนี้ยังมีคำถามว่าที่นี่ในเว็บไซต์นี้ อย่างไรก็ตามมันยากที่จะรับข้อมูลจริงเกี่ยวกับประเด็นสำคัญ (นี่เป็นปัญหาที่ฉันมีกับสูตรทั่วไป) ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าไม่มีไข่และแป้งในเกี๊ยว ฉันยังแน่ใจว่าทั้งสุกทั้งหมดดิบหรือครึ่งครึ่งเป็นพันธุ์ทั่วไปและแพร่หลาย แต่มีมันหยุด ฉันอยากจะพบบางคำแนะนำวิทยาศาสตร์ตามชนิดของบทความเคนจิรันบนอาหารแล็บ ดูเหมือนว่าสูตรอาหารส่วนใหญ่มีวิธีในการเพิ่มคุณค่าแป้งด้วยแป้งด้านบนสิ่งที่อยู่ในมันฝรั่งต่อไปโดยการระบายน้ำจากมันฝรั่งและเพิ่มผงแป้ง พ่อของเพื่อนห่อมันฝรั่งไว้ในผ้าและปั่นมันผ่านวงจรปั่นของเครื่องซักผ้าซึ่ง (เนื่องจากการทำความสะอาดหลังอย่างพิถีพิถันก่อนหน้านี้) เป็นขั้นตอนที่น่าเบื่อสำหรับคริสต์มาสเท่านั้น ล้าน Grandmas ได้ถึงผลลัพธ์ที่เหมาะสมผ่านเส้นทางต่างๆโดยใช้ส่วนผสมธรรมดาและอุปกรณ์ตรงไปตรงมาเพื่อให้มีควรจะมีบางหลักการพื้นฐานในการทำงานซึ่งสามารถวิเคราะห์ได้กับวิทยาศาสตร์อย่างมากเช่นเดียวกับการย่างเนื้อหรือทอดมันฝรั่ง บางทีเราสามารถขุดบางอย่างเกี่ยวกับสูตรที่เกี่ยวข้องเช่น gnocchi ซึ่งจะเป็นประโยชน์

16 food-science  potatoes 

ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งที่ 15 บาร์เพียงพอและแรงกดดันที่สูงกว่านั้นก็ไม่ได้สร้างความแตกต่างเลย ความดันมาตรฐานคือ 15 บาร์สำหรับเครื่องที่บ้านและ 9 บาร์สำหรับเครื่องมืออาชีพ! ถ้าเป็นเช่นนั้นทำไมเครื่องมีแรงดันสูงกว่า (16, 19, 20, 21 บาร์) และทำไมเครื่องเหล่านี้ถึงต้องเสียเงินมากขึ้น? หากกาแฟมืออาชีพทำกับ 9 บาร์แล้วทำไมเครื่องบ้านถึงทำงานกับ 15 บาร์?

16 coffee  espresso 

โดยเฉพาะอย่างยิ่งปัญหานี้กับกระเทียม แต่หัวหอมรากและผักอื่น ๆ บางครั้งก็ไม่ดี เมื่อทำชิ้นบาง ๆ ด้วยปัญหาที่แย่ลงเนื่องจากชิ้นส่วนเล็กลงกระเทียมที่เกาะติดกับใบมีดและฉันต้องเช็ดออกหลังจากที่ไปแต่ละครั้ง มีเคล็ดลับหรือกลอุบายที่ใช้ในการป้องกันปัญหานี้หรือไม่? ฉันไม่เคยเห็นพ่อครัวในรายการทำอาหารทำอะไรพิเศษกับใบมีดของพวกเขามาก่อนและดูเหมือนว่าพวกเขาจะไม่มีปัญหา มีดของฉันมีคุณภาพสูงและคมมาก

16 knives  knife-skills  cutting 

หลังจากอ่านเรื่องอื้อฉาวเกี่ยวกับน้ำมันมะกอก (และบางครั้งก็ปลอม) น้ำมันมะกอกฉันตัดสินใจทดสอบน้ำมันมะกอก Bertolli หนึ่งขวด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Bertolli ถูกฟ้องร้องเพื่อขายน้ำมันมะกอกปลอมและประสบความสำเร็จในการแก้ไขปัญหาโดยอ้างว่าซัพพลายเออร์ของพวกเขาหลอกลวงพวกเขา ขวดเหลืออยู่ประมาณหนึ่งออนซ์ ฉันวางไว้ในตู้เย็นประมาณ 11 ชั่วโมงและยังคงเป็นของเหลว จากความเข้าใจของฉันน้ำมันมะกอกควรแข็งตัวในตู้เย็น นี่เป็นการพิสูจน์ข้อสรุปว่าน้ำมันไม่ใช่น้ำมันมะกอกจริงหรือ

16 olive-oil 

ฉันเพิ่งจะใส่เมล็ดทับทิมและแทนที่จะมีเมล็ดสีแดง / ชมพูลึกเมล็ดจะมีสีชมพูอ่อน / ขาว สิ่งนี้หมายความว่า? พวกเขาโอเคที่จะกินหรือไม่?

16 seeds  pomegranate 

ทำไมต้องเติมน้ำในไข่บ่อยๆเมื่อทำไข่เจียว นอกจากนี้ยังมีปริมาณน้ำที่แนะนำหรือไม่

16 eggs  water  omelette 

ครัวทดสอบของอเมริกานี้วิดีโอที่พวกเขาใส่เกลือลงไปในน้ำเย็นเมื่อไข่เดือดหนัก เกลือจะแทรกซึมเปลือกและรสชาติไข่จริงหรือไม่ ดูเหมือนจะไม่น่าเป็นไปได้สำหรับฉันและเป็นเพียงการสูญเสียเกลือที่ดี (นอกเหนือจากเกลือแล้ววิธีการนั้นก็ไม่ใช่เรื่องใหม่สำหรับฉันแม่ของฉันให้ฉันเมื่อฉันได้รับของฉันครั้งแรก - อพาร์ทเมนท์ตำราของฉัน Betty Crocker มีคำแนะนำเดียวกัน)

16 salt  hard-boiled-eggs 

ข้อกำหนดที่สำคัญในแง่ของส่วนผสมและเทคนิคสำหรับการอบบราวนี่ช็อคโกแลตที่มีศูนย์เหลวไหลคืออะไร?

16 baking  chocolate  brownies 

ฉันอาจจะผิด แต่ฉันมีความรู้สึกว่าหลังจากอบคุกกี้ช็อกโกแลตชิปแล้วช็อกโกแลตชิปยังคงละลายอยู่ หรืออย่างน้อยก็เบากว่าก่อนที่คุณจะอบคุกกี้ มันเป็นเหตุผลที่ชิปละลายเมื่อพวกเขาอยู่ในเตาอบและแม้กระทั่งครึ่งชั่วโมงต่อมา แต่ทำไมพวกเขาถึงยังอ่อนกว่าวันหลัง คำอธิบายเบื้องหลังนี้คืออะไร ราวกับว่าจุดหลอมเหลวลดลง หรือฉันจะจินตนาการถึงสิ่งต่าง ๆ ?

16 food-science  chocolate  cookies 

คล้ายกับคำถามนี้แต่ไม่เหมือนกัน (โดยวิธีฉันชอบคำตอบของโฮโบเดฟ ) วิธีที่ถูกต้องในการรักษาหญ้าฝรั่นเพื่อให้ได้รสชาติมากที่สุดคืออะไร? ฉันเห็นวิธีการดังต่อไปนี้: ปล่อยให้ลำต้นแช่ในถ้วยน้ำอุ่น อุ่นลำต้นในน้ำมันบนเปลวไฟช้า ห่อลำต้นในกระดาษอลูมิเนียมและวางไว้ใกล้กับแหล่งความร้อน (เพื่อให้สามารถอุ่นขึ้น) ทอดลำต้น แช่ไวน์ขาว 20 '(ตามความคิดเห็นของ Peter Taylor ) ฉันกำลังพูดถึงหญ้าฝรั่นที่มีราคาแพง ลำต้นควรถูกบดขยี้ (ก่อนหรือหลังแช่)? วิธีที่ฉันใช้เป็นวิธีแรก

16 spices  saffron 

ฉันถือว่าความแตกต่างในชื่อเป็นเพราะกระบวนการทำอาหารของพวกเขา แต่ฉันไม่แน่ใจว่าอะไรทำให้พวกเขาแตกต่างกัน

16 food-preservation  language  jam  jelly 

เท่าที่ฉันให้ความสำคัญกับขมิ้นสำหรับคุณสมบัติการต่อสู้กับโรคมะเร็งที่ลือกันฉันพบว่ามันมีแนวโน้มที่จะเปื้อนอะไรก็ตามที่สัมผัสกับ (รวมถึง 'สแตนเลส') ที่ทำให้ท้อใจจนถึงจุดที่ฉันใช้มันน้อยกว่าที่ฉันต้องการ ในคำถามก่อนหน้านี้เกี่ยวกับปูนหินอ่อนและสากสากสีหินอ่อนขมิ้นแนะนำให้ใช้น้ำยาฟอกขาวเพื่อขจัดคราบ คำแนะนำนี้ใช้ได้กับทุกกระดานหรือไม่? กระถาง? กระทะ? พลาสติก colanders? ฉันหวังว่าจะมีวิธีอื่นในการขจัดคราบเหล่านี้เพราะฉันเริ่มสะสมเสื้อผ้าที่มีสีติดแน่นซึ่งฉันไม่สามารถฟอกสีได้ตามที่แนะนำ

16 spices  cleaning  cookware  tumeric 

ฉันเคยไปที่ร้านซูชิหลายแห่งและเมื่อคืนฉันไปร้านที่เคยไปก่อน (ไม่นานมานี้) เมื่อซูชิมาเราก็สังเกตเห็นว่ามีวาซาบิแพร่กระจายอยู่ใต้ข้าวใต้ปลา เมื่อเราบ่นเราก็หยาบคายบอกว่าพ่อครัวทำซูชิมา 30 ปีแล้วและวาซาบิก็ใช้ฆ่าพยาธิในปลา นี่เป็นที่เชื่อได้เพราะฉันรู้ว่าในบางประเทศพริกแดงถูกนำมาใช้ในอาหารตลอดเวลาด้วยเหตุผลเดียวกัน อย่างไรก็ตามความเข้าใจของฉันเกี่ยวกับซูชิคือพ่อครัวเป็นช่างฝีมือที่ไม่เพียง แต่เลือกปลาที่ดี แต่ยังรู้วิธีการค้นหาและกำจัดปรสิตด้วย คำถามของฉันคือปกตินี้หรือไม่ เหมาะสมหรือไม่ที่พ่อครัวซูชิจะเพิ่มวาซาบิลงในซูชิเพื่อช่วยป้องกันปรสิต? ถ้าเป็นเช่นนั้นทำไมฉันถึงพบกับการฝึกฝนครั้งนี้จากสถานที่ที่ฉันแวะเวียนไปบ่อยๆ

16 food-safety  sushi  wasabi