การปรุงอาหาร

คืนนี้ฉันทำขนมและแป้งอเนกประสงค์ ฉันขี้เกียจวิ่งออกไปที่ร้านขายของชำ ฉันสามารถแทนที่แป้งอเนกประสงค์ด้วยไมด้า (ไมด้าเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวอินเดียในเอเชีย - เราใช้มันเพื่อทำแป้งนานและอื่น ๆ )

16 baking  substitutions  flour 

ฉันแช่ถั่วในน้ำอุณหภูมิห้องพักค้างคืนตั้งแต่ 6 โมงเย็น (ถั่วขาว) นานแค่ไหนที่ฉันสามารถเก็บพวกเขาในน้ำก่อนที่ฉันจะต้องใช้พวกเขา? พวกเขาจะใช้เวลาประมาณหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องและในน้ำหรือฉันควรระบายและเก็บในตู้เย็นหรือไม่หรือฉันต้องปรุงอาหารกับพวกเขาทันทีหรือไม่

16 storage-method  beans  soaking 

ฉันเคยลองทำคุกกี้และสันนิษฐานว่าเนยละลายจะเหมือนกับเนยนิ่ม มันไม่ได้ผล ... ทำไมมันสร้างความแตกต่างถ้าคุณใช้เนยนิ่มหรือละลาย? ดูเหมือนว่ามันจะจบลงเหมือนกันถ้าคุณเอาชนะมันเป็นสูตร ...

16 baking  butter 

ฉันเคยเห็นสูตรอาหารมากมายที่ระบุ "โยเกิร์ต" เมื่อทำแกงสไตล์อินเดีย แต่พวกเขาไม่ค่อยระบุประเภทของอาหาร ปัญหานี้เกิดขึ้นกับฉันเมื่อฉันอาศัยอยู่ในประเทศที่ฉันไม่สามารถพูดภาษาพื้นเมืองได้และแนวคิดของพวกเขาว่าโยเกิร์ตอาจจะหรือไม่อาจแตกต่างจากของฉัน โยเกิร์ตตุรกีโอเคไหม? หรือฉันควรมองหาอย่างอื่น? หรือมันไม่สำคัญด้วยซ้ำ? สำหรับการอ้างอิงฉันตั้งใจจะทำ korma ไก่หรืออะไรบางอย่างตามสายเหล่านั้น แก้ไข: ฉันอาศัยอยู่ในสวีเดน

16 indian-cuisine  yogurt  curry 

มีรูปแบบขนมปังหรือเทคนิคการทำขนมปังที่ดีในตอนเย็นหลังจากทำงานมาทั้งวันหรือไม่? โดยเฉพาะมีพวกเราสองคนที่นำอาหารมาประชุมทุกสองสามสัปดาห์และฉันมักจะทำขนมปังในขณะที่คนอื่นทำซุปหรือหม้อตุ๋น ฉันรู้ว่าฉันสามารถปรุงขนมปังได้อย่างรวดเร็วเช่นไอริชโซดาข้าวโพดหรือมัฟฟินส่วนใหญ่อย่างรวดเร็ว แต่พวกเขาก็ไม่เอื้อต่อการกินในที่ประชุม (พวกเขาพังทลายและฉันต้องใช้เวลามากขึ้นในการทำความสะอาดหลังการประชุม ) หรือฉันสามารถทำบางสิ่งบางอย่างเช่น naan หรือ tortillas ได้ แต่มันค่อนข้างใช้เวลาจนจบถ้าคุณกลิ้งออกมาและย่างให้เพียงพอสำหรับ 18 คนขึ้นไป ฉันคิดว่าฉันหวังว่าจะมีบางอย่างที่เพิ่มขึ้นช้าพอที่ฉันจะเตรียมมันในคืนก่อนหรือเช้าของจากนั้นกลับไปที่ 8 ถึง 20 ชั่วโมงต่อมาชกและรูปร่างแล้วก็เพิ่มขึ้นเล็กน้อยก่อนที่จะอบ (ตอนนี้ฉันขึ้นแป้งแช่เย็นซึ่งต้องใช้เวลามากขึ้นในการกลับขึ้นไปที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ฉันสามารถสร้างรูปร่างและให้มันพิสูจน์ในกระทะก่อนอบ) อีกทางเลือกหนึ่งคือการรู้จักเทคนิคในการทำขนมปังอบที่คุณเคยทำในร้าน (หากสามารถทำได้ที่บ้านและไม่จำเป็นต้องมีเครื่องทำความเย็นแบบระเบิดหรืออุปกรณ์พิเศษอื่น ๆ )

16 bread 

จากสิ่งที่ฉันได้ยินและได้เห็นพ่อครัวดูเหมือนจะกังวลอย่างมากว่าพื้นที่ที่พวกเขากำลังทำงานอยู่นั้นไร้ที่ติ ตัวอย่างเช่นเมื่อตัดผักพวกเขาระมัดระวังที่จะเก็บทุกอย่างไว้บนเขียงและทำความสะอาดเคาน์เตอร์อย่างรวดเร็วหากมีสิ่งใดติดอยู่ มีมากกว่านี้หรือเป็นเพียงเพราะพวกเขาต้องการพื้นที่ที่สะอาดและเป็นระเบียบ? ขอบคุณ!

16 cleaning 

ฉันสังเกตเห็นว่าหัวเผาของเตาไฟฟ้าบางส่วนหรือทั้งหมดที่มีหัวแบนมีคุณสมบัติแปลกประหลาด ดูเหมือนว่าพวกเขาจะไม่สามารถทำงานที่อุณหภูมิต่ำคงที่แทนที่จะเข้ามาสูงเป็นระยะเวลาสั้น ๆ เป็นระยะเวลานาน เตาเหล่านี้ไม่ได้ราคาลดราคาอย่างที่ฉันเข้าใจ พวกเขาไม่ใช่เตาเหนี่ยวนำ แต่ดูเหมือนจะมีองค์ประกอบที่ฝังอยู่ในวัสดุซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเตาด้านบน นี่เป็นแนวโน้มทั่วกระดานในเตาใหม่หรือไม่? มันยากไหมที่จะหาเตาไฟฟ้าที่ใช้งานได้ในแบบเก่าที่มีอุณหภูมิคงที่? มีข้อได้เปรียบในการใช้งานเตารุ่นใหม่นี้หรือไม่? ดูเหมือนว่าจะเป็นเรื่องยากหรือเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารด้วยเครื่องใช้ดังกล่าว

16 equipment  stove  electric-stoves 

ฉันเจอสูตรสำหรับขนมปังยีสต์ buttermilkซึ่งรวมถึง: ขิงเล็กน้อย (ช่วยกระตุ้นการทำงานของยีสต์) ฉันพยายามค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งนั้นและสิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันพบคือคำถาม "ถามนักวิทยาศาสตร์"ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเป็นสารประกอบที่ไม่รู้จักที่มีผลกระทบต่อการเจริญเติบโตของยีสต์และอบเชยยับยั้งมัน ไม่มีใครมีข้อมูลเพิ่มเติมหรือไม่ เอฟเฟกต์แข็งแกร่งแค่ไหน? มีสิ่งอื่นใดอีกไหมที่ส่งผลต่อการเจริญเติบโตของยีสต์ในทำนองเดียวกัน?

16 yeast  ginger 

สำหรับวันวาเลนไทน์ปีนี้ฉันพยายามทำให้ภรรยาของฉันเป็น Key Lime Pie ฉันทำตามสูตรของ Emerilด้วยการดัดแปลงเล็กน้อย: ฉันแทนที่น้ำตาลทรายในเปลือกโลกด้วยอัตราส่วน 1: 1 ของน้ำตาลทรายแดงอ่อน น้ำมะนาวที่สำคัญถูกบีบใหม่ไม่ได้บรรจุ ในกรณีที่ลิงค์หายไปส่วนผสมคือ: ฐาน : เกรแฮมแครกเกอร์ crumbs, น้ำตาลทรายแดง (ดั้งเดิมเรียกว่าสีขาว), เนยละลาย 1/2 แท่ง ไส้ : นมข้นจืด, น้ำมะนาวที่สำคัญ, ไข่ทั้งฟอง ท็อปปิ้ง : ครีม, น้ำตาล, มะนาว พายอร่อยและจัดขึ้นพร้อมกันที่ดี ฉันเป็นพ่อครัวที่ดี แต่ช่างทำขนมปังที่ไม่มีประสบการณ์มากดังนั้นโดยรวมแล้วฉันมีความสุขมากกับความพยายามครั้งแรกของฉัน อย่างไรก็ตามในตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมงของเหลวที่มีความหนืดนี้เริ่มไหลลงสู่ถาดพาย (ดูรูปด้านล่าง) ข้อสันนิษฐานของฉันคือน้ำมะนาวและ / หรือน้ำตาลหนีออกมาได้บ้าง แต่ฉันก็ไม่เข้าใจว่ามันจะเกิดขึ้นได้อย่างไรหรือทำไม ความคิดอื่นของฉันคือมันอาจจะเกี่ยวข้องกับกากน้ำตาลจากเปลือกน้ำตาลในเปลือกโลกแม้ว่ามันจะดูเหมือนว่าฉันจะมีโอกาสน้อยลง (ฉันได้ทำพายมากมายกับเปลือกที่คล้ายกันที่ไม่มีปัญหานี้) ตามที่อธิบายไว้ในสูตรฉันอบเปลือกด้วยตัวเองแล้วใส่ไส้ในอบเข้าด้วยกันเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนตัด ดังนั้นคำถามของฉัน: …

16 baking  pie  citrus  lime 

ฉันทำแฮมและซุปถั่วลันเตา แต่ฉันมีแค่ถั่วลันเตา เปลือกของถั่วทั้งใบจะทำให้น้ำซุปย่อยยากขึ้นหรือไม่ เปลือกจะเสียรสชาติหรือไม่ หรือเป็นเพียงการเพิ่มไฟเบอร์มากขึ้นและถือพืชตระกูลถั่วด้วยกันให้ซุปเนื้อแตกต่างกันหรือไม่ ทำไมเชฟถึงชอบแยกถั่วมากกว่าถั่วทั้งหมด?

16 substitutions  vegetables  soup 

ฉันมี santoku ที่ฉันจะอยากได้ความคมชัดแบบมืออาชีพในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า นี่คือมีดแรกที่ฉันเป็นเจ้าของที่มีราคาแพงพอสมควรดังนั้นฉันจึงต้องการให้แน่ใจว่าฉันจะดูแลมัน สถานที่ลับมีดมืออาชีพส่วนใหญ่คุ้นเคยกับความแตกต่างของคมมีดญี่ปุ่นและมีดเยอรมัน (สำหรับสหรัฐอเมริกา) แบบดั้งเดิมหรือไม่? ยกตัวอย่างเช่นมุมแตกต่างและด้านหนึ่งแบนกับ santoku ของฉันเมื่อเทียบกับมีดพ่อครัวชาวฝรั่งเศส นอกเหนือจากเพียงแค่ถามพวกเขาว่าพวกเขารู้ว่ากำลังทำอะไรอยู่มีคำถามเฉพาะที่ฉันควรมองหาหรือคำถามที่จะถามในการหาคนที่สามารถทำได้อย่างถูกต้องหรือไม่? นอกจากนี้ยังมีช่วงราคาที่เหมาะสมใด ๆ ที่ฉันควรคาดหวังหรือที่แตกต่างกันมากเกินไปที่จะพูด?

16 equipment  knives  sharpening 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้รับกล่องบรรจุวิปครีมของ iSi ซึ่งชาร์จกับถังก๊าซไนตรัส ฉันไม่เข้าใจจริงๆว่ามันทำงานอย่างไรซึ่งฉันคิดว่าจะช่วยฉันในการใช้ระบบ วิธีนี้จริง ๆ แล้ววิปครีมเมื่อจ่าย? การเขย่าจะทำอะไรให้โฟม / มูสแข็ง ทำไมการสั่นสะเทือนจึงเปลี่ยนเป็นของแข็งในกระป๋อง?

16 equipment  cream  whipped-cream  whipper 

ฉันสนใจที่จะทำซอสถั่วลิสงของฉันเอง อย่างไรก็ตามทุกสูตรที่ฉันเห็นออนไลน์บอกว่าจะใช้เนยถั่ว ฉันชอบซอสถั่วไทยที่ฉันมีในร้านอาหาร แต่ฉันเกลียดเนยถั่ว ดังนั้นเมื่อฉันเห็นสูตรที่ใช้เนยถั่ว (ซึ่งมีอึพิเศษอีกหลายตัวที่น้อยกว่าดีสำหรับคุณ) ฉันคิดว่าผลลัพธ์สุดท้ายไม่ดี ทำอย่างไรให้ซอสถั่วลิสงไม่มีเนยถั่ว บดถั่วลิสงด้วยตัวเอง?

16 sauce  asian-cuisine  nuts  thai-cuisine  peanuts 

ฉันทำชีสเค้กมาระยะหนึ่งแล้วพวกมันก็จะลงเอยที่ด้านบนเสมอ ฉันได้รับคำสั่งให้ลองใส่น้ำในเตาอบเพื่อรักษาความชื้นซึ่งอาจช่วยได้เล็กน้อย แต่ก็มีแนวโน้มที่จะแตกเมื่อมันเย็นลง ฉันทำอาหารมากเกินไปหรือไม่ หรืออบที่อุณหภูมิผิดปกติหรือไม่? วิปครีมสามารถปกปิดได้มากเท่านั้น

16 baking  cheesecake 

หนึ่งในสูตรแกงในหนังสือ "50 แกงกะหรี่ที่ดีของอินเดีย"กล่าวว่า "ความร้อนน้ำมันในหม้อปรุงอาหารและทอดหัวหอมจนสีชมพูลึก" ฉันคิดว่าฉันรู้ว่ามันมีความหมายอย่างไรเมื่อสูตรบอกว่า "จนถึงสีน้ำตาลเข้ม" (ซึ่งเป็นสูตรแกงอินเดียที่เรียกว่า) แต่ "สีชมพูเข้ม" เป็นครั้งแรก เป็นสูตรที่ใช้หัวหอมแดงหรือหัวหอมอื่น ๆ ที่หลากหลายกว่าที่ฉันคุ้นเคย (รายการส่วนผสมบอกว่า "2 หัวหอมใหญ่สับละเอียด") หรือไม่ นั่นสร้างความแตกต่างที่สำคัญหรือไม่? หรือเป็นสูตรที่อ้างถึงขั้นตอนการทำอาหารแบบเดียวกับ "น้ำตาลเข้ม" (แม้ว่ามันจะดูไม่ออกชมพูเลยใช่มั้ย)? หรือหัวหอม "น้ำตาลเข้ม" จะเปลี่ยนเป็นสีชมพูบ้างไหมถ้าคุณปรุงให้นานขึ้น? ... (สำหรับคนที่อยากรู้อยากเห็นสูตรสำหรับ "กุ้งในแกงเผ็ดและร้อน")

16 curry  indian-cuisine  onions