คำถามติดแท็ก baking

ฉันมีความคิดสำหรับวันฮาโลวีนซึ่งเกี่ยวข้องกับการอบเค้กฟองน้ำและไอซิ่งบนมันเพื่อให้ดูเหมือนสมอง เพื่อความถูกต้องมากขึ้นฉันหวังว่าจะได้แยมแดงหรืออะไรบางอย่างที่ทำให้เส้นเลือดเค้ก หลังจากคิดเพิ่มอีกนิดเพื่อรับหลอดเลือดดำที่เหมาะสมฉันต้องการบางอย่างเช่นรองเท้าบูทสตรอเบอร์รี่ มีใครทำอะไรแบบนี้บ้าง? มีปัญหาอะไรไหม? มีวิธีที่ดีกว่าที่จะไปเกี่ยวกับเรื่องนี้?

11 baking  cake 

เปลือกขนมปังฝรั่งเศสของฉันไม่เคยกลายเป็น "ดื้อ" ในร้านอาหารฉันทำอะไรผิด

11 baking  bread  crust 

สำหรับชื่อเรื่อง: ฉันไม่แน่ใจว่าคำว่า "ยืดหยุ่น" เป็นคำที่สมบูรณ์แบบหรือไม่ดังนั้นใคร ๆ ก็รู้ดีกว่า - ใส่ไว้ในความคิดเห็น ฉันชอบแป้งพิซซ่าบาง ๆ แต่เมื่อฉันทำด้วยตัวเองมันแข็งและแข็ง - ไม่ค่อยน่ากิน ฉันรู้ว่าการทำแป้งไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ฉันอยากฟังเคล็ดลับของคุณ สิ่งที่ควรใส่ใจเพื่อหลีกเลี่ยงเปลือกแข็งและแข็ง? ฉันเคยได้ยินเกี่ยวกับการใส่หม้อด้วยน้ำในเตาอบเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้น แล้วการมีอยู่ของน้ำมันในแป้งมันเปลี่ยนอะไรบ้างไหม? แล้วแป้งล่ะ

11 baking  pizza  crust 

ทุกครั้งในขณะที่เราหมด "ผงฟู" อะไรจะเป็นสูตรที่ดีสำหรับผู้ทดแทนที่คุณเคยใช้ซึ่งใช้งานได้ดี?

11 baking  substitutions  baking-powder 

ถ้าใครเพิ่มอัตราส่วนของน้ำตาลในแป้งในแป้งของคุกกี้ช็อกโกแลตชิพชิป ณ จุดใด (ถ้ามี) มันจะไม่ทำคุกกี้ช็อกโกแลตชิปและแทนที่จะเป็นช็อกโกแลตชิปที่ฝังอยู่ในคาราเมลเหนียว? ในคำอื่น ๆ : ณ จุดใด (ถ้ามี) เป็นแป้งไม่มีสารตั้งต้นคุกกี้อีกต่อไป แต่สารตั้งต้นคาราเมล?

11 baking  sugar  cookies  caramel 

มีวิธีที่ดีที่สุดที่ยอมรับกันโดยทั่วไปในการทดสอบสูตรอาหารหรือไม่ เมื่อเริ่มต้นด้วยสูตรที่ไม่ถูกต้องนักหากคุณต้องการปรับแต่งปริมาณส่วนผสมต่าง ๆ (และลิ้มรสผลลัพธ์) สิ่งใดจะมีประสิทธิภาพมากที่สุดหรือ 'ถูกต้อง' ในการทำเช่นนี้? ฉันกำลังถามในบริบทของการทำขนมที่ไหนมันยากที่จะรู้ว่าจะมีอะไรเกิดขึ้นจนกว่ามันจะเสร็จสิ้น เป็นการดีที่สุดที่จะทำทีละชุดโดยจดบันทึกว่าผลลัพธ์จะออกมาเป็นอย่างไรและทำการปรับแต่งครั้งต่อไป แต่ต้องผ่านหลาย ๆ ชุดก่อนที่จะหาสูตรที่ดีที่สุด หรือโดยทั่วไปแล้วจะดีกว่าถ้าสร้าง mini-batches หลายอันพร้อมกัน มีมาตรฐานที่ยอมรับได้สำหรับวิธีการใช้กระบวนการทดสอบนี้หรือไม่ ขอบคุณ

11 baking 

ฉันมักจะทำสโคนและผสมลูกเกตเป็นครึ่งชุดเพื่อสร้างสโคนผลไม้ที่ดี อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งเมื่อฉันวางสโคนของฉันและวางไว้ในเตาอบที่พื้นผิวท้ายถูกปรุงเป็นก้อนกินไม่ได้ยากในขณะที่คนที่อยู่ในสโคนเป็นลูกเกดนุ่มดี ขาดการห่อทับลูกเกดที่มีแป้งสาลีเป็นพิเศษฉันจะหยุดการเผาลูกเกดเหล่านี้ได้อย่างไร

11 baking  burnt 

ฉันแน่ใจว่าทุกคนเห็นสิ่งนี้ - สิ่งที่เป็นสีน้ำตาลที่ทิ้งไว้ข้างหลังเมื่อคุณทาจาระบีบริเวณจานอบที่ทิ้งความร้อนไว้ สบู่ไม่ได้รบกวนมันมากเกินไปและมันก็ชอบที่จะถูเครื่องฟอกของฉัน เกิดอะไรขึ้นและมีวิธีง่าย ๆ ในการถอดมันออก?

11 baking  cleaning  oil 

ฉันต้องการอบเค้กปีศาจเมื่อวานนี้ ฉันได้สูตรจากหนังสือที่เชื่อถือได้และฉันรู้สึกประหลาดใจเมื่อเห็นว่าคำสั่งของการผสมมีดังนี้: ร่อนแป้งน้ำตาลน้ำตาลผงฟูและเกลือเข้าด้วยกันจากนั้นผสมไข่ทีละฟอง จากนั้นก็เนยแล้วก็ส่วนผสมอื่น ๆ นี่ขัดกับกระบวนการที่ฉันคุ้นเคยเช่นเนยและน้ำตาลจากนั้นไข่เป็นต้น ฉันประหลาดใจมากที่เห็นว่าไข่ผสมกันดีมากและในที่สุดก็ไม่มีเม็ดน้ำตาลเหลืออยู่ ฉันไม่แปลกใจที่เห็นว่าเค้กที่ได้นั้นแน่น แต่มันก็ทำให้ฉันงุนงง ฉันคิดว่ามีวิธีการผสมเค้กที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้เค้กของคุณเป็นอย่างไร เช่นแป้งก่อน -> เค้กหนาแน่นไข่แรก -> เค้กเบา ๆ เนยแรก -> เค้กมาตรฐาน ในขณะที่ฉันสามารถเข้าใจได้ว่าการตีไข่เป็นสิ่งแรกที่ดักจับอากาศสิ่งอื่น ๆ ที่ทำไม่ชัดเจนสำหรับฉัน ดังนั้นกลยุทธ์การผสมที่แตกต่างกันให้ผลอย่างไร

11 baking  cake  mixing 

ฉันใช้แป้งนี้สำหรับทำพาราตัส: Pillsbury Chakki Fresh Atta (แป้งโฮลวีต) นี่คือแป้งสาลีทั้งหมด Parathas ไม่เคยได้ลิ้มรสขม ขนมปังโฮลวีตที่ทำจากแป้งนี้เป็นแป้งเชิงพาณิชย์หรือไม่? ฉันพบว่าขนมปังโฮลวีตเชิงพาณิชย์มีรสขม เหตุผลคืออะไร ถ้าฉันทำขนมปังสีน้ำตาลด้วยแป้งนี้เท่านั้นมันจะขมเกินไปหรือไม่

11 baking  bread  wheat 

ต้องการปรับปรุงโพสต์นี้หรือไม่? ให้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามนี้รวมถึงการอ้างอิงและคำอธิบายว่าทำไมคำตอบของคุณถึงถูกต้อง คำตอบที่ไม่มีรายละเอียดเพียงพออาจแก้ไขหรือลบออกได้ ฉันมีสูตรที่ฉันใช้สองสามครั้งเพื่อขอแป้งที่เพิ่มขึ้นของตัวเอง น่าเสียดายที่ฉันมีแป้ง AP ปกติเท่านั้นตอนนี้ ฉันรู้ว่าแป้งที่เพิ่มขึ้นของตัวเองเป็นส่วนผสมของแป้ง AP และผงฟู แต่ฉันไม่รู้อัตราส่วน ฉันพบการประมาณออนไลน์ แต่มีความแตกต่างกันเล็กน้อย ฉันต้องใช้ผงฟูสำหรับแป้ง AP 1 กิโลกรัมเท่าไร

11 baking  substitutions  flour  baking-powder  rising 

คำถามนี้กล่าวถึง macaron "feet" macaron feet คืออะไร

11 baking  cookies  french-cuisine  macarons 

ฉันเมาแล้วใส่น้ำมันพืช 1 1/4 ถ้วยแทนน้ำในสูตรเค้กกล่อง มีวิธีแก้ไขปัญหานี้หรือไม่? ฉันสามารถเพิ่มแป้งหรืออะไรก็ได้? หรือมันจะถึงวาระสำหรับถังขยะหรือไม่

11 baking  oil  cake  water 

ยกตัวอย่างเช่นแทบจะทุกสิ่งทุกอย่างที่ทำบนเตาและแม้แต่เค้ก (แน่นอนว่าตราบใดที่เค้กของคุณไม่ตกลงไปจากเตาอบ) ถ้าคุณหยุดอบขนมปังด้วยเหตุผลบางอย่าง ก่อนที่จะปรุงสุกอย่างทั่วถึงจะไม่มีวันสูญเสียรสชาติดิบไม่ว่าคุณจะอบหรือปิ้งในภายหลัง ทำไมเป็นเช่นนี้ มันเป็นทรัพย์สินของขนมปังหรือไม่? มันเกี่ยวข้องกับกลูเตนไหม?

11 baking  bread  food-science 

ฉันอบขนมปังสองสามครั้งสูตรที่ฉันใช้นั้นเป็นอะไรบางอย่างจากตาข่ายที่อาจจะดีหรือไม่ดี มันเป็นเช่นนี้: แป้งสาลี 13 เดลิล 5 dl สะอาดน้ำเย็น เกลือน้ำมันมะกอก คลุกคลุกเคล้าให้ขนมปังเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในสภาพแวดล้อมที่เย็น อบที่ 275 C. ตอนนี้เป็นครั้งแรกที่ฉันทำสิ่งนี้ฉันรู้สึกประหลาดใจว่ามันไปได้ดีแค่ไหน เปลือกที่ดีงามแข็ง แต่ไม่ไหม้ทำง่ายและอื่น ๆ ฉันสังเกตเห็นว่าหลังจากนั้นไม่นานในขณะที่เปลือกโลกนิ่ม ฉันเก็บไว้ในถุงพลาสติก ครั้งที่สองที่ฉันทำมันซึ่งสำหรับฉันมีความสอดคล้องกับความพยายามครั้งแรกของฉันเปลือกก็นุ่มตั้งแต่ต้นแม้ว่าขนมปังใกล้สีน้ำตาลเกือบไหม้ ฉันควรรู้เทคนิคใดที่สามารถปรับปรุงเปลือกโลกได้ เก็บขนมปังไว้ในถุงกระดาษอาจช่วยให้เปลือกแข็งได้ แต่มีอะไรอีกไหม? ฉันกำลังทำอะไรผิดอย่างสมบูรณ์หรือไม่ ฉันพยายามค้นหาเว็บไซต์ แต่ฉันพบว่ามันไม่ง่ายเลยที่จะค้นหาสิ่งที่คุณกำลังมองหา

11 baking  bread  crust