คำถามติดแท็ก baking

ฉันเพิ่งกินร้านที่ซื้อโรตี (ขนมปังอินเดียแบนเช่น Tortilla) และผงฟูเป็นส่วนผสมที่ระบุไว้ ทำไมขนมปังแบนจำเป็นต้องใช้ผงฟู ไม่มีฟองอากาศที่จะเติบโตใช่ไหม?

11 baking  asian-cuisine  indian-cuisine  flatbread  baking-powder 

เราบดข้าวสาลีที่บ้าน สูตรอาหารจำนวนมากเรียกว่า "แป้งอเนกประสงค์" และเราพยายามค้นหาวิธีทำแป้งอเนกประสงค์ "ของเราเอง

11 baking  flour 

ฉันชอบทำคุกกี้ แต่มีอุปกรณ์ครัว จำกัด ฉันไม่ต้องการครีมเนยและน้ำตาลด้วยมือ - ฉันทำอย่างนั้นมาก่อนและมันก็ไม่สนุก! เป็นไปได้ไหมที่จะทำคุกกี้ที่ดีโดยไม่ต้องทาเนยและน้ำตาลหรือฉันควรจะซื้อเครื่องผสมมือ

11 baking  cookies 

ฉันมีสูตรแพนเค้กที่ยอดเยี่ยมที่ฉันต้องการแปลงเป็นสูตรวาฟเฟิล มีสูตรที่ยอมรับกันโดยทั่วไปสำหรับการทำเช่นนี้หรือไม่? จากสูตรอื่น ๆ ที่ฉันเคยเห็นมันดูเหมือนว่าปริมาณของน้ำมันจะแตกต่างกัน ต้องเพิ่มแป้งหรือส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อชดเชยน้ำมันเพิ่มเติมหรือไม่ มีข้อผิดพลาดเฉพาะที่ต้องหลีกเลี่ยงหรือไม่?

11 baking  pancakes  conversion  waffle 

ฉันได้เห็นสูตรอาหารมากมายสำหรับเค้กคัพเค้กกาแฟบัตเตอร์ครีม ฯลฯ ที่เรียกร้องให้กาแฟสำเร็จรูปมากกว่ากาแฟบด / กาแฟสดเพราะกาแฟสำเร็จรูปให้รสชาติที่ดีกว่ามาก ทำไมเมื่อกาแฟสดถือว่าดีกว่าและมีรสชาติที่ดีกว่ากาแฟสำเร็จรูป?

11 baking  coffee 

ดูสูตรที่แตกต่างกันสำหรับ starters sourdough มีทุกอย่างจากการผสมแห้งเป็นแป้งคุกกี้เพื่อเป็นเปียกเป็นข้าวต้ม ในสูตรนี้ (เดนมาร์ก) จาก Claus Meyer เชฟที่มีชื่อเสียงของ Sddough เปียก (1: 1 อัตราส่วนแป้งต่อปริมาตร) มันบอกว่า: sourdough ประเภทนี้ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อให้มีรสชาติที่ดีและอ่อนหวานเพื่อให้ตัวละครขนมปังและไม่มากสำหรับคุณสมบัติของหัวเชื้อ ดังนั้นในสูตรขนมปังส่วนใหญ่ของเราเราใช้การผสมผสานระหว่าง sourdough และยีสต์ในปริมาณที่น้อยมาก สิ่งนี้ทำให้ฉันคิดได้ความชุ่มชื้นของ sourdough มีผลต่อคุณสมบัติการอบของมันหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นในทางใดบ้าง?

11 baking  bread  sourdough  chemistry 

อะไรจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเปลี่ยนการล้างไข่เมื่ออบขนมปัง? ฉันลองนมถั่วเหลืองที่ไม่หวาน แต่ก็ไม่ได้เป็นสีน้ำตาล

11 baking  vegan  crust 

สูตรเรียกร้องให้ 350 องศา 10 นาที แต่เตาอบของฉันไปถึง 260 องศาเท่านั้น เค้กควรอยู่ในเตาอบนานเท่าไร

11 baking 

ฉันพยายามที่จะทำให้ macarons แปดครั้งติดต่อกันและฉันก็ล้มเหลว ฉันใช้สูตรนี้ (เวอร์ชันข้อความอยู่ในคำอธิบายด้านล่างวิดีโอ) พวกมันทั้งหมดแตกด้านบนและพื้นผิวก็ยุบตามที่คุณเห็นในภาพ ฉันค้นคว้าและดูวิดีโอ youtube เพื่อค้นหาว่าฉันทำอะไรผิด ในขณะที่ฉันคิดว่าปัจจัยต่อไปนี้อาจเป็นสาเหตุของ macaroons น่าเกลียด: ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งว่าเวลาที่คุณปล่อยให้แบทช์แห้งและแห้งก่อนที่จะวางเตาอบไว้เป็นปัจจัยสำคัญ ฉันปล่อยให้มันพักเป็นเวลา 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงแทนที่จะเป็น 20-30 นาที แต่ผลลัพธ์ก็เหมือนกันถ้าไม่แย่ลง อีกปัจจัยคือการตีไข่ขาวกับยอดแข็ง ที่นั่นฉันคิดว่านี่เป็นปัญหาที่มาของฉัน ดังนั้นฉันจึงตีไข่ขาวด้วยเกลือนิดหน่อยถึงจุดสูงสุดปานกลางจากนั้นเติมน้ำตาลใน 3 แบทช์ในขณะที่ผสมกับเครื่องผสมมือ หลังจากรับชมวิดีโอหลายรายการฉันรู้ว่ายอดเขาที่มีลักษณะแข็งหรืออย่างน้อยฉันก็คิดเช่นนั้น แต่ลองใช้สูตรโดยคำนึงถึงประเด็นนั้นมันยังคงมีผลลัพธ์เหมือนเดิม: มีอะไรอีกที่สำคัญในการสร้างมาการอนที่หลีกเลี่ยงการแตก ฉันกำลังคิดถึงอะไร สิ่งที่แปลกคือชุดแรกของฉันประสบความสำเร็จโดยไม่มีการวัดที่แม่นยำและอื่น ๆ ! นี่คือภาพ:

11 baking  egg-whites  experimental  macarons 

หลายข้อความที่ฉันเห็นบอกว่าไก่จะทำเมื่อมันเป็น "ส้อมนุ่มและน้ำผลไม้ที่ชัดเจน" ที่จริงหมายถึงอะไรและฉันจะบอกได้อย่างไร ฉันพบว่า"จนกว่าน้ำผลไม้จะหมด" การทดสอบที่ถูกต้องสำหรับการบริจาคไก่หรือไม่ ทำไมหรือทำไมไม่? แต่สิ่งนี้กล่าวถึงความถูกต้องของ "น้ำผลไม้ที่วิ่งอย่างชัดเจน" ซึ่งเกี่ยวข้องกับการบริจาคมันไม่ได้เกี่ยวข้องกับวิธีการคิดออกว่าน้ำผลไม้จะใสหรือไม่ ฉันไม่มีประสบการณ์ในครัวมากและอาจเป็นคำถามที่โง่ แต่ฉันไม่เข้าใจสิ่งนี้เพราะ: เมื่อฉันจิ้มไก่ด้วยส้อมมันก็ไม่เหมือนน้ำผลไม้ที่บินออกมาพอจะบอกได้ว่ามันเป็นอย่างไร การเจาะจากด้านบนไม่ได้นำไปสู่การเกิดน้ำผลไม้เนื่องจากกฎของฟิสิกส์ส่วนใหญ่เป็นแรงโน้มถ่วง การจิ้มจากด้านข้างก็ไม่ได้ช่วยอะไรมาก ฉันคิดว่าฉันสามารถเจาะด้านข้างแล้วลองบีบน้ำผลไม้ออกไปได้ แต่ในบางกรณีความเสียหายนี้จะมีลักษณะที่ปรากฏและในกรณีใด ๆ : น้ำผลไม้ไม่ชัดเจนเมื่อฉันปรุงไก่จริง ๆ เพราะโดยทั่วไปฉันไม่ได้ทำอาหารเนื้อเปล่า น้ำผลไม้ทั้งหมดที่ฉันเห็นจะถูกบดบังอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้โดยสิ่งอื่น ๆ ที่ไก่ปรุงอาหาร น้ำมันแป้ง ฯลฯ มักเป็นสีน้ำตาลเนื่องจากการปรุงอาหาร ฉันจะตรวจสอบน้ำผลไม้ของไก่ในเตาอบได้อย่างไร นอกจากนี้ฉันยังไม่เข้าใจความหมายของคำว่า ค่อนข้างมากเนื้อสัตว์ใด ๆ ที่สามารถเจาะด้วยส้อมในขั้นตอนใด ๆ ในวงจรการปรุงอาหารของมัน แม้พยายามที่จะมุ่งเน้นไปที่ "ความรู้สึก" ที่บอบบางยิ่งขึ้นความรู้สึกของส้อมก็เหมือนกับฉันในการทำอาหารส่วนใหญ่ยกเว้นในช่วงแรก ๆ ท้ายที่สุดฉันแค่ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายในหรือเลือกอุณหภูมิและเวลาที่ฉันรู้ว่าทำงานในอดีตสำหรับการตัดเนื้อสัตว์ที่คล้ายกัน ถึงกระนั้นก็ดีที่มีตัวชี้วัดอีกตัวที่ฉันสามารถใช้ได้

11 baking  chicken 

ฉันทำพิซซ่าจานลึกสองสามครั้งในช่วงหลายเดือนที่ผ่านมาและบางครั้งฉันก็รู้สึกว่าเป็นก้อนเปียกหรือไม่สุก ฉันผลักแป้งลงในกระทะเหล็กแล้วใส่ลงในเตาอบ 400-450 องศาเป็นเวลาประมาณ 25 นาที จากนั้นเปลือกโลกรอบ ๆ ขอบกำลังขู่ว่าจะเผาไหม้ แต่เปลือกโลกที่อยู่ด้านล่างอาจยังคงอยู่ ฉันคิดถึงสิ่งสองสามอย่างและฉันชอบที่จะได้ยินความคิดเห็นเกี่ยวกับสิ่งที่คุณอาจลองและพบว่าประสบความสำเร็จ: "เหี่ยวเฉา" พิซซ่าบนเตาสักหน่อย (สงสัยว่าแค่หนึ่งหรือสองนาทีก็พอแล้ว อบพิซซ่าด้วยกระทะบนก้อนหินอบของฉัน ฉันกังวลว่าเหล็กหล่ออาจดูดความร้อนจากหินมากพอที่จะเสี่ยงต่อการแตกร้าว ความคิดเห็นของคุณเป็นที่ชื่นชมเสมอ

11 baking  pizza  crust  pizza-stone  deep-dish-pizza 

ฉันพยายามทำงานกับขนมปังที่ดี แต่ฉันมีปัญหากับขนมปังที่ไม่ได้เพิ่มขึ้นในเตาอบ การเพิ่มขึ้นครั้งแรกหลังจากการนวดดูเหมือนว่าจะเป็นไปด้วยดีเช่นเดียวกับการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหลังจากการปรับรูปร่าง แต่ก่อนเข้าเตาอบ ณ จุดนี้ฉันได้ทดลองกับทุกครั้งที่ยาวขึ้น / สั้นลงสำหรับทุกสิ่งและฉันก็อยู่ในจุดสิ้นสุดของปัญญา ขนมปังมีรสชาติที่ดีและมีฟองที่ดีอยู่ในนั้น มันแบนมาก

11 baking  bread  yeast 

ฉันคิดถึงการตัดทอน Crisco ที่ใช้ในการอบเป็นพิเศษ

11 baking 

ฉันทำขนมปังตังฟรีในเครื่องทำขนมปังแต่ฉันไม่สามารถทำให้มันเพิ่มขึ้นได้มากเท่ากับขนมปัง 'ปกติ' และมักจะหนักหน่อย ฉันสามารถลองใช้เทคนิค / สูตรอาหาร / การทดแทนอะไรได้บ้างเพื่อให้ได้ตังฟรีมากขึ้น? ปัจจุบันฉันใช้สูตรที่คล้ายกับที่นี่แต่ใช้แป้งมันสำปะหลังเล็กน้อยแทนแป้งบัควีท

11 bread  baking  gluten-free 

เมื่อคืนฉันจึงอบขนมปังข้าวไรย์ (ในถาดขนมปัง) มันเป็นสูตรใหม่สำหรับฉันและฉันต้องปรับบางอย่างในนั้นเนื่องจากส่วนผสมขาดหายไปดังนั้นฉันจึงไม่สามารถพึ่งพาคำแนะนำด้านเวลาและอุณหภูมิได้อย่างเต็มที่ ฉันจึงอบมันจนกว่าขนมปังจะถึง97˚C / 207˚Fที่แนะนำ (ซึ่งใช้เวลาประมาณเดียวกันกับสูตรที่กล่าวไว้) อย่างไรก็ตามหลังจากการระบายความร้อนฉันคิดว่ามันจะอ่อนเปลี้ยเกินไปและฉันจะชอบที่จะอบประมาณ 20 นาที นี่ทำให้ฉันคิดว่าคุณไม่สามารถตามอุณหภูมิได้เป็นตัวบ่งชี้ถึงการมีน้ำใจ บางทีมันอาจทำงานได้กับขนมปังที่มีความชื้นบางอย่าง (แป้งของฉันอาจจะเปียกกว่าที่ควรจะเป็น) แต่ก็ไม่ต้องเสียใจกับองค์ประกอบของแป้ง คำแนะนำเกี่ยวกับอุณหภูมิส่วนใหญ่มีแนวโน้มอยู่ในช่วง94˚C / 201˚F – 98˚C / 208˚F คำถามของฉันคือ: มีสิ่งใดที่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิเหล่านี้หรือไม่? พวกเขาเป็นตัวชี้วัดที่น่าเชื่อถือเกี่ยวกับการบริจาคหรือไม่ (คำถามเพิ่มเติมที่คาดหวังเพียงคำอธิบายง่ายๆ: หมายความว่าในทางเทคนิคแล้วขนมปังนั้นทำ / อบแล้วหรือไม่โดยไม่คำนึงถึงความสำคัญของการสร้างเปลือกที่ดีเช่นกัน)

11 baking  bread  temperature  chemistry