1
เบเกอรี่ในเชิงพาณิชย์เพื่อให้แป้ง
เราต้องการเข้าใกล้ร้านเบเกอรี่เพื่อให้ฉันได้ใช้แป้งสำหรับร้านอาหาร (เพื่อให้ร้านอาหารสามารถอบขนมปังในบ้าน ร้านอาหารจะจัดการกับรูปทรงและเพิ่มไส้ให้กับขนมปัง ความคิดที่นี่มีไว้สำหรับร้านเบเกอรี่เพื่อการค้าเพื่อให้แป้งเพื่อให้ร้านอาหารสามารถอบในบ้านและให้บริการขนมปังสดใหม่ เราจำเป็นต้องพัฒนากระบวนการบางอย่างเพื่อสนับสนุนสิ่งนี้ คำถาม: ควรส่งมอบแป้งในขั้นตอนใด ฉันเดาว่ามันควรจะเป็นหลังจากการเพิ่มขึ้นครั้งแรก เบเกอรี่เพื่อการพาณิชย์สามารถทำใจให้สบายแป้งหลังจากเพิ่มขึ้นครั้งแรกจากนั้นส่งมอบ ร้านอาหารสามารถสร้างรูปร่างจากสภาวะที่เย็นจัดแล้วใส่ใน Proofer เพื่อเพิ่มครั้งที่สองจากนั้นอบ วิธีเก็บแป้ง อุณหภูมิ & amp; ระยะเวลา สมมติว่าร้านเบเกอรี่ส่งแป้งหลังจากขึ้นครั้งแรกควรเก็บรักษาอุณหภูมิไว้ที่อุณหภูมิเท่าไร แล้วแป้งจะเก็บไว้นานเท่าไร? กระบวนการที่ดีกว่าคืออะไร บางทีการได้แป้งหลังจากการขึ้นครั้งแรกไม่ใช่กระบวนการที่เหมาะสมที่สุด ควรส่งแป้งก่อนการขึ้นครั้งแรกหรือไม่ ร้านอาหารจะมีรูปร่างที่ดีขึ้นแล้วแช่เย็นเพื่อป้องกันการเพิ่มขึ้นที่สองจากนั้นใส่ Proofer ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะอบ