คำถามติดแท็ก beef

ฉันพยายามทำสเต็กเทอริยากิ (เนื้อ) และพวกมันก็ออกมาแห้งและแข็ง พวกเขาหมักกับซอสเทอริยากิตามคำแนะนำของสูตรต่าง ๆ แต่ในที่สุดสเต็กก็มีรสชาติ แต่ไม่มีเนื้อฉ่ำและยากที่จะเคี้ยว ฉันได้ลิ้มรสข้าวโพด / กรวยเทมากิในร้านอาหารที่มีสเต็กเนื้อเทอริยากิหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งยอดเยี่ยมมาก ฉันพยายามที่จะบรรลุเป้าหมายนั้น ฉันพยายามทอดและย่าง แต่ทั้งคู่ออกมาอย่างหนัก หมัก 2-3 ชั่วโมงต่อครั้ง ฉันทำอะไรผิดได้

4 beef  steak  marinade  japanese-cuisine 

ฉันรู้ว่าความสดมีผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของปลา ปลาดิบซูชิคุณภาพสูงรสชาติอร่อยดิบและคุณควรหาวิธีการตัดสดใหม่เมื่อปรุงอาหารปลาหายาก (สเต็กปลาทูน่าอะฮิ ฯลฯ ) แต่ฉันไม่เคยเห็นใครที่เน้นความสดใหม่ของเนื้อ เนื้อวัวที่มีราคาแพงมักจะได้รับการหินอ่อนดีมากกว่าความสดใหม่ดังนั้นดูเหมือนว่ากระบวนการเลี้ยงจะมีความสำคัญมากกว่า ทำไมนี้ ความสดใหม่มีความสำคัญต่อรสชาติของอาหารที่บริโภคดิบหรือไม่ หรือมีบางอย่างเกี่ยวกับอาหารทะเลที่ทำให้มันอร่อยกว่าเดิมเมื่อถูกจับใหม่?

3 meat  beef  fish  sushi  raw-meat 

ฉันได้ทำเนื้อกระตุกในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและได้ตัดสินในสูตรที่ฉันชอบมากและใช้เวลาส่วนใหญ่ มันรวมถึงพริกไทยดำที่มีรอยแตกซึ่งเพิ่มรสชาติของพริกไทยลงในน้ำดองซึ่งจะถูกดูดซึมโดยเนื้อสัตว์ แต่ยังติดกับด้านเนื้อ สิ่งที่ฉันพบคือว่าเมื่อทำกระตุกแล้วอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของชิ้นพริกไทยอยู่ในด้านล่างของการขจัดน้ำออกหรือในกระชอนที่ฉันใช้สำหรับการระบายน้ำดอง ฉันระวังที่จะไม่ทิ้งเนื้อวัวหมักไว้ในกระชอน ฉันเริ่มจากการทิ้งมันไว้ด้านข้างจนส่วนใหญ่หายไปจากนั้นเนื้อวัวก็เลื่อนลงไปในกระชอนด้วยน้ำดองที่เหลือเล็กน้อย ฉันดูเหมือนจะไม่สูญเสียพริกไทยจำนวนมากไปยังผลของการล้างการทิ้งน้ำหมักไว้ในเนื้อวัว หนึ่งหรือสองครั้งในระหว่างการคายน้ำฉันพลิกชิ้นเนื้อเพื่อให้แห้งมากยิ่งขึ้น ฉันพยายามที่จะหลีกเลี่ยงการปัดเป่าพริกไทยใด ๆ แต่ฉันจะสูญเสียค่อนข้างน้อย ฉันจะได้รับพริกไทยป่นมากขึ้นเพื่อยึดติดกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของเนื้อกระตุกในบ้านของฉันได้อย่างไร เทคนิคของฉันสามารถปรับปรุงได้หรือไม่? มีส่วนผสมที่ฉันสามารถเพิ่มลงไปในน้ำดองหรือเปล่าเพื่อส่งเสริมพริกไทยและเนื้อวัวให้ติดกัน ไม่มี เปลี่ยนรสชาติหรือไม่ อื่น ๆ อีก? สูตรนั้นธรรมดามาก แต่ก็ดีมาก: สำหรับสเต็กข้างปีกแต่ละอัน (ประมาณ 1.5 ปอนด์) ฉันเพิ่ม Worcestershire หนึ่งขวดเติมน้ำหนึ่งขวดแล้วเติมด้วยเกลือสองช้อนโต๊ะและพริกไทยป่นสองช้อนโต๊ะ ทั้งหมดนี้ไปในถุง Ziplok หนึ่งแกลลอนและถุงทั้งหมดไปในภาชนะพลาสติกเพื่อป้องกันการหกรั่วไหล / รั่วไหลในตู้เย็นค้างคืน บางครั้งฉันเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ แต่ฉันพบว่าส่วนผสมหลักมักจะแข็งแกร่งและมีรสชาติพอ

3 beef  marinade  jerky 

เรามักจะมีเวลลิงตันสำหรับคริสต์มาส ฉันมักจะปรุงอาหารที่ 350 หรือมากกว่านั้นและใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อบอกเมื่อทำเสร็จ ฉันคิดว่าปีนี้การทำอาหารจะมีอะไรประมาณ 275 ครั้งเป็นเวลานานกว่าเช่น 45-55 นาที แม้ว่าฉันจะเป็นห่วงว่าขนมพัฟอาจทำอาหารไม่ถูกวิธีดังนั้นข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับความคิดที่เป็นไปได้ที่จะได้รับการชื่นชมขอบคุณ

3 beef  puff-pastry 

ฉันเพิ่งคั่วข้อต่อซิลเวอร์สโตนสำหรับอาหารมื้อค่ำวันอาทิตย์แบบอังกฤษทั่วไป มันเป็นงานที่ค่อนข้างธรรมดา ฉันไปที่อุณหภูมิห้องถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วให้เวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นฉันผัดทุกด้านในกระทะเหล็กยกขึ้นบนแครอทผักชีฝรั่งกระเทียมและหัวหอมและปรุงที่ 180C (พัดลมไฟฟ้า) จนกระทั่งกลางถึงอุณหภูมิที่ฉันต้องการในกรณีนี้ 50C เพิ่มขึ้นถึง 62C เมื่อ พักผ่อน (20/30 นาที) - ออกหายากปานกลาง ... อย่างไรก็ตามปัญหาคือหลังจากหั่นมันแล้วชุบมันก็ค่อนข้างยากที่จะตัดบนจานของคุณ - แม้ว่าจะมีโทนสีเพื่อรสชาติและเป็น 'ฉ่ำ' มาก ฉันทดลองหั่นมันให้บางกว่านี้และช่วยได้นิดหน่อย แต่มันก็ดูแปลก ๆ ที่ได้กินเนื้อหั่นบาง ๆ เป็นพิเศษ เราเคยกินซิลเวอร์สโตนตลอดเวลาที่ฉันยังเป็นเด็กและฉันจำไม่ได้ว่ามันแย่ขนาดนี้ แต่แล้วพ่อแม่ของฉันก็จะทำอึออกมาอีกครั้งและมันก็ค่อนข้างแห้ง นี่เป็นวิธีที่ Silverside เป็นอย่างไร (และคาดว่าจะดีกว่า) และฉันควรตัดให้ได้ระดับพรีเมี่ยมมากขึ้น (เช่นข้อต่อ Sirloin) ถ้าฉันต้องการให้ตัดได้ง่ายขึ้นหรือฉันขาดเล่ห์เหลี่ยม - ฉันต้องซื้อคุณภาพที่ดีขึ้น (จากคนขายเนื้อดี) / นานกว่า ข้อต่อผู้สูงอายุ?

3 beef  roast  roast-beef 

ฉันสงสัยว่าข้อต่อเนื้อย่างจะออกมาจากหม้อหุงช้าที่สุดหรือไม่ ฉันต้องการที่จะสามารถเชือดมันมากกว่าดึงมัน ฉันเคยลองกับ Brisket มาก่อนมันอร่อย แต่แกะสลักออกจากกัน ฉันต้องการการตัดที่อ่อนนุ่ม แต่ก็ยังเชือดได้

2 beef  slow-cooking  crockpot  pot-roast 

ฉันกำลังมองหาสูตรที่ต้องใช้เวลานานถึงสองสัปดาห์ในการทำน้ำเกลือเปียกตามด้วย 48 ชั่วโมงของการดื่มน้ำซุปสำหรับลิ้นวัว ฉันเคยเห็นสูตรอาหารที่คล้ายกันสำหรับการตัดเนื้ออย่างหนักเช่น brisket สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าถ้าเรากำลังจะติดมันในสุญญากาศเนื้อจะไม่แห้งมากในทุกกรณีดังนั้นฉันจึงไม่ชัดเจนในสิ่งที่น้ำเกลือ ฉันพลาดอะไรไป น้ำเกลือนานสำหรับการตัดยากจำเป็นจริงๆหรือไม่ถ้าคุณกำลังจะปล่อยพวกมันออกมาในภายหลัง?

1 beef  sous-vide  brining  brisket 

สปาเก็ตตี้และลูกชิ้นมีสีแดงด้านใน แต่หายไปอย่างรวดเร็ว นี่เป็นเพียงปฏิกิริยาทางเคมีและลูกชิ้นยังคงสุกดีหรือไม่? ลูกชิ้นมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้วอาจจะ 20-30 กรัม ฉันทำลูกชิ้นเนื้อ (ก้านเนื้อสด, หัวหอมแดง, ผักชีฝรั่ง, ขนมปังป่น, ไข่ 1 ฟอง) ฉันผัดพวกเขาในหม้อด้วยน้ำมันมะกอกจากนั้นเคี่ยวพวกเขาด้วยซอสมะเขือเทศบดและไวน์แดงเป็นเวลา 25 นาที ฉันควรจะเคี่ยวนานกว่านี้ไหม? ลูกชิ้นลูกหนึ่งที่ฉันไม่ต้องสังเกตุเห็นปรากฏการณ์สีแดงได้ลิ้มรสเหมือนกับเนื้อแฮมเบอร์เกอร์ทั่วไป (ค่อนข้างแห้งด้านใน) ไขมันและพังผืดบางส่วนติดอยู่ระหว่างฟันของฉันและบางอย่างฉันต้องการพ่นออกมา แก้ไข: ดังนั้นฉันเอามันกลับไปที่เตาและเคี่ยว (อาจจะเกือบเดือด) เป็นเวลา 45 นาทีซึ่งฉันควรจะเริ่มต้นด้วยเพราะซอสเพิ่มขึ้นและหนาขึ้น มันอุ่นเสิร์ฟในวันรุ่งขึ้น ลูกชิ้นยังคงมีปรากฏการณ์ภายในสีแดง!

1 beef  meatballs 

การใช้มะกอกในสูตรนี้คืออะไร: https://www.diningandcooking.com/38945/french-beef-stew-with-red-wine-garlic-mashed-potatoes/ ในสตูว์เนื้อสัตว์หมักในไวน์และสมุนไพรจากนั้นเคี่ยวเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง สิบห้านาทีก่อนเสิร์ฟมะกอกหลุมเพิ่ม ฉันไม่สามารถยืนมะกอกเองได้ฉันจึงสงสัยว่ามีโอกาสฉันจะชอบพวกเขาที่นี่หรือว่าฉันควรปล่อยพวกเขาออกไป

1 beef  wine  stews  french-cuisine  olive 

ฉันเพิ่งปรุงเนื้อในกระทะและมันก็ออกมาค่อนข้างเหนียว ฉันมาทำอาหาร SE เพื่อค้นหาคำแนะนำและพบสิ่งนี้: "การตัดเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทั้งสองเทคนิคสำหรับการ sauteing คุณต้องมีเนื้อไม่ติดมันเนื้อสันนอกหรือสเต็กตะโพกที่ดีสิ่งเหล่านี้ควรปรุงให้สุกด้วยความร้อนสูง" ทำอาหารเนื้อวัว: วิธีทำให้นุ่ม (คำแนะนำส่วนใหญ่ในหน้านี้ดูเหมือนจะเป็น "ความร้อนต่ำเวลาสูง") คำถามของฉันคือการติดตามเรื่องนี้อีกเล็กน้อย ที่สำคัญที่สุดฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าเนื้อวัวสุกดีพอที่จะปลอดภัยโดยไม่สูญเสียความอ่อนโยน นอกจากนี้ถ้ามันสร้างความแตกต่างฉันใช้กระทะ non-stick (ปรุงในน้ำมันมะกอกก็โอเคมั้ย)

beef  pan 

วันนี้กระดูกซุปเนื้อขายวันนี้ดังนั้นฉันคิดว่าฉันจะทำน้ำซุป) (หุ้น?) ฉันคั่วกระดูกสักสองสามชั่วโมงจากนั้นเพิ่มเข้าไปในหม้อพร้อมกับต้นหอม, ขึ้นฉ่าย, และลำต้นเห็ด เมื่อมันมาถึงเดือดก็แทบไม่มีขยะที่จะเรียด น้ำซุปเป็นสีขาวนวล ดูเหมือนว่าฉันจะไม่ได้น้ำซุปเนื้อที่มีสีน้ำตาลทองเข้มแบบตัวละครที่เป็นฐานซุปหัวหอมของฝรั่งเศส

beef  stock  broth