คำถามติดแท็ก bread

ฉันต้องการลองสูตรมัฟฟินขนมปังอังกฤษซึ่งทำขนมปังสองก้อน แต่ฉันมีเพียงกระทะเดียว ฉันคิดว่าฉันสามารถตัดส่วนผสมเพียงครึ่งเดียว แต่สิ่งหนึ่งที่ฉันไม่แน่ใจคือเวลาเพิ่มขึ้น คำแนะนำในการอ่าน: จาระบีสองก้อน8½คูณ4½นิ้วกระทะและฝุ่นกับ cornmeal รวมแป้งยีสต์น้ำตาลเกลือและโซดาเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่ ผัดในนมร้อนจนเข้ากันประมาณ 1 นาที คลุมแป้งด้วยห่อพลาสติก greased แล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนแป้งขึ้นฟูและเพิ่มเป็นสองเท่า ถ้าฉันลดสูตรครึ่งฉันต้องแก้ไขเวลาเพิ่มขึ้น 30m หรือไม่? ขอบคุณ!

9 baking  bread  yeast  rising 

มีใครประสบความสำเร็จในการมอบขนมปังหรือแป้งอเนกประสงค์เพื่อเพิ่มกลูเตนข้าวสาลีที่จำเป็น? ฉันอยากจะรู้ว่าอัตราส่วนใดที่จะผสมส่วนผสมทั้งสองด้วยหรือบางทีคำแนะนำบางอย่างในสูตรที่สามารถช่วยฉันทำสิ่งนี้ให้สำเร็จได้โดยสมมติว่าเป็นไปได้ ฉันสนใจในความแตกต่างด้านคุณภาพด้วยวิธีการผสมนี้เทียบกับการใช้แป้งโปรตีนสูงในสูตร คุณสามารถสันนิษฐานได้ว่าฉันใช้แป้งขนมปัง King Arthur และแป้งข้าวสาลีที่สำคัญของ King Arthur (หรือแป้ง King Arthur AP และข้าวสาลีตังสำคัญ) และข้าจะทำขนมปังกับแป้ง หมายเหตุ: คำถามที่เกี่ยวข้อง ( เมื่อเพิ่มกลูเตนข้าวสาลีที่จำเป็นลงในสูตรขนมปังเราควรลดปริมาณแป้งเท่ากับหรือไม่ ) กล่าวถึงการผสม แต่ไม่ได้ลงรายละเอียดเกี่ยวกับอัตราส่วน ฯลฯ

9 baking  bread  flour  vital-wheat-gluten 

ดังนั้นฉันเพิ่งเริ่มต้นในการทำขนมปังของฉันการผจญภัยและได้รับการศึกษาแนวคิดของน้ำเพื่อแป้งสัดส่วนสำหรับการอบขนมปัง คำถามของฉันเกี่ยวกับการทดลองกับส่วนผสมชนิดอื่น (เช่นการเปลี่ยนน้ำเป็นนม ฯลฯ ) และวิธีการตรวจสอบว่าสิ่งที่ฉันทำถูกต้องทางวิทยาศาสตร์หรือไม่ ส่วนผสมใดที่ฉันเพิ่มที่มีสภาพคล่อง (ฉันคิดว่าฉันทำคำมี) คำนวณเป็นเป้าหมาย% น้ำ? ดังนั้นถ้าฉันเริ่มต้นด้วยสูตรขนมปังพื้นฐานที่เรียกร้องให้มีความชุ่มชื้น 65% และฉันตัดสินใจว่าฉันต้องการใช้น้ำไข่และครีมฉันจะชั่งน้ำหนักไข่กับครีมและลดน้ำหนักจากน้ำหนักน้ำที่ ความชุ่มชื้น 65%? สูตรเริ่มต้น: แป้ง 1 กิโลกรัม น้ำ 650 มล สูตรใหม่พร้อมส่วนผสมที่ใช้ในการทดลองซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการคำนวณความชุ่มชื้น: แป้ง 1 กิโลกรัม ไข่ 200 กรัม ครีมเปรี้ยว 150 กรัม น้ำ 300 มิลลิลิตร นี่เป็นวิธีที่ถูกต้องเมื่อทำการทดลองหรือไม่ หรือฉันขาดสิ่งสำคัญ (เช่นความชุ่มชื้นของครีมมีแนวโน้มที่จะไม่เท่ากับน้ำในกรัมสำหรับพื้นฐานกรัม ฯลฯ ) ฉันกำลังมองหาคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทดสอบด้วยสูตรที่ดีที่สุดเพื่อให้การทดลองเป็นไปอย่างน้อยที่สุดก็ขึ้นอยู่กับหลักการทำขนมปังเสียง (แทนที่จะเป็น WAG ที่สมบูรณ์) ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือหรือคำแนะนำ!

9 bread 

เมื่อฉันอบขนมปังฉันมักจะให้แป้งขึ้นในชามผสมโลหะ ฉันสงสัยว่านี่เป็นความคิดที่ดีเพราะโลหะอาจเย็นกว่าชามปกติและอาจยับยั้งการเพิ่มขึ้น มันจะดีกว่าหรือไม่ที่จะย้ายแป้งไปยังชามแก้วหรือพลาสติกเพื่อเพิ่มขึ้นแทน? (หมายเหตุ: ฉันทำอย่างนี้บ่อยครั้งและแป้งของฉันจะสูงขึ้นฉันแค่สงสัยว่ามันจะเพิ่มขึ้นถ้ามันไม่ได้อยู่ในชามโลหะ)

9 bread  dough  yeast 

เมื่อฉันอบขนมปังฉันมักจะใช้ก้อนกระทะ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเคยเห็นบางคนที่อบขนมปังในเตาอบดัตช์ (หรืออะไรทำนองนั้น) ทำไมนี้ ความแตกต่างระหว่างสองคืออะไร

9 equipment  bread 

ฉันกำลังพยายามเล่นบาแกตต์โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์แฟนซีของร้านเบเกอรี่ทั่วไป ฉันเข้ามาใกล้และใกล้ชิดกับพื้นผิวที่สมบูรณ์แบบทั้งภายในและภายนอก แต่ฉันยังไม่ได้จัดการทำไมพวกเขาดูเหมือนจะออกมาอ่อนโยน น้ำที่ฉันใช้หรือทำสิ่งเหล่านี้ต้องใช้เนยเพียงเล็กน้อยหรือไม่ ตัวอย่างสูตร: http://www.kingarthurflour.com/recipes/baguettes-recipe สูตรผู้เชี่ยวชาญ: http://www.chewswise.com/chews/baguette-traditional-fromartz-recipe.html

9 baking  bread 

ฉันได้พบสูตรขนมปังพิต้า (ที่เปิดออกได้ดี) ที่บ่งบอกว่าคลุกเคล้าหลังจากขึ้นแป้ง (ประมาณ 3 ชั่วโมง) ความแตกต่างระหว่างการนวดก่อนหรือหลังการเพิ่มขึ้นคืออะไร? มันดีกว่าที่จะ kead ก่อนและหลังการเพิ่มขึ้น?

9 baking  bread  pita  kneading 

ควรเป็นขนมปังหนาหรือไม่? ควรทำด้วยขนมปัง Challah หรือไม่? มันควรจะกรอบนอกและสีน้ำตาลเล็กน้อย แต่ข้างในนิ่มหรือไม่?

9 eggs  bread 

ฉันมักจะทำขนมปังกระเทียมโดยการเทขนมปังด้วยผงขนมปังกระเทียมพิเศษให้ทั่วเนยที่กระจายอยู่ วิธีนี้ใช้งานได้ แต่มีวิธีการทำซอสกระเทียม / ผงด้วยตัวเองหรือไม่?

9 bread  garlic 

ดังนั้นเมื่อฉันไปเที่ยวเรามีอาหารน่ารักน่ารักซึ่งโดยทั่วไปก็คือซุป แต่น้ำซุปนั้นเสิร์ฟในขนมปังซึ่งคุณสามารถทานได้เช่นกัน มันอร่อยมากขนมปังเป็นโพรงกลวงมีแค่เปลือกโลก แต่มีแป้งนิดหน่อยเหลือซึ่งน่ารักและเหนอะหนะจากของเหลวของซุป ดังนั้นในขณะที่ฉันเป็นนักกินซุปที่ยอดเยี่ยม (และแฟนของฉันมากยิ่งขึ้น) นี่คือสิ่งที่เรากำลังมองหาที่จะลองทำจริงๆ ... ใครช่วยแนะนำวิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้ - ฉันแค่อบขนมปังและ จากนั้นจึงตักออกมาด้านในหรือเป็นวิธีที่ชาญฉลาดในการทำขนมปังเพื่อที่ว่าฉันจะทำเปลือกโลกหรือไม่? หวังว่าใครบางคนสามารถช่วยได้เพราะนี่คือสิ่งที่ฉันชอบที่จะให้บริการในงานเลี้ยงอาหารค่ำ! ขอบคุณ :)

9 bread  soup 

ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดของการทำขนมปังไรย์ที่ดีคือการเริ่มต้นเนื่องจากต้องเพิ่มอุณหภูมิในบางครั้ง อะไรคือวิธีที่ดีและเชื่อถือได้ในการบรรลุเป้าหมายนี้?

9 baking  bread  starter 

โซฟาเบเกอร์เป็นผ้าที่ทอเพียงข้อได้เปรียบอะไรในการใช้? เว็บไซต์ของ King Arthurกล่าวว่ามันส่งเสริมเปลือกโลกที่เหนียวนุ่มกรุบกรอบนั่นเป็นอย่างไร ถ้าฉันแค่เก็บไว้ในแป้งและไม่ล้างตลอดเวลาไม่มีความเสี่ยงของแบคทีเรียบางชนิดหรือว่ามันแห้งเกินไปหรือไม่

9 food-safety  bread  proofing 

ฉันได้อ่านคำถามและคำตอบ (ส่วนใหญ่) (ที่นี่) เกี่ยวกับการอบขนมปัง (ที่ฉันชอบ) และวิธีการแทนที่ไข่ในสูตรอาหารมากมาย (ซึ่งฉันหวังว่าฉันไม่ต้องการ) กลับกลายเป็นว่าฉันมีอาการแพ้ไข่ (ไม่รุนแรงเกินไป) และขนมปังโปรดบางอย่างของฉันต้องการไข่หนึ่งฟองหรือมากกว่า จนถึงตอนนี้ฉันเห็นสองตัวเลือกในหลายหัวข้อที่ดูมีแนวโน้ม: Ener-G ทดแทนไข่และแทนที่ไข่ด้วยผ้าลินิน อย่างไรก็ตามไม่ใช่กรณีการใช้งานที่ฉันเคยเห็นที่นี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับขนมปัง ฉันกำลังมองหาตัวเลือกในการแทนที่ 1-3 ฟองในแป้งขนมปังด้วย: แป้งสาลีขาว 500 กรัม, นม 200 มล., เนย 50-80 กรัม, ปริมาณน้ำตาล (5-50 กรัม) และตัวแปรอื่น ๆ ยีสต์สด 20-30 กรัม ตัวอย่างของแป้งนี้คือzüpfeสวิส , โปแลนด์chałkaและสูตรที่คล้ายกันจาก Galicia (สเปนตะวันตกเฉียงเหนือ) ที่มีไข่มากขึ้น และขนมปังอื่น ๆ มากมาย แต่นี่คือสิ่งที่ฉันชอบ :) มีใครลองผ้าลินินหรือ ener-g บนแป้งขนมปังที่คล้ายกัน?

9 baking  substitutions  bread  dough 

ถ้าฉันทำขนมปังก้อนหนึ่ง ๆ และพิสูจน์ให้ช้าในตู้เย็นฉันพบว่าบางครั้งมันจะยุบลงตรงกลาง ฉันรู้ว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะมีช่องอากาศขนาดใหญ่ในฟิล์มยึดติดอยู่เหนือขนมปัง มีสิ่งใดบ้างที่ฉันสามารถทำได้เพื่อช่วยเหลือก้อนเมื่อเกิดสิ่งนี้ขึ้น? มีวัตถุประสงค์เพื่อให้มันเพิ่มขึ้นข้ามคืนเพื่อให้ฉันสามารถอบมันเป็นสิ่งแรกในตอนเช้าโดยไม่ต้องเคาะมันและเพิ่มขึ้นอีกครั้ง

9 bread 

ขนมปังนมของคินเดรดแสนอร่อย ( นี่คือลิงค์สำรองในกรณีที่ลิงก์ไม่ทำงานสำหรับคุณ) ฉันสงสัยว่า: สูตรนี้เรียกว่ายีสต์สองช้อนโต๊ะ (สำหรับแป้ง 5 ถ้วย) มากกว่าที่ฉันเคยใส่ลงไปในแป้งก่อน ทำไมถึงเรียกว่ายีสต์อย่างมาก? แป้งที่ได้รับการตกแต่งต้องใช้ยีสต์มากขึ้นหรือไม่? หรือว่าสูตรนี้ฆ่ายีสต์เกือบทั้งหมดด้วยการกวนเป็นของเหลวร้อน ๆ ? หรืออาจเป็นแค่ตัวพิมพ์ผิดและ 2 ช้อนชาก็โอเค

9 bread  dough  yeast