คำถามติดแท็ก bread

ในช่วงฤดูหนาวมักจะเย็นพอในอพาร์ทเมนต์ของฉันที่พิสูจน์อักษรใช้เวลานานกว่าในฤดูร้อน ฉันต้องการใช้เตาอบของฉันเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นซึ่งแป้งจะเพิ่มขึ้นเร็วขึ้น ฉันสามารถไปที่ 30-50 องศาเซลเซียสคำถามคืออุณหภูมิที่ปลอดภัยและที่จริงฉันจะเริ่มอบที่อุณหภูมิใด 50 องศาเซลเซียสยังคงโอเคอยู่หรือไม่?

9 bread  dough  oven  rising  proofing 

ฉันได้อ่านเกี่ยวกับเทคนิคที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดเนื้อสัมผัสและความเคี้ยวในเปลือกพิซซ่าของฉัน หนึ่งในเส้นทางที่แนะนำโดยทั่วไปคือการรวมถึงการเริ่มต้น sourdoughเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการ แต่ผมยังหาข้อเสนอแนะเพื่อใช้poolish ก่อนหมัก จากสิ่งที่ฉันเข้าใจความแตกต่างที่สำคัญในเทคนิคคือโดยปกติแล้วผู้เริ่มต้น sourdough จะใช้เพียงแป้งและน้ำ (แนะนำแลคโตบาซิลลัสธรรมชาติ) ซึ่งเป็นสระว่ายน้ำที่คุณจะรวมยีสต์ขนมปังชั้นวาง ดูเหมือนว่าผู้เริ่มต้น sourdough จะเป็นส่วนผสมที่คุณสร้างขึ้นในช่วงหลายวันหรือนานกว่านั้นซึ่งเป็นที่รวมกันที่คุณทำในเวลาน้อยกว่าหนึ่งวัน สิ่งที่ฉันไม่สามารถระบุได้คืออะไรจะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันจะพบความแตกต่างในแป้งพิซซ่าโดยใช้ผลิตภัณฑ์หนึ่งอย่างมากกว่ากัน แป้งพิซซ่ามีรสชาติแตกต่างกันดูแตกต่างเพิ่มขึ้นหรือแสดงลักษณะที่แตกต่างกันระหว่างกระบวนการทั้งสองหรือไม่ เป้าหมายสูงสุดของฉันคือเนเปิลส์มาร์เกอริตาพิซซ่าในเตาอบที่บ้าน)

9 bread  pizza  fermentation  sourdough-starter 

ทั้ง poolish และ biga เป็นการเตรียมล่วงหน้า Poolish เป็นชื่อภาษาฝรั่งเศสชื่อ Biga เป็นภาษาอิตาลี ความแตกต่างอื่น ๆ ระหว่างสองคืออะไร? เพียงเพื่อให้ทิศทาง: มีความแตกต่างในการทำพวกเขา? คุณทั้งสองสามารถรักษาพวกมันไว้นาน ๆ ได้ไหม? แป้งรู้สึกยังไงกับมัน? ผลที่ตามมาคืออะไร? รสชาติ / สี / พื้นผิวแตกต่างกันหรือไม่?

9 bread  dough  yeast  fermentation 

ใครสามารถบอกฉันว่าเทคนิคที่ดีที่สุดสำหรับการใช้เครื่องผสมขาตั้งเพื่อทำแป้งขนมปังคืออะไร? ฉันเพิ่งได้เครื่องผสมอาหารกับตะขอแป้งและเริ่มใช้มันสำหรับการผสมและนวดแป้งขนมปัง ดูเหมือนว่าฉันจะต้องเพิ่มแป้งมากกว่าที่ฉันคาดไว้เพื่อ "ดึงออกจากด้านข้างของชาม" ฉันควรคาดหวังอะไรในระยะต่าง ๆ สิ่งที่กำหนดระยะเวลาที่ฉันควรผสม / คลุกเคล้ามีเวลาที่กำหนดหรือไม่?

9 bread  dough  mixing 

ฉันอยากลองทำขนมปังด้วยตัวเอง ฉันต้องการเครื่องทำขนมปังเพื่อให้ได้ขนมปังที่ดีหรือไม่? มีข้อได้เปรียบอะไรบ้างในการใช้เครื่องทำขนมปังกับเตาอบปกติของฉัน?

9 baking  equipment  bread  oven 

ฉันได้ยินเป็นประจำว่า breadcrumbs ถูกเพิ่มเข้าไปในเบอร์เกอร์และลูกชิ้นเพื่อผูกไว้ ตัวอย่างเช่นดูคำตอบของคำถามนี้: วิธีการหยุดลูกชิ้นแตกออกเป็นชิ้น ๆ . ในทางกลับกันฉันเคยได้ยินพ่อครัวมืออาชีพกล่าวว่าขนมปังไม่ผูกเนื้อ ไข่จะถูกเพิ่มเข้ามาผูกขนมปังจะถูกเพิ่มเป็นฟิลเลอร์ ฉันไม่เคยใส่ขนมปังหรือเกล็ดขนมปังในลูกชิ้นหรือเบอร์เกอร์และฉันก็ไม่มีปัญหากับมัน อย่างไรก็ตามฉันใส่ไข่แดงลงไปและทำงานให้นานพอที่จะไม่แตกเมื่อใช้แรงดัน แล้วมันคืออะไร? ฟิลเลอร์สารยึดเกาะหรือทั้งสองอย่าง? ถ้าเป็นเครื่องผูกมันจะผูกมัดกับกลไกอะไร?

8 bread  meat  chemistry 

ฉันทำ Challah อย่างสม่ำเสมอเป็นเวลาหลายปีและต้องการหาวิธีที่จะทำให้เชือกยาวขึ้นก่อนที่จะถักเปียเพื่อผลลัพธ์ที่ได้อาจจะนานขึ้น แต่พวกเขาก็หดตัวลงเสมอ ฉันอ่านแล้วว่าการปล่อยให้ที่วางแป้งจะทำสิ่งนี้ได้สำเร็จ แต่ฉันก็ไม่เคยโชคดี Challah ของฉันอร่อยอยู่เสมอและฉันมีความสุขกับสูตรอาหารของฉัน ฉันแค่ต้องการมีความยืดหยุ่นมากขึ้นในการสร้างก้อน วิธีการของฉัน: ฉันใช้เครื่องทำขนมปัง "dough only" cycle ฉันใช้แป้งที่ไม่ได้ฟอก AP ทั้งหมดหรือแป้ง AP ครึ่งหนึ่ง - แป้งสาลีครึ่งทั้งหมด (ฉันปรับปริมาณน้ำตามเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งไม่แห้งเกินไป) ในการทำเชือกฉันจะม้วนมันบนกระดานหรือไม่ก็ถือไว้ในอากาศและหมุนระหว่างมือทั้งสองของฉัน ฉันจะทำให้เชือกไม่ถอยกลับได้อย่างไร

8 bread 

น้าของฉันอาศัยอยู่ในเวเนซุเอลา พวกเขาไม่มีพื้นฐานเช่นขนมปังหรือเนื้อสัตว์ ฉันส่งอาหารให้เธออย่างแครกเกอร์และเนื้อกระป๋อง ฉันต้องการส่งขนมปังบางประเภทให้เธอ ฉันไม่รู้ว่าอะไรจะยาวนานที่สุด

8 bread 

บล็อกเกอร์ฉันมักจะเชื่อว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้โพสต์สูตรสำหรับขนมปังโซดาสีน้ำตาลที่เรียบง่าย สูตรเรียกร้องให้: แป้งขนมปังแป้งข้าวสาลีและจมูกข้าวสาลี วัตถุประสงค์ในการเพิ่มจมูกข้าวสาลีลงในแป้งขนมปังคืออะไร? ฟังก์ชั่นอะไรที่ให้บริการ? ฉันคิดว่าจมูกข้าวสาลีเป็นสิ่งที่คุณเอาออกเพื่อเปลี่ยนแป้งสาลีทั้งหมดให้เป็นแป้งสีขาว จมูกข้าวสาลีอยู่ที่นั่นเพื่อทำให้ขนมปังเข้มขึ้นหรือไม่? หรือเป็นเรื่องที่เกี่ยวกับการเป็นขนมปังโซดาแทนที่จะเป็นขนมปังยีสต์ที่มีมาตรฐานมากกว่านี้?

8 baking  bread  ingredient-selection 

เครื่องทำขนมปังของฉัน (Panasonic SD-2501) ทำขนมปังได้ดี ก้อนขึ้นทุกครั้งและมีเปลือกสีทองที่ดี อย่างไรก็ตามขนมปังนิ่มเกินไปเสมอ สูตร: ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา แป้งเบเกอร์ 440 กรัม ฉันได้ลองแป้งพิซซ่า 00 ชิ้นและการผสมสีขาว / สะกด 50/50 เครื่องปรุงขนมปัง 1 ช้อนชา (ยี่ห้อ Wallaby) น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกช้อนโต๊ะ เกลือช้อนชา นมหรือน้ำ 330 มล. (ดูเหมือนจะไม่สร้างความแตกต่างมากนัก) ฉันกำลังเพิ่มส่วนผสมในการสั่งซื้อที่เป็นLaucke แสดงให้เห็น รอบเครื่องทำขนมปังคือ 5 ชั่วโมงและรวมถึง "พัก" ประมาณ 30 นาทีเมื่อส่วนผสมเข้าและรอบจะเริ่ม ฉันไม่รู้ว่าทำไมเพราะดูเหมือนว่าจะเสียเวลาเมื่อไม่มีอะไรปนกัน ทุกอย่างอยู่ที่นั่น อย่างไรก็ตามปัญหาไม่ใช่แค่ว่าขนมปังนั้นนิ่มเกินไปเมื่อมันออกมาจากเครื่อง แต่แน่นอนว่ามันจะนิ่มกว่า ปัญหาคือขนมปังยังคงนิ่มเกินกว่าที่จะเนยแม้แต่วันต่อมาด้วยเนยที่อุณหภูมิห้องดังนั้นมันจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะทำแซนด์วิชด้วย ขนมปังรู้สึกเบามากและฉันคิดว่ามันสามารถทำได้กับร่างกายที่มากขึ้น - ฉันไม่ชอบขนมปังขาวนุ่มจากซุปเปอร์มาร์เก็ตและฉันต้องการทำบางสิ่งบางอย่างที่เคี้ยวมากขึ้นและต้านทานต่อการฉีกขาด …

8 bread  flour 

ทุกครั้งที่ฉันทำขนมปังและใส่มันใน ziplock หรือพลาสติกห่อมันจะขึ้นราใน 3-4 วัน ไม่มีใครรู้ว่าสิ่งที่ฉันสามารถใส่ในนั้นเพื่อให้มันนานเท่าที่ร้านซื้อขนมปัง?

8 bread 

นี่คือสูตร ciabatta ของฉัน: 4 cups flour 2 cups warm water 1 teaspoon salt 1/4 teaspoon yeast Mix water and yeast Add flour and salt Stir into a heavy batter Set aside covered at least 8 hours Heat oven to 400 Bake on a flour dusting for 30 minutes จะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันทดแทนแป้งข้าวโพดเป็นแป้งสาลี บางทีครึ่งครึ่ง

8 bread  flour  corn 

ฉันเพิ่งทดลองกับขนมปังเมื่อไม่นานมานี้และวันนี้ฉันได้ทำขนมปังขาวขั้นพื้นฐานด้วยสูตรนี้ ฉันพบว่าแป้งนั้นยุ่งและเหนียวจริง ๆ ดังนั้นฉันจึงใช้แป้งสักเล็กน้อยในระหว่างการนวดซึ่งฉันกลัวว่าจะทำให้แป้งแตกเป็นสัดส่วนต่อน้ำ วิธีที่ดีที่สุดในการจัดการกับแป้งชนิดนี้คืออะไร? ฉันควรทำงานผ่านมันหรือไม่ควรจะเป็นอย่างนั้น? แล้วสูตรอาหารอื่น ๆ ล่ะ? หนึ่งในสามของแป้งก็คือข้าวต้ม แต่นอกเหนือจากนั้นฉันไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากสูตร

8 bread  kneading 

การปล่อยให้แป้งและน้ำใส่ชามในมุมที่อบอุ่นดูเป็นปัญหาที่สุด ฉันยินดีที่จะเชื่อว่ามีบางกระบวนการที่จะ จำกัด การก่อโรค แต่การอ่านสิ่งนี้ดูเหมือนจะไม่ได้รับการพิจารณาด้วยซ้ำ

8 food-safety  bread  food-science  sourdough 

เป็นไปได้ไหมที่จะทำไข่ไร้แป้งโดยไม่มีเตาอบ?

8 baking  bread  indian-cuisine