คำถามติดแท็ก bread

ฉันพบแป้งขนมปังเก่าที่ฉันทิ้งไว้ปิดผนึกในทัปเปอร์แวร์ในตู้เย็นของฉัน มันมีกลิ่นหมักที่มีประสิทธิภาพ แต่ไม่ปรากฏว่าเป็นราหรือไม่ดี มีประโยชน์สำหรับแป้งหมักนี้หรือไม่? แป้งคือน้ำ, เกลือ, น้ำมัน, น้ำตาลและยีสต์และถูกแขวนในตู้เย็นของฉันประมาณ 2 เดือน

11 culinary-uses  dough  yeast  fermentation  bread 

ฉันถามคำถามเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันสามารถเพิ่มในขนมปังโฮมเมดเพื่อหยุดมันอย่างรวดเร็วและมีคนแนะนำให้ลอง ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องนี้มาก่อนดังนั้นมันคืออะไร?

11 bread  starter 

ดูสูตรที่แตกต่างกันสำหรับ starters sourdough มีทุกอย่างจากการผสมแห้งเป็นแป้งคุกกี้เพื่อเป็นเปียกเป็นข้าวต้ม ในสูตรนี้ (เดนมาร์ก) จาก Claus Meyer เชฟที่มีชื่อเสียงของ Sddough เปียก (1: 1 อัตราส่วนแป้งต่อปริมาตร) มันบอกว่า: sourdough ประเภทนี้ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อให้มีรสชาติที่ดีและอ่อนหวานเพื่อให้ตัวละครขนมปังและไม่มากสำหรับคุณสมบัติของหัวเชื้อ ดังนั้นในสูตรขนมปังส่วนใหญ่ของเราเราใช้การผสมผสานระหว่าง sourdough และยีสต์ในปริมาณที่น้อยมาก สิ่งนี้ทำให้ฉันคิดได้ความชุ่มชื้นของ sourdough มีผลต่อคุณสมบัติการอบของมันหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นในทางใดบ้าง?

11 baking  bread  sourdough  chemistry 

ตามวิกิพีเดียผลพลอยได้จากการหมักยีสต์ (เช่นทำในการอบ) กล่าวว่าเป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ หากเป็นเช่นนั้นการพูดในทางเทคนิคแล้วขนมปังทุกรูปแบบมีแอลกอฮอล์หรือไม่

11 bread  alcohol  yeast 

ฉันพยายามทำงานกับขนมปังที่ดี แต่ฉันมีปัญหากับขนมปังที่ไม่ได้เพิ่มขึ้นในเตาอบ การเพิ่มขึ้นครั้งแรกหลังจากการนวดดูเหมือนว่าจะเป็นไปด้วยดีเช่นเดียวกับการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหลังจากการปรับรูปร่าง แต่ก่อนเข้าเตาอบ ณ จุดนี้ฉันได้ทดลองกับทุกครั้งที่ยาวขึ้น / สั้นลงสำหรับทุกสิ่งและฉันก็อยู่ในจุดสิ้นสุดของปัญญา ขนมปังมีรสชาติที่ดีและมีฟองที่ดีอยู่ในนั้น มันแบนมาก

11 baking  bread  yeast 

ฉันทำขนมปังตังฟรีในเครื่องทำขนมปังแต่ฉันไม่สามารถทำให้มันเพิ่มขึ้นได้มากเท่ากับขนมปัง 'ปกติ' และมักจะหนักหน่อย ฉันสามารถลองใช้เทคนิค / สูตรอาหาร / การทดแทนอะไรได้บ้างเพื่อให้ได้ตังฟรีมากขึ้น? ปัจจุบันฉันใช้สูตรที่คล้ายกับที่นี่แต่ใช้แป้งมันสำปะหลังเล็กน้อยแทนแป้งบัควีท

11 bread  baking  gluten-free 

เมื่อคืนฉันจึงอบขนมปังข้าวไรย์ (ในถาดขนมปัง) มันเป็นสูตรใหม่สำหรับฉันและฉันต้องปรับบางอย่างในนั้นเนื่องจากส่วนผสมขาดหายไปดังนั้นฉันจึงไม่สามารถพึ่งพาคำแนะนำด้านเวลาและอุณหภูมิได้อย่างเต็มที่ ฉันจึงอบมันจนกว่าขนมปังจะถึง97˚C / 207˚Fที่แนะนำ (ซึ่งใช้เวลาประมาณเดียวกันกับสูตรที่กล่าวไว้) อย่างไรก็ตามหลังจากการระบายความร้อนฉันคิดว่ามันจะอ่อนเปลี้ยเกินไปและฉันจะชอบที่จะอบประมาณ 20 นาที นี่ทำให้ฉันคิดว่าคุณไม่สามารถตามอุณหภูมิได้เป็นตัวบ่งชี้ถึงการมีน้ำใจ บางทีมันอาจทำงานได้กับขนมปังที่มีความชื้นบางอย่าง (แป้งของฉันอาจจะเปียกกว่าที่ควรจะเป็น) แต่ก็ไม่ต้องเสียใจกับองค์ประกอบของแป้ง คำแนะนำเกี่ยวกับอุณหภูมิส่วนใหญ่มีแนวโน้มอยู่ในช่วง94˚C / 201˚F – 98˚C / 208˚F คำถามของฉันคือ: มีสิ่งใดที่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิเหล่านี้หรือไม่? พวกเขาเป็นตัวชี้วัดที่น่าเชื่อถือเกี่ยวกับการบริจาคหรือไม่ (คำถามเพิ่มเติมที่คาดหวังเพียงคำอธิบายง่ายๆ: หมายความว่าในทางเทคนิคแล้วขนมปังนั้นทำ / อบแล้วหรือไม่โดยไม่คำนึงถึงความสำคัญของการสร้างเปลือกที่ดีเช่นกัน)

11 baking  bread  temperature  chemistry 

ประมาณหนึ่งปีที่ผ่านมาเพื่อนคนหนึ่งสอนฉันว่าเธอทำขนมปัง sourdough และให้ฉันเป็นส่วนหนึ่งของสมาชิกใหม่ของเธอได้อย่างไร มันใช้งานได้ดีและทำให้ก้อนที่ยอดเยี่ยม ฉันเริ่มดูสูตรอื่น ๆ ทางออนไลน์และในหนังสือหลายเล่ม (เช่นแป้งน้ำเกลือ) เพื่อให้เข้าใจได้ดีขึ้นว่ามีการทำขนมปัง sourdough ประเภทต่างๆอย่างไรและฉันรู้ว่าการแยก / ป้อนอาหารของผู้เริ่มต้นในสูตรของฉันคือ ค่อนข้างจะออกไปอย่างสิ้นเชิงจากสูตรอื่น ๆ ของ Levain / sourdough-starter มิฉะนั้นดูเหมือนว่าจะเป็นไฮเดรชั่นมาตรฐาน (78% -80%), ออโตลิส (2 ชั่วโมง), วิธีอบในเตาอบดัตช์ซึ่งเป็นเรื่องธรรมดาในทุกวันนี้ ข้อมูลจำเพาะ: ฉันมักจะมีเวลาอบสัปดาห์ละครั้งเท่านั้นดังนั้นฉันจึงเก็บวัฒนธรรม sourdough ของฉันไว้ในขวดแก้วในตู้เย็น ในช่วงปีที่ผ่านมาเมื่อเตรียมแป้งของฉันฉันก็แค่ นำสตาร์ตเตอร์ออกจากตู้เย็นแยกมันและละลายทั้งสอง ส่วนโดยตรงในน้ำอุ่น (~ 90 F) ผู้เริ่มต้นจะได้รับแป้งบางส่วนและนำกลับไปใส่ในตู้เย็น (เริ่มต้น 100 กรัม, น้ำ 100 กรัม, 100 กรัมแป้ง) ส่วนของขนมปังจะมีการเติมแป้งและเกลือเข้าด้วยกันโดยการพับเป็นครั้งคราวแบ่งและอนุญาตให้สูงขึ้น ข้ามคืน (~ 12 ชั่วโมง) …

11 bread  sourdough  sourdough-starter 

ในบริบทของคำถามว่าขนมปังที่ทำจากอาหารมาตโซจะเป็นเพียวสำหรับเทศกาลปัสกาหรือไม่ฉันจึงสงสัยว่าขนมปังชนิดนี้จะใช้ได้จริงหรือไม่ หากอาหาร matzo มีพื้นดินอย่างประณีตเพียงพอ (เพื่อให้เข้ากับแป้งที่ทำจากแป้งจริงมากกว่าความสม่ำเสมอของเกล็ดขนมปังที่คุณได้รับจากการใส่ matzo ลงในเครื่องเตรียมอาหาร) สามารถใช้แทนแป้งในสูตรขนมปังได้หรือไม่? อะไรคือความแตกต่างระหว่างขนมปังที่ทำจาก "แป้ง matzo" และแป้งจริง

11 substitutions  bread 

ฉันไม่แน่ใจว่ามีให้บริการทุกที่หรือไม่ แต่ในสหราชอาณาจักรเราซื้อขนมปังอบชิ้นส่วนเหล่านี้จากซุปเปอร์มาร์เก็ตและหลังจากนั้นประมาณ 10 นาทีในเตาอบคุณมีขนมปังอบสดใหม่และพวกเขาก็ดีจริงๆ ฉันใช้เครื่องทำขนมปังบ่อยครั้งที่บ้านและได้ลองทำขนมปังของฉันเองโดยการปั้นแป้งและแช่แข็ง แต่ในการทำอาหารแป้งยังคงแน่นและด้านในทำอาหารไม่ถูกต้อง มีวิธีการใดบ้างที่ผู้คนพยายามทำให้ตนเองเป็นผลสำเร็จหรือไม่? การปรุงอาหารพวกเขาด้วยความช่วยเหลือระยะเวลาหนึ่งก่อนที่จะแช่แข็ง?

11 baking  bread  freezing 

ได้รับแรงบันดาลใจจากคำถามนี้ฉันจะให้คะแนนแป้งขนมปังเปียกได้ง่ายขึ้นได้อย่างไร ฉันค่อนข้างกระตือรือร้นที่จะรู้ว่าทำไมและควรทำขนมปังชนิดใด จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเราไม่ทำคะแนนขนมปัง?

11 baking  bread 

ฉันไม่มีเวลามากพอที่จะอบขนมปัง ฉันสามารถแช่แข็งมันหรือปล่อยให้มันนั่งบนเคาน์เตอร์แล้วอบในภายหลังได้หรือไม่?

11 baking  bread 

แทนที่จะบวมเป็นก้อนทั้งหมดก้อนของฉันมักจะขยายตัวในเตาอบออกไปด้านข้างหรือด้านล่าง - 'เป่าออก' ดูฉีกขาดใหญ่ ส่งผลให้เกิดก้อนที่เอนไปด้านใดด้านหนึ่งไม่ดีขึ้นหรือโดยทั่วไปจะดูไม่ดี เหตุใดสิ่งนี้จึงเกิดขึ้นและฉันจะทำอะไรได้บ้าง

11 bread 

ฉันใช้ยีสต์ใหม่จากร้านค้า ฉันเก็บไว้อย่างดี (มันเป็นขวดเล็ก) และตู้เย็น ฉันแน่ใจว่าใช้น้ำอุ่นในสูตรขนมปัง - ฉันตรวจสอบอุณหภูมิโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิครัวแบบดิจิตอล ฉันทำตามคำแนะนำเพื่อให้แป้งขึ้นในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้น - ฉันวางไว้ในเตาอบ (ซึ่งปิดอยู่ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้อุ่นขึ้นถึง 100 องศาหรือประมาณนั้น) ด้วยน้ำร้อนนึ่ง อย่างไรก็ตามขนมปังของฉันยังไม่เพิ่มขึ้น - ไม่ใช่ในเครื่องทำขนมปังและไม่ใช่เมื่อทำด้วยมือ ฉันควรใช้ยีสต์มากขึ้นหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นจะมีอะไรอีกมาก (.. ในการเพิ่มเพียงเล็กน้อยหรือเป็นสองหรือสามเท่าในจำนวน?) ฉันควรใช้น้ำตาลมากขึ้นเพื่อให้ยีสต์มีของกิน ฉันอยู่ที่การสูญเสียที่นี่จริงๆ ฉันควรจะยอมแพ้และใช้ยีสต์ที่แตกต่างกันหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นแบรนด์ที่เชื่อถือได้คืออะไร?

10 bread  yeast 

สูตรสำหรับ challah สูตรนี้เรียกว่าการล้างไข่ที่ประกอบด้วยไข่ 1 ฟองและน้ำ 1 ช้อนชา (ดูรายการสุดท้ายในรายการส่วนผสม) น้ำปริมาณเล็กน้อยนี้มีผลอย่างไร? ดูเหมือนว่าสูตร challah อื่น ๆ ส่วนใหญ่ใช้ไข่เพียงอย่างเดียว

10 bread  eggs  ratio  jewish-cuisine