คำถามติดแท็ก bread

ฉันต้องการสร้างฐานพิซซ่าที่คล้ายกับพิซซ่า Takeaway กล่าวอีกนัยหนึ่งคือฐานที่ค่อนข้างหนาเป็นรูพรุนนุ่มและยืดหยุ่น Domino's และ Papa Johns เป็นตัวอย่างของประเภทฐาน แต่สถานที่พิซซ่าแบบพกพาส่วนใหญ่จะทำสิ่งที่คล้ายกัน ฐานมักจะปกคลุมด้วยข้าวโพดป่นเล็กน้อย ฉันได้ลองวิธีการทุกประเภท, แป้งธรรมดา, แป้งขนมปังที่แข็งแกร่ง, แป้งขนมปังที่แข็งแกร่งเป็นพิเศษ, น้ำมันมากขึ้น, น้ำมันน้อยลง, แป้งแห้ง, แป้งเปียกและอื่น ๆ และฉันได้นวดอย่างดีเป็นเวลาอย่างน้อย 12 นาที ฐานของฉันอ่อนนุ่ม แต่มักจะแยกออกจากกันได้อย่างง่ายดายจริงๆห่างไกลจากธรรมชาติที่นุ่มนวลและมีความยืดหยุ่นของฐาน Takeaway ทั่วไป ฉันไม่มีเตาอบพิซซ่าเตาอบของฉันสามารถไปถึง 250C เท่านั้น ไม่มีใครรู้เคล็ดลับในการสร้างฐานทัพกลับบ้านที่ดี?

10 bread  pizza  restaurant-mimicry 

เราทำขนมปังทอดในครอบครัวมาหลายปีแล้วซึ่งเราเรียกว่า "สโคน" ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ได้เกิดขึ้นจริงและไม่รู้ว่าชื่อของพวกเขาจะเป็นอย่างไร สูตรเป็นแบบฟรีฟอร์มมากและใช้อะไรก็ตามที่เกิดขึ้นกับแป้งขนมปัง ครั้งสุดท้ายที่ฉันทำมันฉันใช้แป้งพิซซ่าเครื่องทำขนมปังครั้งก่อนหน้านี้ฉันใช้แป้งจากขนมปัง sourdough ขนมปังช่างฝีมือที่ไม่ต้องรีดและบาแกต แป้งถูกดึงเข้าไปในดิสก์บาง ๆ ซึ่งมีรูปร่างและความหนาใกล้เคียงกับ แต่ไม่สม่ำเสมอเท่ากัน จากนั้นแป้งก็จะทอดลึกลงไปวางบนชั้นวางเหนือผ้าเช็ดตัวกระดาษสำหรับน้ำมันและพร้อมที่จะกิน ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นดังนี้: หุบเขามักเต็มไปด้วยแยมเนยน้ำผึ้งหรือเนยน้ำผึ้ง ดังนั้นคำถามของฉันคือ: มีชื่อหรือไม่

10 bread  deep-frying  food-identification 

เมื่อก่อนหน้านี้ฉันกำลังทำ focaccia ฉันรู้ว่าฉันไม่เคยได้รับการบอกว่าทำไมเราถึงทำให้มันลดน้อยลงก่อนที่จะอบ Googling ที่รวดเร็วไม่เปิดเผยอะไรเลยฉันจึงถามที่นี่: ทำไมเราถึงทำลักยิ้มใน focaccia ก่อนอบ มันเป็นเครื่องสำอางอย่างเคร่งครัดหรือมีเหตุผลอื่นหรือไม่?

10 bread  food-science  italian-cuisine  chemistry  focaccia 

พันธมิตรของฉันทำงานที่ร้านอาหารซึ่งพวกเขาเสิร์ฟเปรี้ยวเป็นขนมปังที่คุณทานเพื่อให้คุณรู้สึกผ่อนคลายขณะที่อ่านเมนู พวกเขาปิดทำการในวันอาทิตย์ซึ่งหมายถึงขนมปังที่เหลือในคืนวันเสาร์กลับบ้านกับพนักงาน (เพราะไม่สามารถขายเป็นเบเกอรี่ที่อยู่ติดกันในวันถัดไปเช่นเดียวกับวันอื่น ๆ ) ซึ่งหมายความว่าคู่ของฉันมักจะกลับบ้านด้วยก้อนเปรี้ยวประมาณห้าก้อน บางครั้งเธอก็จะลงเอยด้วยขนมปังก้อนหนึ่งหรือสองชนิด ข้าวสาลีที่ดีหรือขนมปังชนิดนี้เต็มไปด้วยถั่วและสมุนไพรที่พวกเขาทำ เราสองคนต้องใช้เวลานานในการผ่านขนมปังก้อนใหญ่ห้าก้อนดังนั้นเมื่อเธอนำพวกเขากลับบ้านพวกเขาจะเข้าไปในถุง Ziploc เพื่อให้พวกเขามีความสดใหม่ที่สุดเท่าที่จะทำได้ ก้อน sourdough มีอายุการใช้งานในเชิงบวกตลอดกาล (แม้ว่าจะมีการสูญเสียเล็กน้อยของพื้นผิว) แต่ข้าวสาลีก้อนหรือ nutty-herby-loby-I- ลืมชื่อของมักจะจบลงด้วยจุดแม่พิมพ์หลังจากห้าวันถึงหนึ่งสัปดาห์ . ฉันไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับขนมปังเปรี้ยว ๆ นอกจากนั้นมันมีรสชาติอร่อย ทนต่อการขึ้นรูปมากกว่าขนมปังประเภทอื่นหรือไม่

10 bread  sourdough  mold 

กล่าวอีกนัยหนึ่งอุณหภูมิสูงสุดของน้ำที่ฉันสามารถใช้ในแป้งขนมปังยีสต์คืออะไร? ฉันไม่ได้พิสูจน์ยีสต์ฉันใช้ยีสต์แห้งอย่างรวดเร็วและฉันแค่เพิ่มลงในส่วนผสมอื่น ๆ แล้วนวด

10 bread  temperature  yeast 

ฉันรักเครื่องทำขนมปังของฉัน อย่างไรก็ตามเมื่อขนมปังอบเสร็จแล้วให้นำขนมปังออกจากเครื่องเพื่อให้ขนมปังแตก ฉันรู้ว่าไม้พายนั้นฝังอยู่ในขนมปังและจะทำให้ขนมปังแตกเล็กน้อย ฉันกำลังมองหาแนวคิดในการป้องกันหรืออย่างน้อยก็ทำให้มันเล็กลง ฉันควร: นำไม้พายออกก่อนที่จะเพิ่มหรืออบสอง? น้ำมันพายก่อนที่ฉันจะเพิ่มส่วนผสมหรือไม่ (ลองแล้วใช้งานได้ไม่ค่อยดี) ทำอย่างอื่น?

10 equipment  bread 

คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว : ในมิกเซอร์ใหม่ของฉันแป้งขนมปังของฉันถูกพันรอบตะขอเกี่ยวนวด ฉันควรทำอย่างไรดี? (15 คำตอบ) ปิดให้บริการใน4 ปีที่แล้ว ฉันมีเครื่องผสมยืน KitchenAid ขนาด 5.5qt พร้อมด้วยตะขอแป้งแบบเกลียว ("ผมเปีย") นี่ไม่ใช่ C-hook เมื่อฉันทำปริมาณเล็กน้อย (ตัวอย่างเช่นการใช้แป้ง 250 กรัมหรือประมาณ 2 ถ้วย) ของแป้งไฮเดรตมาตรฐานแทนที่จะนวดแป้งแป้งจะพันตัวเองรอบเบ็ดแป้งแล้วปั่นในชาม ฉันใช้ความเร็ว 2 ดึงแป้งออกจากตะขอแล้วปล่อยให้มันผ่อนคลายประมาณ 5 นาทีจะทำให้นวดได้อีกเล็กน้อย (แต่ไม่นานประมาณหนึ่งหรือสองนาที) การเอาเบ็ดแป้งออกมาช่วยบ้าง แต่น้ำมันแน่นอนหลุดออกมาจากนั้นก็เกาะติดอีกครั้ง ฉันได้ปรับความสูงตามคู่มือแล้วตั้งค่าให้ถูกต้อง นอกเหนือจากการเปลี่ยนไปใช้ตะขอโดแบบเคลือบแป้ง (ซึ่งกำลังส่งถึงฉันในปัจจุบัน) หรือสร้างแบทช์ที่ใหญ่กว่ามีอะไรอีกบ้างที่ต้องทำเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดกับตะขอ?

10 equipment  bread  dough  kneading  stand-mixer 

บางครั้งเมื่อฉันทำไส้กรอก kolaches หรืออบเชยม้วนชั้นขนมปังดึงออกจากไส้กรอกหรือไส้และออกจากที่โล่งภายใน การแยกเป็นแบบไม่สวยเครื่องสำอางและสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์ยากต่อการกินมากขึ้นเพราะมันมีแนวโน้มที่จะสลายเมื่อถูกกัด สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเสมอไปและฉันไม่ต้องการไปสุดขั้วอีกต่อไปซึ่งชั้นในม้วนอบเชยนั้นแยกไม่ออก อะไรเป็นสาเหตุของการแยกนี้และที่สำคัญฉันจะควบคุมได้อย่างไรเมื่อมันเกิดขึ้น

10 bread 

ฉันอาศัยอยู่ในประเทศเยอรมนีและแป้งทั้งหมดที่นี่ทำจากข้าวสาลีฤดูหนาวที่อ่อนนุ่ม ฉันสามารถหาดูรัมเซมาลิน่านำเข้าจากอิตาลีและขายในรูปแบบ "แป้งแข็ง" (Hartweizenmehl) และนั่นเป็นเรื่องเกี่ยวกับมัน แต่เนื้อหาส่วนใหญ่เกี่ยวกับการอบขนมปังที่ฉันอ่านนั้นมีต้นกำเนิดจากอเมริกาและทั้งหมดนั้นเหมาะสำหรับแป้งขนมปังสไตล์อเมริกันที่ทำจาก endosperm ของข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ มีแหล่งที่มาภายในเขตเชงเก้นซึ่งผลิตแป้งกลูเตนสูงและส่งไปยังเยอรมนีหรือไม่? ฉันคิดว่าฉันอ่านความคิดเห็นบางแห่งในเว็บไซต์ที่สวีเดนมีแป้งดังกล่าวดังนั้นอาจมีผู้ผลิตที่จัดส่งไปยังประเทศเยอรมนีที่นั่น แต่ฉันไม่พูดภาษาสวีเดนดังนั้นฉันจึงไม่สามารถค้นคว้าสิ่งนั้นได้ แต่ฉันไม่สนใจว่าจะมาจากประเทศสวีเดนหรือประเทศอื่นตราบใดที่ฉันไม่ต้องจ่ายภาษีนำเข้า

10 bread  flour  shopping 

ฉันมีสูตรสำหรับม้วนที่ขั้นตอนแรกเรียกร้องให้มี 2 แพคเกจยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและน้ำอุ่น 1/2 ถ้วยตวงที่จะผสมจนกระทั่งยีสต์ได้รับการพิสูจน์แล้วจากนั้นใส่เนยก้อน 1/4 ถ้วยลงใน ยีสต์ในห้อง จากนั้นทั้งหมดที่ถูกเพิ่มลงในครึ่งหนึ่งของแป้ง (2 ถ้วย) และเกลือ 2 ช้อนชาและอนุญาตให้เพิ่มขึ้นครั้งแรก ถ้าฉันต้องการใช้ยีสต์ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วแทนที่จะแห้งเร็วฉันสามารถข้ามขั้นตอนพิสูจน์อักษรได้หรือไม่ ฉันจะต้องเพิ่มเนยหรือเปล่า? ฉันสามารถผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเพิ่มน้ำอุ่นและเริ่มแป้งได้หรือไม่ การเปลี่ยนแปลงนี้จะมีผลกระทบอะไรบ้าง?

10 baking  yeast  bread 

ฉันเห็นคำแนะนำที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับวิธีเก็บเบเกิล ฉันทำครั้งละ 6 เพื่อใช้ในช่วงเวลาหนึ่งสัปดาห์ (หรือน้อยกว่า) ฉันควรจะเก็บของที่ฉันวางแผนไว้ว่าจะกินในวันพรุ่งนี้และในวันต่อ ๆ ไปแตกต่างจากที่อื่นหรือไม่ ฉันรู้ว่าเบเกิลกินได้ดีที่สุดภายในหนึ่งวัน แต่ฉันจะไม่ทำเบเกิลสดใหม่ทุกวัน ฉันกำลังมองหาวิธีการเก็บรักษาแบบใดที่จะช่วยให้เบเกิลรักษาคุณภาพที่ดีที่สุด

10 baking  storage-method  bread 

คนวันอื่น ๆ ยินดีฉันไปยัดไส้Gougere ในใจคุณฉันได้ทำอาหารเหล่านี้อย่างน้อย 50 ครั้งฉันไม่เคยคิดวิธีที่จะยัดไส้พวกเขาโดยไม่ทำลายเปลือกโลกพัฟหรือโดยไม่ต้องมีพัฟฟ์ คำถามคือมันเป็นไปได้อย่างไรที่จะทำให้สิ่งที่น่าเศร้าเหล่านี้มีทั้งเปียกชีสหรือวัตถุทั้งหมดโดยไม่ต้องเสียสละพัฟหรือเปลือก

10 bread  cheese  batter  french-cuisine 

ฉันยังใหม่กับการทำขนมปังโดยทั่วไป อย่าคิดว่าฉันต้องทำอะไรถูก ในช่วงที่ฉันพยายามทำขนมปังแฟลตเบเกอรี่ (ผงแป้ง) ครั้งสุดท้ายฉันพยายามทำแป้งให้แบนและนวดแป้งหลังจากที่ได้พัก สิ่งที่เกิดขึ้นก็คือแทนที่จะก้มหรือแพร่กระจายอย่างที่คาดไว้แป้งก็ยังคงร้าว / แตกเป็นชิ้น ๆ ฉันมีคำถามหลายข้อเกี่ยวกับเรื่องนี้อย่าลังเลที่จะตอบคำถามใด ๆ / ทั้งหมด: (a) มีข้อผิดพลาดอะไรเกิดขึ้นก่อนหน้านี้ในสูตรหรือเทคนิคในการเตรียมแป้งเพื่อทำสิ่งนี้ (b) ในทางกลับกันสิ่งที่สามารถทำได้เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดขึ้นในอนาคต? (c) เมื่อได้รับก้อนแป้งที่มีแนวโน้มเช่นนี้บนโต๊ะสิ่งที่สามารถทำได้เพื่อกอบกู้และ / หรือแก้ไขเรื่อง? นี่อาจเป็นในแง่ของเทคนิคการนวดหรือเพิ่มสิ่งใด ๆ ลงในแป้งเพื่อให้เหนียวขึ้น

10 dough  bread  flatbread  kneading 

ฉันเห็นคำถามนี้ที่ชื่อว่า"ฉันจะอบขนมปังโดยใช้วัฒนธรรมของแม่ได้อย่างไร" แต่ฉันไม่รู้ว่า "วัฒนธรรมแม่" คืออะไร บางคนสามารถอธิบายความหมายของคำว่า "วัฒนธรรมแม่" ได้หรือไม่

10 bread 

ฉันสามารถทดแทนบลูเบอร์รี่แห้งแช่แข็งอะไรได้บ้าง บลูเบอร์รี่แช่แข็งจะทำงานหรือไม่ นี่คือสำหรับการกรอกขนมปัง

10 baking  substitutions  bread