คำถามติดแท็ก chili

ฉันสนุกกับการเติมเบียร์ลงในหม้อเพื่อเพิ่มรสชาติ เป็นวิธีที่ดีในการข้นโดยไม่ต้องปรุงมากเกินไปหรือทำให้รสชาติแย่ลง?

16 beer  chili 

เมื่อทำพริกในหม้อข้าวจะต้องปรุงเนื้อวัวหรือไก่งวงเป็นพื้นหรือฉันจะทิ้งทุกอย่างลงในนั้นและปรุงมันได้ทั้งวันหรือไม่?

12 crockpot  chili  ground-beef 

ฉันวางแผนที่จะทำพริกกลุ่มใหญ่ในสุดสัปดาห์นี้ ปกติฉันจะใส่น้ำตาล / ปรุงเนื้อสัตว์ทั้งหมดก่อนที่จะใส่ทุกอย่างลงในหม้อเพื่อเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง ฉันเพิ่งอ่าน บนพื้นดินบราวนิ่งในตำรับอาหาร | Serious Eats ซึ่งแนะนำเพียงแค่เรียกดูบางส่วนของเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหารที่เหลือ ฉันเข้าใจเกี่ยวกับการเกิดสีน้ำตาลและรสชาติจากปฏิกิริยา Maillard คำถามของฉันคือ: เนื่องจากฉันจะเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลาหลายชั่วโมงฉันต้องปรุงเนื้อสัตว์ที่เหลือก่อนที่จะผสมกับทุกอย่างหรือไม่? ฉันควร? อัปเดต: หวังว่าฉันจะทำเครื่องหมายคำตอบทั้งหมดว่ายอมรับแล้ว! Mouth feelเป็นสิ่งที่ฉันไม่ได้คิดเกี่ยวกับการทำอาหารเนื้อก่อนที่จะเคี่ยว FYI ฉันใช้คอมโบของไส้กรอกสับและไส้กรอกอิตาเลี่ยน แผนปัจจุบันของฉันคือสีน้ำตาลด้านหนึ่งของชัคและปรุง / ระบายไส้กรอก, สำรองไขมันสำหรับรูส์ตามที่แนะนำโดย @CosCallis

12 meat  chili 

ไม่แน่ใจว่าจะถามสิ่งนี้อย่างไร ฉันกำลังมองหาสูตรพริกรัสเซียและมาจากไซบีเรียด้วยตนเองฉันไม่เคยเจอมาก่อนเลย ดังนั้นฉันจึงใช้สูตรดั้งเดิมและดัดแปลงมันเล็กน้อยเพื่อให้เหมือนจานรัสเซีย นี่คือสูตรของฉันที่ฉันปรุงสำหรับการปรุงพริกของ บริษัท ฉันต้องการฟังคำแนะนำและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรนี้ คำถามของฉันคือ: มีใครเคยได้ยินสูตรพริกรัสเซียบ้างและถ้าเป็นเช่นนั้นสูตรนี้จึงมีคุณสมบัติเป็นรัสเซียหรือไม่ ส่วนผสม เนื้อดิน 2 ปอนด์ ground ปอนด์ไก่พื้น ปอนด์หมูบด น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย 2 ถ้วยนม 2% 1 15 ออนซ์ถั่ว Pinto สีแดงสามารถ (ระบาย) ถั่วดำ 1 กระป๋อง 15 ออนซ์ (สะเด็ดน้ำ) 3 มะเขือเทศสด (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ) ซอสมะเขือเทศ 1 กระป๋อง 15 ออนซ์ มะเขือเทศวาง 6 ออนซ์ 1 …

11 meat  chili  russian-cuisine 

ฉันทอดเนื้อดินและหัวหอมของฉันสำหรับพริกในน้ำมันมะกอกและไม่ระบายออก ตอนนี้พริกของฉันมีรสชาติมัน มีวิธีแก้ไขไหม?

10 chili 

มีอะไรที่เกี่ยวกับรูปลักษณ์โบราณของหม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยพริกไฟ? เรามี skillets ที่ทำจากเหล็กและรักพวกเขา แต่ฉันได้ยินมาว่าคุณไม่ควรปรุงมะเขือเทศ (อาจเป็นเพราะพวกเขามีกรด?) และถั่ว (ฉันไม่รู้ว่าทำไม) ในเหล็กหล่อ ฉันมีหม้อสามควอร์ตฉันกำลังคิดถึงการใช้เป็นแบบทดสอบ เหล็กหล่อปรุงรสถูกต้องหรือไม่ (ฉันไม่คิด แต่อย่างอื่นที่คุณปรุงในหม้อนั้นจะได้ลิ้มรสพริกอ่อน ๆ ) เหล็กหล่ออาจช่วยให้หม้อมีความร้อนสม่ำเสมอกว่าหรือไม่ คุณจะฤดูกาลหม้อดังกล่าวแตกต่างกันหรือเพียงแค่ฤดูกาลมันเป็นวิธีหนึ่งในฤดูใดเครื่องครัวเหล็กหล่อจะ ?

10 cast-iron  chili 

ฉันอาจต้องการปลูกพริกพริกไทยผี แต่ฉันกลัวว่ามันจะร้อนเกินไปที่จะกิน มีวิธีใดที่ปลอดภัยในการเตรียม / ปรุงพริกปิศาจซึ่งจะไม่สร้างความร้อนที่ร้อนแรงจากคอสู่ท้อง? แล้วพริกพริกไทย habanero ล่ะ? กินปลอดภัยกว่าไหม

9 spicy-hot  chili 

ฉันมักจะได้ยินว่ากุญแจสำคัญในพริกที่ดีคือการให้ส่วนผสมที่แช่และ / หรือเคี่ยวเป็นเวลานานจริงๆ อย่างไรก็ตามสูตรทั้งหมดที่ฉันค้นหาแนะนำให้เคี่ยวประมาณ 30 นาทีเมื่อพริกถูกนำไปต้ม ฉันจะได้รสชาติที่ดีขึ้นหรือไม่ถ้าปล่อยให้มันเคี่ยวนานกว่านี้? ฉันสามารถติดมันในหม้อหม้อได้ทั้งวันหรือไม่ ฉันจะปรับสูตรได้อย่างไร (เช่นการเคี่ยวมันทั้งวันอาจใช้น้ำมากขึ้น - ฉันควรเติมน้ำเพิ่มในตอนแรกหรือไม่สม่ำเสมอตลอดทั้งวัน) หรือฉันควรลืมเกี่ยวกับมันและทำตามสูตร?

9 cooking-time  chili 

เรามีเด็กวัยหัดเดิน 3 ปีที่ไม่ได้เป็นแฟนของอาหารรสเผ็ด เธอไม่ชอบความร้อนทุกประเภทและไม่ชอบรสชาติที่แรง เราจะปรุงรสไก่งวงเพื่อให้เธอมีความสุขและยังทำให้มันอร่อยสำหรับผู้ใหญ่ได้อย่างไร

8 spices  seasoning  chili  children 

การทำงานกับสูตรพริกที่หลากหลายฉันทำความสะอาดเมล็ดพันธุ์และเส้นเลือดอย่างพิถีพิถันเพื่อผลิตพริก 'อ่อน' น่าเสียดายชุดนี้เกือบ 'อ่อนเกินไป' (ฉลาดร้อนรสชาติดีมาก) ฉันคิดว่าครั้งต่อไปที่ฉันจะออกไปในเมล็ด / เส้นเลือดเพื่อให้ 'เตะ' เพิ่มขึ้นอีกนิด คำถามคือถ้าเลือก Anaheim, poblano และ jalapeno peppers มันจะสำคัญกับรสชาติของพริกไทยที่ฉันอนุญาตให้เป็นแหล่งความร้อนหรือไม่? ฉันรู้ว่าพริกไทยแต่ละตัวมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่จะนำเสนอและแต่ละคนจะให้ความร้อน 'ระดับ' ที่แตกต่างกัน แต่รสชาติ 'ความร้อน' จะแตกต่างกันไปตามตัวเลือกของพริกไทยหรือไม่ [สำหรับทุกคนที่สนใจรูปแบบที่ฉันใช้คือการแทนที่ควายสำหรับเนื้อวัวและมะเขือเทศสดสำหรับกระป๋องฉันไม่เชื่อว่าจะมีผลต่อคำถามนี้]

8 chili-peppers  chili 

ฉันพยายามจัดเตรียมกระดูกและผิวหนังจากก้านแฮมเพื่อใช้เป็นซอสสีน้ำตาลหรือน้ำสต๊อก มีวัตถุประสงค์เพื่อพับการลดลงในพริกเนื้อ / หมู ฉันพอใจมากกับรสชาติที่เกิดขึ้น แต่ต้องการผลักดันต่อไป อย่างไรก็ตามฉันต้องใช้มันทั้งหมดและฉันเดาว่ากระบวนการที่รวดเร็วและธรรมชาติที่ไม่ได้เจียระไนของกระดูกทำให้พวกเขามีประสิทธิภาพน้อยลง ก่อนอื่นฉันคั่วแฮม (ฮิกคอรี่รมควัน) ขา (เนื้อและหนัง) ที่ 350'F ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นฉันก็ถอดมันออกแล้วดึงเนื้อและผิวหนังออกจากกระดูก ฉันเอามีด boning เก่าและสามารถแยกกระดูกทั้งสองออกจากกัน ปกคลุมด้วยน้ำ (เพิ่มหัวหอมและเกลือ ฯลฯ ) และต้มอย่างแรงประมาณ 3 1/2 ชั่วโมง (ครอบคลุมในกระทะที่มีกำแพงล้อมรอบสูง) แทนที่น้ำตามความจำเป็น หลังจากนั้นไม่นานฉันก็เริ่มกะทะผิวจากเนื้อสัตว์แล้วก็ใส่เนื้อลงไปในพริกและผิวในกระทะ สิ่งที่เกิดขึ้นคือน้ำซุปที่ดี โดยพื้นฐานแล้วฉันต้องการที่จะรู้ว่าฉันสามารถนำมันจากน้ำซุปที่ดีไปยัง demi-glace หรือน้ำมันหอมระเหยได้อย่างไร หนึ่งฉุนพอที่จะแสดงด้วยรูส์หรือข้นอื่น ๆ และรวมเข้าไปในพริก (ยกโทษให้ฉันมีคำที่ดีกว่าสำหรับสิ่งที่ฉันขอ; ฉันไม่คิดว่าฉันรู้พวกเขา.) หลังจากกระบวนการที่ฉันมีประมาณ 8 ออนซ์ของของเหลวมันและต่อสเกล 4 quili ของสต็อกแฮม ไม่ชัดเจนเท่าที่ฉันจะชอบ ข้อเสนอแนะหรือการตั้งค่าสถานะเริ่มต้นใด ๆ ที่กระบวนการของฉันอาจนึกไว้ …

8 sauce  knife-skills  stock  chili  bones 

ฉันวางแผนที่จะสร้างพริกใหม่โดยใช้เนื้อกวางย่าง, Great Lakes Black Out Stout และข้าวโพดคั่ว (ฉันอยู่ในโอไฮโอและข้าวโพดหวานกำลังดีขึ้นในตอนนี้) ส่วนที่ฉันชอบน้อยที่สุดในการทำและกินพริกคือถั่ว ฉันเกลียดการเลือกพวกเขาและเลือกพวกเขาในชามของฉัน (ฉันอาจจะใช้ chiles en adobo, serranos และ jalapenos / tien tsin คั่วเป็นทริปเปิลพริกไทยของฉัน) สิ่งเดียวที่ฉันชอบคือถั่วดำ คำแนะนำของคุณคืออะไรสำหรับถั่วที่ดีทั้งทางเลือกและการเตรียมที่จะจับคู่กับส่วนผสมข้างต้น (โปรดระบุส่วนผสมหรือรสชาติอื่น ๆ เพื่อรวมไว้ในความคิดเห็น)ฉันต้องการให้มันมืดและลึกลับ โดยทั่วไปแล้วฉันจะตั้งชื่อสิ่งต่าง ๆ ก่อนแล้วสร้างมันขึ้นมาจากตรงนั้นและอันนี้ฉันเรียกว่า Bear's Den Chili (หวังว่าจะเป็นโน้ตที่จะเริ่มต้นคุณด้วย)

8 beans  chili-peppers  chili  venison 

ฉันมีเวลา 7 โมงเย็นถึง 5 โมงเย็นในวันพรุ่งนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันจะเป็นพริกสไตล์ Pozole สีแดงโดยใช้ 'เนื้อ' ถูและรมควัน seitan เพื่อย่อยสำหรับหมู จานจะเป็นมังสวิรัติ อะไรคือความแตกต่างระหว่างวิธีการที่แตกต่างกันที่ฉันสามารถทำได้และสิ่งที่จะส่งผลให้ pozole สีแดงที่ดีกว่า ฉันจะเลือกข้าวโพดสำหรับพริกได้อย่างไร ฉันมีเวลาทำด่างและเคี่ยวจนเคี่ยวข้าวโพดหรือไม่? มันเป็นเช่นเดียวกับที่ฉันใช้ hominy?

4 soup  corn  chili  hominy 

ฉันทำพริกนี้: https://www.youtube.com/watch?v=eQ9eY0_DoEk ฉันลงเอยด้วยพริกที่แข็งแกร่ง แต่ให้ความร้อนน้อยและมีรสชาติมะเขือเทศ / เนื้อหนักแม้หลังจากเกลือและพริกไทยมากเกินไป สูตรนี้มีทั้งหมดสองจาลาเปปเปอร์และฮาบาเนโรครึ่งหนึ่งดังนั้นฉันจึงไม่แน่ใจว่ามันจะถูกต้อง มีบางสิ่งที่อาจผิดพลาดได้ ก่อนอื่นฉันไม่เคยทำพริกตั้งแต่เริ่มแรกดังนั้นฉันอาจปรุงไม่อร่อย นอกจากนี้ฉันยังเพิ่ม cornmeal 2 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำพริกโดยไม่ตั้งใจ แต่ฉันรู้สึกว่าสิ่งเหล่านี้ไม่น่าเป็นไปได้ ความแตกต่างสุดท้ายคือสิ่งที่ฉันสงสัยว่าจะเป็นผู้ร้าย - ฉันต้องผสมผสานมะเขือเทศกับหัวหอมเข้าด้วยกันในเครื่องเตรียมอาหารเนื่องจากมีคนในบ้านที่เป็นนักกินที่พิถีพิถัน ฉันเพิ่มเข้าไปในจุดที่มีการเพิ่มมะเขือเทศลงในสูตรโดยเลือกที่จะเพิ่มเฉพาะพริกไทยและกระเทียมที่จะเพิ่มหัวหอม นี่เป็นการฆ่าความร้อนของพริกของฉันหรือไม่? และถ้าเป็นเช่นนั้นฉันจะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้อย่างไรถ้าฉันทำมันอีกครั้ง? หรือทำอย่างอื่นทำมัน? ฉันพลาดอะไรไปรึเปล่า?

1 flavor  tomatoes  onions  spicy-hot  chili