คำถามติดแท็ก flavor

ฉันได้รับคำสั่งจากพ่อครัวที่สอนให้ฉันทำอาหารบางอย่างรวมทั้งขนมอบบางชนิดที่ใช้นมตัวเลือก "สุขภาพ" คือการใช้นมทั้งตัวเพื่อลดไขมันชนิดอื่น ฉันอ่าน สิ่งเดียวกันกับผู้พิทักษ์ แต่มันแทบจะไม่เป็นแหล่งที่มีชื่อเสียงสำหรับคำแนะนำในการปรุงอาหาร เหตุผลของเขาคือนมที่มีไขมันออกจากมันมีสารให้ความหวานเทียมหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ เพื่อเลียนแบบรสชาติของนมทั้งหมด เขาชี้แจงว่าสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นจริงเมื่อครีมเข้ามาในสมการ แต่ก็ยืนกรานว่านมทั้งหมดเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเมื่อสูตรระบุ "นม" นี่เป็นข้อความจริงหรือไม่? นมนอกกลุ่มมีสารเติมแต่งเพื่อเลียนแบบปริมาณไขมันที่หายไปหรือไม่? นมทั้งหมดมีจุดประสงค์ "สุขภาพดี" หรือไม่?

2 flavor  food-science  milk 

ฉันทำล๊อคกี้หรือตุรกีเมื่อวานนี้ ฉันใช้ส่วนผสมแบบดั้งเดิมมากขึ้น - ซังข้าวโพดครีมทาร์ทาร์น้ำตาล จากสิ่งที่ฉันวิจัยเกี่ยวกับจานคุณสามารถมีรสชาติของ lokum ที่แตกต่างจากแบบดั้งเดิม (rosewater) โดยปกติจะใช้สารสกัดรสชาติบางรูปแบบ แต่ฉันไม่มีสารสกัดใด ๆ วางอยู่รอบ ๆ บ้านของฉัน ดังนั้น ... ฉันใช้กาแฟแทน ฉันคิดว่ามันน่าจะจบลงด้วยการชิมกาแฟเบา ๆ เพราะสารให้ความหวานทั้งหมด แต่กลับกลายเป็นว่ามันได้ลิ้มรส ... ที่เป็นกรด มันมีรสชาติเหมือนเปลือกส้มหวาน ฉันคิดว่าฉันต้องทำสิ่งผิดปกติ แต่ฉันไม่เข้าใจว่าฉันได้รสชาตินี้อย่างไร ฉันควรใช้เอสเพรสโซ่หรือไม่ กาแฟแข็งแกร่งขึ้น บริเวณนั้น กาแฟสกัด นี่คือส่วนผสม: น้ำตาล 4 ถ้วย น้ำ 4 1/2 ถ้วย แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย ครีมทาร์ทาร์ 2 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะกาแฟคั่วกลางของเหลว สีผสมอาหารสีแดง + สีเขียว 1: …

2 flavor  coffee  candy 

หวังว่าคำถามนี้จะไม่กว้างเกินไป แต่สิ่งหนึ่งที่ฉันต้องดิ้นรนคือการพัฒนาความสามารถในการระบุและแยกรสชาติในอาหาร คุณจะฝึกฝนเพดานปากของคุณให้จดจำรสชาติเหล่านั้นได้อย่างไร โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณมีระบบการฝึกอบรมที่คุณแนะนำให้ทำเพื่อเรียนรู้ความแตกต่างระหว่างรสชาติดังกล่าวหรือไม่? ขอขอบคุณ!

2 flavor 

ฝักทั้ง carob, เยื่อและเมล็ดทั้งหมดกินได้ แต่ส่วนใดที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์หลักที่แตกต่างกัน? ผง carob บรรจุฝักทั้งหมดหรือเพียงแค่เมล็ดหรือไม่ kibbled carob เหมือนกับผงหรือไม่ เยื่อกระดาษใช้ทำอะไรหรือไม่? (และน้ำเชื่อม carob คืออะไร!?)

2 flavor  ingredient-selection  food-processing  carob 

ฉันพบสูตรที่ดีสำหรับเค้กมะนาวที่สำคัญ แต่ดูเหมือนว่าจะขาดรสชาติของมะนาวที่สำคัญที่ฉันกำลังมองหา มันมีความสนุกแบบมะนาวและน้ำผลไม้อยู่ในนั้นยังคงเป็นเค้กที่ยอดเยี่ยม แต่ดูเหมือนว่ามะนาวไม่พอสำหรับมัน

2 cake  flavor  lime 

ฉันได้พบว่าหลังจากเพิ่มพริกไทยป่น (ชนิดใดก็ได้สีหรือระดับความร้อน) อาหารบางจานดูเหมือนจะเค็มกว่า บางครั้งสิ่งนี้เกิดขึ้นกับเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นกัน โปรดทราบว่าฉันเป็น ไม่ ใช้สิ่งอื่นที่มีเกลือ ฉันมักจะลิ้มรสเมื่อฉันไปและบางสิ่งบางอย่างดูเหมือนจะมีปริมาณเกลือที่สมบูรณ์แบบ แต่เกือบจะทันทีหลังจากเพิ่มพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ จานดูเหมือนจะเค็มเกินไป นอกจากนี้ฉันได้ปรุงบางสิ่งบางอย่างที่ดูเหมือนจะปรุงรสอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ถ้าใครปรุงพริกไทยป่นที่โต๊ะดูเหมือนว่าจะเค็มกว่า อีกตัวอย่างหนึ่งคือเมื่อฉันปรุงแกงบางประเภทและใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ที่หลากหลายต้องใช้เกลือในปริมาณที่น้อยที่สุดและจานไม่ขาดรสชาติของเกลือ ฉันได้เรียนรู้ตลอดเวลาว่าเมื่อใดที่จะเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลดปริมาณเกลือดังนั้นจึงไม่ใช่ปัญหา (ฉันสามารถเพิ่มได้มากขึ้นถ้าจำเป็น) อย่างไรก็ตามฉันอยากรู้ว่าทำไม / สิ่งนี้เกิดขึ้น

1 flavor  spices  salt  pepper 

ฉันจะทำเมเปิ้ลคั่วบรัสเซลส์เพื่อปาร์ตี้ในวันพรุ่งนี้ด้วยอัลมอนด์และแครนเบอร์รี่ อย่างไรก็ตามฉันต้องการเพิ่มซอสสำหรับด้านข้างและฉันกำลังคิดถึงบางสิ่งบางอย่างในกระเทียม -y ซึ่งอาจเป็นประเภท aioli ที่จุ่มมัสตาร์ด เสียงที่เกิดขึ้นระหว่างเมเปิ้ลแครนเบอร์รี่กระเทียมและมัสตาร์ดมากเกินไปไหม? ปกติแล้วฉันจะทำการทดลองและดูด้วยตัวเอง แต่ฉันไม่มีเวลากลับไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตระหว่างนี้และปาร์ตี้ ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือใด ๆ

1 flavor 

ฉันตั้งใจทำอาหารแกะมูสซากะ (ไม่เคยกินมาก่อน); ในการวางแผนที่จะทำสิ่งนี้ฉันได้อ้างสูตรอาหารมากมาย เนื้อไส้ของมูซาก้าดูเหมือนจะเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างไรก็ตามในการดูสูตรทั้งหมดเหล่านี้ฉันไม่สามารถไปถึงฉันทามติใด ๆ เกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารนี้ได้ ดูเหมือนว่าจุดเกาะติดเป็นทางเลือกของส่วนผสมในการปรุงเนื้อสัตว์ด้วย ตัวเลือกของฉันดูเหมือนจะเป็น: มะเขือเทศพาสต้า / มะเขือเทศกระป๋อง / มะเขือเทศปอกเปลือก น้ำซุปข้นมะเขือเทศ หรือทั้งสองอย่างรวมกัน ฉันอยู่ภายใต้ความประทับใจที่เนื้อในไส้มูซาก้ามีแนวโน้มที่จะเป็นมะเขือเทศน้อยและบางกว่าที่พูดซอสเนื้อ Ragu alla Bolognese เมื่อปรุงซอสเนื้อโบโลเนสของ Ragu alla คุณกำลังตั้งเป้าหมายที่จะให้ความสอดคล้องที่แน่นหนากับคาราเมลของมะเขือเทศในซอส ฉันรู้สึกว่าการปรุงเนื้อมูสซากะด้วยมะเขือเทศพาสต้า / มะเขือเทศกระป๋องจะส่งผลให้ซอสเนื้อมีความคล้ายคลึงกับรากูอัลลาโบโลเนส สิ่งนี้เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับมูซาก้าหรือไม่? ใครสามารถบอกฉันถึงความมั่นคงที่ฉันควรจะพยายาม?

1 meat  sauce  flavor  consistency  greek-cuisine 

ฉันกำลังจะเริ่มทำเนยแข็งที่ชัดเจนและฉันต้องการที่จะรู้วิธีการลบของแข็งนมมีผลต่อผลลัพธ์ที่ได้เมื่อ sauteing ทำให้ฐานรสชาติและสิ่งอื่น ๆ ฉันชอบความคิดในการปรุงอาหารด้วยเนยที่เผายาก แต่ฉันอยากรู้ว่าฉันให้อะไรที่นี่

1 flavor  oil  butter  fats  sauteing 

ฉันทำพริกนี้: https://www.youtube.com/watch?v=eQ9eY0_DoEk ฉันลงเอยด้วยพริกที่แข็งแกร่ง แต่ให้ความร้อนน้อยและมีรสชาติมะเขือเทศ / เนื้อหนักแม้หลังจากเกลือและพริกไทยมากเกินไป สูตรนี้มีทั้งหมดสองจาลาเปปเปอร์และฮาบาเนโรครึ่งหนึ่งดังนั้นฉันจึงไม่แน่ใจว่ามันจะถูกต้อง มีบางสิ่งที่อาจผิดพลาดได้ ก่อนอื่นฉันไม่เคยทำพริกตั้งแต่เริ่มแรกดังนั้นฉันอาจปรุงไม่อร่อย นอกจากนี้ฉันยังเพิ่ม cornmeal 2 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำพริกโดยไม่ตั้งใจ แต่ฉันรู้สึกว่าสิ่งเหล่านี้ไม่น่าเป็นไปได้ ความแตกต่างสุดท้ายคือสิ่งที่ฉันสงสัยว่าจะเป็นผู้ร้าย - ฉันต้องผสมผสานมะเขือเทศกับหัวหอมเข้าด้วยกันในเครื่องเตรียมอาหารเนื่องจากมีคนในบ้านที่เป็นนักกินที่พิถีพิถัน ฉันเพิ่มเข้าไปในจุดที่มีการเพิ่มมะเขือเทศลงในสูตรโดยเลือกที่จะเพิ่มเฉพาะพริกไทยและกระเทียมที่จะเพิ่มหัวหอม นี่เป็นการฆ่าความร้อนของพริกของฉันหรือไม่? และถ้าเป็นเช่นนั้นฉันจะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้อย่างไรถ้าฉันทำมันอีกครั้ง? หรือทำอย่างอื่นทำมัน? ฉันพลาดอะไรไปรึเปล่า?

1 flavor  tomatoes  onions  spicy-hot  chili 

มีใครรู้บ้างไหมว่าสิ่งใดที่สามารถแก้ไขความขมขื่นที่ฉันได้รับจาก Blendtec ผสมมะเขือเทศสดหัวหอมjalapeñoผักชีและซัลซ่ากระเทียม

flavor  salsa 

"ค้างอยู่ในคอ" เป็นสิ่งที่ไม่ดีเสมอและมีผลิตภัณฑ์อาหารที่ควรมีค้างอยู่ในคอไหม?

flavor 

ฉันมีเมล็ด chia จำนวนมากและเมื่อฉันเพิ่มของเหลวเจลของพวกเขาจะมีรสขมและเกือบจะเป็นสารเคมี มันหมายความว่าอะไร (คุณภาพไม่ดีเหรอ?) และฉันจะกำจัดมันได้อย่างไร (ถ้าปลอดภัย)?

flavor  seeds  raw  chia 

เมื่อคุณต้องการดองให้เจาะเข้าไปในผิวหนังของเนื้อสัตว์ปีก, ปลา ฯลฯ ควรใช้หมักและใช้วิธีความร้อนแห้ง แต่ที่จะยังคงตีพื้นผิวหรือในกรณีที่ฉันไปลึกมม. ฉันสงสัยเกี่ยวกับกรณีที่มีสตูว์ ไม่เหมือนกับซุปดูเหมือนว่าส่วนหนึ่งของรสชาติจะอยู่บนพื้นผิวของเนื้อ แต่ฉันไม่สามารถแน่ใจได้ คุณสามารถอธิบายให้ฟังถึงรสชาติของสตูว์เมื่อเทียบกับซุปได้หรือไม่? ฉันคิดว่าพวกเขาจะไม่เข้าไปเลย แต่ซอสตุ๋นหรือน้ำแค่เคลือบเนื้อ แต่สามารถล้างออกได้ง่าย? อย่างไรก็ตามสิ่งนี้อาจไม่เป็นเช่นนั้นเพราะแม้ว่าคุณจะล้างมันคุณยังสามารถบอกได้ว่ามีรสชาติบางอย่างบนเนื้อสัตว์คุณจะเห็นด้วยและถ้าเป็นเช่นนั้นสิ่งที่เกิดขึ้นตามที่ถามไว้แล้ว

flavor 

ฉันอยากทำดิลล์ของตัวเองใส่ซอสสปาเก็ตตี้เพื่อทานอาหารกลางวันเพื่อการกุศลที่ฉันเป็นเจ้าภาพ คุณ fellas / ladies มีเคล็ดลับหรือไม่? ฉันจะเริ่มได้อย่างไร และตรงกลาง? แล้วจุดจบล่ะ

-2 flavor  spices  italian-cuisine  spaghetti