คำถามติดแท็ก freezing

มันเย็นลงข้างนอกและฉันมี jalapenos จำนวนมากในสวนของฉัน ฉันชอบกินพวกเขาสด (ไม่สุก) บนทาโก้และไข่เจียวโฮมเมด ฯลฯ หากฉันแช่แข็งพวกเขาและละลายพวกเขาออกในช่วงฤดูหนาวพวกเขาจะยังคงเผ็ดและกรุบหรือไม่หรือการแช่แข็งและการละลายทำให้รสชาติบางอย่างออกไปจากพวกเขา?

9 freezing 

ฉันชอบขนมปังที่อบสดใหม่ (ไม่มีใคร) แต่เครื่องผสมของฉันชอบนวดสองก้อนในเวลาเดียวเพื่อนวด ฉันพยายามที่จะแช่แข็งก้อนที่สองก่อนที่จะอบ แต่เมื่อฉันละลายมันจะไม่ดีขึ้นก่อนที่จะอบ ฉันลองละลายมันทั้งหมดในตู้เย็นแล้วปล่อยให้มันลอยขึ้นไปบนเคาน์เตอร์ แต่ดูเหมือนว่ามันจะไม่ทำงาน ใครบ้างมีเทคนิคหรือคำแนะนำที่ดีสำหรับเรื่องนี้?

9 baking  bread  freezing  yeast  defrosting 

ฉันลงเอยด้วยการซื้อเนื้อดินที่ลด 50% ฉันทิ้งมันไว้ในตู้เย็นวันหนึ่งและตอนนี้เมื่อฉันตัดมันเป็นชิ้น ๆ 500 กรัม (1.1 ปอนด์) เพื่อแช่แข็งฉันสังเกตเห็นว่ามันหมดอายุเพียงหนึ่งวัน วันที่ มันจะยังคงถูกแช่แข็งและไม่เป็นไรหลังจากสองสัปดาห์? ฉันได้ยินว่าฉันปรุงมันก่อนหรือไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่านั้นเป็นสิ่งที่ฉันต้องทำหรือไม่ และสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน? ป.ล. ฉันกังวลมากเกี่ยวกับการได้รับอาหารเป็นพิษและฉันไม่ต้องการทิ้งเพราะตอนนี้ฉันยังไม่มีงบประมาณที่ดี

9 freezing  ground-beef 

ปีนี้เป็นฤดูหนาวที่ไม่รุนแรงมากและบรรดาต้นกล้าบรัสเซลส์ในร้านค้านั้นค่อนข้างขมขื่นเนื่องจากไม่มีน้ำค้างแข็งค้างคืน ฉันสามารถเลียนแบบเอฟเฟ็กต์ของน้ำค้างแข็งข้ามคืนได้โดยทิ้งถั่วงอกบรัสเซลส์ดิบไว้ในช่องแช่แข็งได้ไหม? ฉันควรทำสิ่งนี้นานเท่าไหร่ ฉันสามารถเข้าถึงต้นกล้าทั้งสองที่ได้รับการเลือกจาก "ต้นไม้" ของพวกเขาและ "ต้นกล้า" บางส่วนที่ยังคงอยู่ แต่เพิ่งถูกตัดออกจากพื้นดิน คำตอบทั้งหมดที่ Google สามารถค้นหาเกี่ยวข้องกับการแช่แข็งบรัสเซลส์ถั่วงอกที่ปรุงแล้วสำหรับการบริโภคในภายหลัง แต่ฉันคิดว่าเมื่อสุกแล้วมันสายเกินไปที่จะลดความขมขื่นในลักษณะนี้ - แม้ว่าฉันอาจผิด

9 flavor  freezing  brussels-sprouts 

วันนี้ฉันทำน้ำเกรวี่สำหรับอาหารมื้อเย็นและฉันมีมากกว่าที่เราสามารถกินได้ ดังนั้นฉันจึงสงสัยว่ามันจะเป็นไปได้ที่จะแช่แข็งน้ำเกรวี่หลังจากที่เย็นลงในตู้เย็นหรือไม่ หากเป็นไปได้มากกว่าวิธีที่ดีที่สุดในการเข้าถึงมัน

9 freezing 

ฉันต้องการที่จะทำซอร์เบตกับส่วนผสมใด ๆ ที่ฉันมีในมือโดยไม่ต้องค้นหาสูตรอยู่เสมอ ฉันเข้าใจว่าสิ่งสำคัญคือการได้รับความสมดุลของน้ำตาลของเหลวและส่วนผสมอื่น ๆ อย่างถูกต้องเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม ดูเหมือนจะมีสองทางเลือกสำหรับการทดสอบส่วนผสมซอร์เบตของคุณนั่นคือเครื่องวัดความหนาแน่นของน้ำเชื่อมและเครื่องวัด ก่อนที่ฉันจะใช้เงินกับเครื่องมือเหล่านี้ฉันสงสัยว่า: ฉันสามารถผลิตซอร์เบตได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องมือเหล่านี้หรือไม่ คุณใช้เทคนิคอะไรในการทำซอร์เบทด้วยเครื่องมือเหล่านี้แต่ละอัน? มีข้อดี / ข้อเสียสำหรับวิธีใดวิธีหนึ่งหรือไม่? ฉันต้องรู้อะไรเกี่ยวกับเครื่องชั่งที่แตกต่างกัน (Brix, Baumé, ความถ่วงจำเพาะและอื่น ๆ ) และฉันควรจะอ่านอะไรดี มีสิ่งอื่นที่ต้องพิจารณาอีกหรือไม่เกี่ยวกับส่วนผสม (น้ำผลไม้purée. ผลของสารเติมแต่งเช่นแอลกอฮอล์ ฯลฯ )?

9 equipment  freezing  sorbet 

เพื่อความสะดวกฉันต้องการเก็บถั่วไว้ในมือสำหรับทำอาหารและทำขนม เป็นไปได้หรือไม่ที่จะหยุดถั่วเพื่อไม่ให้ถั่วเลว? วอลนัทอัลมอนด์พีแคนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

9 freezing  nuts 

หัวหอมคาราเมลดูเหมือนจะทำง่ายขึ้นในแบตช์ขนาดใหญ่ดังนั้นฉันจะทำแบทช์ขนาดใหญ่จากนั้นแช่แข็งพวกเขาในรูปแบบถาดน้ำแข็งเพื่อใช้ในภายหลังได้หรือไม่ หรือสิ่งนี้จะมีผลเสียต่อพวกเขาหรือไม่?

8 storage-method  freezing  onions 

ฉันได้ยินมาว่าฉันสามารถซื้อก้อนยีสต์สดก้อนใหญ่แช่แข็งแล้วนำออกมาจากช่องแช่แข็งสิบสองชั่วโมงก่อนที่จะใช้มันเพื่อให้อุณหภูมิของห้องเย็นขึ้นอีกครั้ง ฉันจะแช่แข็งยีสต์ได้นานเท่าไร มันจะค่อยๆลดลงหรือจะใช้ไม่ได้ทันทีหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง

8 freezing  yeast 

ด้วยสภาพอากาศที่ร้อนเมื่อไม่นานมานี้เราได้ผ่านน้ำแข็ง lollies (popsicles) มากมายที่เราเริ่มทำเอง เราใช้น้ำส้มคั้นสดใหม่เป็นหลัก (ที่มีบิต * 8 ') และแช่แข็งพวกเขาในช่องแช่แข็งฟรีน้ำค้างแข็งควบคุม -18 ° C เปรียบเทียบพวกเขากับ lollies '100% น้ำผลไม้' ที่เราซื้อมาพวกเขามีรสชาติที่ดีขึ้น แต่ไม่มีเนื้อสัมผัสที่เหมือนกันเมื่อคุณกัดเข้าไป ในเชิงพาณิชย์ lollies ผลึกน้ำแข็งวิ่งเป็นเส้นที่เปล่งประกายออกมาจากแกนกลางของแต่ละ lolly ด้วยการแช่แข็ง lollies ที่บ้านของเราผลึกน้ำแข็งจะถูกจัดเรียงแบบสุ่มในทุกทิศทาง คำตอบสำหรับสิ่งที่หยุด lollies น้ำแข็งในเชิงพาณิชย์จากการเป็นหินแข็ง? แนะนำให้เปลี่ยนปริมาณน้ำตาลหรือเพิ่มกลีเซอรีนเพกตินหรือเจลาติน ฉันไม่แน่ใจว่าการเพิ่มเพคตินมากขึ้นจะช่วยได้หรือไม่เพราะน้ำส้มคั้นสดใหม่ที่เราแช่แข็งและข้อเสนอแนะอื่น ๆ นั้นไม่เป็นที่ยอมรับเนื่องจากเราไม่ต้องการเพิ่มสารให้ความหวานอีกหรือไม่ จะเป็นมังสวิรัติจึงไม่มีสเต็กจุ่ม†ที่นี่ ดังนั้นตู้แช่แข็งเพื่อการพาณิชย์จะได้รับการจัดเรียงของผลึกน้ำแข็งที่ราบรื่นและสวยงามโดยไม่มีสารเติมแต่งได้อย่างไรและฉันสามารถทำซ้ำที่บ้านได้หรือไม่? ฉันคิดว่านี่เป็นปัญหาใหญ่ในการควบคุมกระบวนการด้วยโปรไฟล์การระบายความร้อนที่เฉพาะเจาะจงที่จำเป็นในการทำให้ผลึกน้ำแข็งก่อตัวในลักษณะที่สอดคล้องกัน † สเต็กจุ่ม : สิ่งที่คู่ของฉันเรียกว่าการทำสิ่งที่ไม่ใช่มังสวิรัติโดยไม่จำเป็นโดยเพิ่มสิ่งที่มีทางเลือกมังสวิรัติ

8 freezing  juice 

ฉันมีมะเขือเทศบางตัวที่อาจจะแย่ในไม่ช้า พวกเขาแข็งดีหรือไม่? (เช่นรสชาติเนื้อสัมผัส)

8 freezing  tomatoes 

บางครั้งเมื่อฉันได้ปลาแช่แข็งมันก็มาพร้อมกับชิ้นน้ำแข็งหลายชิ้นด้วยกัน (โดยเฉพาะ Trader Joe's ทำเช่นนี้กับปลาแช่แข็งทั้งหมดของพวกเขา) มีวิธีที่ดีในการแยกพวกเขาโดยไม่ละลายอย่างสมบูรณ์หรือไม่? สิ่งนี้สามารถนำไปใช้กับสิ่งที่แช่แข็งอื่น ๆ ได้ แต่ฉันสนใจในปลาเป็นหลัก

8 freezing  fish  thawing 

มันเป็นวิธีที่ดีกว่าที่จะละลายเนื้อสัตว์ในตู้เย็นเมื่อเทียบกับที่เคาน์เตอร์เมื่อเทียบกับการใช้น้ำร้อนกับมันในไมโครเวฟหรือไม่? นานเท่าไหร่ที่เนื้อสัตว์ต้องละลายให้ได้รสชาติที่มากขึ้นจะยังคงอยู่หรือไม่? ถ้ากดเป็นครั้งคราวสามารถใช้ชุดค่าผสมได้ตัวอย่างเช่นทิ้งเนื้อไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นจึงค่อยๆซับไมโครเวฟจนละลายหมด?

8 meat  freezing  defrosting 

ถ้าฉันแช่แข็งซอสโดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งที่มีสับอยู่ในนั้นเมื่อละลายน้ำแข็งมันจะผลิตน้ำส่วนเกิน ซอสก่อนที่จะแช่แข็งอย่างหนา ฉันคิดว่าอาจเป็นเพราะโปรตีนในเนื้อสัตว์ได้รับความเสียหายในบางกรณีโดยผลึกน้ำแข็งเพื่อที่พวกเขาจะไม่สามารถกักเก็บน้ำได้มาก แก้ไขซอสที่ฉันอ้างถึงคือโบโลเนสและเอเจ้นท์ข้นที่ฉันใช้คือมะขามป้อมเล็กน้อย

8 sauce  freezing  water  defrosting 

เมื่อใช้ผักแช่แข็งแม้ว่าฉันจะปล่อยให้พวกเขาทำน้ำแข็งให้ค้างคืนในชั่วข้ามคืนฉันก็พบว่าพวกเขาใช้น้ำในการประกอบอาหารบ้าง ฉันจะระบายผักได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นโดยเฉพาะเมื่อฉันต้องการใช้พวกเขาทันทีจากช่องแช่แข็งได้อย่างไร

8 vegetables  freezing