คำถามติดแท็ก frying

ตามที่ชื่อบอกว่า ... โดยส่วนตัวฉันจะอุ่นกระทะก่อนจากนั้นใส่น้ำมันเข้าไปและหลังจากนั้นก็ให้ความร้อนเพิ่มส่วนผสม ฉันไปกับเหตุผลที่การทำเช่นนี้ทำให้น้ำมันมีเวลาน้อยลงในการเผาไหม้โดยคิดว่าถ้าคุณทำอย่างอื่นเมื่อกระทะและน้ำมันอุ่นขึ้นน้ำมันอาจเริ่มไหม้ได้ ฉันไม่เคยทดลอง แต่ฉันคิดว่านี่เป็นปัญหาที่เกิดขึ้นกับเตาไฟฟ้าเพราะคุณสามารถปรับความร้อนได้เร็วขึ้นด้วยแก๊สเช่นปิดถ้าน้ำมันเริ่มควัน

99 frying  oil 

ผมไม่มีปัญหาการปรุงอาหารไข่ทอดเพื่อ doneness ที่ต้องการของฉันหรือทำให้พวกเขาเหมือนเดิมในขณะที่การปรุงอาหารและการให้บริการ แต่ไข่ที่ปรุงโดยพ่อครัวมืออาชีพและพ่อครัวปรุงอาหารเส้นมีลักษณะดังนี้: สีขาวกลมและสีขาวส่วนใหญ่; ไข่แดงมีศูนย์กลางอยู่ที่พื้น ไข่ดาวของฉันหน้าตาแบบนี้: ไข่แดงจะไม่อยู่ในศูนย์ (แม้ว่าฉันปล่อยให้ บริษัท สีขาวเล็ก ๆ น้อย ๆ ก่อนที่จะเพิ่มไข่แดงกระทะ) และมีลักษณะสีขาวเหมือนชายฝั่งอังกฤษ (แน่นอนว่าสิ่งที่หลงเหลือจากหัวหอมและถั่วที่เหลืออยู่นั้นล้วน แต่เกิดจากความเกียจคร้านของแม่ครัว) ข้อดีทำให้ไข่ของพวกเขาอยู่อย่างสมมาตรและสวยได้อย่างไร

40 eggs  frying  fried-eggs 

ฉันไปร้านอาหาร 5 * ครั้งหนึ่งสเต็กไม่น่าเชื่อ คุณสามารถตัดมันด้วยมีดเนยมันอ้วนและฉ่ำสีชมพูอยู่ตรงกลางสิ่งที่ดี เมื่อฉันปรุงมันที่บ้านฉันดูเหมือนจะฝานเนื้อหนาแล้วทอดในน้ำมันมะกอกด้วยกระเทียมและนั่นคือทั้งหมด รสชาติค่อนข้างดี แต่อยู่ไกลจากสิ่งที่ฉันมีในร้านอาหารนั้น ใครรู้วิธีการปรุงสเต็กที่ดีที่สุด ตัดเนื้อได้ดีกว่าไหม? ทอดเนย เคล็ดลับโดยทั่วไปเกี่ยวกับวิธีการปรุงสเต็กที่ดี ทั้งหมดชื่นชม!

38 frying  steak 

ฉันไม่เคยประสบความสำเร็จในการทำมันฝรั่งทอดในร้านอาหารอเมริกัน ดูเหมือนว่าจะเป็นแนวคิดที่เรียบง่าย แต่พวกเขาไม่เคยคิดถูก! โดยปกติแล้วมักจะไม่ค่อยสุก & มันโดยมีบางส่วนถูกไฟลวก ... เป็นการดีที่ฉันต้องการผลิตมันฝรั่งที่มีกรอบและสีน้ำตาลทองด้านนอกสุกเต็มที่และนิ่มด้านในและไม่มันมากเกินไป อะไรคือปัจจัยสำคัญที่ทำให้มั่นใจในสิ่งนี้ ตัวแปรบางอย่างที่ฉันได้พิจารณา: ประเภทของมันฝรั่ง รูปร่างของการตัด (ขูด, หั่นบาง ๆ , คีบ, ฯลฯ ) เทคนิคการทำอาหาร (นึ่งก่อนหรือตรงในกระทะเท่าไหร่น้ำมันอุณหภูมิอะไร ฯลฯ ) ประเภทของน้ำมัน ฉันยังไม่พบการรวมกันของค่าสำหรับตัวแปรเหล่านี้ที่สร้างแฮชบราวน์ที่เหมาะสม ... คุณมีแนวทางในการทำมันฝรั่งอาหารเช้าอย่างไร? ตัวแปรใดข้างต้นมีความสำคัญ มีปุ่มอื่น ๆ ที่ฉันหายไปหรือไม่? ดูเหมือนง่ายมากเมื่อนักทานทำ ฉันไม่สามารถทราบได้ว่าฉันกำลังจะไปไหน ... แก้ไข:ฉันกลัวว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้น ... การชี้แจงคำศัพท์: เห็นได้ชัดว่าฉันกำลังมองหา "เฟรนช์ฟรายส์" มากกว่าหรือผลที่ตามมา ฉันไม่ต้องการแพนเค้กมันฝรั่งแข็งàla McDonald's แฮชบราวน์; ฉันกำลังมองหามันฝรั่งทอด ชิ้นส่วนควรจะแยกจากกัน (แม้ว่าพวกเขาอาจติดกันเล็กน้อยในสถานที่) ฉันพบภาพบางภาพที่ดูเหมือนจะสอดคล้องกับความคิดของฉันมากขึ้น: ไม่:

35 frying  potatoes 

ฉันเห็นสูตรข้าวผัดจำนวนมาก แต่ดูเหมือนจะไม่สามารถให้สีน้ำตาลอ่อนที่งดงาม นี่คือก่อนที่จะเพิ่มซอสถั่วเหลืองหรือสิ่งอื่นใด นี่เป็นคำถามเรื่องความร้อนหรือปริมาณน้ำมันหรือไม่? พวกเขาทำมันได้อย่างไรในร้านอาหาร (เช่นข้าวผัดเชาเชา)

33 frying  rice  chinese-cuisine 

ฉันเข้าใจว่าหนึ่งในเหตุผลหลักในการใช้ไขมันหรือน้ำมันชนิดต่าง ๆ คืออุณหภูมิที่มันเผาไหม้เช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษสำหรับการทอดสเต็กจะไม่ทำงาน รสชาติก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน คุณสามารถให้รายการของน้ำมัน / ไขมันที่ใช้กันมากที่สุดและสิ่งที่ใช้นั้นได้หรือไม่?

33 frying  oil  fats 

ฉันลองทำลูกชิ้นเพื่อเปลี่ยนเป็นสิ่งที่ฉันมักจะปรุง แต่ฉันพบว่าพวกเขาไม่ได้อยู่ด้วยกันเมื่อทอด ฉันทำลูกชิ้นด้วยเนื้อสับประมาณ 500 กรัมหอมใหญ่สับสมุนไพรบางชนิดและไข่ที่ตี จากนั้นฉันก็ผสมทุกอย่างในชามผสมแล้วก็ทอด หลังจากที่ฉันรู้ว่าพวกเขาไม่ได้พูดด้วยกันเมื่อถูกทอดฉันพยายามเพิ่มไข่อีกใบ แต่ก็ยังไม่ช่วย ไม่มีใครมีข้อเสนอแนะเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันทำผิดหรือสิ่งที่ฉันสามารถลองครั้งต่อไป?

26 frying  beef  meatballs 

ตามที่ฉันเข้าใจแล้วคำศัพท์เหล่านี้หมายถึงการปรุงอาหารด้วยไขมัน / น้ำมันในปริมาณเล็กน้อย ความแตกต่างคืออะไร?

26 frying  sauteing 

ฉันมีหม้อทอดลึกใหม่ ฉันพอใจกับผลลัพธ์ของมันจนถึงตอนนี้ ฉันไม่ได้เป็น 'ผู้ใช้ที่หนัก' - พูดทุกๆ 2-3 สัปดาห์ ฉันต้องการใช้น้ำมันซ้ำสองครั้ง อย่างไรก็ตามหม้อทอดลึกได้รับการคุ้มครอง แต่ไม่สามารถใช้งานได้ หม้อทอดลึกใหม่มีพื้นที่เย็นซึ่งหมายความว่าน้ำมันจะไม่สกปรกเนื่องจากมีการทอดมากเกินไป ฉันไม่ร้อนเกินไปน้ำมัน ตามหลักการแล้วฉันคิดว่าฉันทอดอย่างถูกต้องแล้ว ดังนั้นน้ำมันของฉันจะสามารถนั่งอยู่ในหม้อทอดลึกได้นานแค่ไหนถ้าฉันมั่นใจว่าน้ำมันร้อนในครั้งต่อไปที่ฉันจะทอด? ฉันควรจะอนุญาตให้น้ำมันเย็นลงและเก็บไขมันไว้ในภาชนะ (ปิดผนึก) แทนหรือไม่หากมีช่องว่างระหว่างการใช้งานนานกว่านี้? แก้ไข: ใช่ฉันเคยเห็นคำถามและคำตอบนี้: การทอดน้ำมันซ้ำ

24 food-safety  frying  oil  deep-frying 

ฉันมักจะแบ่งไข่แดงจำนวนมากเมื่อเตรียมไข่ให้ง่าย ฉันยังไม่สามารถทำมันเร็วเกินไปทำให้มันยากที่จะทำไข่หลายก้อนในคราวเดียว บางครั้งไม้พายที่ฉันใช้ไม่ต้องการเลื่อนใต้ไข่ได้ง่ายมาก มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับประเภทของไม้พายหรือการเตรียมพิเศษกับกระทะหรือไข่ที่อาจทำให้ยากหรือง่ายกว่านี้?

24 eggs  frying 

ฉันสงสัยว่าฉันจะทำไก่ทอดกรอบพิเศษได้อย่างไรในหลาย ๆ ที่อย่างเคเอฟซีและอื่น ๆ มีส่วนประกอบบางอย่างที่ทำให้การหายใจเป็นเช่นนั้นหรือไม่? ความช่วยเหลือใด ๆ ที่จะได้รับการชื่นชมอย่างมากและรู้สึกอิสระที่จะแบ่งปันสูตรอาหารของคุณเองสำหรับไก่ทอดกรอบถ้าคุณมีพวกเขา ฉันจะทำให้พวกเขาใช้งานได้อย่างมั่นใจ! ขอบคุณ!

23 chicken  frying  restaurant-mimicry  chicken-breast 

ฉันชอบไข่ดาวที่ปรุงด้วยสีขาวทั้งหมด แต่ยังมีไข่แดงไหล ปกติแล้วฉันจะทำสิ่งนี้โดยแยกไข่แดงกับไข่ขาวออกแล้ววางไข่แดงลงครึ่งหนึ่ง ใครรู้วิธีที่ง่ายกว่า?

21 eggs  frying 

ฉันใช้หัวหอมเพื่อเพิ่มความหวานให้กับอาหารบางอย่างเช่นในซอสมะเขือเทศสำหรับพาสต้า ฉันปรุงพวกเขาในน้ำมันด้วยเกลือก่อนที่จะเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ดูเหมือนว่าเมื่อฉันเปิดอุณหภูมิร้อนเกินไปหัวหอมไม่หวานเลย แต่ก็คงความเผ็ดร้อนเอาไว้ พวกเขามอง "เหลือบ" น้อยลง ทำไมนี้

19 frying  onions  temperature 

ต้องการปรับปรุงโพสต์นี้หรือไม่? ให้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามนี้รวมถึงการอ้างอิงและคำอธิบายว่าทำไมคำตอบของคุณถึงถูกต้อง คำตอบที่ไม่มีรายละเอียดเพียงพออาจแก้ไขหรือลบออกได้ เมื่อปรุงสเต็กฉันมักจะบอกว่าน้ำมันถั่วลิสงดีที่สุดในการใช้ แต่มันแตกต่างกันอย่างไร มันดีที่สุดหรือเปล่า? และถ้าเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสิ่งที่ดีที่สุดถัดไป

19 frying  oil  steak 

ฉันคิดว่าแอนเบอร์เรลโกหกฉัน เธอบอกว่าปลาจะติดกับกระทะสแตนเลสเสมอ นี่เป็นเรื่องจริง ไม่ว่าฉันจะหล่อลื่นกระทะของฉันดีแค่ไหนปลาของฉันก็จะยึดติดกับซีเมนต์เสมอ เธอยังบอกด้วยว่ากระทะจะปล่อยปลา "เมื่อพร้อม" อาจหมายความว่าในที่สุดมันก็จะกลายเป็นไม่ติดเมื่อปลาทำอาหารเสร็จ? ฉันลองแล้วก็ใช้ไม่ได้ผล ไม่ว่าฉันจะรอนานแค่ไหน เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันให้เวลามากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ในที่สุดเมื่อฉันสกัดมันออกจากกระทะฉีกมันออกเป็นชิ้น ๆ ในกระบวนการฉันเห็นว่ามันเริ่มไหม้ด้านนั้น ฉันเริ่มกลับไปที่ไม่ติดจนกว่าฉันจะได้คิดออก มีเคล็ดลับอะไรบ้าง? ฉันกำลังทำความร้อนในกระทะผิดหรือเปล่า? มันช่วยเลื่อนปลาไปรอบ ๆ สักเล็กน้อยหลังจากใส่ลงในกระทะหรือไม่?

19 frying  fish  stainless-steel