คำถามติดแท็ก onions

ใช้แท็กนี้สำหรับคำถามเกี่ยวกับการเลือกการระบุการจัดเก็บการเตรียมการแทนที่หรือการปรุงอาหารด้วยหัวหอมเป็นส่วนผสมของดาว

11
ฉันจะทอดหัวหอมโดยไม่ต้องเผาไหม้ได้อย่างไร
หลายสูตรเริ่มต้นด้วยบางสิ่งบางอย่างตามแนวของ "หัวหอมทอดในน้ำมันจนนุ่ม / โปร่งแสง / โปร่งแสง" เมื่อฉันทำเช่นนี้ฉันมักจะพบว่าหัวหอมจบลงด้วยไฟก่อนที่มันจะอ่อนตัวลง สิ่งที่ถูกต้องที่จะทำเพื่อที่จะทอดพวกเขาเพื่อที่พวกเขาจะไม่เผาไหม้?
13 frying  onions 

1
มันใช้งานได้ดีแค่โยนส่วนผสมทั้งหมดและต้ม?
ฉันสงสัยเกี่ยวกับสูตรนี้ มันล่อลวงฉันเพราะฉันขี้เกียจจริงๆ แต่ฉันไม่เชื่อเพราะฉันได้รับการสอนให้ผัดหัวหอมก่อนแล้วค่อยเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ อย่างต่อเนื่องโดยเริ่มจากส่วนผสมที่ใช้เวลาในการปรุงนานกว่าและประหยัดน้ำในตอนท้าย ตัวอย่างเช่นเมื่อฉันปรุงแกงถั่วเลนทิลมันคือหัวหอม, กระเทียม, แครอท, รอสักครู่, มะเขือเทศ, รอสักครู่และในที่สุดถั่วฝักยาวน้ำและมันฝรั่ง วิธีนี้หัวหอม (และแครอทและมะเขือเทศที่มีองศาที่แตกต่างกัน) จะได้รสชาติที่ 'ย่าง' ที่ดีซึ่งพวกเขาจะไม่ได้รับเพียงแค่ต้มจากดิบ สัญชาตญาณของฉันถูกต้องหรือไม่? สูตรที่เชื่อมโยงใช้งานได้หรือไม่เนื่องจากส่วนผสมเฉพาะเจาะจง

2
ทำไมเหงื่อ แต่ไม่ใช่น้ำตาล?
หลายสูตรต้องการให้คุณขับเหงื่อผัก (ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ฯลฯ ) ทำไมไม่ saute พวกเขาและพวกเขาสีน้ำตาลเล็กน้อยแทน? จะไม่พัฒนารสชาติมากขึ้นหรือไม่ ทำไมคุณไม่ต้องการที่

1
เกิดอะไรขึ้นกับรสชาติของเนื้อสัตว์เมื่อคุณปรุงเป็น Star Anise with Onions?
ปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อคุณปรุง Star Anise with Onions คืออะไร? จากข้อมูลของHeston Blumenthalการทำเช่นนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ ในที่สุดสิ่งที่ฉันอยากรู้คือคุณสามารถใช้สิ่งนี้กับสูตรเนื้อสัตว์ใด ๆ ? รสชาติของโป๊ยกั๊ก Star จะไม่เอาชนะ?

5
ทำไมคุณต้องผัดหัวหอมและกระเทียมก่อนที่จะเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในจาน
ฉันใช้สูตร Paella ออนไลน์ที่แนะนำให้คุณหอมหัวใหญ่เป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นใส่กระเทียมสักสองสามนาทีตามด้วยผักมะเขือเทศข้าวและสต็อก มีเหตุผลหรือไม่ที่ต้องเพิ่มหัวหอมและผัดก่อน (และก่อนกระเทียม)? มันมีผลต่อรสชาติหรือไม่? สูตรอาหารคือSaffron Seafood Paella

4
หัวหอมสีเขียวสีขาวและสีแดงต่างกันอย่างไร?
เป็นทิศตะวันตกเฉียงเหนือของอินเดีย, หัวหอมเดียวที่ฉันได้ใช้และเห็นคนอื่น ๆ ใช้เป็นหัวหอมสีแดง ใช้ในอาหารอินเดียดั้งเดิมทั้งหมด ฉันเคยเห็นหัวหอมสีเขียวและหัวหอมสีขาวในตลาดบางครั้ง (ยังไม่สังเกตเห็นใครซื้อพวกเขา) สีเขียวและสีขาวต่างจากหัวหอมสีแดงที่ฉันคุ้นเคย มีบางช่วงเวลาที่ฉันควรใช้พวกมันแทนหัวหอมแดงหรือว่าฉันควรลองพวกมันเพื่อบอกความแตกต่าง?
12 onions 

2
ต้องการกำจัดเชื้อโรคจากกระเทียมหรือหัวหอม?
เพื่อนของฉันมักจะบอกให้ฉันกำจัดเชื้อโรค (จุดศูนย์กลาง) จากกระเทียมและหัวหอมโดยเฉพาะถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีเขียว อะไรคือข้อดีและข้อเสียของเชื้อโรคของพืชเหล่านี้?
11 onions  garlic 

2
วิธีเก็บหัวหอม
ฉันเพิ่งเก็บเกี่ยวหัวหอมจากสวนของฉัน ฉันมีไม่กี่และควรมีอายุประมาณ 3 เดือน วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมหัวหอมสำหรับการจัดเก็บคืออะไรและฉันควรเก็บไว้อย่างไรเพื่อให้ได้นานที่สุด

3
มีความแตกต่างระหว่างต้นหอมกับต้นหอมหรือไม่?
ฉันเคยเห็นสูตรอาหารบางอย่างเรียกร้องให้หัวหอมสีเขียว แต่มักจะใช้หัวหอมฤดูใบไม้ผลิ? มีความแตกต่างระหว่างพวกเขาหรือไม่? มีสิ่งที่ดีกว่าหรือไม่

7
หัวหอมปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน
ในขณะนี้ฉันพยายามลดการบริโภคอาหารทอดหรืออาหารที่ปรุงด้วยน้ำมัน อย่างไรก็ตามฉันยังคงทำสิ่งต่าง ๆ มากมายด้วยหัวหอมและท้ายที่สุดฉันก็ผัดด้วยน้ำมันพืช ถ้าฉันใช้กระทะแบบไม่ติดฉันสามารถผัดหัวหอมโดยไม่ใช้น้ำมันได้หรือไม่? เทคนิคการปรุงหัวหอมที่ไม่มีน้ำมันมีอะไรบ้าง
10 frying  oil  onions  low-fat 

1
ทำไมต้องผัดหัวหอมที่ไม่มีน้ำมันแล้วเติมน้ำมัน?
ในหลายสูตรฉันได้เห็นเมื่อเร็ว ๆ นี้คำแนะนำคือการผัดหัวหอมและกระเทียมโดยไม่ต้องใช้น้ำมันสักสองสามนาทีจากนั้นเติมน้ำมันและดำเนินการต่อไปจนถึงสีทอง หากมีความช่วยเหลือใด ๆ เหล่านี้เป็นสูตรดั้งเดิมของเอธิโอเปีย ฉันรู้ว่ากระบวนการทั้งสองนั้นแตกต่างกันเนื่องจากการถ่ายเทความร้อนด้วยน้ำมันและปฏิกิริยาของ Maillard เป็นต้นมีเหตุผลอะไรบ้างที่จะเริ่มต้นโดยไม่มีน้ำมันแล้วเพิ่มมันลงไป?

1
ทดแทนผงหัวหอม
ฉันอาศัยอยู่ในยุโรป แต่ใช้สูตรอาหารสหรัฐมากมาย เหล่านี้มักจะเรียกผงหัวหอมซึ่งหายากที่นี่ หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือสับละเอียดมักจะไม่ใช่ทางเลือกที่ดีและในขณะที่ผงกระเทียมจะได้รับง่ายกว่าฉันพบว่ามันเติมเต็มแทนที่จะแทนที่ผงหัวหอม สิ่งที่ฉันสามารถใช้เป็น (ง่ายต่อการได้รับ) แทนผงหัวหอม?

2
ทำไมหัวหอมของฉันมีชั้นน้อยมากหนามากและศูนย์กลางกลวง
แฟนของฉันหั่นเป็นหัวหอมในเย็นวันนี้เพื่อค้นหาสิ่งนี้ …นี่แปลกสำหรับฉัน มีชั้นน้อยมากชั้นในสุดหนามากและเป็นโพรง สำหรับการอ้างอิงฉันเคยหัวหอมที่มีลักษณะเช่นนี้: (ขอโทษที่มีคุณภาพ) ไม่กลวงหลายชั้น (อาจจะชอบ 10-12 เมื่อเทียบกับหัวหอมแปลก ๆ 5) ความหนาของชั้นปกติ อะไรทำให้หัวหอม "แปลก" ของฉันมองไปในทางที่มันทำ? กินปลอดภัยไหม (หัวหอมทั้งสองมองเหมือนกันกับผิวด้านบนไม่อ่อนนุ่มไม่เสียหายมากเกินไปกับชั้นนอกไม่มีอะไรมาบดบังสิ่งที่เราพบ…)
9 onions 



โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.