คำถามติดแท็ก oven

ฉันได้พบสูตรชีสเค้กที่บอกว่าสำหรับขั้นตอนการทำอาหาร: วางกระทะสปริงฟอร์มในถาดอบขนาดใหญ่ เติมน้ำร้อน 1 นิ้วลงในกระทะที่มีขนาดใหญ่ขึ้น นำเข้าอบที่ 325 ° F (160 ° C) ประมาณ 60--65 นาทีหรือจนกว่าจะตั้งตรงกลาง ฉันทำไปแล้ว (ฉันหมายถึงมันอยู่ในสูตรที่ฉันติดตาม) แต่ฉันสงสัยว่ามันใช้ทำอะไร ฉันคิดว่าชั้นน้ำป้องกันสิ่งต่าง ๆ จากมากเกิน 212 ° F (100 ° C) เนื่องจากน้ำอยู่ที่อุณหภูมินี้ แต่ฉันไม่เข้าใจแรงจูงใจสำหรับการตั้งค่านี้ ฉันไม่สามารถใช้การตั้งค่าอุณหภูมิที่ต่ำกว่าได้หรือ

13 baking  oven  temperature  cheesecake 

มีข้อดีที่จะใช้เตาแทนเตาอบหรือไม่? ในฐานะที่เป็นผู้หญิงของวิทยาศาสตร์นี่เป็นคำถามที่มีอยู่ในแก้วเหล้าเล็ก ๆ ของฉันเป็นเวลานานมาก ประเด็นหลักที่ฉันต้องการเห็นคำตอบมีดังนี้: เวลา กระจายความร้อน ถ้าเป็นไปได้ให้ข้อเท็จจริงและตัวอย่างเพื่อพิสูจน์ข้อดีที่อ้างว่า ฉันต้องการถ้าไม่มีคำตอบในการทดลองที่ฉันสามารถทำได้เพราะฉันมีตารางงานที่ยุ่งมาก

11 equipment  food-science  oven  cooking-time  stove 

ฉันเพิ่งเริ่มทำ macarons โดยใช้วิธีเมอแรงค์อิตาเลียน ฉันได้สูตรนี้จากชั้นเรียนมาการองที่ฉันเข้าเรียนที่ Waitrose Cooking School (ในสหราชอาณาจักร) เมื่อฉันทำให้พวกเขาในชั้นเรียนพวกเขาสมบูรณ์แบบ แต่ฉันพูดไม่ได้เหมือนกันที่ทำให้พวกเขาอยู่บ้าน ฉันไม่คิดว่าจะมีอะไรผิดปกติกับส่วนผสมของฉัน แต่ด้วยเตาอบของฉันที่ทำให้มาการอนของฉันไม่ว่าจะด้านใดด้านหนึ่งหรือพ่น "ความกล้า" ออกมา เมอแรงค์มันวาว / มันวาวและเหนอะหนะเมื่อฉันลบมันออกจากเครื่องผสม วางเป็น บริษัท หลังจากผสมเมอแรงค์ลงในส่วนผสมแล้วความมั่นคงที่ถูกต้องคือไม่ไหลและไม่แน่นที่จะไม่หลุดออกจากไม้พาย มันดูเหมือนไอศครีมนิดหน่อยถ้าคุณทำมั่วสุมเพราะขาดคำอธิบายที่ดีกว่า ท่อพวกเขาพวกเขารักษารูปร่างและขนาดของพวกเขาและมี "หัวนม" ด้านบน การต่อสู้กับพวกมันในชุดเคาน์เตอร์ / ทำให้พวกเขาราบรื่นและพวกเขาพร้อมที่จะไป สูตรบอกว่าจะมีเตาอบที่ 145 องศาเซลเซียส (พร้อมพัดลม) (293 ° F) เป็นเวลา 14 นาที ฉันมีหนึ่งถาดอยู่ตรงกลางของเตาอบและชุดแรกของฉันแตก ฉันออกจากชุดถัดไปเพื่อตั้งค่าไม่กี่นาทีก่อนที่จะวางพวกเขาและสิ่งนี้แก้ไขปัญหาการแตกร้าวของฉัน อย่างไรก็ตามตอนนี้พวกมันเพิ่งพ่นด้านข้างออกไป สิ่งที่อาจทำให้เกิดสิ่งนี้ ฉันเริ่มลองอุณหภูมิที่แตกต่างกันเปิดปิดและเปิดถาดสองครั้งวางถาดให้สูงขึ้น แต่ไม่มีอะไรมาแก้ไข เตาอบมีการถ่ายเทอากาศไม่เพียงพอหรือไม่? ร้อนเกินไปหรือไม่ ความชื้นมากเกินไปหรือไม่ (วันนี้ค่อนข้างชื้นและมีฝนตก) ฉันมีเตาอบไฟฟ้าเดียว (องค์ประกอบด้านบนและด้านล่าง) ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดดูเหมือนจะเป็น …

11 oven  macarons 

ฉันมีเตาอบไฟฟ้าที่มีการตั้งค่าอุณหภูมิเริ่มต้นที่ 50c และเพิ่มขึ้นทีละ 5 องศา [50,55,60,65, ... ] นอกจากนี้ยังมีพัดลมเพื่อหมุนเวียนอากาศ (ภาพด้านล่าง) สิ่งนี้จะถูกต้อง / มีเสถียรภาพพอที่จะทำ sous-vide หรือไม่? ฉันถามเกี่ยวกับเตาอบไฟฟ้าในประเทศที่ทันสมัยโดยทั่วไปเมื่อเทียบกับแบรนด์เฉพาะของฉัน (วังวน) ถ้าฉันใส่เนื้อของฉันลงในหม้อให้พูด 65deg น้ำแล้ววางในเตาอบที่ 65 องศา น้ำจะได้รับมากกว่าหนึ่งหรือสององศาเหนือ 65 หรือไม่? ฉันสงสัยว่าแม้ว่าเตาอบจะมีความผันผวน + -10deg มวลความร้อนของน้ำจะไม่อนุญาตให้มันมีความผันผวนของอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงมากนักสมมติว่าเตาอบจะมีค่าเฉลี่ยที่ 65deg มีใครลอง sous-vide ด้วยเตาอบของพวกเขาหรือเป็นเทอร์โมสแตทจึงไม่ถูกต้องว่ามันจะไม่ทำงานหรือไม่?

11 oven  sous-vide 

มีหลายตัวเลือกเมื่อมันมาถึงการเลือกเตา จากประสบการณ์ของฉันเองเตาไฟฟ้าไม่ค่อยดีนัก ฉันคิดว่าครัวเรือนส่วนใหญ่มีพวกเขาเพราะพวกเขาสะดวกในการติดตั้ง เตาเหนี่ยวนำมีราคาแพง แก๊สน่าจะเป็นวิธีที่ 'มืออาชีพ' ในการปรุงอาหาร ฉันอาศัยอยู่ในแฟลตพร้อมเตาแก๊สสักสองสามปีและสนุกกับการทำอาหารจริงๆมันควบคุมง่ายมาก อย่างไรก็ตามบ้านทันสมัยส่วนใหญ่ไม่มีท่อก๊าซอีกต่อไป คุณคิดว่าควรติดตั้งเตาแก๊สที่มีขวดแอลพีจีขนาดใหญ่หนึ่งหรือสองขวดในห้องครัวหรือไม่? ฉันต้องเปลี่ยนขวดบ่อยแค่ไหน?

11 equipment  oven  stove  kitchen 

ขณะนี้ฉันกำลังทำงานอยู่และฉันก็มีอาการจู่โจมเล็กน้อย ฉันตามสูตรที่ต้องใช้ซี่โครงห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงที่ 180F นาน 9 ชั่วโมง เมื่อประมาณ 30 นาทีก่อนและสำหรับใครที่รู้ว่าทำไมฉันไม่คิดว่ามันอาจจะเป็นความคิดที่ไม่ดีมาก่อน แต่ตอนนี้ฉันรู้สึกไม่แน่ใจและกังวล ซี่โครงถูกห่อด้วยอลูมิเนียมสองชั้นนั่งอยู่บนแผ่นอบ กระดูกซี่โครงถูกเคลือบตั้งแต่เมื่อคืนที่ผ่านมาในการถูแห้งและฉันได้เพิ่มซอสบนพวกเขาในเช้านี้ก่อนที่จะปิดห่ออีกครั้ง โปรดให้ความคิดของคุณกับฉัน แก้ไข:ฉันแค่ต้องการให้พวกคุณมีการปรับปรุง ดังนั้นด้วยความระมัดระวังฉันถามหัวหน้าของฉันว่าฉันสามารถใช้เวลาที่เหลือของวันหยุดและเขาตกลงที่จะให้ฉันไปรอบเที่ยง (4+ ชั่วโมงในการทำอาหาร) ความเสี่ยงที่ฉันต้องอยู่กับ เมื่อฉันกลับถึงบ้านบ้านของฉันยังคงยืนอยู่เป็นชิ้นเดียวและเมื่อฉันเปิดประตูกลิ่นที่ไหลผ่านจมูกของฉันก็เหลือเชื่อ ฉันออกจากซี่โครงเพื่อทำอาหารในเตาอบต่อไปอีก 5 ชั่วโมงก่อนที่จะลองวางมันลงบนเตาย่างบาร์บีคิวในที่สูง กระดูกซี่โครงนั้นนิ่มไปหน่อยดังนั้นฉันจึงเสียบางส่วนไปในการย่าง แต่รสชาตินั้นช่างน่าอัศจรรย์ นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันจะทำซี่โครงโดยไม่ต้องต้มพวกเขาก่อนและฉันก็บอกได้เลยว่าฉันพอใจกับผลลัพธ์แม้ว่าฉันจะลดชั่วโมงสุดท้ายในเตาอบ สำหรับความปลอดภัยของการผจญภัยครั้งนี้ฉันคิดว่ามันปลอดภัยที่จะทำซ้ำโดยไม่ต้องเฝ้าระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีการตั้งค่าอุณหภูมิต่ำ แต่อย่างที่คนอื่นพูดถึงมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมีเตาอบที่สะอาด มีความสุขทุกคนทำอาหารที่ปลอดภัย แก้ไข 2:ฉันมีเตาอบไฟฟ้า

11 equipment  oven  ribs 

ฉันมีความคิดที่ยอดเยี่ยมที่จะวางอลูมิเนียมฟอยล์ที่ด้านล่างของเตาอบในขณะที่ฉันปรุงพิซซ่าที่อุณหภูมิสูงมาก ฉันหวังว่ามันจะจับรสชาติใด ๆ ที่ตกลงมาดังนั้นฉันจึงสามารถลบออกได้อย่างรวดเร็วและป้องกันควัน ผลลัพธ์ก็คือแผ่นฟอยล์ผูกติดกับเตาอบและตอนนี้ฉันไม่แน่ใจว่าจะปิดมันได้อย่างไร สารเคมีหรือเครื่องมือใด ๆ ที่ฉันควรใช้ในสถานการณ์นี้

10 oven  cleaning 

ฉันสนุกกับการอบและชอบกลิ่นมาก เมื่อเค้กสุกไปครึ่งทางฉันชอบที่จะเปิดประตูเพื่อปล่อยกลิ่นออกมา การเปิดประตูสักครู่มีผลกระทบกับตัวเค้กหรือไม่? (เค้กเป็นฟองน้ำวิคตอเรียพื้นฐานหากสร้างความแตกต่าง)

9 baking  cake  oven 

ฉันมีหม้อและกระทะเก่า ๆ วางอยู่สองรอบในบ้านและน่าเสียดายที่ฉันไม่มีกล่องดั้งเดิม มีวิธีง่าย ๆ ในการบอกว่าปลอดภัยที่จะใช้ในเตาอบหรือไม่? เช่นเดียวกับสแตนเลสหรือกระทะที่ไม่ติดพวกเขามักจะปลอดภัยที่จะใช้ในเตาอบ? อาจเป็นเพราะอุณหภูมิที่แน่นอนเท่านั้น?

9 equipment  oven  cookware  pan 

ฉันใช้เตาอบของฉันมากในการอบข้าวและผักย่างซึ่งปกติจะอยู่ที่ 350 หรือ 400 F. มันยังคงร้อนอยู่พักหนึ่งหลังจากนั้นและดูเหมือนว่าขยะเหล่านี้จะไม่ใช้ความร้อนนั้น มีอาหารหรือการดูแลรักษาสิ่งครัวที่ฉันสามารถทำได้ด้วยเตาอบที่ร้อน แต่ยังร้อนอยู่หรือไม่?

9 oven  cleaning  efficiency 

เตากาแฟแก้วปลอดภัยหรือไม่? ฉันต้องการทำซุปหัวหอมฝรั่งเศส au gratin ในแก้ว ความกังวลของฉันคือแก้วแตกในขณะที่กำลังเสิร์ฟอาหาร ตอนนี้ฉันอบซุปหัวหอมฝรั่งเศสที่ 450 ° F แต่ฉันอยากรู้อยากเห็นเกี่ยวกับการย่างเช่นกัน

9 baking  oven 

ฉันมีเตาอบมัลติฟังก์ชั่นขนาดเล็กมาก (ประมาณขนาดของไมโครเวฟ) และสำหรับการอบการตั้งค่าที่แนะนำคือ "การพาความร้อน" สิ่งที่อบในแง่ของรสชาติ แต่มัฟฟินและคัพเค้กมักจะได้รับลักษณะลมพัดแรง พัดลมเป่าพวกเขาอย่างชัดเจนเป็นรูปร่างลำเอียงในขณะที่พวกเขากำลังเพิ่มขึ้น แต่ก่อนที่พวกเขาได้ตั้ง ด้วยคัพเค้กทำให้ง่ายต่อการตัดแต่งและซ่อนด้วยไอซิ่ง แต่ไม่ใช่สำหรับมัฟฟิน มีวิธีใดบ้างที่จะหลีกเลี่ยงเอฟเฟกต์นี้นอกเหนือจากการพยายามอบพวกเขาในฉากที่ไม่มีแฟนพา? สิ่งนี้เกิดขึ้นในเตาอบพาความร้อนขนาดใหญ่เช่นกันหรือเป็นเพราะเหมืองมีขนาดเล็กมาก?

9 baking  oven  muffins  cupcakes  convection 

นี่เป็นคำถามงี่เง่า แต่ภรรยาของฉันจะเปิดเตาอบเพื่ออุ่นในขณะที่เธอเตรียมสิ่งของ แต่บางครั้งมันใช้เวลา 15 นาทีถึง 45 นาทีก่อนที่เธอจะวางเตาอบ โดยทั่วไปแล้วจะต้องเปิดเตาอบนานเท่าใดก่อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ? ฉันรู้ว่าสิ่งนี้สามารถแก้ไขได้ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิ แต่เราไม่มี

9 oven 

ฉันไม่มี rotisserie แต่อยากจะบอกเล่าถึงรสชาติที่ดูเหมือนจะมาพร้อมกับการทำ rotisserie ไก่ย่างที่ฉันเคยทานมามีความสำคัญและมีรสชาติมากกว่าไก่ย่างที่ฉันเคยกินมาในอดีต - ผิวหนังดูเหมือนว่าจะกรอบกว่าทุกครั้ง ฉันรู้สึกว่านอกจากผิวที่กรอบแล้วประโยชน์อย่างหนึ่งของการใช้ rotisserie ก็คือไส้ (สมุนไพรกระเทียม ฯลฯ - แต่โดยเฉพาะของเหลวเช่นมะนาว) จะเคลือบผิวด้านในขณะที่นกหมุนแทนที่จะเป็นแค่ "นั่งนิ่งอยู่ที่ ด้านล่าง "ในระหว่างการคั่ว การพลิกไก่ระหว่างการคั่วจะช่วยให้ผิวมีความกรอบมากขึ้นหรือไม่? การพลิกไก่จะมีผลกับ / เพิ่มรสชาติที่มาจากสิ่งที่ฉันใส่ในไก่หรือไม่? ถ้าฉันควรพลิกมันบ่อยแค่ไหน? ฉันควรเพิ่มว่าไก่จะไม่นั่งอยู่ในสภาพของเหลวฉันใช้สูตรนี้ดัดแปลงซึ่งอาจสร้างความแตกต่างเมื่อตอบรับ ฉันตระหนักถึงคำถามนี้เกี่ยวกับเนื้อย่างที่เป็นสาเหตุของการย่างที่ดีกว่า แต่ดูเหมือนจะไม่สามารถบอกได้ว่าจะเข้าใกล้ไก่สไตล์ Rotisserie ในเตาอบได้อย่างไร คำตอบของทิมนั้นเกี่ยวข้อง แต่สมมติว่าไก่กำลังเป็นของเหลวและของฉันจะไม่เป็นเช่นนั้น

9 chicken  oven  roasting 

ในช่วงฤดูหนาวมักจะเย็นพอในอพาร์ทเมนต์ของฉันที่พิสูจน์อักษรใช้เวลานานกว่าในฤดูร้อน ฉันต้องการใช้เตาอบของฉันเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นซึ่งแป้งจะเพิ่มขึ้นเร็วขึ้น ฉันสามารถไปที่ 30-50 องศาเซลเซียสคำถามคืออุณหภูมิที่ปลอดภัยและที่จริงฉันจะเริ่มอบที่อุณหภูมิใด 50 องศาเซลเซียสยังคงโอเคอยู่หรือไม่?

9 bread  dough  oven  rising  proofing