คำถามติดแท็ก pasta

ฉันสังเกตเห็นว่าแม้ว่าฉันจะซื้อพาสต้าสองรูปแบบที่ต่างกันในตราสินค้าเดียวกัน (และก็น่าจะเป็นสูตรเดียวกัน) พวกเขายังคงได้รสชาติที่แตกต่างกันอย่างละเอียดจนถึงจุดที่ฉันชอบรสชาติของพาสต้าบางรูปร่างอย่างสม่ำเสมอ มีพื้นฐานสำหรับสิ่งนี้หรือฉันกำลังประสบกับรูปแบบของการประสานกันบางอย่าง?

14 pasta 

ฉันสงสัยเกี่ยวกับสูตรนี้ มันล่อลวงฉันเพราะฉันขี้เกียจจริงๆ แต่ฉันไม่เชื่อเพราะฉันได้รับการสอนให้ผัดหัวหอมก่อนแล้วค่อยเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ อย่างต่อเนื่องโดยเริ่มจากส่วนผสมที่ใช้เวลาในการปรุงนานกว่าและประหยัดน้ำในตอนท้าย ตัวอย่างเช่นเมื่อฉันปรุงแกงถั่วเลนทิลมันคือหัวหอม, กระเทียม, แครอท, รอสักครู่, มะเขือเทศ, รอสักครู่และในที่สุดถั่วฝักยาวน้ำและมันฝรั่ง วิธีนี้หัวหอม (และแครอทและมะเขือเทศที่มีองศาที่แตกต่างกัน) จะได้รสชาติที่ 'ย่าง' ที่ดีซึ่งพวกเขาจะไม่ได้รับเพียงแค่ต้มจากดิบ สัญชาตญาณของฉันถูกต้องหรือไม่? สูตรที่เชื่อมโยงใช้งานได้หรือไม่เนื่องจากส่วนผสมเฉพาะเจาะจง

13 pasta  boiling  onions  sauteing 

ฉันมีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ manicotti ยัดไส้นั่งอยู่ในห้องครัวของฉันในช่วง 2 วันที่ผ่านมา แต่ให้ปิดเพราะฉันกลัวกระบวนการบรรจุทั้งหมด ฉันมักจะเริ่มใช้ช้อน แต่ยอมแพ้อย่างรวดเร็วและหันไปใช้มือแทน มันมักจะทำให้มือของฉันและเคาน์เตอร์สกปรกและทุกครั้งที่ฉันต้องโยนทิ้งเพราะมันพัง ฉันคิดอยู่เสมอว่าแน่นอนว่าร้านอาหารอิตาเลียนที่หรูหราจะไม่ทำอาหารให้คนนั่งโดยมีหลอดเป็นของตัวเอง จริง ๆ แล้วฉันคิดว่าจะใช้ถุงบีบ แต่ฉันค่อนข้างมั่นใจว่าการบรรจุนั้นหนาเกินไปและไม่เหมือนกัน (มักจะเป็นส่วนผสมเย็น ๆ ของริคอตต้าชีสขูดฝอยหัวหอมสมุนไพรและไข่) นั่นคือเกี่ยวกับขีด จำกัด ของจินตนาการของฉันเกี่ยวกับเทคนิคการบรรจุ ดังนั้นไม่มีใครรู้วิธีลดความน่าเบื่อหรือความยุ่งเหยิงอย่างน้อยหนึ่งวิธี?

13 pasta  shortcuts  stuffing 

ฉันต้องทำชีสก้อนใหญ่ '(เพื่อทำหน้าที่ 30) และแทนที่จะรบกวนกับซอสรูส - ชีสมาตรฐานฉันคิดว่าบางทีฉันอาจโกงด้วยการตัดสั้น ๆ ฉันขุดสูตรเก่าแก่สำหรับ crock pot mac 'n' cheese ฉันใช้มันกับความสำเร็จครั้งใหญ่หลายครั้งและไม่เคยล้มเหลว ฉันคิดว่าฉันจะ "ทดลองใช้งาน" เพียงเล็กน้อยเพราะใช้เวลาไม่นาน ความล้มเหลว ฉันมีทฤษฎีบางอย่างเกี่ยวกับสิ่งที่อาจผิดพลาด แต่ฉันชอบที่จะป้อนข้อมูลจากพ่อครัวที่เป็นกลาง สำหรับสิ่งที่คุ้มค่าสูตรเรียกว่าเชดดาร์ 4 ถ้วย, แจ็ค 1 ถ้วย, นม 2 ถ้วย, ครีม 2 ถ้วย, เกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ดแห้ง, ซอสเส้นร้อนเล็กน้อย (ไม่จำเป็น), มักกะโรนีหนึ่งปอนด์และเปรี้ยวครึ่งถ้วย ครีม. โยนทุกอย่างยกเว้นมักกะโรนีและครีมเปรี้ยวใน crock ครอบคลุมและปรุงอาหารในระดับต่ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ผัดใน mac และครีมครอบคลุมและปรุงอาหารสำหรับอีกชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงและสิบห้า เมื่อฉันกวนในมักกะโรนีซอสก็ดู "มืดมน" เล็กน้อย …

13 pasta  cheese 

ฉันทำพาสต้าก่อนใช้แป้ง 00 ฉันกำลังจะใช้สิ่งเดียวกันเพื่อทำ gnocci แต่ฉันสังเกตเห็นว่าไม่มีสูตร gnocci ที่พูดถึง "00" มันสร้างความแตกต่างหรือไม่? เป็นคนหนึ่งที่ดีกว่าคนอื่น ๆ ?

12 pasta  flour 

พาสต้าเป็นเพียงชื่อแฟนซีสำหรับบะหมี่หรือไม่ หรือพาสต้าเป็นก๋วยเตี๋ยวสไตล์อิตาเลียนเสมอหรือไม่ ก๋วยเตี๋ยวพาสต้าทั้งหมดหรือไม่ หรือวิธีอื่น ๆ นี่อาจเป็นคำถามทางภาษามากกว่าคำถามอาหารจริง ...

12 pasta  language  noodles 

สัปดาห์ที่แล้วฉันได้ทำฟักทองราวิโอลี ไส้ก็ค่อนข้างชื้น แต่ไม่มีอะไรมากเกินไป ปัญหาคือเห็นได้ชัดว่าฉันไม่ต้องการบรรจุราวีโอลี่ทันทีก่อนที่พวกเขาจะลงไปในหม้อ ฉันต้องการที่จะทำก่อนหน้านี้ในวันที่ ฉันทำของฉันก่อนการทำอาหารประมาณ 4 ชั่วโมงและเมื่อฉันไปปรุงอาหารพาสต้าแผ่นล่างของฉันเปียกและติดกับกระดาษแว็กซ์ นี่เป็นเพราะการถ่ายโอนของเหลวจากการบรรจุไปยังพาสต้า ฉันควรเก็บราวีโอลี่ไว้นานหลายชั่วโมงโดยไม่เกิดอะไรขึ้น?

12 storage-method  pasta  ravioli 

ฉันมีมันฝรั่งจำนวนมากที่จะใช้และฉันกำลังทำ Gnocchi กลุ่มใหญ่ ฉันวางแผนที่จะแช่แข็งส่วนมาก แต่ฉันสงสัยว่ามันเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทำให้ Gnocchi ที่แห้งและเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง มีใครลองบ้างไหม ถ้ามันสำคัญแป้ง Gnocchi จะไม่มีไข่อยู่ในนั้น

12 pasta  food-preservation  drying  gnocchi 

อะไรคือวิธีที่ดีที่สุดที่จะทำให้แน่ใจว่า gnocchi ที่เตรียมไว้นั้นเบาและนุ่มไม่เป็นก้อนและเปียก ฉันเคยเห็นคำแนะนำในการใช้แป้งให้มากขึ้นใช้น้อยลงเพื่อเพิ่มชีสริคอตต้าเพื่อให้แห้ง ...

12 pasta  potatoes  italian-cuisine  gnocchi 

ฉันมี "หม้อ" ไมโครเวฟที่ฉันใช้สำหรับนึ่งผัก คำแนะนำบอกว่ามันยังสามารถใช้สำหรับการปรุงพาสต้า ไม่มีใครทราบว่าผลที่ได้จะดีอัล denteพาสต้าถ้าสุกในไมโครเวฟ? ฉันไม่อยากเสียชุดบ้านทำพาสต้าให้ลองเลย

12 pasta  microwave 

ว่ากันว่าน้ำที่คุณใช้ในการปรุงพาสต้าควรมีรสเค็มเท่ากับน้ำทะเล ดังนั้นฉันสามารถใช้น้ำทะเลทำพาสต้าของฉันโดยไม่ต้องใส่เกลือลงไปได้หรือไม่?

12 pasta 

ฉันอยากรู้วิธีทำพาสต้า (และในกรณีนี้ฉันกำลังพูดถึงเรื่องปาเก็ตตี้ผมแองเจิลเปลือกหอยหรือบะหมี่ลาซานญ่าไม่มีไส้) และเก็บมันแห้งเหมือนที่ฉันพบในกล่องที่ร้าน ฉันจะพยายามใช้เวลาหนึ่งวันในการทำอาหารและทำพาสต้า ~ 25 ปอนด์ต่อปี (หรือทุก ๆ หกเดือนมีความสุขที่ได้ทานอาหารสด) ควรมีการดัดแปลงสูตรหรือไม่? หรือจะทำอะไร? ฉันจะไปเกี่ยวกับการจัดเก็บพาสต้า (โดยไม่ต้องเติม) โดยไม่ต้องแช่แข็งเป็นเวลานานได้อย่างไร

12 storage-method  storage-lifetime  pasta 

ฉันทำราวีโอลี่เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว (3 สควอช Butternut สควอชเชื้อราต่าง ๆ และผักขมสำหรับผู้ที่สนใจ) ตอนนี้ฉันเข้าสู่เนื้อ มันเป็นเนื้อหมูเนื้อวัวและเนื้อลูกวัว คำถามของฉันคือฉันต้องปรุงส่วนผสมก่อนที่จะยัดใส่ราวีโอลี่หรือไม่? ถ้าฉันทำมันฉันเป็นห่วงว่าไขมันในเนื้อจะทำให้ทุกอย่างไม่ติดกันและยากที่จะทำ ในทางกลับกันถ้าฉันไม่ปรุงเนื้อฉันก็กังวลว่าราวีโอลี่จะต้องปรุงนานเกินไปสำหรับไส้ที่จะปรุงและพาสต้าจะสุกเกินไป วิธีไหนที่เหมาะสม?

12 meat  pasta  ravioli 

ฉันชอบทำไข่เซมาลิน่าและพาสต้าข้าวสาลีที่บ้าน แต่ที่ทำพาสต้าที่บ้านของฉัน (การติดตั้ง KitchenAid ด้วยลูกกลิ้งและใบมีดคัตเตอร์สองใบ) ทำเฉพาะเฟตตูชินี่และสปาเก็ตตี้พื้นฐานเท่านั้น เป็นไปได้หรือไม่ที่จะใช้เทคนิคมือหรือเครื่องอื่นเพื่อทำข้อศอกพาสต้าหรือรูปทรงกลมอื่น ๆ ที่บ้านหรือเป็นสิ่งที่ฉันต้องซื้อ

11 pasta 

หลังจากอ่านโพสต์เมื่อเร็ว ๆ นี้เกี่ยวกับการรวมผักไว้ใน gnocchi (และน่าจะเป็นพาสต้าที่ทำจากแป้ง / มันฝรั่ง) ฉันลองผสมผักของตัวเองและมันก็ออกมายอดเยี่ยม ที่นี่เป็นที่ที่ความตกตะลึงเหมาะสมกับการปรับสมดุลของมันฝรั่ง / ผัก: อัตราส่วนแป้งเพื่อชดเชยความชื้นขณะผสม มันใช้เวลานานกว่าที่ฉันคิดไว้มากและฉันเชื่อว่านี่เป็นเพราะความชื้น น่าเสียดายที่ฉันไม่มีเครื่องผสมขาตั้งและหวังว่าใครบางคนสามารถมีส่วนร่วมในกฎเกณฑ์ที่ดีสำหรับการทำแป้งและทำมือ ฉันเริ่มด้วยอัตราส่วน 1: 1 ของผัก pureed (ความชื้นบีบออก) กับมันฝรั่งสีน้ำตาลแดง เพื่อประโยชน์ในการภาพประกอบสมมติว่ามาจากการผสมประมาณ 6 ถ้วยฉันเริ่มเพิ่มแป้งอเนกประสงค์ลงในถ้วย 1/2 แล้วค่อยๆพับแต่ละช้อนด้วยช้อนไม้ในชาม รอบเครื่องหมาย 4 ถ้วยฉันดึงส่วนผสมออกมาแล้ววางลงบนเคาน์เตอร์และเริ่มเพิ่มอย่างจริงจังมากขึ้นในขณะที่นวดแป้งด้วยมือ ทั้งหมดบอกว่าฉันคิดว่ามันมีสัดส่วนมันฝรั่ง / veggie ประมาณ 6: 8 ถ้วย: แป้งก่อนที่ฉันจะเริ่มตัดและฟาดคนน้อย ฉันรู้ว่ามันขึ้นอยู่กับว่ามีการเพิ่มผักมากน้อยแค่ไหน แต่ 6: 8 ฟังดูถูกใช่ไหม? แม้ว่าการกวนในแป้งบางส่วนก่อนที่จะวางบนเคาน์เตอร์ (เพื่อทำให้แข็งตัวส่วนผสมเริ่มต้น) ดูเหมือนจำเป็นเมื่อมีการรวมตัวกันคือการพับแป้งในความจำเป็น? ฉันมีทางเลือกอะไรบ้างในการเล่นกับแป้งประเภทต่างๆเพื่อลดความชื้นและลดปริมาณแป้งที่ต้องการ (โดยเฉพาะจะดีกว่าไหมถ้าจะย้ายออกไปจากทุกจุดประสงค์?) การผสมสิ่งนี้ด้วยมือจริง ๆ หรือไม่?

11 pasta  dough  gnocchi