คำถามติดแท็ก pizza

อะไรคือแนวทางที่ดีในการตัดสินความสอดคล้องและพื้นผิวของแป้งพิซซ่าที่ดี ฉันอยากรู้ว่าฉันจะแก้ไขอะไรได้บ้างก่อนที่จะสายเกินไป! บางทีบางคนอาจมีกฎง่ายๆหรือมีเคล็ดลับดี ๆ ในการแบ่งปัน? ฉันจะสนใจในสไตล์อิตาเลียนแบบบางมากกว่า ทินเนอร์ที่ดีกว่าและยิ่งใหญ่กว่าฟองบนขอบที่ดีกว่า!

8 dough  pizza 

ฉันได้รับการดังต่อไปนี้สูตรที่จริงจังกินเนเปิลส์พิซซ่าแป้ง (ยกเว้นผมแป้งใช้ขนมปัง) และการปรุงอาหารบนเหล็กอบ ฉันทำอาหารที่ 550 องศา (อุ่นสำหรับ 1 ชั่วโมง) เป็นเวลา 2 นาทีใกล้กับองค์ประกอบความร้อนที่ด้านบนของเตาอบของฉันด้วยไก่ที่ตั้งไว้สูง ฉันไม่ใช้ 00 แป้ง "Tipo" แต่ฉันใช้แป้งขนมปังแทน นี่คือเหตุผลบางประการ ฉันได้เรียนรู้ว่า 00 แป้งทำงานได้ดีกว่า 700 องศาซึ่งฉันไม่มี และมันก็มีค่าใช้จ่ายที่สูงขึ้นมากสำหรับฉัน เปลือกออกมาพร้อมถ่านที่ดีทั้งด้านบนและด้านล่าง เดอะท้อปปิ้งก็ปรุงอย่างดีเช่นกัน สิ่งที่ฉันไม่ได้ลงเอยด้วยคือแป้งเปียกที่ฉันชอบในพิซซ่าสไตล์เนเปิลส์ แต่เปลือกโลกนั้นค่อนข้างกรุบ ๆ ใกล้กับศูนย์กลางและสามารถยืนได้ถึงท็อปปิ้งเพิ่มเติมมากมาย (ไม่ใช่ความชอบของฉัน) cornicione (ขอบ) ของพิซซ่าพองตัวเต็มไปด้วยฟองสบู่และเหนียวนุ่ม ฉันมีความสุขมากกับ cornicione แต่จุดศูนย์กลางควรจะเป็นฟลอปปี้ / เปียก / เปียกและฉันไม่แน่ใจว่าจะบรรลุเป้าหมายนั้นได้อย่างไรหรือถ้าฉันสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เตาอบไม้ 900 องศา บางคนสงสัยว่าทำไมฉันถึงต้องการพิซซ่าที่อ่อนนุ่มและชุ่มฉ่ำของฉัน การมีนั้นเป็นหนึ่งในคุณสมบัติหลักของพิซซ่าเนเปิลส์ ฉันสนุกกับการใช้ส้อมและมีดในการตัดอย่างละเอียดแล้วตักขึ้นการรวมกันของบุญบุญเหนอะหนะในกลางของพายสด ตามที่ระบุไว้ใน Serious Eats: ซึ่งแตกต่างจากกรอบนิวยอร์กสไตล์หรือหนักจานพายสไตล์ชิคาโก, …

8 flour  pizza  neapolitan-pizza 

ฉันมักจะซื้อ Pizza Margherita แช่แข็งไว้ที่ร้านเพื่อทำอาหารกลางวันด่วน ๆ ถ้าฉันหมดเวลา อย่างไรก็ตามฉันไม่ชอบรสชาติของพิซซ่าอบเพราะมันเป็นเพียงมะเขือเทศและชีส ฉันเป็นมังสวิรัติและต้องการเพิ่มรสชาติ แต่เมื่อไหร่? ฉันควรเพิ่มผักลงในพิซซ่าแช่แข็งและวางไว้ในเตาอบหรือปล่อยให้พิซซ่าแช่แข็งอบสักสองสามนาทีแล้วจึงเพิ่มท็อปปิ้ง? ข้อเสนอแนะยินดีต้อนรับมากที่สุด

8 baking  pizza  italian-cuisine 

ฉันเคยเห็นการอ้างสิทธิ์นี้หลายครั้งบนอินเทอร์เน็ต ตัวอย่างเช่นที่http://imgur.com/vlh4M ใส่น้ำเล็กน้อยในแก้วเมื่อคุณพิซซ่าพิซซ่าเพื่อป้องกันคราบเปลือกแข็ง มันใช้งานได้จริงเหรอ? ถ้ามีใครสามารถอธิบายได้ว่าทำไม

8 pizza  microwave 

เท่าที่ฉันรู้ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างพิซซ่าขาวและพิซซ่าแดงคือซอส ฉันรู้ว่าซอสขาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม แต่มันคืออะไรกันแน่ อะไรคือส่วนผสมหลักมันหนาอย่างใด? มีอะไรพิเศษที่ต้องใส่ใจเมื่อทำซอสขาว? หนาแค่ไหนกันแน่? มันควรจะมีสมุนไพรหรือไม่? น้ำมัน? มันรวมกับชีสได้อย่างไรชีสควรละลาย "เป็น" หรือไม่?

8 sauce  pizza 

เมื่อปรุงพิซซ่าแช่แข็งในเตาอบธรรมดาฉันมีพิซซ่าส่วนตัวที่คล้ายกันสองอย่าง: คำแนะนำของกล่องหนึ่งบอกว่าทำอาหารที่ 425 ° F เป็นเวลา 19 นาทีและคำแนะนำในกล่องพิซซ่าอื่นบอกว่าจะทำอาหารที่ 33 นาทีที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ฉันสามารถปรุงพิซซ่าทั้งสองที่อุณหภูมิ 350 ° F เป็นเวลา 33 นาทีได้หรือไม่? 350 ° F ที่ 33 นาทีเท่ากับ 425 ° F ที่ 19 นาทีด้วยพิซซ่าแช่แข็งในเตาอบธรรมดาหรือไม่? ถ้าไม่ทำไมล่ะ

8 oven  pizza  cooking-time  temperature 

ครั้งล่าสุดที่ฉันทำพิซซ่าฉันใช้สูตรเดิมเหมือนเคยทำแป้ง แต่คราวนี้ฉันรีดแป้งบาง ๆ เพื่อให้ได้พิซซ่าที่บางดี ขณะที่ฉันใส่พิซซ่าลงไปฉันคิดว่า "นี่เป็นพิซซ่าที่ดูดีที่สุดเท่าที่เคยมีมา" แต่ก็ผิดหวังมากเมื่อ 7 นาทีต่อมาเมื่อฉันพยายามที่จะเอาพิซซ่าออกจากถาดพิซซ่าของฉัน มันติดแน่นกับถาด ดังนั้นเมื่อเปิดพิซซ่าแป้งบาง ๆ ที่สามารถทำเพื่อป้องกันไม่ให้มันติดอยู่กับพื้นผิวการปรุงอาหารของมันได้อย่างไร

8 pizza  dough 

ฉันพยายามทำแป้งพิซซ่าตั้งแต่แรกแล้ว แต่ฉันมีปัญหาจริง ๆ ที่ทำให้มันเพิ่มขึ้น ... บางครั้งมันก็ใช้งานได้ดีและแป้งก็ดี แต่บางครั้งมันก็ไม่เคยลุกขึ้นและกินได้ในความรู้สึกเพียงคำเดียว ฉันไม่สามารถหาสัมผัสหรือเหตุผลได้

8 dough  pizza 

ฉันคิดว่ามะเขือเทศสดจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำซอสพิซซ่าแสนอร่อยดังนั้นฉันจึงซื้อมะเขือเทศสด Roma 8 กิโลกรัมเพราะฉันพบว่ามีราคาที่เหมาะสมเพื่อทำไห ฉันลองไปเมื่อไม่กี่เดือนที่ผ่านมาและมันก็เป็นหายนะทางน้ำมากเกินไป แต่คราวนี้ฉันวางแผนที่จะกินมะเขือเทศหรือเอาเมล็ดและเจล / เนื้อออกก่อนที่จะปรุง อย่างไรก็ตามตอนนี้ฉันเริ่มสงสัยว่ามันคุ้มค่าที่จะเสียเวลาอีกครั้ง อ่านเพิ่มเติมบนเว็บดูเหมือนว่ามะเขือเทศกระป๋องเหมาะสำหรับซอสพิซซ่าแสนอร่อยมากกว่ามะเขือเทศสด เพิ่มไปยังที่ฉันไม่แน่ใจว่ามะเขือเทศเป็นผู้ใหญ่และควรและในกรณีใด ๆ ฉันจะไม่ให้ไฟด้านล่างกระทะเป็นเวลา 5 ชั่วโมงหรือมากกว่าและคำถามต่อไปนี้ปรากฏขึ้นอย่างจริงจัง: มันเป็น คุ้มค่ากับเวลาของฉันหรือไม่ โปรดทราบว่าเรากำลังพูดถึงพิซซ่าทำเองที่บ้านฉันไม่ได้เป็นเจ้าของเตาอบที่ทำด้วยไม้เองฉันมีอุณหภูมิสูงถึง 250 ° C ดังนั้นข้อโต้แย้งสำหรับพิซซ่ามืออาชีพที่อบใน 2 นาทีอาจใช้ไม่ได้

8 sauce  pizza  tomatoes 

ฉันต้องการทำขนมปังและแป้งพิซซ่า แต่สูตรทั้งหมดที่ฉันพบทางออนไลน์รวมถึงแป้งชนิดอื่นที่ฉันสนใจมันเป็นไปได้ไหมที่จะทำด้วยแป้งคริกเก็ตเท่านั้น? ส่วนผสมที่ยอมรับได้คือแป้งคริกเก็ต, ไข่, ยีสต์, น้ำ, เกลือและผงฟู

8 bread  flour  pizza  entomophagy 

เท่าที่ฉันเข้าใจพิซซ่าแช่แข็งที่ขายที่ร้านขายของชำจะถูกอบและแช่แข็งเพื่อที่จะได้รับการอบอย่างเต็มที่เมื่อพวกเขาถูกวางลงในเตาอบที่บ้าน ฉันสังเกตว่าพิซซ่าเหล่านี้บางตัวอธิบายว่าตัวเองมี "เปลือกโลกที่สูงขึ้น" เปลือกเหล่านั้นค่อนข้างสูงนิ้วหรือครึ่งนิ้ว (อาจประมาณ 3-5 ซม.) พิซซ่าแป้งโฮมเมดของฉันอาจสูงครึ่งหนึ่ง แต่เปลือกเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกันมากกับพิซซ่าแป้งบาง ๆ กว่าแบบชิคาโกหรือการเลียนแบบขนมปังที่ไม่อร่อยเกินไปของสไตล์ชิคาโกที่ผ่านไปในสูตรอาหารสไตล์ชิคาโกส่วนใหญ่และที่ร้านอาหารในเครือบางแห่ง พิซซ่าเหล่านี้ทำงานอย่างไร ฉันมีปัญหาในการดูว่าพวกเขาจะเพิ่มขึ้นหลังจากการอบที่ตราไว้ได้อย่างไร ฉันจะทำซ้ำเปลือกนี้ตั้งแต่เริ่มต้นได้อย่างไร

6 pizza  crust 

ฉันมีความสุขที่สูตรอาหารสำหรับพิซซ่าสไตล์นิวยอร์กจาก Serious Eats และจาก ATK ทั้งสองใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อทำแป้ง ฉันให้สูตรพวกนั้นทันทีที่หินอบของฉันมาจากอเมซอน ฉันมีคำขอพิซซ่าโฮมเมดจากเพื่อนบ้านที่ต้องการให้พรุ่งนี้กินในขณะที่ดูนาสคาร์กับเพื่อน (OOOH! ดูสิเขาหันไปทางซ้ายอีกครั้ง !) ดังนั้นฉันจึงดูสูตรที่ไม่ต้องใช้หินหรือ 3 วันในตู้เย็น ฉันได้พบไม่กี่ที่ดูดี แต่อนิจจาพวกเขาขอเครื่องผสมขาตั้งซึ่งตอนนี้ฉันไม่ได้มี สิ่งที่ฉันสนใจมากที่สุดคือพิซซ่ายายจากคุกของประเทศ (AKA ATK) มันเรียกร้องให้: 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกน้ำ 3/4 ถ้วยแป้งขนมปัง 1 1/2 ถ้วย (8 1/4 ออนซ์), 2 1/4 ช้อนชายีสต์ทันทีหรือเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา 3/4 ช้อนชา เคลือบแผ่นอบด้วยน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ รวมน้ำกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในถ้วยตวงของเหลว 1 ถ้วย การใช้ตัวผสมขาตั้งพอดีกับตะขอโดแป้งผสมยีสต์น้ำตาลและเกลือด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน …

6 dough  pizza 

วันนี้ฉันทำแป้งพิซซ่าและใช้มันเพียง 1/3 ส่วนอื่น ๆ ฉันตัดสินใจที่จะใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง ฉันแช่แข็งพวกเขาก่อนที่จะพิสูจน์ มันเป็นเรื่องสำคัญไหม ฉันควรให้พวกเขาพิสูจน์ก่อนแล้วจึงหยุด? ฉันส่วนใหญ่กังวลว่าสิ่งนี้อาจส่งผลต่อการพิสูจน์อักษรในอนาคตเมื่อฉันออกไป

5 freezing  dough  pizza  proofing 

ฉันลังเลที่จะซื้อหินเตาอบหรือเตาอบพิซซ่า (เช่นhttp://j.mp/YXeiTr ) ฉันไม่สามารถหาข้อเสนอแนะที่เป็นประโยชน์ - ใครมีความคิดเห็นใด ๆ ? ฉันตระหนักถึงความแตกต่างที่สำคัญ - ตัวอย่างเช่นเราต้องทำให้หินร้อนก่อนการใช้งาน ยกตัวอย่างเช่นบางสิ่งบางอย่างอาจไม่ชัดเจนแม้ว่าจะต้องรอเวลาระหว่างการปรุงพิซซ่าหรือไม่หากต้องปรุงอาหารด้วยหิน ความแตกต่างอื่น ๆ

5 oven  pizza  pizza-stone 

ฉันทำพิซซ่าสไตล์อิตาเลียนโดยการนวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง เครื่องทำงานได้ดีมาก (ใช้งานได้ประมาณ 45 นาที) ดีกว่าที่ฉันสามารถทำได้ด้วยมือของฉันและใช้เตาอบพิซซ่าหินฉันสามารถทำพิซซ่าที่ใกล้เคียงกับแบบดั้งเดิมมาก ตอนนี้ฉันกำลังประเมินการซื้อเครื่องใช้สไตล์ Thermomix ดังนั้นฉันจึงสงสัยว่าเครื่องดังกล่าวสามารถนวดแป้งได้ดีหรือไม่? (โปรดทราบว่าฉันค้นหาบนอินเทอร์เน็ต แต่พิซซ่าโฮมเมดที่พบมากที่สุดคือพิซซ่าชนิดหนาฉันสนใจแทนผลลัพธ์สำหรับพิซซ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิม - หนาไม่กี่มม.)

3 equipment  pizza  kneading