คำถามติดแท็ก pork

ไม่มีเนื้อสัตว์อื่นใดที่มีการเตรียมการมากพอ ๆ กับหมู - คุณมี Bresaola จากเนื้อวัวและฉันเคยเห็นเนื้อแกะและเนื้อกวางแปลก ๆ แต่ทำไมคุณไม่เอาแฮม, ไส้กรอก, bacons และเนื้อสัตว์อื่น ๆ มาเล่า? ฉันเดาว่าจะทำอย่างไรกับความเสถียรของไขมัน - แต่ฉันไม่แน่ใจ

10 meat  pork  curing 

ฉันอยู่ในกระบวนการของการทำสูตรที่แสดงการปรุงอาหารของสำหรับpernil หมู สำหรับชั่วโมงแรกคุณร้อนหมูหมักที่ 450 ครอบคลุมอย่างแน่นหนาในกระทะย่างด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ดูเถิดดึงมันออกมาจากเตาอบฉันเห็นจุดเล็ก ๆ หลายจุดที่ฟอยล์อลูมิเนียมถูกกินไป ขอบเป็นสีดำ - ไอชซึ่งแนะนำการกัดกร่อนแบบกัลวานิกสิ่งที่เรียกกันทั่วไปว่า "แบตเตอรี่ลาซานญ่า" หรือ "เซลล์ลาซานญ่า" - ผลลัพธ์ของโลหะ 2 ชนิดประกบชิ้นอาหารที่เป็นกรด ฉันใช้กระทะย่างสแตนเลสและอลูมิเนียมฟอยล์ขั้นพื้นฐาน มีจุดเล็ก ๆ และปืนลูกซองอยู่ด้านบนของหมู มันมีขนาดเล็กมากและอยู่ในหลายกลุ่ม แต่โดยรวมแล้วเนื้อหมูส่วนใหญ่ไม่ได้รับผลกระทบ คงเป็นการยากที่จะขูดออกเพราะมีขนาดเล็กมาก นี่เป็นเนื้อชิ้นใหญ่และฉันก็เกลียดที่จะโยนมันออกไป แต่ฉันไม่รู้ว่าปฏิกิริยากัลวานิกสามารถทำดาเมจได้หรือไม่ ดังนั้นปลอดภัยที่จะกินหรือไม่?

10 food-science  pork 

แพ็คของหมูที่ฉันซื้อมานั้นรั่วและน้ำผลไม้บางส่วนก็เปียกเป็นก้อนแป้ง ฉันสงสัยว่าแป้งยังปลอดภัยที่จะทำอาหารด้วยหรือไม่ สิ่งที่ฉันคิด: แป้งจะถูกนำไปอบก่อนรับประทานจึงฆ่าแบคทีเรียใด ๆ แป้งแห้งไม่เหมาะสำหรับแบคทีเรียพวกมันจะตายก่อนที่ฉันจะใช้แป้งในหนึ่งหรือสองสัปดาห์ ในทางกลับกันฉันไม่ต้องการป่วยด้วยแป้ง 1 ยูโร ฉันควรจะโยนมันทิ้งหรือไม่บริโภคปลอดภัยหรือไม่?

9 food-safety  flour  pork 

หากคุณเคยมีเนื้อวัวจีนหรือเนื้อหมูกระตุกคุณจะรู้ว่าทำไมฉันถึงถามคำถามนี้ หากคุณมีไชน่าทาวน์ในเมืองของคุณฉันแน่ใจว่าคุณจะสามารถหาตลาดที่ขายพวกเขาในบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่ปิดผนึกสุญญากาศ หากคุณโชคดีพอที่มีร้านเนื้อ / หมูกระตุกจริง ๆ มันดีกว่า! เรามีหนึ่งในไชน่าทาวน์ในนิวยอร์กซิตี้ ฉันอยากรู้วิธีทำเนื้อหมูกระตุก อะไรทำให้พวกเขาอ่อนโยนและนุ่มนวล? ฉันไม่เคยกระตุกชนิดอื่นที่มีพื้นผิวนี้ กระตุกมากที่สุดคือเหนียวมาก อาจเป็นเพราะเนื้อมีไขมันสูง บางทีพวกเขาอาจไม่ทำให้แห้งมาก นี่คือบางส่วนภาพบน Google มันอาจจะยากที่จะบอกจากรูปถ่าย แต่ความกระตุกนั้นค่อนข้างโปร่งแสง ฉันสงสัยว่ามันบดหมูและไขมันด้วยกันไหม

9 pork  asian-cuisine  chinese-cuisine  jerky 

ฉันเพิ่งรมควันไหล่หมูในเตาย่างกาต้มน้ำจากเวเบอร์และฉันมีปัญหามากมายในการรักษาอุณหภูมิ มีเคล็ดลับในการใช้ส่วนผสมของถ่าน briquettes และชิ้นไม้สำหรับการสูบบุหรี่เช่นนี้?

9 barbecue  pork 

ฉันหยิบเนื้อสันนอกหมูย่างเมื่อวานนี้มันหนักเกินสามปอนด์ ฉันไม่เคยปรุงอย่างใดอย่างหนึ่งก่อนหน้านี้และฉันไม่แน่ใจว่าจะทำอย่างไร แผนปรุงรสของฉันคือเกลือพริกไทยไทม์มและโรสแมรี่และฉันอาจกระตุ้นสองสามรูสำหรับกลีบกระเทียมเช่นกัน แผนการปรุงอาหารของฉันคือ 8+ ชั่วโมงในหม้อหม้อในที่ต่ำด้วยน้ำประมาณหนึ่งนิ้ว นี่จะเป็นอะไรไหม ฉันต้องการผลลัพธ์ที่อ่อนโยนและชุ่มชื้นอย่างเห็นได้ชัด เคล็ดลับใด ๆ ที่จะได้รับการชื่นชมอย่างมาก

9 pork  roast 

"คุณควรใช้กระเทียมกับเนื้อหมูและขิงกับเนื้อและไม่ควรสลับกัน" นี่มาจากพ่อของฉันที่บอกว่าความจริงนั้นได้สืบทอดมาจากการทำอาหารจีนมาหลายชั่วอายุคน เขาบอกว่าถ้าฉันผสมมัน (เช่นทำหมูกับขิงและเนื้อกับกระเทียม) จะมีรสชาติไม่เป็นที่พอใจ บางทีเขาอาจพูดเกินจริงฉันไม่แน่ใจ คุณคิดว่ามีความจริงกับคำพูดนี้หรือไม่?

8 beef  pork  garlic  ginger  cooking-myth 

ฉันมีหมู (ไหล่) ฉันต้องใช้วันนี้โดยสงสัยว่าพรุ่งนี้อาจจะไม่ปลอดภัย ดังนั้นฉันคิดว่าฉันแช่ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์บางตัวความเข้มข้นประมาณ 2-3% เป็นอย่างน้อยกำจัดแบคทีเรียพื้นผิวใด ๆ หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาทีเนื้อหมูก็ดูสุกและรู้สึกยืดหยุ่นมาก ฉันคิดว่าโปรตีนนั้นได้ทำลายสภาพเหมือนในเซวิเช่ ผัดอย่างรวดเร็วเพื่อให้เสร็จใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งนาทีและมันอ่อนโยนจริงๆ การปรุงอาหารด้วยไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์เป็นวิธีปฏิบัติที่ยอมรับหรือไม่?

8 pork  molecular-gastronomy 

ฉันแค่ต้องการลดอาหารที่จะนำไปย่างบาร์บีคิว - หมูสับในซอสมะนาว / สมุนไพร / น้ำมันมะกอกพร้อมกับไก่เสียบไม้ มีอะไรต้องกังวลเกี่ยวกับ Trichonosis เมื่อเตรียมเนื้อหมูในจานเดียวกันกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่อุณหภูมิห้องหรือไม่? ฉันไม่สามารถจินตนาการได้ว่ามันเป็นปัญหา แต่คุณไม่เคยรู้ ...

8 food-safety  pork  barbecue  marinade 

ฉันไม่ชอบตับ แต่ตอนนี้ฉันต้องเริ่มกินตับหมูเพราะมีธาตุเหล็กสูง มีส่วนผสมบางอย่างที่ฉันไม่ชอบเป็นเวลาหลายปีจากนั้นก็เริ่มชอบเมื่อฉันค้นพบความอร่อยที่พวกเขาสามารถเตรียมได้อย่างถูกต้อง ตัวอย่างคือ aubergine: โยนมันลงไปในหม้อตุ๋นตามที่มันเป็นหรือทอดมันให้มันดูดซับน้ำมันถึงสามเท่าและฉันไม่ต้องการเห็นมัน ลวกมันเพื่อลดความขมขื่นแห้งก่อนที่จะสัมผัสกับไขมันรวมกับโรสแมรี่และกลายเป็นหนึ่งในผักที่ดีที่สุดที่เคย ฉันสงสัยว่ามีเทคนิคการทำอาหารที่เปลี่ยนตับให้เป็นอาหารที่น่ารักหรือไม่ ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดของฉันกับตับคือ พื้นผิวซึ่งร่วนเกินไปทรายเกือบและแห้งเล็กน้อย ความเข้มของดินไขมันและกลิ่นหืนเกือบ อย่างน้อยก็มีรสชาติแบบนั้นเมื่อแม่หรือยายของฉันเตรียมมันฉันไม่เคยกินมันในร้านอาหาร คุณรู้วิธีบรรเทาปัญหาเหล่านี้หรือไม่? คำแนะนำเกี่ยวกับการผสมที่ดีไม่ว่าจะเป็นเครื่องเคียงหรือสมุนไพร / เครื่องเทศก็เป็นที่นิยมเช่นกัน นอกจากนี้ช่วง pH ที่ดีที่สุดคืออะไร ฉันมักจะใช้ส่วนประกอบที่เป็นกรดเนื่องจากรสชาติไขมัน (เช่นทำซอสโดยการลดอุณหภูมิด้วยน้ำมะนาว) แต่นี่เป็นการผสมผสานที่ดีจริงๆและมันมีผลต่อเนื้อสัมผัสอย่างไรหากมีการเติมกรดขณะเตรียม ?

8 pork  liver 

ฉันทำหมูสับวีดิโอแสนอร่อยในสัปดาห์นี้ซึ่งไม่ได้อ่อนโยนเหมือนที่ฉันคาดไว้ พวกเขาดูนุ่มนวลราวกับเมื่อฉันย่างพวกเขา อาจจะเลวร้ายลงเล็กน้อย ฉันหมักพวกมันค้างคืนในซอสถั่วเหลืองเวียดนามน้ำปลาน้ำตาลตะไคร้ ฯลฯ หมักและต้มที่อุณหภูมิ 132 องศาในน้ำหมักเป็นเวลาแปดชั่วโมง ฉันจะทำอะไรได้บ้าง? ปรุงอาหารอีกต่อไป? brining?

6 pork  sous-vide  pork-chops 

ฉันเพิ่งแสดงน้ำมันหมูที่บ้านจากไขมันหมูบางอย่างที่ฉันซื้อจากร้านขายของชำเม็กซิกันในบริเวณใกล้เคียง (Mi Pueblo ในซานโฮเซ) น้ำมันหมูอร่อยและฉันดีใจที่ฉันทำ แต่ฉันหวังว่าฉันจะรู้วิธีที่ดีที่สุดที่จะทำให้ "สะอาด" ตอนนี้มันไม่ได้สีอ่อนมาก ๆ แล้วตอนนี้มันเย็นแล้วและฉันเห็นว่ามีเนื้อหมูเผาไหม้เหลืออยู่ วิธีที่ดีที่สุดและง่ายที่สุดในการทำให้น้ำมันหมูของฉันดีและชัดเจนคืออะไร

4 pork  fats  filtering 

ฉันเพิ่งซื้อหม้อความดันและฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการต่าง ๆ ในการทำสิ่งต่าง ๆ ที่ปกติฉันจะทำอาหารช้ากว่าด้วยหม้อความดัน อย่างไรก็ตามฟอรัมมากมายที่ฉันได้อ่านได้กล่าวว่าหม้อความดันไม่สามารถเร่งกระบวนการสลายไขมันในช่องท้องหมูได้ ฉันคิดว่าสิ่งที่กล่าวถึงคือความร้อนจะต้องต่ำมากในขณะที่หม้อความดันช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารด้วยความร้อนที่สูงขึ้น ถูกต้องหรือไม่ มีวิธีใดในการปรุงหมูสามชั้นหรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ ให้มีความนุ่มนวล?

4 pork  pressure-cooker  pork-belly 

ฉันทำหมูดึงไหล่เสมอ แต่คราวนี้ฉันอยากทำขาหมู จะแห้งหรือไม่ต้องใช้เวลาทำอาหารน้อยลงหรือไม่

4 pork  slow-cooking 

ใหม่สำหรับ sous-vide ฉันสงสัยว่าเมื่อคุณทำอาหารเสร็จแล้วมันจะทำให้คุณภาพของเนื้อสัตว์ลดลงหรือไม่ถ้าฉันแช่แข็งมันแล้วอุ่นอีกครั้งหรือไม่? วิธีการอุ่นอาจเป็นเรื่องสำคัญ แต่สมมุติว่าฉันจะกลับไปหาอุณหภูมิอีกครั้ง นอกจากนี้สำหรับหมูถ้ามันเกี่ยวข้อง

3 pork  sous-vide