คำถามติดแท็ก rice

ฉันกำลังค้นหาวิธีการเรียนรู้วิธีเตรียมซูชิที่กินได้มากกว่า ฉันคิดว่าด้วยการฝึกฝนมากพอฉันสามารถบรรลุเป้าหมายในการทำซูชิได้ ส่วนที่สำคัญที่สุดของซูชิที่ฉันเห็นคือข้าวและนั่นคือสิ่งที่ฉันไม่แน่ใจว่าสิ่งที่ฉันทำผิด แม้ว่าฉันจะทำกับข้าวมันก็ยังออกมาผิดปกติเหนียวเกินไป - นั่นคือไม่เปราะ - หลังจากที่มันติดมันยากมากที่จะแตกกลายเป็นดินน้ำมัน คำถามของฉันคืออะไรฉันควรลองเปลี่ยนตัวแปรอย่างไรเพื่อให้มีน้ำมันน้อยลง ทำอาหารให้น้อยลงใส่น้ำมันให้น้อยลงต้มเวลาให้น้อยลงปล่อยให้ไอน้ำบนไฟต่ำมากขึ้น ฯลฯ ... หรือโดยทั่วไปแล้วใส่ซึ่งพารามิเตอร์ที่มีอิทธิพลต่อพื้นผิวของข้าวและอย่างไร

9 rice  sushi 

ฉันลองทำข้าวสเปนสักวันก่อนและมันกลับกลายเป็นว่าเหนียว ฉันนึกไม่ออกว่าใช้ซุปไก่น้อยเกินไปหรือไม่พอ มันออกมาเป็นแป้งจริงๆฉันคิดว่า - เป็นก้อนมากรู้สึกเหมือนมันเกาะอยู่กับฟันของฉันเมื่อฉันกินมัน โดยทั่วไปแล้วไม่ค่อยพอใจ! นี่คือสูตรที่ฉันใช้: - ข้าวเม็ดกลางจากอัลเบอร์สัน - ถุงพูด 1 3/4 ถ้วยน้ำสำหรับข้าวแต่ละถ้วย ฉันใช้ข้าวสองถ้วยแล้วใส่ในน้ำซุป 3 1/2 ถ้วย - มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ออนซ์ - ฉันดื่มน้ำผลไม้ส่วนใหญ่ออกไปก่อนที่จะใส่ลงไป - พริกหวานหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 กระป๋อง - อีกครั้งฉันดื่มของเหลวส่วนใหญ่ออกไป - เกลือพริกไทยออริกาโนผงพริกผงกระเทียม ฉันทอดหัวหอมสับและพริกในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยก่อนใส่ข้าวกับน้ำซุปและส่วนผสมอื่น ๆ จากนั้นปล่อยให้สิ่งทั้งปวงเคี่ยวประมาณ 20 นาที - หรือจนกว่าจะไม่มีของเหลวเหลืออยู่ ความคิดใด ๆ ขอบคุณรอสส์

9 rice 

ฉันไม่เคยทำพุดดิ้งข้าวมาก่อนเลยลองทำสูตรนี้ดู (ไม่มีอะไรหรูหราเหมือนลูกเกดหรืออะไร) ส่วนผสม: 2 ไข่ น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง เกลือ 1/2 ช้อนชา 2 1/4 ถ้วยนม วานิลลา 1 ช้อนชา ข้าวสวย 2 ถ้วย ลูกจันทน์เทศประ 1 ขั้นตอน: แยกไข่ตีไข่แดง เพิ่มน้ำตาลเกลือนมวานิลลาและข้าว ตีไข่ขาวและตีให้เข้ากัน เปลี่ยนเป็นจานอบ โรยด้วยลูกจันทน์เทศ อบในเตาอบปานกลาง (350 องศา F. ) เป็นเวลา 45 นาที ฉันทำอะไรลงไป: ไม่ได้ระบุว่าเมล็ดสั้นหรือยาวจริงๆดังนั้นฉันจึงทำกับข้าวบาสมาติ (วิธีที่ฉันทำคือประมาณ 1 1/2 ถ้วยข้าวแห้งต้มในน้ำ 8 ถ้วยเป็นเวลา 12 นาทีจากนั้นระบายและล้างออกด้วยน้ำร้อนมัน ปุยมากแบบนี้) แยกไข่ตีไข่แดงทิ้งทุกอย่างรวมถึงข้าวลงในชามและผสมให้เข้ากัน ตีไข่ขาวแล้วเทลงในชามและผสมให้เข้ากัน ฉันไม่รู้ว่า …

8 rice  pudding  mistakes 

ในงานจัดเลี้ยงครั้งต่อไปของฉันฉันถูกขอให้ปรุงอาหารข้าวจำนวนมาก ฉันอาจจะใช้ข้าว Basmatti หรือ Risotto ประมาณ 15 ถึง 20 ถ้วย สำหรับบาสมาติตัวเลือกของฉันคือการหุงข้าว 4 ถ้วยต่อครั้ง (ปรุงรสใหม่ทำความสะอาดหม้อ ฯลฯ ) หรือใช้ซุป / น้ำเกรวี่หม้อใหญ่เพื่อทำข้าว สำหรับริซอตโต้ฉันไม่แน่ใจจริงๆว่าการทำอาหารริซอตโต้นั้นเป็นไปได้หรือไม่ คำถามของฉันโดยย่อคือฉันควรใส่น้ำและเกลือมากแค่ไหน? ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าน้ำและเครื่องปรุงขึ้นอยู่กับความชื้นสภาพอากาศชนิดของข้าวที่เก็บเกี่ยวได้จากที่ใด ล้างแล้ว? ระบายและล้าง ชุ่มชื่นดวงจันทร์และวัฏจักรโลกกลางคืนและกลางวันและปริมาณน้ำลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อปริมาณข้าวเพิ่มขึ้น ฉันกำลังมองหารูป ballpark (+/- 1 ถ้วย) แก้ไข ฉันขอโทษที่ปวดหลัง อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างอย่างแน่นอนระหว่างการหุงข้าว 2 ถ้วยกับข้าว 20 ถ้วย ฉันลงเอยด้วยการหันไปผสมเครื่องเทศก่อนเวลาและปรุงข้าว 4 ถ้วยต่อครั้งด้วยน้ำประมาณ 5-6 ถ้วยสำหรับแต่ละชุด ฉันจะทำการค้นคว้าต่อไปและดูว่าฉันจะทำอะไรได้บ้าง

8 rice  mass-cooking 

ฉันเตรียมข้าวปั้นปีละสองสามครั้งเท่านั้นดังนั้นฉันต้องใช้เวลาสักพักกว่าจะได้ถุงเล็กที่สุด นานแค่ไหนที่ฉันสามารถเก็บกระเป๋าไว้ก่อนที่จะ "ไม่ดี"?

8 storage-method  storage-lifetime  rice  sushi 

ฉันทำซูชิเป็นครั้งแรกในช่วงสุดสัปดาห์ เครื่องปรุงสำหรับข้าวมีสูตรนี้: น้ำส้มสายชูข้าว 125 มล 30 มล. mirin น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ นี่สำหรับข้าว 460 กรัม (น้ำหนักแห้ง) ดูเหมือนว่าฉันจะเค็มมากสำหรับฉัน วันนี้ฉันทำข้าวเพิ่มขึ้น แต่มีเพียงจำนวนเดียวและฉันก็รู้ว่าครั้งสุดท้ายที่ฉันลืมที่จะเพิ่มปริมาณน้ำตาลและเกลือเมื่อเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า ครั้งนี้มันค่อนข้างเค็ม แต่ฉันควรใส่เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ มันไม่ถูกต้องใช่ไหม มันมีแนวโน้มที่จะเป็นอะไร 2 ช้อนชา

8 rice  salt  sushi 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ลองทำอาหารริซอตโต้ ผลลัพธ์มีความอร่อยอยู่เสมอ แต่ขั้นตอนหนึ่งในกระบวนการทำให้ฉันนิ่งงัน - คำแนะนำในการหุงข้าวจนกระทั่งโปร่งแสง ฉันลองทำข้าวตามระยะเวลาที่แตกต่างกันด้วยน้ำมันในปริมาณที่แตกต่างกันและฉันก็ไม่สามารถเห็นการเปลี่ยนแปลงในข้าวได้ มีคนช่วยอธิบายสิ่งที่จะมองหาที่นี่หรืออัปโหลดรูปภาพก่อนและหลังได้ดีขึ้นหรือไม่ และหนึ่งจะบรรลุ "ข้าวโปร่งแสงที่สมบูรณ์แบบ" ได้อย่างไร?

8 rice  risotto 

ฉันซื้อถุงข้าวกล้องจากร้านค้า หลังจากเปิดและใช้ไปครู่หนึ่งฉันก็พบว่ามีแมลงเม่าบินอยู่ในบ้าน ในเวลาเดียวกันฉันพบหนอนในข้าว ฉันสงสัยว่าแมลงเม่านั้นมาจากตัวหนอน (ขนาดข้าว, ตัวสีขาว, หัวดำ) ฉันเดา แต่ไม่แน่ใจว่าพวกมันถูกเรียกว่าแมลงเม่า นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่เหมือนทรายเล็ก ๆ มากมายในถุงข้าวพวกเขาเป็นไข่ของแมลงเม่าหรือไม่ การกินข้าวที่ถูกรบกวนนี้จะมีความเสี่ยงต่อสุขภาพหรือไม่?

6 food-safety  rice 

ฉันทำแกงที่ดีและสำหรับงานนำเสนอฉันต้องการที่จะวาง quiona ที่ด้านบนของแกงตามที่แสดงในภาพนี้: แต่เพื่อให้สามารถทำเช่นนั้น quiona ของฉันต้องเหนียว (ฉันคิดว่ามันเป็นแป้งในข้าวที่ช่วยให้มันถือรูปร่าง) คุณคิดว่าอัจฉริยะในการทำอาหารสามารถคิดวิธีการที่ฉันสามารถให้ quinoa ถือรูปร่างไว้ได้โดยไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติอย่างมากหรือไม่? แก้ไข: เทคนิคการทำอาหารมาตรฐานของฉันคือการล้าง quinoa อย่างละเอียด (ฉันบอกว่านี่เป็นสิ่งจำเป็น) จากนั้นเคี่ยวในน้ำสองส่วนต่อ Quinoa หนึ่งส่วน

5 rice  presentation  quinoa 

มีวิธีการทำข้าวกล้องในเตาอบช้าไหม? สัปดาห์หน้าฉันกำลังทำอาหารกับกลุ่มเพื่อน ฉันอยากเริ่มข้าวไปประชุม (~ 3 ชั่วโมง) แล้วกลับมาทานข้าวเสร็จ ฉันใช้ข้าวกล้อง (ไม่ใช่บาสมาติก) ข้าวกล้อง ฉันมีเตาอบแบบเก่าดังนั้นจึงไม่มีตัวจับเวลาเปิด / ปิด ฉันสามารถหุงข้าวด้วยความร้อนต่ำได้นานกว่านี้หรือฉันควรวางแผนทำอาหารล่วงหน้าและอุ่นอีกครั้งหรือไม่?

4 rice  slow-cooking 

ในขณะที่อ่านบทความ Wikipediaเกี่ยวกับพุดดิ้งข้าวความอยากรู้ของฉันทำให้ฉันดีขึ้น เห็นได้ชัดว่าเครื่องปรุงรสเครื่องเทศท็อปปิ้งหรือสารให้ความหวานจะเป็นตัวเลือกและบทความยังระบุอย่างชัดเจนว่าไข่เป็นตัวเลือก อ้างถึงส่วนของพวกเขาในสายพันธุ์ของสหราชอาณาจักรดูเหมือนว่าเป็นกรณีที่ชุดที่น้อยที่สุดของส่วนผสมคือนมข้าวและครีมหรือนมหรือข้าวและเนย เรื่องนี้ทำให้ฉันประหลาดใจมากเพราะทั้งประสบการณ์และส่วนก่อนหน้าของบทความบอกว่าปกติแล้วนมเป็นสิ่งที่ดีพอที่จะใช้แทนครีมได้ดังนั้นฉันจึงไม่เห็นเหตุผลว่าทำไมจึงไม่สามารถทำพุดดิ้งข้าวด้วยนมและ ข้าวหรือเพียงแค่ข้าวและครีม อย่างไรก็ตามฉันยังไม่เห็นสูตรสำหรับตัวเลือกที่เรียบง่ายสองตัวเลือกเหล่านี้ มีเหตุผลจริงหรือไม่ว่าทำไมสิ่งนี้ถึงไม่ได้ผล?

4 rice  ingredient-selection  pudding  english-cuisine 

เราจะแยกแยะความแตกต่างระหว่างข้าวผัดปูลาเวียและเบอร์รินีได้อย่างไร จานข้าวทั้งสามนี้ดูคล้ายกันมีความแตกต่างระหว่างสามจานนี้หรือไม่?

4 rice 

มีคนบอกฉันว่าฉันควรจะล้างน้ำข้าวกล้องล้างหม้อออกและทำซ้ำจนกว่าน้ำจะไม่เป็นฝ้าอีกต่อไปเพื่อกำจัดสารหนู ในแต่ละรอบฉันตบบีบและหมุนข้าวประมาณ 1 นาที ฉันทำมาครบ 12 รอบแล้วและน้ำก็ยังคงมีหมอก ฉันควรไปต่อหรือว่าเพียงพอหรือไม่

3 rice  cleaning  rice-cooker 

ฉันได้ดูทั้งหมดนี้และไม่พบมาก ร้านอาหาร Chipotle เพิ่มมะนาวและผักชีในข้าวของพวกเขาบางคนใส่ Saffron ฉันคิดว่า "ต้องมีคนอื่น" เครื่องปรุงรสแบบอื่น ๆ ที่คุณสามารถซื้อและใส่ข้าวขณะปรุงอาหาร (สิ่งที่คุณสามารถใส่ในหม้อหุงข้าวหรือข้าวที่คุณปรุงในหม้อ) ฉันยินดีที่จะสั่งซื้อทางไปรษณีย์ (โดยเฉพาะถ้าอยู่ในสหรัฐอเมริกา) นี้เป็นรุ่นที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นของ: https://cooking.stackexchange.com/questions/10677/making-white-rice-more-tasteful

3 rice  seasoning  rice-cooker 

นี่คือจานที่ฉันพยายามคิดออก ฉันอยากทำอาหารทั้งมื้อที่มีผักโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในการอบเพียงครั้งเดียว ก่อนหน้านี้ฉันจะไม่ละลายปลาเพราะมันมักจะเป็นอาหารที่ฉันทำโดยไม่มีการเตรียมการ ฉันผสมแครอทและข้าวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากับน้ำมันเกลือพริกไทยและเครื่องเทศบางอย่างเช่นโรสแมรี่ปราชญ์และไทม์ จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในถาดที่เหลือเพิ่ม cod แช่แข็งและสต็อกเพียงพอสำหรับข้าวที่จะทำในที่สุดก็ไปในเตาอบที่ ~ 180 * C (~ 370 * F) จนกว่าข้าวจะทำ ผลลัพธ์นั้นดีพอสมควรโดยมีรสชาติจากปลาและแครอทผสมเข้ากับข้าว แต่โดยรวมแล้วค่อนข้างน้อย ข้อเสนอแนะใด ๆ เกี่ยวกับสิ่งที่ควรปรับปรุง มีสูตรการอบแบบ all-in-one-Tray อื่น ๆ ที่ฉันสามารถใช้ได้หรือไม่? ฉันต้องการที่จะอยู่ให้ห่างจากกระเทียมหรือหัวหอม แต่บางทีอาจมีสมุนไพรหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ที่จะทำงานได้ดีกับหุ้นและข้าวมากกว่าที่ฉันใช้อยู่? ฉันเดาว่าฉันสงสัยว่าเครื่องเทศชนิดใดที่ดีที่สุดเมื่อปรุงด้วยน้ำปริมาณมากและไปได้ดีกับปลา แครอททำอาหารได้ดี แต่พวกมันไม่ได้สีน้ำตาลบางตัวอยู่ด้านบนแห้งและอื่น ๆ ใกล้จะต้มจะช่วยลดอุณหภูมิในการปรุงอาหารได้หรือไม่ ผักอื่น ๆ ที่ใช้งานได้ดีกว่าที่นี่แทนไหม

3 baking  fish  rice  spices  seasoning