คำถามติดแท็ก spices

ฉันเป็นแฟนตัวยงของ paella ในบรรดาการใช้หญ้าฝรั่น อย่างไรก็ตามอาจเป็นเรื่องยากมากและ / หรือเครื่องเทศที่มีราคาแพง มีสารทดแทนอะไรที่ดีอยู่บ้าง?

17 substitutions  spices  saffron 

คล้ายกับคำถามนี้แต่ไม่เหมือนกัน (โดยวิธีฉันชอบคำตอบของโฮโบเดฟ ) วิธีที่ถูกต้องในการรักษาหญ้าฝรั่นเพื่อให้ได้รสชาติมากที่สุดคืออะไร? ฉันเห็นวิธีการดังต่อไปนี้: ปล่อยให้ลำต้นแช่ในถ้วยน้ำอุ่น อุ่นลำต้นในน้ำมันบนเปลวไฟช้า ห่อลำต้นในกระดาษอลูมิเนียมและวางไว้ใกล้กับแหล่งความร้อน (เพื่อให้สามารถอุ่นขึ้น) ทอดลำต้น แช่ไวน์ขาว 20 '(ตามความคิดเห็นของ Peter Taylor ) ฉันกำลังพูดถึงหญ้าฝรั่นที่มีราคาแพง ลำต้นควรถูกบดขยี้ (ก่อนหรือหลังแช่)? วิธีที่ฉันใช้เป็นวิธีแรก

16 spices  saffron 

เท่าที่ฉันให้ความสำคัญกับขมิ้นสำหรับคุณสมบัติการต่อสู้กับโรคมะเร็งที่ลือกันฉันพบว่ามันมีแนวโน้มที่จะเปื้อนอะไรก็ตามที่สัมผัสกับ (รวมถึง 'สแตนเลส') ที่ทำให้ท้อใจจนถึงจุดที่ฉันใช้มันน้อยกว่าที่ฉันต้องการ ในคำถามก่อนหน้านี้เกี่ยวกับปูนหินอ่อนและสากสากสีหินอ่อนขมิ้นแนะนำให้ใช้น้ำยาฟอกขาวเพื่อขจัดคราบ คำแนะนำนี้ใช้ได้กับทุกกระดานหรือไม่? กระถาง? กระทะ? พลาสติก colanders? ฉันหวังว่าจะมีวิธีอื่นในการขจัดคราบเหล่านี้เพราะฉันเริ่มสะสมเสื้อผ้าที่มีสีติดแน่นซึ่งฉันไม่สามารถฟอกสีได้ตามที่แนะนำ

16 spices  cleaning  cookware  tumeric 

ฉันอาศัยอยู่ในแอฟริกา แต่ปรุงกับสูตรอาหารของสหรัฐอเมริกาบ่อยครั้ง ฉันพบว่าพริกป่นที่มีในท้องที่นั้นมีความเข้มข้นมากกว่าในสหรัฐอเมริกา การทำทาโก้เองให้ได้ความร้อนที่กินไม่ได้ ตอนนี้ฉันได้แก้ปัญหานี้โดยนำผงพริกมารวมกัน ด้วยเหตุผลหลายประการสิ่งนี้ไม่เหมาะ ฉันเคยได้ยินว่ามีใครสามารถผสมใน Paprika (เป็นผงพริกอ่อน) เพื่อลดความรุนแรง ใครบ้างมีประสบการณ์กับสิ่งนี้หรือไม่? ฉันต้องทดลองใช้อัตราส่วน 1 / 2-1 / 2, 1 / 4-3 / 4 ที่หลากหลายเพื่อพยายามหาระดับความเข้มที่เหมาะสมหรือไม่? มีความคิดเกี่ยวกับวิธีการทำสิ่งนี้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการปรุงอาหารทั้งจานหรือไม่?

15 substitutions  spices  paprika 

ฉันลองปาปริก้ายี่ห้อต่าง ๆ แต่ดูเหมือนไม่มีรสชาติเลย ใครสามารถแนะนำปาปริก้าชนิดที่อ่อนโยนน้อยได้หรือไม่? ตัวอย่างเช่นฉันเคยเห็นพันธุ์ "พิเศษ" บางอย่างเช่น Paprika ของฮังการี ... รสชาติเหล่านี้เมื่อเทียบกับชนิดปกติอย่างไร

15 flavor  spices  paprika 

คำตอบของฉันสำหรับคำถามนี้ ( ลิงก์ ) แจ้งคำถามในใจของฉันเอง ฉันต้องการแบ่งปันเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับเวลาที่จะเพิ่มสมุนไพรเครื่องเทศอะโรเมติกส์ ฯลฯ และมีคำแนะนำเล็กน้อย (ใบกระวานและกระเทียมเริ่มเร็ว; วานิลลาและพริกไทยดำไปช้า) สิ่งเหล่านี้เป็นเพียงสองสิ่งที่ฉันสังเกตเห็นในการทำอาหารของฉันเองและฉันไม่แน่ใจว่าข้อมูลของฉันดีแค่ไหน ตัวอย่างเช่นฉันได้ยินมาว่าHervéสิ่งนี้ได้ค้นพบว่าพริกไทยดำถูกเติมอย่างเหมาะสมที่สุดแปดนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง มีรายการของส่วนผสมที่ต้องใช้เวลาสำหรับรสชาติในการพัฒนาเมื่อเทียบกับผู้ที่มีรสชาติที่ผันผวนกว่าที่จำเป็นต้องได้รับการปกป้องอย่างใกล้ชิดมากขึ้น นั่นอาจจะมากเกินไปที่จะถาม; บางทีคนอาจมีแนวทางหรือคำแนะนำเล็กน้อย?

15 flavor  spices  herbs  slow-cooking 

ฉันมักจะใช้ผสมเครื่องเทศเดียวกันสำหรับ Dal แทนที่จะเก็บทีละ 1-2 ช้อนชาฉันควรเก็บภาชนะพิเศษไว้สำหรับผสมในสัดส่วนที่ฉันต้องการ มีเหตุผลใดที่จะไม่ทำเช่นนั้น? อายุการเก็บรวมกัน ..

15 storage-lifetime  spices  mixing 

ฉันได้ทดลองกับซุปเมื่อเร็ว ๆ นี้และลองใช้สูตรที่แตกต่างกันและฉันพบว่าฉันมักจะออกมาพร้อมกับน้ำซุปที่ดีที่รสชาติออกจะจืดชืดเกินไป และใช่เกลือและพริกไทยสร้างความแตกต่างอย่างมาก ... แต่มันต้องการอย่างอื่น นอกเหนือจากการหาเครื่องเทศที่เหมาะสมสำหรับซุปที่ถูกต้องแล้วสิ่งทั่วไปที่ฉันสามารถทำได้ที่จะไม่เปลี่ยนรสชาติเป็นอย่างมาก แต่จะเพิ่มความแน่นให้กับรสชาติ

14 spices  soup 

ฉันอ่านมานานแล้วว่าลูกจันทน์เทศและซินนามอนนั้นคล้ายกันมากและคุณสามารถทดแทนลูกจันทน์เทศชนิดอื่นได้อย่างง่ายดาย ยังมีอีกหลายสูตรที่ต้องการทั้งอบเชยและลูกจันทน์เทศดังนั้นจึงดูเหมือนว่าจะต้องมีความแตกต่าง อะไรคือความแตกต่างที่เฉพาะเจาะจงระหว่างอบเชยและลูกจันทน์เทศ? และพวกเขาสำคัญพอที่จะแสดงให้เห็นถึงการซื้อทั้งอบเชยและลูกจันทน์เทศหรือไม่?

14 spices 

ฉันทำการคำนวณเสร็จแล้ว และฉันคิดว่าถ้าฉันซื้อเครื่องเทศจากซุปเปอร์มาร์เก็ตจะมีราคาแพงกว่าประมาณ 25 เท่า (ราคาแพงกว่าและคุณจะได้รับเศษเสี้ยวของจำนวน) ที่ได้รับถุงจากร้านในเอเชียของฉัน ฉันมีความสุขอย่างสมบูรณ์แบบกับทางเลือกที่ถูกกว่า แต่ฉันพบว่ามันยากที่จะเชื่อว่าอาจมีมาร์กอัปจำนวนมากโดยไม่มีประโยชน์ พวกเขาคืออะไร

14 spices  budget-cooking 

ฉันเห็นคำแนะนำมากมายเกี่ยวกับวิธีการทำถั่วปินโตกระป๋องรสชาติอร่อย แต่ไม่มีใครรู้วิธีการสร้างรสชาติที่ถูกrefrito cheapo ? ฉันลองชุดปินโตที่ปรุงสดใหม่จำนวนนับไม่ถ้วนเกลือกระเทียมพริกป่นหัวหอม ... ดูเหมือนว่าพวกเขาจะขาดองค์ประกอบที่สำคัญบางอย่างเสมอไปและฉันไม่ได้หมายถึงการนั่งในรสชาติที่สามารถทำได้ตลอดไป!

13 spices  beans 

หลายปีที่ผ่านมาเรานำเครื่องเทศกลับมาจากกรีซที่เราแนะนำสำหรับการเตรียมมูซาก้า ชาวกรีกผู้ขายให้เราเรียกมันว่า "บาการิ" ตอนนี้เราใช้หุ้นทั้งหมดของฉันและฉันพยายามซื้อจากเบลเยี่ยม แต่ฉันหามันไม่เจอ ทุกคนรู้จักชื่อของเครื่องเทศนี้เป็นภาษาอังกฤษ (ฉันพยายาม google ด้วยการสะกดที่แตกต่างกัน แต่ฉันไม่พบบนเว็บ) โดยวิธีการดูเหมือนลูกบอลสีน้ำตาลขนาดเล็ก (0.5 ซม.)

13 spices  greek-cuisine 

ฉันได้รับการสอนเสมอเมื่อปรุงอาหารอินเดียเพื่อผัดเครื่องเทศในหัวหอมสับ / pureed และส่วนผสมของกระเทียมเพื่อปล่อยรสชาติและน้ำมันหอมระเหยของพวกเขา ฉันยังได้รับการสอนด้วยว่าเมื่อน้ำมันแยกจากส่วนผสมเครื่องเทศจะถูกทำและคุณสามารถดำเนินการต่อในขั้นตอนต่อไปของจาน นั่นเป็นเทคนิคหลักที่ฉันใช้เสมอ ใครช่วยอธิบายหน่อยได้ไหมว่าทำไมน้ำมันถึงแยกออกมาและสิ่งนี้มีความหมายอย่างไร เครื่องเทศดูดซับน้ำมันได้มากเท่าที่จะทำได้และปล่อยส่วนที่เหลือหรือไม่? ฉันอยากจะเข้าใจกระบวนการนี้จริงๆ

13 frying  spices  indian-cuisine 

เราใช้ซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศแกงเป็นเครื่องปรุงรสในเบลเยียม บนฉลากซอสมะเขือเทศแกงเผ็ดในหมู่ส่วนผสมอื่น ๆ คือ "แกง (1%)" ดังนั้นฉันจึงลองเพิ่มผงกะหรี่ในซอสมะเขือเทศปกติเพื่อดูว่าฉันจะได้ซอสมะเขือเทศแกงเผ็ดหรือไม่ แต่ฉันคิดว่ารสชาติออกไป สีใกล้เคียงแม้ว่า ฉันรู้ว่า "ผงกะหรี่" เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่สามารถแตกต่างกัน แต่เป็นซอสมะเขือเทศแกงกะหรี่จริง ๆ เพียงแค่ซอสมะเขือเทศกับผงกะหรี่เพิ่ม? หรือพวกเขาหมายถึงแกงกะหรี่จริง ๆ หรือมีความแตกต่างอื่น ๆ ? เป็นไปได้ไหมที่จะทำแกงเผ็ดกับซอสมะเขือเทศปกติ

13 spices  curry  condiments  ketchup 

ฉันกำลังปลูกพริกไทย jolokia บางส่วนและพวกเขาก็เกือบพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวแล้ว อย่างไรก็ตามฉันได้เห็นมาตั้งแต่ว่าพริกไทยไวเปอร์นาคได้เอาชนะโจฮันฮึ แต่เป็นพริกไทยที่ร้อนแรงที่สุด ฉันเคยเห็นด้วยเช่นกันว่าพริกไทยทรินิแดดแมงป่องได้เอาชนะงูพิษ ร้านที่ฉันซื้อ jolokia bhut ของฉันจากตอนนี้กำลังขาย "พริกไทยที่ร้อนแรงที่สุดในโลก" เรียกว่า naga jolokia นาค jolokia เหมือนกับนาคงูหรือไม่? มันเหมือนกับ bhut jolokia หรือไม่ ฉันเข้าใจว่างูพญานาคเป็นลูกผสมที่ไม่เสถียร สันนิษฐานว่านี่หมายความว่ามันไม่สามารถขายได้อย่างน่าเชื่อถือสำหรับชาวสวนในบ้าน Trinidad Scorpion มีความหลากหลายหรือไม่? ถ้าไม่เช่นนั้นพันธุ์ที่มีเสถียรภาพจะเปรียบเทียบกับ naga viper และ bhut jolokia ได้อย่างไร? เพื่อสรุปคำถาม: นาค jolokia คืออะไรและมันอยู่ที่ไหนเมื่อเทียบกับพริก "คู่แข่ง" อื่น ๆ ? พริกไทยที่ร้อนแรงที่สุดในโลกคืออะไร? พริกไทยที่ร้อนแรงที่สุดที่คนทำสวนโดยเฉลี่ยสามารถซื้อได้คืออะไรแล้วเติบโตที่บ้าน

13 spices  chili-peppers  spicy-hot