คำถามติดแท็ก substitutions

ไข่ผงเป็นสัญลักษณ์ของสิ่งที่น่ากลัวและยากในการปรุงอาหารในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง อย่างน้อยในสหราชอาณาจักร แต่อาจจะอยู่ในประเทศอื่น ๆ ในช่วงเวลานั้น สมมุติว่ามันเป็นสิ่งที่เลวทราม เนื่องจากไข่ที่เกิดขึ้นจริงนั้นค่อนข้างง่ายและประหยัดในการผลิตและจัดเก็บได้ดีฉันจึงสงสัยว่ามันเกี่ยวกับไข่ผงซึ่งทำให้เป็นทางเลือกที่ดีกว่าไข่ที่แท้จริงในช่วงเวลาที่ขาดแคลนสำหรับประเทศที่ตกอยู่ในภาวะสงคราม ขนส่งดีกว่าไหม หรือเป็นเพียงแค่ว่าไข่ที่เกิดขึ้นจริงถูกคัดแยกออกมา (กับอะไรซีเรียล?) เพื่อผลิตไข่ผงเพื่อให้ไข่ไปต่อ

4 substitutions  eggs  history 

ฉันต้องไปนมและถั่วเหลืองฟรีเพราะฉันเลี้ยงลูกด้วยนมและลูกน้อยของฉันได้รับอาการจุกเสียดที่ไม่ดีจริง ๆ ถ้าฉันมีผลิตภัณฑ์ที่มีนมหรือถั่วเหลือง ฉันอยากรู้ว่าฉันสามารถใช้ไข่ (ผสมกับน้ำและน้ำมันเล็กน้อย) แทนนมหรือไม่ โปรดอย่าแนะนำนมอัลมอนด์หรือนมจากพืชอื่น ๆ เพราะพวกเขาส่วนใหญ่เป็นน้ำ (ฉันจะบอกว่าประมาณ 80% น้ำ) และพวกเขาทำขนมเค้กของฉันเหนียว

4 substitutions  eggs  milk  soy  dairy-free 

ฉันกำลังพยายามทำ " chickpea blondies " อย่างไรก็ตามพี่ชายของฉันจะไม่กินพวกเขาเพราะ chickpeas เป็น estrogenic ในสูตรคุณต้องผัดถั่วชิกพี, เพิ่มเนยถั่วบางอย่างเพื่อความแข็งแรงและรสชาติแล้วอบ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องค่อนข้างมั่นคงหวานหรือบ๊องและทนความร้อน . มีถั่วชนิดอื่น ๆ / รายการอาหารที่สามารถทดแทนถั่วชิกพีได้หรือไม่? พวกเขาไม่ต้องเป็นถั่ว ฉันเคยเห็นอะโวคาโดที่ใช้ในสูตรนี้ แต่พี่ชายคนหนึ่งแพ้ กรุณาอย่าพูดแป้งเพราะการทำบราวนี่จริงเอาชนะวัตถุประสงค์ ความสนุกมาจากการทำขนมเลียนแบบแสนอร่อยที่ทำจากส่วนผสมที่ไม่ใช่ของแปลก ๆ อย่างถั่ว * * ยกเว้นถั่วแดง

4 substitutions  dessert 

ฉันมีสูตรที่น่ารัก (สำหรับเต้าหู้ผัด) ที่ใช้แป้งเท้ายายม่อมเป็นข้น ใช้งานง่ายและเพิ่มรสชาติที่ดีของตัวเองลงในจาน อย่างไรก็ตามตอนนี้ฉันอยู่ที่ไหนสักแห่งที่ฉันไม่สามารถหาได้ - คุณจะแนะนำอะไรเป็นทางเลือก? รสชาติของอาหารนั้นค่อนข้างบอบบางและมันทอดด้วยความร้อนสูง

4 substitutions  thickening 

นี่ไม่ใช่เครื่องเทศที่ปกติฉันจะใช้ ACHIOTE อย่างไรก็ตามฉันได้รับมาบ้างแล้วก็หาวิธีใช้ Food52 มีสิ่งนี้จะพูดเกี่ยวกับมัน: Achiote paste เป็นการผสมผสานที่สวยงามของเครื่องเทศซึ่งทำให้ไก่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ( สูตรที่ยอดเยี่ยมที่นี่ ) ฉันเริ่มสงสัยความสดใหม่ของเครื่องเทศดังนั้นโยนมันออกมา - แต่ต้องการทำไก่เม็กซิกัน - แต่ต้องการทางเลือกสำหรับ achiote คำถามคือ: ฉันสามารถใช้เครื่องเทศอะไรแทน achiote เพื่อให้ได้รสชาติที่คล้ายคลึงกัน? อาจเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่า 'Annatto' - ดูคำตอบด้านล่าง

4 substitutions  spices  mexican-cuisine 

ฉันสามารถใช้มะเขือเทศกระป๋องแทนมะเขือเทศสดได้หรือไม่เมื่อทาโก้นุ่ม ๆ ? ควรมะเขือเทศระบาย, ปรุงรส, เพิ่มลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์หรือเสิร์ฟพร้อมกับผักกาดหอม, ครีม, และชีสขูดฝอย?

4 substitutions 

ฉันสนุกกับตำราปลาสไตล์อินเดียซึ่งฉันได้รับรางวัลในการประกวดสัปดาห์ที่นี่ตามคำแนะนำตามฤดูกาล อย่างไรก็ตามฉันมีปัญหากับส่วนผสมทั่วไปหนึ่งอย่างที่ใช้ในสูตรของ Atul Kochhar หลายสูตรของเขารวมถึงเนื้อมะพร้าวสดกับน้ำเปล่าหรือน้ำซุปเป็นน้ำแกง เนื่องจากการสกัดเนื้อมะพร้าวค่อนข้าง ... ใช้แรงงานเข้มข้นฉันต้องการเพียงแค่ใช้กะทิกระป๋องหนึ่งช้อนซึ่งทำจากเนื้อมะพร้าวและน้ำ สองคำถาม: การทดแทนนี้มีความเทียบเท่ากันอย่างไร หากสูตรเรียกร้องให้เนื้อมะพร้าว 250 กรัมถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยสต็อก 200 มิลลิลิตรแล้วปริมาณของกะทิที่เท่ากันจะเป็นเท่าใด น่าเศร้าที่Kitchen Companionไม่มีเอกสารการทดแทนนี้โดยเฉพาะ

4 substitutions  indian-cuisine  coconut 

ฉันกำลังพยายามทำสูตรที่เรียกร้องให้น้ำซุปข้นสควอช น่าเสียดายที่ฉันไม่พบสินค้าใด ๆ ในร้านค้า มีตัวแทนที่ดีหรือไม่?

3 substitutions  squash 

หลังจากดู "The Wing and I" ใน Good Eats และเป็นคนที่สั่งปีกบัฟฟาโลอยู่เสมอ (ฉันไม่ได้อยู่ที่อเมริกาอีกต่อไป) ฉันตัดสินใจที่จะลอง สูตรสำหรับซอสคือ: เนย กระเทียม ซอสร้อน ฉันสงสัยว่าซอสเผ็ดคืออะไรกันแน่ Alton Brown กล่าวว่ามีซอสร้อนหลายสิบชนิด ฉันพยายามใช้ tabasco ธรรมดา แต่ก็ใช้ไม่ได้ ฉันสร้างของตัวเองได้ไหม

3 substitutions  chicken  spicy-hot 

คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว: โฮมเมดครีมคู่ / หนักแยกหลังจากตั้งค่าในตู้เย็น 2 คำตอบ ฉันต้องการที่จะทำครีมแทนหนัก นี่คือสิ่งที่ฉันพยายาม: เนยละลายและเก็บไว้ในถ้วย ฉันไม่ได้ล้างหม้อในล้าง ใช้หม้อเดียวกันต้มนม ต่อจากนั้น นมดูเหลืองด้วยฟองสบู่ กรองนมและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งเย็น เพิ่มเนยละลายลงในนม พวกเขาจะไม่ผสม พวกเขาอยู่แยกกันเช่นน้ำมันและน้ำ คำถามของฉัน: ทำไมพวกเขาถึงไม่ผสมกัน? แล้วฉันจะผสมให้เข้ากันได้อย่างไร ทำไมนมถึงมองอย่างนั้น? เป็นเพราะเนยที่เหลืออยู่ในหม้อใช่ไหม? ฉันจะใช้ประโยชน์จากนมและเนยนี้ได้อย่างไร

3 substitutions 

โดยเฉพาะในสูตรนี้: Tiramisu-II เหตุผลที่ฉันถามสิ่งนี้คือฉันมีวอดก้าที่บ้านเท่านั้นและฉันไม่ค่อยดื่ม ดังนั้นผมไม่ต้องการที่จะซื้อชนิดของสุราใด ๆ เพียงแค่สามช้อนโต๊ะของมัน นอกจากนี้แอลกอฮอล์มีราคาแพงมากที่ฉันอาศัยอยู่

3 substitutions  dessert  alcohol  vodka  rum 

ช่วยทดแทนมิโซะและทามาริด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ ฉันไม่ใช่อาหารมังสวิรัติเพราะเหตุผลด้านสุขภาพ ในทางเทคนิคแล้วฉันคือ "ทั้งอาหารที่ทำจากพืช" (WFPB) มันหมายความว่าฉันอยู่ห่างจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์และอาหารแปรรูป (เช่นน้ำมันและน้ำตาล) เมื่อครอบครัวของเราทำการเปลี่ยนแปลงนี้เราบางคนประสบกับการปลดเงื่อนไขที่ร้ายแรง (เช่น: ภาวะพร่อง, โรคโลหิตจาง, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบด้วยโรคหลอดเลือดหัวใจและหนึ่งคือเพิ่งเริ่มที่จะต่อสู้กับโรคเบาหวานและโรคอ้วนกับวิถีการดำเนินชีวิต Sis!) แต่ปัญหาสุขภาพอย่างหนึ่งที่ฉันยังคงมีอยู่: ปวดหัว จากนั้นผมค้นพบฉันมีความไวในการ tyramine เกย์! อาการปวดหัวและหมอกสมองหายไป! แต่การหลีกเลี่ยง tyramine ทำให้ฉันต้องหลีกเลี่ยงถั่วเมล็ดพืชและสิ่งอื่น ๆ ส่วนผสมที่มีอายุเช่นเนยแข็งหลายชนิดน้ำส้มสายชูเต้าหู้ผลไม้แห้งเป็นไทรามีนที่สูงมาก ฉันสามารถทดแทนไอโอดีนสูงบางรายการได้: • allspiceสำหรับลูกจันทน์เทศ • น้ำมะนาวสำหรับน้ำส้มสายชู (ตกลงในปริมาณเล็กน้อย) • สควอช Butternutสำหรับมันฝรั่งหวาน • กล้วยสดมากสำหรับกล้วยที่สุกเต็มที่ • ถั่ว cannellini ผสมสำหรับเต้าหู้ (ในซอส) แต่ ... สูตรอาหารหลายอย่างที่ฉันเรียกร้องให้มีส่วนผสมของวัยเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและอูมามิ (เช่นTamariและMiso ) ฉันได้พิจารณาการแทนที่เกลือทะเลจริงของเรดมันด์และควันเหลวสำหรับทามารี มีการปรุงรสแบบอื่นที่ไม่ใช่ถั่วที่จะช่วยได้หรือไม่? NOTA BENE: ฉันรู้ว่าฉันยังไม่ได้พูดในสิ่งที่ฉันใช้ …

3 substitutions  seasoning 

ผมทราบว่าวิกิพีเดียมีรายการที่ดีของพันธุ์มะกอกรวมถึงรสนิยม (บางครั้ง) อย่างไรก็ตามฉันต้องการคำตอบที่พิจารณาดังนั้นนี่คือสถานที่ ฉันกำลังมองหาที่จะทดแทนตามรสนิยมไม่ใช่รูปลักษณ์เนื่องจากซูเปอร์มาร์เก็ตในพื้นที่ของฉันยุ่งกับ Kalamatas และฉันไม่คิดว่ามันดีอีกต่อไป Googling ระบุว่า Gaeta, Amphissa, Nicoise แต่มันเป็นสิ่งที่คลุมเครือ ฉันใช้น้ำส้มสายชู + น้ำเกลือแปรปรวน การประมาณรสที่ใกล้เคียงที่สุดคืออะไร?

3 substitutions  olive 

ฉันต้องการทำเค้กปูที่เรียกว่าหัวหอมสีเขียว แต่ฉันออกไปข้างนอก ฉันสามารถทดแทนหัวหอมสีเขียวสับละเอียดสองหัวได้อย่างไร หัวหอมสับจะทำงานอย่างไร

3 substitutions 

ในเคปเวิร์ดข้าวโพดชนิดนี้หาได้ง่าย: เมล็ดข้าวโพดสีเหลืองหรือสีขาวแห้ง หลายปีก่อนผู้คนต้องทุบมันเองเพื่อเอาเปลือกออก ทุกวันนี้คุณสามารถหาซื้อได้ที่ร้านโดยไม่จำเป็นต้องห้ำหั่น มันไม่เหมือนกับข้าวโพดหวานแน่นอน ข้าวโพดนี้ใช้ทำ cachupa ซึ่งเป็นสตูว์ที่มักถูกมองว่าเป็น "อาหารประจำชาติ" ฉันจะหาสิ่งนี้ได้ในอเมริกาตะวันออกเฉียงเหนือ มันเรียกว่าอะไร? หรือถ้ามันยากที่จะหาที่นี่จริง ๆ แล้วอะไรคือสิ่งทดแทนที่ดี? เมื่อนำเข้าสู่ Cape Verde มักมาจากบราซิล Yoki เป็นแบรนด์ที่ฉันเคยเห็นบ่อยที่สุด แต่ไซต์ของพวกเขาไม่ได้อยู่ในรายการ Sinhaไม่แสดงรายการไว้เป็นสำหรับ "canjica" (ตามที่วิกิพีเดียที่canjica aka mugunzá , ไม่ canjica aka curau.) บทความของ Wikipedia สำหรับcachupaกล่าวว่าทำมาจาก hominy แต่ฉันคิดว่ามีคนสับสน ... hominy ดูเหมือนจะเข้มงวดจากอเมริกากลางและอเมริกาเหนือจากสิ่งที่ฉันวิจัย มี "hominy" ที่ร้านค้าในพื้นที่ของฉัน แต่มันอยู่ในความสามารถที่จะตอกย้ำความคิดของฉันว่านี่ไม่ใช่สิ่งเดียวกัน

3 substitutions  corn  stews  hominy