คำถามติดแท็ก substitutions

คุณลดลงครึ่งหนึ่งของสูตรที่เรียกว่า 1 ไข่ได้อย่างไร ชี้แจง: ฉันไม่ต้องการที่จะทำสูตรเต็มเพียงแค่ใช้ครึ่งและฉันไม่ได้ทดแทนไข่ผง

14 substitutions  eggs 

มีครีมรสเปรี้ยวที่ปราศจากนมให้ใช้แทนโรคภูมิแพ้หรือไม่?

14 substitutions  milk  allergy  sour-cream  dairy-free 

เมื่อพยายามที่จะพิจารณาว่าส่วนผสมสามารถใช้ทดแทนในสูตรได้มีหลักการหรือแนวทางทั่วไปที่ใช้หรือไม่?

14 substitutions 

หลังจากดูหน้าวิกิพีเดียของวาซาบิฉันรู้สึกตกใจเมื่อพบว่าวาซาบิที่แท้จริงสูญเสียรสชาติส่วนใหญ่ภายใน 15 นาทีหากปล่อยทิ้งไว้และในสหรัฐอเมริกา "วาซาบิ" นั้นเป็นพืชชนิดหนึ่งมัสตาร์ดแป้งและสีเขียว นี่ทำให้ฉันประหลาดใจเกี่ยวกับอาหารที่ปรุงด้วยวาซาบิมากเช่นวาซาบิถั่วและรายการส่วนผสมของวาซาบิถั่ววาซาบิของ Trader Joe ยืนยันว่า "วาซาบิ" ของพวกเขาไม่มีอะไรมากไปกว่ามัสตาร์ด อย่างไรก็ตามถั่ววาซาบิยี่ห้ออื่นเพียงแค่ระบุว่า "วาซาบิ" ในรายการส่วนผสมของพวกเขาซึ่งทำให้ฉันสงสัยว่ามันถูกกฎหมายในสหรัฐอเมริกาในการติดฉลากมะรุมมัสตาร์ดและสิ่งอื่น ๆ ที่เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่วาซาบิ มันทำให้ฉันสงสัยว่าฉันเคยมีวาซาบิตัวจริงในชีวิตของฉันที่อาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกาหรือไม่ ไม่มีใครมีความเข้าใจว่าอาหารวาซาบิปรุงแต่งในสหรัฐฯมีความถูกต้องจริงแค่ไหนและจะรู้ได้อย่างไรว่าของจริงคืออะไร? ฉันยังสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกฎระเบียบที่เกี่ยวข้องกับอาหารที่ถูกระบุว่าเป็น "วาซาบิ" เมื่อไม่มีวาซาบิในตัวจริง

14 substitutions  wasabi 

ฉันมีสูตรที่ต้องใช้ผงกระเทียมเพื่อลิ้มรส มีเหตุผลใดบ้างที่ฉันไม่สามารถใช้กระเทียมปกติ? มีเวลาไหมที่จะใช้กระเทียมผง

14 substitutions  garlic 

โดยการอบฉันหมายถึงเค้ก / มัฟฟิน / บิสกิต นี่คือส่วนใหญ่เพื่อลดไขมัน ฉันพยายามแทนที่เนยด้วยโยเกิร์ตในสิ่งเหล่านี้และผลลัพธ์ก็โอเค มีกรณีใดบ้างที่ไม่ใช่ความคิดที่ดีหรือไม่? ฉันมักจะแทนที่ด้วยอัตราส่วนเท่ากันเช่นเนย 100 มล = โยเกิร์ต 100 มล. อัตราส่วนนี้ดีที่สุดหรือไม่?

14 substitutions  baking  butter  yogurt 

ฉันต้องการดาร์กช็อกโกแลต 70% สำหรับสูตรเค้ก (จริง ๆ แล้ว 72% แต่สูตรบันทึกว่าเนื้อหาที่ลดลงเล็กน้อยจะไม่เป็นไร) ตามสูตรช็อคโกแลตคุณภาพสูงก็ไม่จำเป็น ในซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นของฉันช็อคโกแลต 70% มีราคาสูงมากและ 100 กรัมของ 60% และ 100 กรัมของช็อคโกแลต 81% (จากผู้ผลิตที่แตกต่างกัน) เสียค่าใช้จ่ายครึ่งราคาช็อคโกแลต 72% 200 กรัม ช็อคโกแลตสีเข้ม 60% และ 81% จะผสม (สูตรต้องใช้ช็อคโกแลตละลาย) ให้ผลลัพธ์แบบเดียวกันกับช็อคโกแลตดำ 70% หรือไม่

13 substitutions  chocolate 

นี้ สูตรขนมปังกล้วยเรียกร้องให้ applesauce และก็ไม่ได้เป็นสิ่งที่สามารถใช้ได้ที่ร้านค้าที่นี่ มันจะไม่เป็นไรถ้าฉันปล่อยมันทิ้งไปหรือฉันสามารถใช้ส่วนผสมทั่วไปอื่น ๆ เพื่อทำซ้ำเอฟเฟกต์ได้หรือไม่?

13 baking  substitutions 

ครอบครัวของฉันชอบเพสโต้ Genovese และเราเริ่มทำเอง (ด้วยความสำเร็จที่หลากหลาย) หนึ่งในจำนวนของเราได้รับการวินิจฉัยว่าไม่ทนต่อนมวัว กฎนี้ออกมาค่อนข้างหลากหลายทุกร้านที่ซื้อดังนั้นตอนนี้เราต้องใช้เส้นทางโฮมเมดอย่างจริงจัง โปรดช่วยแนะนำชีสนมที่ไม่ใช่วัวที่เราสามารถใช้แทน Parmesan ได้หรือไม่?

13 substitutions  sauce  italian-cuisine  allergy 

มีหลายสูตร (หรือสูตรแปรผัน) ที่ต้องใช้น้ำผึ้งเป็นส่วนผสม บาบีคิวบาร์บีคิว น้ำผึ้งแกะสับ หยดลูกเกดน้ำผึ้ง ขนมปังกรอบขนมชนิดร่วนน้ำผึ้ง คุกกี้ช็อกโกแลตชิป Krispie Shortcake น้ำผึ้งมะนาวและโรสแมรี่หมัก ทาร์ตลูกแพร์และอัลมอนด์ โดยทั่วไปฉันขอใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลในสูตรที่เรียกน้ำผึ้งได้ไหม มีแนวทางสำหรับการทดแทนที่จะทำงานได้ดีหรือไม่?

13 substitutions  honey  maple-syrup 

ฉันมีสูตรอาหารที่ต้องการผักชีฝรั่งสด ฉันใช้สมุนไพรสดอื่นแทนสมุนไพรแห้งอื่น ๆ แต่ฉันไม่มีผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง มีอย่างอื่นอีกไหม (เช่นสมุนไพรแห้งอื่น) ที่ฉันสามารถใช้แทนผักชีฝรั่งได้? ฉันรู้ว่ามันถูกใช้เป็นหลักในการดูมากกว่ารสชาติ แต่ฉันมีสูตรพาสต้าที่เรียกว่าผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะในซอสแล้วอีก 2 ช้อนโต๊ะด้านบนเมื่อเสร็จแล้ว ฉันรู้ว่าพาร์สลีย์ด้านบนนั้นดูมากกว่า แต่ต้องมีบางอย่างเกี่ยวกับรสชาติไม่เช่นนั้นมันก็จะเรียกว่าพาร์สลีย์ในซอสด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันต้องการทราบเกี่ยวกับสารทดแทนที่มีอยู่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และส่วนอื่น ๆ ของโลกที่ไม่มีคำตอบที่ชัดเจน (เช่นผักชี) ในวงกว้าง

13 substitutions  herbs  parsley 

แทนที่จะใช้ prosciutto ฉันใช้เปอร์เปอร์เพื่อพยายามรักษาความเค็ม มันใช้ได้ดี แต่บางอย่างเกี่ยวกับเคเปอร์และชีสดูไม่ถูกต้อง ข้อเสนอแนะอื่น ๆ ? นอกจากนี้เพื่อเพิ่มจานด้วยสารอีกเล็กน้อยฉันยังเพิ่มบวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าผัดกับกระเทียมและหอมแดง

13 substitutions  italian-cuisine  vegetarian  carbonara 

ลูกชายของฉันมีอาการแพ้ไข่อย่างรุนแรง เราได้ลองทำบราวนี่สูตรไข่น้อย แต่พวกเขามักจะจบลงด้วยความน่ากลัว ฉันได้ลองทำชุดที่มีการเปลี่ยนไข่และหนึ่งโดยไม่ต้อง ในทั้งสองกรณีบราวนี่เริ่มเพิ่มขึ้นเล็กน้อยจากนั้นยุบลงไปที่กึ่งกลาง ผลลัพธ์ที่ได้ก็คือบราวนี่ที่ไม่มีความชื้นและรสชาติไม่ดีมาก คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำบราวนี่ไร้รสชาติที่มีความชื้นและมีรสชาติดีหรือไม่? ปรับปรุง การแทนที่ไข่ที่เราใช้เรียกว่า "Egg Replacer" ผลิตโดย Ener-G Foods, Inc. ปราศจากกลูเตนปราศจากข้าวสาลีและปราศจากน็อต ภรรยาของฉันเพิ่งเตือนฉันว่าการใช้สิ่งนี้ทำให้บราวนี่ตกอยู่ในสภาพของเหลวเป็นส่วนใหญ่และไม่แข็งกระด้างจริงๆ

13 substitutions  eggs  allergy  brownies 

สิ่งเดียวที่ฉันพลาดได้จริง ๆ ตั้งแต่ฉันเริ่มทำอาหารมังสวิรัติอาละวาดคือรสชาติของซอสวูสเตอร์ในทุกประเภทของอาหาร มีวิธีที่จะเข้าใกล้รสชาติโดยไม่ต้องทำอะไรหยาบคายกับปลากะตักหรือไม่?

13 substitutions  vegetarian 

สมมติว่าฉันต้องการซอสวิเศษที่เป็นมังสวิรัติ ฉันจะรับรสชาตินี้ (หรือบางอย่างใกล้เคียง) ได้อย่างไรโดยไม่ต้องใช้นมหรือชีสจริง ๆ

13 substitutions  cheese  vegan