คำถามติดแท็ก sugar

ฉันได้ทำขนมแตกร้าวสักสองสามแบทช์ แต่จนถึงทุกครั้งที่แบทช์ที่ฉันทำออกมาจะเหนียวกว่าที่ฉันต้องการ โดยเหนียวเกินไปฉันหมายความว่าลูกอมจะติดกับกระดาษ parchment ฉันเก็บไว้อย่างหนักจนทั้งสองแยกกันไม่ออก สิ่งนี้เกิดขึ้นแม้ในช่องแช่แข็ง จนถึงตอนนี้ฉันได้ลองแล้ว ปล่อยให้อุณหภูมิสูงขึ้นอีกเล็กน้อยบนเครื่องวัดอุณหภูมิขนม (310-320) เติมน้ำตาลผงหลังจากที่ลูกอมเย็นลง เป็นการทดลอง แต่ไม่มีประโยชน์ ผู้คนสามารถแนะนำอะไรได้บ้าง มีสารเติมแต่งที่ฉันสามารถเพิ่มลงในส่วนผสมได้หรือไม่

12 sugar  candy 

นี่อาจดูเหมือนเป็นคำถามที่โง่เง่า แต่ฉันจะทำพริกไทยดองที่มีรสชาติแปลก ๆ นั่นก็คือแครอทสับหัวหอมและพริกไทย habanero ปรุงในเวลาสั้น ๆ ในสารละลายดองและจาร์เรด ในการทบทวนสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับพริกดองทุกคนใช้น้ำส้มสายชูและเกลือและบางส่วน แต่ไม่ใช่ทั้งหมดใช้น้ำตาล ฉันควรพึ่งความหวานตามธรรมชาติของ habaneros และแครอทเพื่อรสชาติ คำถามเฉพาะของฉัน: น้ำตาลทำอะไรกับพื้นผิวของผักหรือส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติการกันบูดของน้ำเกลือในสูตรดองหรือเป็นเพียงเพื่อรสชาติหรือไม่ ปรับปรุง: ฉันเพิ่งเปิดขวดแรกของพริกดองและฉันต้องบอกว่าฉันไม่คิดว่าน้ำตาลจะเพิ่มอะไรให้กับรสชาติของพวกเขา แครอทและ habaneros มีทั้งความหวานและเป็นธรรมชาติ หัวหอมก็กลมกล่อมด้วยน้ำเกลือน้ำส้ม ฉันทำหัวหอมดองและ jalepenos (ซึ่งหวานน้อยกว่าธรรมชาติ) และถึงแม้ว่าฉันจะต้องระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการทำสารละลายดอง ทั้งหมดในทุกกรณีนี้ฉันดีใจที่ฉันไม่ได้ใช้มัน ขอบคุณทุกคนสำหรับข้อมูล!

12 sugar  chili-peppers  pickling 

ฉันอยากรู้เกี่ยวกับสิ่งที่ฉันสามารถใช้แทนน้ำตาลในขณะที่อบ ฉันไม่สนใจสารให้ความหวานเทียมจริงๆ ตัวอย่างเช่นฉันพบว่าน้ำแอปเปิ้ลทำงานได้ดีในมัฟฟินบางอย่าง มีของทดแทนใด ๆ ที่ใช้งานได้ดีกับสินค้าอบอื่น ๆ หรือไม่? มีกฎทั่วไปในการเลือกตัวแทนหรือไม่?

12 substitutions  baking  sugar 

เราเก็บน้ำตาลไว้ในกระป๋องเซรามิกและเราก็จับกันเป็นก้อน ร้านอาหารในพื้นที่ชื้นที่มักจะเพิ่มเมล็ดข้าวลงในเครื่องปั่นเกลือเพื่อหยุดการจับกันเป็นก้อน (ข้าวทำหน้าที่เป็นสารดูดความชื้นและดูดซับความชื้นเก็บไว้ให้ห่างจากเกลือฉันเชื่อว่าเกลือยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดสำหรับข้าว) มีสิ่งของครัวเรือนทั่วไปที่เทียบเท่าที่จะเก็บความชื้นให้ห่างจากน้ำตาลหรือไม่ การได้รับกระป๋องที่ดีขึ้นเป็นวิธีเดียวเท่านั้นหรือ

12 storage-method  sugar 

เมื่อฉันเก็บไว้ในตู้เย็นน้ำเชื่อมที่เรียบง่ายของฉันดูเหมือนจะตกผลึกเสมอ ฉันจะป้องกันสิ่งนี้ได้อย่างไร นานแค่ไหนที่ฉันควรคาดหวังน้ำเชื่อมที่เรียบง่ายเพื่อให้?

12 sugar  syrup  cocktails 

ฉันทำ "รวงผึ้ง" (หรือที่รู้จักกันในชื่อ hokey-pokey ไม่ใช่รังผึ้งจริง) โดยใช้สูตรนี้: http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36 มันมีรสชาติที่อร่อย แต่มันก็ควรจะเป็น crunchy / cripsy (เหมือนด้านในของบาร์ Cadburys Crunchie) แต่จริงๆแล้วมันออกมาเหนียวจริงๆเหมือนทอฟฟี่นุ่ม ๆ สิ่งนี้น่าจะเกิดจากการต้มมากเกินไปการปรุงไม่สุกอย่างอื่นหรือไม่? ฉันจะแน่ใจได้อย่างไรว่ามันจะออกมาในอนาคต?

12 sugar  candy 

จากคำถามกาแฟที่ฉันเคยเห็นดูเหมือนว่าคำถามเครื่องดื่มร้อนจะอยู่ในขอบเขตดังนั้นนี่จะเป็นของฉัน: เราชอบเก็บกาแฟเย็นในตู้เย็นโดยเฉพาะในฤดูร้อน เป็นการง่ายที่สุดในการเพิ่มน้ำตาลลงในชุดการผลิตทั้งหมด แต่เราทั้งคู่ชอบน้ำตาลที่แตกต่างกันในกาแฟ น้ำตาลไม่ละลายในของเหลวเย็นได้เป็นอย่างดี ถ้าฉันหยุดน้ำตาลและวางไว้ในตู้เย็นเพื่อทำให้กาแฟหวานในขณะที่เราดื่มมันส่วนผสมจะคงสภาพเป็นของเหลวหรือผลึกน้ำตาลจะเกิดขึ้นอีกหรือไม่ หากไม่สามารถปฏิบัติได้ทุกคนสามารถเสนอวิธีแก้ไขปัญหาอื่นได้หรือไม่ แก้ไข: นี่คือภาพโซลูชันน้ำตาลที่เราเก็บไว้ในตู้เย็นและใช้งาน ฉันทำมันเมื่อ 8 วันก่อนและมันก็อยู่ในการแก้ปัญหาค่อนข้างดี

11 sugar  coffee  syrup 

ถ้าใครเพิ่มอัตราส่วนของน้ำตาลในแป้งในแป้งของคุกกี้ช็อกโกแลตชิพชิป ณ จุดใด (ถ้ามี) มันจะไม่ทำคุกกี้ช็อกโกแลตชิปและแทนที่จะเป็นช็อกโกแลตชิปที่ฝังอยู่ในคาราเมลเหนียว? ในคำอื่น ๆ : ณ จุดใด (ถ้ามี) เป็นแป้งไม่มีสารตั้งต้นคุกกี้อีกต่อไป แต่สารตั้งต้นคาราเมล?

11 baking  sugar  cookies  caramel 

ในการทำน้ำเกลือสำหรับไก่ของฉันฉันเจอสูตรมากมายที่เรียกหาน้ำตาลในน้ำเกลือ ฉันเข้าใจความคิดทั่วไปที่อยู่เบื้องหลังการเค็ม แต่ไม่เข้าใจว่าน้ำตาลให้ประโยชน์อะไรบ้าง ในคำตอบนี้ @papin ลิงก์ไปยัง PDF ที่ระบุสิ่งต่อไปนี้ กฎหมายการแพร่กระจายระบุว่าเกลือและน้ำตาลจะไหลจากบริเวณที่มีความเข้มข้นมากขึ้น (น้ำเกลือ) ไปยังความเข้มข้นที่น้อยลง (เซลล์) นอกจากนี้ยังมีความเข้มข้นของน้ำที่มากขึ้นดังนั้นพูดนอกไก่งวงกว่าภายใน ที่นี่เช่นกันน้ำจะไหลจากบริเวณที่มีความเข้มข้นมากขึ้น (น้ำเกลือ) ไปสู่ความเข้มข้นที่น้อยลง (เซลล์) เมื่อน้ำไหลแบบนี้กระบวนการนี้เรียกว่าออสโมซิส เมื่อเข้าไปในเซลล์เกลือและน้ำตาลจะทำให้โปรตีนในเซลล์คลี่คลายหรือถูกทำลาย เมื่อโปรตีนแต่ละตัวคลี่คลายพวกเขามีแนวโน้มที่จะมีปฏิสัมพันธ์ซึ่งกันและกัน ปฏิกิริยานี้ส่งผลในการก่อตัวของเมทริกซ์เหนียวที่จับและเก็บความชื้น สิ่งนี้ทำให้ดูเหมือนว่าน้ำตาลไม่ได้เป็นส่วนสำคัญของกระบวนการออสโมซิส มีเหตุผลทางเคมี / โมเลกุลในการเติมน้ำตาลหรือเพียงเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอกไก่?

11 chicken  sugar  brining 

ฉันมีเวลายากที่จะได้น้ำตาลที่จะละลายอย่างเต็มที่เมื่อฉันกวนค็อกเทล (ตัวอย่างเช่นสมัยเก่า) ฉันใช้น้ำตาลทราย ( https://www.dominosugar.com/sugar/granulated-sugar ) และฉันมักจะกวนเล็กน้อยในเชคเกอร์ที่มีวงกลมอย่างรวดเร็ว 100+ และน้ำตาลยังคงลอยอยู่กลางและนั่งบน ด้านล่างโดยไม่ละลาย ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?

11 sugar  cocktails 

เมื่อเร็ว ๆ นี้เพื่อนของฉันได้ให้สูตรอาหารสำหรับครอบครัวแก่ฉันซึ่งสั่งให้ฉันครีมน้ำตาลและเนยเข้าด้วยกัน - ดีมาก อย่างไรก็ตามสิ่งที่พาฉันกลับมาคือสูตรที่เรียกว่าการเพิ่มผงฟูพร้อมกับน้ำตาลและเนยและรวมเข้าด้วยกัน ฉันไม่เคยเห็นสูตรเรียกร้องให้ทำอะไรมากกว่าน้ำตาลและเนยดังนั้นฉันไม่แน่ใจว่ามีเหตุผลที่ถูกต้องสำหรับการเพิ่มผงฟูในขั้นตอนนี้ การเพิ่มกำลังเบเกอรี่ในระหว่างกระบวนการครีมทำอะไรหรือสูตรนี้แปลกไปไหม? ในฐานะภาคผนวกมีเหตุผลอะไรบ้างที่คุณจะเพิ่มสิ่งอื่นนอกเหนือจากเนยและน้ำตาลในระหว่างกระบวนการอบ FWIW คุกกี้ออกมาค่อนข้างเล็กและไม่ได้รับการแก้ไข

11 baking  sugar  butter  baking-powder 

เมื่อใด / เพราะเหตุใดจึงใช้ "วานิลลาน้ำตาล" แทนน้ำตาลธรรมดาเพียงอย่างเดียวพร้อมกับสารสกัดวานิลลาและ / หรือถั่ว / ฝักโดยเฉพาะในสูตรและการอบ มันเป็นเพียงเรื่องของความสะดวกสบายหรือไม่? ฉันเข้าใจว่าบางคนอาจต้องการน้ำตาลวานิลลาเพื่อใช้โดยตรงเช่นการโรยสิ่งต่าง ๆ (อย่างที่ผู้คนทำกับสิ่งต่าง ๆ เช่นน้ำตาลอบเชย) ฉันนึกภาพการใช้ "ทางตรง" อื่น ๆ เช่นกาแฟหรือชาปรุงแต่งด้วยน้ำตาลที่มีกลิ่นของวานิลลา นอกจากความสะดวกสบายแล้วในกรณีเหล่านี้ที่มีวานิลลาผสมอยู่แล้วอาจทำให้ปริมาณที่น้อยกว่าที่วัดได้เป็นอย่างอื่นในการสกัดหรืออะไรก็ตาม อย่างไรก็ตามฉันยังเคยเห็นรายชื่อสูตรเพิ่มมากขึ้นเช่นถ้วย "วานิลลาน้ำตาล" ในสิ่งที่จะต้องอบ บางทีฉันอาจจินตนาการถึงกรณีเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่แม้แต่ปริมาณความชื้นหรือแอลกอฮอล์จากสารสกัดจะไม่เป็นที่ต้องการ (หรืออะไรทำนองนั้น) แต่นอกเหนือจากสถานการณ์ที่ผิดปกติเช่นนี้เมื่ออบหรือทำอาหารที่มีน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมจะมีข้อได้เปรียบในรุ่นน้ำตาลวานิลลาที่ผสมเมื่อเทียบกับสารสกัดหรือเมล็ดวานิลลา? น้ำตาลวานิลลามีความแตกต่างอย่างชัดเจนหรือไม่ หรือมีเหตุผลอื่นที่เป็นที่นิยม

10 flavor  sugar  vanilla  extracts 

ฉันได้อ่านสูตรอาหารบางอย่างในอินเทอร์เน็ตและคำถามนี้เกี่ยวกับวิธีการทำโยเกิร์ตของฉันเอง สูตรบางอย่างบอกว่าจะเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยด้วยการเริ่มต้นเพื่อให้ "แบคทีเรียจะมีสิ่งที่จะกิน" ดังนั้นฉันจึงลองเพิ่มน้ำตาลในจำนวนตัวแปร แต่ฉันไม่สามารถหาความสัมพันธ์: บางครั้งโยเกิร์ตของฉันหนาขึ้นบางครั้งก็ไม่ มีใครรู้บ้างไหมว่าการเติมน้ำตาล (หรืออย่างอื่น) ด้วยตัวเริ่มต้นนำไปสู่โยเกิร์ตที่ดีขึ้น (หนาขึ้นและมีกรดน้อยกว่า) หรือไม่? ฉันควรเพิ่มเท่าใด มีน้ำตาลประเภทที่แนะนำให้ทำหรือไม่?

10 sugar  yogurt 

ฉันทำซอสคาราเมลน้ำตาลเผาไหม้คืนนี้มันสวยมาก มันเป็นสิ่งที่ดูเหมือน คุณทำซอสคาราเมลธรรมดา แต่ปรุงน้ำตาลจนเหลืองอำพันและผ่านเกือบดำ การทำเช่นนี้เป็นการกระทำที่ใช้สายไฟสูงโดยเฉพาะในชุดเล็ก ๆ ความแตกต่างระหว่างมืดมัวไม่พอเพียงถูกต้องและการเผาไหม้สมบูรณ์จริง ๆ เป็นเพียงไม่กี่วินาที เร็วเกินไปที่จะจัดการกับเครื่องวัดอุณหภูมิโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากอุณหภูมิไม่ได้ทั่วกระทะ ดังนั้นคำถามของฉันคือมีวิธีที่จะทำให้กระบวนการนี้ช้าลงจนถึงที่สุดเพื่อให้การเลือกช่วงเวลาที่เหมาะสมนั้นไม่ยากอย่างนั้นหรือ

10 sugar  caramel 

วันก่อนฉันทำประหม่าและตัดสินใจลองน้ำตาลปี๊บแทนน้ำตาลทรายขาวเพื่อทำคาราเมล แม้ว่าน้ำตาลปาล์มจะดีกว่าสีขาวในหลาย ๆ จุด แต่จุดหลอมเหลวของน้ำตาลนั้นดูเหมือนจะอยู่ใกล้กับจุดเผาไหม้มาก ไม่จำเป็นต้องบอกว่าฉันลงเอยด้วยสระว่ายน้ำสีดำในไม่กี่วินาที ไม่มีใครมีข้อเสนอแนะเพื่อช่วยควบคุมอุณหภูมิเพื่อป้องกันไม่ให้เผาไหม้?

10 sugar  dessert  caramelization