คำถามติดแท็ก vegetables

ฉันได้ทำการค้นคว้าปริมาณสารอาหารของอาหารต่าง ๆ และฉันพบว่าผักโขมที่ปรุงแล้วดูเหมือนจะมีธาตุเหล็กมากกว่าผักโขมดิบ (3.57 mg / 100g เทียบกับ 2.71 mg / 100g) โดยสัญชาตญาณฉันคาดว่าจะตรงกันข้าม ข้อมูลที่ฉันดูผิดหรือเปล่า? บางทีมันอาจจะง่ายกว่าถ้าจะดูดซับเหล็กจากผักโขมที่ปรุงสุกแทนที่จะดิบ มีใครอธิบายความแตกต่างได้บ้าง

10 vegetables  food-science  spinach 

ฉันเป็นพ่อครัวที่เพิ่งเริ่มต้นใหม่เพื่อเตรียมอาหารค่ำทุกคืนสำหรับภรรยาของฉันและฉันฉันมักจะมีเนื้อสัตว์และลำธารหรือต้มมันเทศข้าวโพดถั่วงอกบรัสเซลส์หน่อไม้ฝรั่งหรือบร็อกโคลีนี่ มันเกิดขึ้นกับฉันว่าฉันเติมเนยและเกลือเล็กน้อยลงในทุกสิ่งที่ฉันปรุง ฉันรู้ว่าถ้าฉันอบบางอย่างฉันสามารถเพิ่มโรสแมรี่ ฯลฯ แต่ฉันจะปรุงรส / การปรุงอาหารที่แตกต่างกันด้วยการนึ่ง / ต้มได้อย่างไร การเพิ่มสมุนไพรลงไปในน้ำ ??

9 flavor  vegetables  seasoning 

ฉันเพิ่งดึงผักโขมแช่แข็งออกจากบรรจุภัณฑ์และสังเกตเห็นคำเตือน "ปรุงอาหารจากน้ำแข็งสินค้าจะต้องปรุงก่อนบริโภค" ฉันพบว่าเหมือนกันในแพ็คเกจถั่วทารกแช่แข็งและฉันแน่ใจว่าฉันเคยเห็นมันมาหลายครั้งแล้วกับผักที่มักกินสดเมื่อสด มีประเด็นความปลอดภัยของอาหารที่เกี่ยวข้องกับคำแนะนำนี้หรือไม่? ฉันไม่สามารถคิดถึงปัญหาเกี่ยวกับผักที่ขายและเก็บไว้ได้ชั่วคราวที่อุณหภูมิห้อง ฉันอาศัยอยู่ในประเทศออสเตรเลียดังนั้นอาจจะเป็นสถานที่ที่เฉพาะเจาะจง แต่เมื่อดูเพิ่มเติมฉันพบคำเตือนเดียวกันเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่แตกต่างกันสามราย

9 food-safety  vegetables  defrosting 

ในSous Vide สำหรับ Home Cook Douglas Baldwin ให้สูตรสำหรับบรอกโคลี โดยสังเขปให้ลวกบรอกโคลีเย็นในอ่างน้ำแข็งแล้วปิดผนึกสุญญากาศเป็นชั้นเดียวในถุงที่มีเกลือพริกไทยและเนย ยกเว้นสิ่งนี้จะไม่ทำงานกับเครื่องสูญญากาศภายนอก (ไม่ใช่ห้อง) แม้หลังจากการระบายบรอคโคลี่เป็นเวลาสิบนาทีเครื่องดูดฝุ่นก็ดูดน้ำออกจากถุงจนเต็มอ่างเก็บน้ำทั้งหมดในเครื่องและเริ่มถูกดูดเข้าไปในปั๊ม จากนั้นคุณสาปแช่งยกเลิกมันเทน้ำออกแล้วลองอีกครั้งประมาณสิบครั้ง และยังคงถุงปฏิเสธที่จะประทับตราเพราะมันจะไม่ปล่อยให้เครื่องทำความร้อนนานพอที่จะระเหยน้ำที่ป้องกันการประทับตรา ในที่สุดฉันก็พบว่าการกดปุ่มสูญญากาศอีกครั้งตามด้วยปุ่มปิดผนึกจะทำให้เครื่องหันเครื่องทำความร้อนกลับมาแม้ว่ามันจะไม่เย็นลงและในที่สุดก็ปิดผนึกถุง (และน่าแปลกใจที่ดูเหมือนว่ามันอาจยังใช้งานได้แม้จะมีน้ำดูดผ่านปั๊ม) ฉันสงสัยว่านี่ไม่ใช่ปัญหากับห้อง vac แต่ดูเหมือนว่าหนังสือเล่มหนึ่งสำหรับHome Cookจะต้องใช้เครื่องดูดฝุ่น $ 1,200 ดังนั้นมีเคล็ดลับในการปิดผนึกบรอกโคลีโดยใช้เครื่องสูญญากาศภายนอก $ 40 หรือไม่?

9 vegetables  sous-vide  vacuum  broccoli 

ฉันเพิ่งซื้อบ๊อกโช๊คที่ฉันต้องการอบไอน้ำภายในกระเป๋าพร้อมกับปลาชนิดหนึ่ง ฉันควรจะตัดมันก่อนที่จะใส่ลงในกระเป๋า? การเตรียมการจะแตกต่างกันหรือไม่ถ้าฉันทำอาหารเพื่อผัด (หรืออย่างอื่น) ฉันควรแยกก้านสีขาวออกจากใบและกินทั้งสองไหม ใบไม้จะปรุงเร็วกว่าซี่โครงหรือไม่ ลำต้นควรกินเท่าไหร่? นอกจากนี้นี่ไม่ใช่ "เด็กทารก" บ๊อกโชกรูปร่างเหมือนหัวของโรเมน

9 vegetables 

ฉันมีบีทรูทดิบฉันซื้อประมาณหนึ่งสัปดาห์ที่ผ่านมาเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องตั้งแต่ นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันซื้อมันดิบและฉันไม่แน่ใจว่ามันยังกินได้หรือไม่ มันนุ่มแล้วและเมื่อฉันตัดมันก็มีกลิ่น ... ดีแตกต่างกว่าที่ฉันคาดไว้ มันไม่ได้เป็นกลิ่นที่เน่าเปื่อยเช่นนี้ แต่มันไม่มีอะไรเหมือนกับกลิ่นของหัวผักกาดหวานที่ฉันรู้จักจากซุปเปอร์มาร์เก็ตที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและหลากหลาย ฉันจะบอกได้อย่างไรว่ายังปลอดภัยอยู่หรือไม่

9 food-safety  vegetables  beets 

ฉันได้ตรวจสอบคำถามอื่น ๆ เกี่ยวกับการล้างผักและผลไม้ แต่พวกเขาไม่ได้พูดถึงการอบโซดา Google แสดงแหล่งที่มาที่ไม่น่าเชื่อถือ (บล็อกสุ่มที่ไม่มีการอ้างอิง) หรือแหล่งข้อมูล (แบรนด์โซดาอบ) ที่ลำเอียง ดังนั้นที่นี่จะไป: ยายของฉันสาบานโดยล้างผักและผลไม้ในสารละลายเบกกิ้งโซดาที่อ่อนแอ (ฉันกำลังพูดถึง โซเดียมไบคาร์บอเนต NaHCO3 ไม่ใช่การอบ ผง ) ฉันมักจะทำตามคำแนะนำของเธอและล้างผลไม้และผักในสารละลายเบกกิ้งโซดา แต่ฉันแค่ให้เหตุผลบางอย่างกับความคิด: การแก้ปัญหาควรเข้มข้นแค่ไหน? แล้วฉันจะทำยังไงดีล่ะ? มันสร้างความแตกต่างหรือไม่? ไม่ใช่ว่าฉันหมกมุ่นอยู่กับความสะอาดฉันแค่อยากจะรู้ว่าเบกกิ้งโซดาในน้ำสร้างความแตกต่างหรือไม่หรือว่าฉันแค่เสียเวลา (และโซดา) องค์การอาหารและยาไม่แนะนำให้อบโซดาเพียงแค่น้ำปริมาณมาก ฉันได้พบกระดาษ ฤทธิ์ต้านจุลชีพของยาฆ่าเชื้อที่บ้านและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ต่อต้านเชื้อก่อโรค นั่นบ่งชี้ว่าเบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและไวรัสโปลิโอ แต่มีประสิทธิภาพน้อยกว่ายาฆ่าเชื้อในเชิงพาณิชย์อย่าง Clorox (ไม่มีอะไรแปลก ๆ ที่นี่ทำไมเราต้องใช้ Clorox ด้วย) ข้อเสนอแนะใด ๆ แหล่งที่มา?

8 vegetables  baking-soda 

เมื่อไม่นานมานี้ฉันอ่านว่า "ส่วนประกอบสีเขียวทั้งหมดในมะเขือเทศ" มีส่วนประกอบ "สารออกฤทธิ์" ที่ไม่ดีต่อสุขภาพซึ่งจะดีกว่าถ้ากิน สิ่งที่ฉันรู้ก็คือเราไม่สามารถแยกแยะส่วนเหล่านั้นได้ดี แต่ไม่มีอะไรเพิ่มเติม ตอนนี้ฉันกำลังถามตัวเองว่าสามารถพูดได้เหมือนกันสำหรับหัวหอม, มันฝรั่ง, ปาปริก้าและอื่น ๆ สิ่งที่ฉันทำตามปกติคือ: ตัดส่วนตรงกลาง (ส่วนสีเขียว) ของมะเขือเทศออกไป ตัดกึ่งกลางของหัวหอมออก (แม้ว่าจะไม่งอก) ตัดหน่อเล็ก ๆ ของมันฝรั่งออกไป ตัดส่วนสีขาวข้างใน paprikas ออกไป เนื่องจากฉันรู้สึกไม่ดีกับการทิ้งอาหารฉันอยากจะรู้ว่าถ้าฉันระมัดระวังเกินไป

8 food-safety  vegetables  food-science 

จานผักโขมและชาร์ดถ้าจัดทำจากผักสด ๆ มีความรู้สึกฝาดที่อาจทำให้รู้สึกไม่พึงพอใจ ไม่มีใครรู้ว่าสิ่งที่ทำให้เกิดปากทางเคมีนี้และ / หรือรู้ว่าสารที่ดีที่ทำให้ฝาดหายไป?

8 flavor  vegetables  spinach 

สมมติว่าคุณไม่มี "เรือกลไฟผัก" ที่คุณได้รับเป็นของขวัญแต่งงานคุณจะนึ่งผักได้อย่างไร

8 vegetables  steaming 

ฉันไม่เคยรู้มาก่อนว่าจะมีความแตกต่างจนกระทั่งสะดุดกับเมนูพิเศษของ Papa John ที่ Pepperoncini อยู่ในรายการแยกต่างหากจากพริกไทยกล้วย เมื่อช็อปปิ้งฉันมักจะหาชื่อที่จะใช้แทนกันได้ ตัวอย่างเช่นถ้าคุณไปที่สถานีรถไฟใต้ดินที่นี่ในสหรัฐอเมริกาและขอพริกไทยพริกไทยหรือกล้วยผู้ทำแซนด์วิชจะคว้าผักชนิดเดียวกัน อะไรคือความแตกต่างถ้ามี?

8 vegetables  chili-peppers 

เจ้านายของภรรยาของฉันทำซัลซ่าที่ยอดเยี่ยมดังนั้นเราจึงได้สูตรจากเธอเพื่อที่เราจะได้ลองชิมผักสดในสวนของเรา สูตรอยู่ด้านล่าง: ซัลซ่า มะเขือเทศ 16 ถ้วยปอกเปลือกและพักแรม หัวหอม 4 ถ้วยสับ 2 jalapenos ถ้วยสับ ( กับไร้เมล็ด) - ปรับนี้ (1 1/4 ถ้วย, 1/2 ของเมล็ดใช้) น้ำส้มสายชูสีขาว 2 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาล 1 ถ้วย เกลือดอง 1/2 c ผงกระเทียม 3 ช้อนชา 1 1/2 T พริกผง พริกไทยดำ 2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า 2 T 1 ช้อนชาสารส้ม 2 (6oz) วางมะเขือเทศกระป๋อง ผสมเข้าด้วยกันและปรุงอาหาร …

8 vegetables  tomatoes  vinegar  salsa 

เพื่อเพิ่มความเร็วในการปรุงอาหารของเราในระหว่างสัปดาห์ฉันต้องการที่จะสับผักทั้งหมดที่ฉันต้องการสำหรับสัปดาห์ในวันอาทิตย์และจากนั้นก็ใช้มันตลอดทั้งสัปดาห์ อะไรจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บผักเหล่านี้ จะใช้ได้กับผักทุกชนิดหรือจะมีผักที่ไม่สามารถสับได้จนกว่าคุณจะใช้มันหรือไม่?

8 storage-method  vegetables 

ฉันเพิ่งอ่านว่าสต็อกการทำอาหารนานกว่า 2 ชั่วโมงส่งผลเสียต่อรสชาติ สิ่งนี้ดูเหมือนจะขัดแย้งกับคำแนะนำที่ฉันอ่านมาก่อนหน้านี้ซึ่งระบุว่าคุณต้องทำ "เคี่ยวเท่านั้น" (ไม่มีฟองอากาศ) เป็นเวลา 24-36 ชั่วโมงเพื่อแยก / ทำลายคอลลาเจนทั้งหมด คำถามของฉันคือ: มันเป็นความจริงหรือเปล่าที่การเคี่ยวนาน ๆ จะทำลายรสชาติและสารอาหารและถ้าเป็นเช่นนั้นเป็นเพราะเวลาอุณหภูมิหรือส่วนผสมบางอย่างของทั้งสอง คำแนะนำใดดีกว่าที่จะทำตาม อะไรเวลาที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์และผักเคี่ยว? หากระยะเวลาการเคี่ยวผักน้อยลงฉันควรเพิ่ม (และนำออก) ในระยะใด

8 chicken  vegetables  cooking-time  stock  chicken-stock 

เมื่อใช้ผักแช่แข็งแม้ว่าฉันจะปล่อยให้พวกเขาทำน้ำแข็งให้ค้างคืนในชั่วข้ามคืนฉันก็พบว่าพวกเขาใช้น้ำในการประกอบอาหารบ้าง ฉันจะระบายผักได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นโดยเฉพาะเมื่อฉันต้องการใช้พวกเขาทันทีจากช่องแช่แข็งได้อย่างไร

8 vegetables  freezing