การปรุงอาหาร

ฉันลองสูตรขนมปังที่แนะนำการอบในหม้อหม้อพร้อมฝา (เตาอบดัตช์?) ทันใดนั้นฉันมีก้อนที่มีเปลือกที่ยอดเยี่ยมซึ่งฉันไม่เคยจัดการกับเตาอบหรือเครื่องทำขนมปังเลย ฉันเดาว่ามันเป็นเรื่องเกี่ยวกับระดับความชื้น - ความคิดใดว่าทำไมการมีความชื้นมากขึ้นควรสร้างเปลือก คุณจะคิดว่าความชื้นจะทำให้ขนมปังเปียกโชก

8 bread  crust 

เมื่อขวดไม่พูดจะรู้ได้อย่างไรว่าจะแช่เย็นในซอสเมื่อใด ตัวอย่างเช่น: ซอสถั่วเหลือง, น้ำปลา, ฯลฯ

8 storage-method  sauce 

ในสูตรโพเลนต้าทุกครั้งที่ฉันเคยเห็นผู้เขียนยืนยันว่าโพเลนต้าต้องถูกกวนด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นก่อนที่มันจะสุกทั่วถึง เมื่อฉันทำงานในร้านอาหารอิตาเลี่ยนฉันจะทำตามขั้นตอนนี้ อย่างไรก็ตามเมื่อทำที่บ้านในส่วนเล็ก ๆ ฉันพบว่ามันรสชาติเหมือนกันถ้ามันถูกดึงขึ้นไปบนความร้อนต่ำสำหรับเวลาที่เพียงพอสำหรับธัญพืชในการดูดซับของเหลว ทำไมการยืนหยัดในการปรุงอาหารส่วนเล็ก ๆ (4?) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง? โปรดทราบว่าฉันกำลังพูดถึงโพเลนต้าเม็ดละเอียดแบบธรรมดาที่นี่ไม่ใช่โพเลนต้าแบบ 'ด่วน'

8 boiling  italian-cuisine  corn  polenta 

ฉันมีขนมปังฮอทดอกร้อนๆ พวกมันเปราะเล็กน้อยและถ้าฉันเปิดร่องกว้างพอที่จะเอาฮอทดอกมาทำขนมปังก็แบ่งเป็นสองส่วน ฉันลองใช้เตาปิ้งขนมปังเพื่ออุ่นขนมปัง พวกเขามีรสชาติที่ดี แต่พวกเขาไม่ได้ทำให้อ่อนลงมาก เทคนิคอื่น ๆ ?

8 bread  hot-dog  convenience-foods 

สูตรการอบของฉันหลายอย่างต้องใช้เนยอุณหภูมิห้อง โดยทั่วไปนี่หมายถึงเนยนิ่มพอที่จะทาด้วยน้ำตาล แต่นี่เป็นช่วงอุณหภูมิเฉพาะหรือไม่? ห้องครัวของฉันเย็นพอในฤดูหนาวที่เนยไม่นุ่ม (และร้อนพอในฤดูร้อนที่มันจะเป็นของเหลว) แต่ฉันสามารถเก็บส่วนเล็ก ๆ ของมันไว้ที่อุณหภูมิคงที่ แต่ควรจะตั้งค่าอะไร ขอบคุณ

8 baking  butter 

สูตรเป็นแบบนั้น: แป้ง 400 กรัม น้ำ 180 กรัม 2g ของยีสต์ เกลือ 7 กรัม ส่วนหนึ่งของแป้งและน้ำสามารถใช้ในการเตรียม biga หรือ poolish ลองเพิกเฉยต่อวิธีง่าย ๆ นวดทุกอย่างเป็นเวลา 8-10 นาทีซึ่งไม่มากเกินไปสำหรับความชุ่มชื้นต่ำนี้ (45%) จะส่งผลให้แป้งที่ไม่ผ่านการทดสอบตังใด ๆ เพื่อพัฒนากลูเตนวิธีเดียวที่จะทำให้มันม้วนงอและทำให้มันม้วนลงอีกครั้ง ประมาณ 20 นาที จากนั้นจะเหลือเพียง 1 ชม. และอบ นวดสามารถทำได้ในเครื่องขนมปัง; สิ่งที่ฉันอยากทำคือการพัฒนากลูเตนด้วยวิธีที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น ด้วยน้ำเล็กน้อยดังนั้นเวลามากขึ้นจะไม่ช่วยเช่นเดียวกับสูตรขนมปังที่ไม่มีที่ติ วิธีนี้ทำได้ โดยวิธีการที่ขนมปังนี้เป็นเรื่องธรรมดามากในใจกลางของสเปนซึ่งเป็นที่รู้จักกันในนามแพนบลังโกหรือขนมที่ทำจากแพนเค้กและมีชื่อเสียงในเรื่องของเศษขนมปังที่หนาแน่น

8 baking  bread 

ฉันได้เห็นสูตรอาหารที่ดีโดยใช้ผักโขมและเคยได้ยิน callaloo (ผักโขม) ที่สามารถนำมาใช้แทนได้ มีความสับสนเกี่ยวกับพืช callaloo และ callaloo จานฉันหมายถึงพืชผักโขม ฉันไม่เคยได้ลิ้มรสผักโขมและฉันไม่สามารถซื้อได้ว่าฉันมาจากไหน callaloo เป็นเรื่องง่ายที่จะมาฉันหวังว่าคนที่นี่ที่ได้ลิ้มรสทั้งสองสามารถบอกฉันได้ว่านี่เป็นความจริงที่ callaloo สามารถใช้แทน สำหรับผักโขม ถ้าฉันสามารถหาคำตอบได้ที่นี่มันจะดีกว่าการทดลองเล็กน้อย ฉันเคยเห็นผักโขมทดแทนบนอินเทอร์เน็ต แต่โชคไม่ดีที่ตกอยู่ในหมวดหมู่ยากสำหรับฉัน

8 substitutions  vegetables  spinach 

ฉันเติบโตในโนวาสโกเชียแคนาดาและยายของฉันเคยทำสิ่งที่เธอเรียกว่าขนมปัง "สีน้ำตาล" ที่เธอเคยทำทุกครั้งที่ทำถั่วอบแบบโฮมเมด เธอไม่ได้อยู่กับเราแล้วและฉันก็พยายามตามหาวัยเด็กของฉัน ข้อเสนอแนะใด ๆ เกี่ยวกับขนมปัง "น้ำตาล" ฉันเชื่อว่ามันทำจากกากน้ำตาลและมันค่อนข้างชื้นและเติม

8 bread 

ฉันไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันใส่ Cinnamon ในกาแฟของฉัน หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง (ฉันเป็นนักดื่มกาแฟช้า) ฉันเริ่มที่จะจิบสุดท้ายของฉันและมีเมือกก้อนโตจำนวนมากกระแทกลิ้นของฉันและฉันก็เกือบจะ puked หลังจากฟื้นตัวและเกือบจะมีเรื่องชกต่อยกับเพื่อนร่วมงานหลายคน (พวกเขาชอบดึงลวง) บางคนบอกว่าอบเชยมักจะทำเช่นนั้น ฉันยังไม่แน่ใจเหรอ? เกิดอะไรขึ้นกับ Cinnamon และกาแฟและมีเครื่องเทศอื่นที่ทำเช่นนั้นอีก? หรือฉันควรจะต่อยเพื่อนร่วมงานของฉัน?

8 coffee  cinnamon 

พวกเขาทำวิปปิ้งครีมในสมัยก่อนก่อนไฟฟ้าไหม ฉันคิดว่าพวกเขาอาจมี ฉันแน่ใจว่าฉันเคยเห็นภาพของ Henry VIII ที่เคี้ยวเนื้อครีมที่ดีมาก่อน แต่สิ่งที่ทำให้คนบางคนต้องตีครีมหลายชั่วโมงเพื่อดูว่าจะเกิดอะไรขึ้น มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์หรือไม่? ตัวอย่างเช่น "ฉันรู้ว่าถ้าฉันตีครีมนี้ในทางทฤษฎีมันควรข้นขึ้น" หรือเป็นแค่ชาวนาชาวนาที่น่าเบื่ออย่างมากที่ค้นพบมัน? บางทีการทะเลาะกันระหว่างภรรยาชาวนากับคนงานชาวนา "ฉันจะเอาส้อมนี้ไปทาครีมนี้แล้วกวนเป็นเวลานานเพื่อให้เกิดเสียงที่น่ารำคาญ!" อีกตัวอย่างหนึ่งคือการตีไข่ - ทำไมต้องกังวลเมื่อสัญชาตญาณอาจบอกเราว่าเรากำลังเสียเวลา?

8 history 

เมื่อใดก็ตามที่ฉันพยายามทำรูส์ตามสูตรใดสูตรหนึ่งที่ฉันพบทางออนไลน์ความสอดคล้องดูเหมือนจะเล็กน้อย รูส์ควรหนาอย่างสมบูรณ์หรือควรมีความมั่นคงน้อยกว่าหรือไม่? ฉันดูเหมือนจะอ่านว่ารูส์ควรเริ่มต้นด้วยเนยและแป้งเท่ากัน

8 sauce  roux 

คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว : ฉันสามารถเก็บอาหารไว้ในตู้กับข้าวตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งได้นานแค่ไหน? (1 คำตอบ) ปิดให้บริการใน3 ปีที่ผ่านมา ฉันเพิ่งพบเนื้อปลาแซลมอนสองสามตัวในตู้เย็นที่ดูเหมือนจะอยู่ที่นั่นมาประมาณสองปี พวกเขายังคงกินได้หรือฉันควรจะทิ้งพวกเขา?

8 food-safety  storage-lifetime  freezing  fish 

ฉันได้อ่านตำรา Geek และตัดสินใจลองสูตร Mac & Cheese จากนั้นทำให้ซอสเริ่มต้น - ดูเหมือนง่ายพอ! ฉันไม่เคยทำซอสเบชาเมลหรือมอร์เนย์มาก่อนเลยนี่เป็นเรื่องใหม่สำหรับฉัน ฉันทำรูส์ชั้นดีและผสมในนมซึ่งผลิตซอสเรียบ เมื่อมันเริ่มข้นฉันเพิ่มปริมาณชีสที่แนะนำ (200 กรัมลงในนม 2 ถ้วย) ฉันใช้ส่วนผสมของมอซซาเรลล่าเชดดาร์และโรมาโน หลังจากผสมชีสเข้าด้วยกันซอสก็มีความเหนียวนุ่มเป็นก้อนคล้ายกะหล่ำดอก นำกลับไปที่เคี่ยวทำให้บางส่วนของพื้นผิวเริ่มคล้ายซอส Mac & ชีสที่ดูเป็นปกติมากกว่า แต่การกวนซอสกลับคืนสู่ความคงตัวของเม็ดที่ผ่านมา เมื่อมันเดือดปุด ๆ อย่างรวดเร็วฉันทิ้งมันไว้ในเตาที่เดือดปุด ๆ ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อดูว่ามันจะราบรื่นหรือไม่ แต่ดูเหมือนว่าจะไม่ดีขึ้น ฉันทำอะไรผิด?

8 sauce  cheese  bechamel 

ฉันทำชาโดยการจุ่มถุงชาในแก้วเซรามิกปิดฝาแก้วประมาณ 5 นาทีแล้วเอาถุงชาออก คำถามของฉันคือ: เป็นประโยชน์หรือไม่ที่จะปิดฝาในระหว่างขั้นตอนการดื่มสุรา

8 tea 

ฉันสังเกตเห็นว่าทันใดนั้นคุกกี้ช็อกโกแลตชิปของฉันก็กำลังแพร่กระจายมากกว่าปกติ ฉันสงสัยว่าเนย (ออร์แกนิก) ที่ฉันใช้อาจได้รับผลกระทบจากฤดูกาลหรือไม่

8 butter  seasonal