คำถามติดแท็ก baking

เมื่อเร็ว ๆ นี้เพื่อนของฉันได้ให้สูตรอาหารสำหรับครอบครัวแก่ฉันซึ่งสั่งให้ฉันครีมน้ำตาลและเนยเข้าด้วยกัน - ดีมาก อย่างไรก็ตามสิ่งที่พาฉันกลับมาคือสูตรที่เรียกว่าการเพิ่มผงฟูพร้อมกับน้ำตาลและเนยและรวมเข้าด้วยกัน ฉันไม่เคยเห็นสูตรเรียกร้องให้ทำอะไรมากกว่าน้ำตาลและเนยดังนั้นฉันไม่แน่ใจว่ามีเหตุผลที่ถูกต้องสำหรับการเพิ่มผงฟูในขั้นตอนนี้ การเพิ่มกำลังเบเกอรี่ในระหว่างกระบวนการครีมทำอะไรหรือสูตรนี้แปลกไปไหม? ในฐานะภาคผนวกมีเหตุผลอะไรบ้างที่คุณจะเพิ่มสิ่งอื่นนอกเหนือจากเนยและน้ำตาลในระหว่างกระบวนการอบ FWIW คุกกี้ออกมาค่อนข้างเล็กและไม่ได้รับการแก้ไข

11 baking  sugar  butter  baking-powder 

ฉันไม่แน่ใจว่ามีให้บริการทุกที่หรือไม่ แต่ในสหราชอาณาจักรเราซื้อขนมปังอบชิ้นส่วนเหล่านี้จากซุปเปอร์มาร์เก็ตและหลังจากนั้นประมาณ 10 นาทีในเตาอบคุณมีขนมปังอบสดใหม่และพวกเขาก็ดีจริงๆ ฉันใช้เครื่องทำขนมปังบ่อยครั้งที่บ้านและได้ลองทำขนมปังของฉันเองโดยการปั้นแป้งและแช่แข็ง แต่ในการทำอาหารแป้งยังคงแน่นและด้านในทำอาหารไม่ถูกต้อง มีวิธีการใดบ้างที่ผู้คนพยายามทำให้ตนเองเป็นผลสำเร็จหรือไม่? การปรุงอาหารพวกเขาด้วยความช่วยเหลือระยะเวลาหนึ่งก่อนที่จะแช่แข็ง?

11 baking  bread  freezing 

ได้รับแรงบันดาลใจจากคำถามนี้ฉันจะให้คะแนนแป้งขนมปังเปียกได้ง่ายขึ้นได้อย่างไร ฉันค่อนข้างกระตือรือร้นที่จะรู้ว่าทำไมและควรทำขนมปังชนิดใด จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเราไม่ทำคะแนนขนมปัง?

11 baking  bread 

เมื่อสูตรเรียกร้องให้นมใช้สกิมหรือนมไขมันต่ำกับนมทั้งหมดหรือไม่ แม้ว่าความแตกต่างระหว่างนมผงและนมพร่องมันเนยจะมีไขมันประมาณ 2 เปอร์เซ็นต์ แต่จะมีผลต่อผลลัพธ์หรือไม่ สิ่งนี้สำคัญกว่าสำหรับขนมอบ (เช่นมัฟฟินและเค้ก) หรือในการปรุงอาหารหรือไม่?

11 substitutions  baking  milk 

ฉันไม่มีเวลามากพอที่จะอบขนมปัง ฉันสามารถแช่แข็งมันหรือปล่อยให้มันนั่งบนเคาน์เตอร์แล้วอบในภายหลังได้หรือไม่?

11 baking  bread 

แจ้งโดย การอภิปรายที่ English.se ฉันอาจจะทำสูตรบิสกิตโซดาของนางเบตัน: โซดาบิสกิต . ส่วนประกอบ. - แป้ง 1 ปอนด์, น้ำตาลปอนด์ปอนด์ 1 ปอนด์, เนยสด 1/4 ปอนด์, เนยสด 2 ฟอง, ไข่ไก่ 1 ช้อนชา คาร์บอเนตโซดา . โหมด - ใส่แป้ง (ซึ่งควรแห้งสนิท) ลงในอ่าง; ถู ใส่เนยเพิ่มน้ำตาลและผสมส่วนผสมเหล่านี้เข้าด้วยกัน ตีไข่คนให้เข้ากันแล้วตีให้เข้ากัน ทุกอย่างถูกรวมเข้าด้วยกัน กวนโซดาอย่างรวดเร็ว วางลงไปจนกระทั่งมีความหนาประมาณ 1/2 นิ้วแล้วตัดเป็นกลมเล็ก ๆ เค้กด้วยเครื่องตัดดีบุกและอบพวกเขาจาก 12 ถึง 18 นาทีใน เตาอบเร็ว หลังจากเพิ่มโซดาแล้วการเดินทางครั้งใหญ่ก็เป็นสิ่งจำเป็น ในการกลิ้งและตัดออกวางและในการวางบิสกิต เข้าเตาอบทันที หรือพวกเขาจะหนัก . …

10 baking  history  baking-soda 

ฉันเพิ่งซื้อ macarons ที่ผลิตโดยร้านเบเกอรี่มืออาชีพ เมื่อฉันกลับถึงบ้านฉันโยนพวกเขาลงในช่องแช่แข็งและวันต่อมาฉันตรวจสอบพวกเขา เมื่อฉันกัดมันก็ยังดีและนุ่ม อุณหภูมิที่เย็นจัดดูเหมือนจะไม่มีผลใด ๆ กับผลิตภัณฑ์ มันอร่อยและนิ่มนวลราวกับถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง macarons ที่ฉันทำไม่ได้ทำอย่างนี้ เมื่อพวกเขาออกมาจากช่องแช่แข็งพวกเขาก็แค่กรุบกรอบ ถ้าฉันปล่อยให้พวกเขาละลายที่อุณหภูมิห้องพวกเขาจะนิ่มขึ้น แต่คนที่ซื้อจากร้านไม่ต้องละลายเลย ฉันต้องการให้ฉันทำเช่นนี้ด้วย ฉันจะทำให้ macarons ของฉันอ่อนนุ่มในขณะที่มันถูกแช่แข็งได้อย่างไร

10 baking  dessert  texture  macarons 

ครั้งล่าสุดที่ฉันพยายามทำช็อกโกแลต eclairs (คล้ายกับครีมพัฟ) ขนม choux เพิ่งนั่งในเตาอบและทอดโดยทั่วไป มันไม่ได้เติบโต / เติบโตดังนั้นฉันจึงไม่สามารถเจาะเปลือกหอยออกได้ ข้อเสนอแนะใด ๆ สูตรอาหารมาจากตำราอาหารดั้งเดิมของผู้หญิงออสเตรเลีย (Golden Press Pty Ltd, 1977) 204 มันเกือบจะเหมือนกับที่เผยแพร่บนเว็บไซต์ของพวกเขาhttp://aww.ninemsn.com.au/food/cookbooks/787237/chocolate-eclairsยกเว้นสูตรตำราอาหารที่ใช้น้ำ 1C และแป้งธรรมดา 1C

10 baking  pastry 

เกือบทุกสูตรขนมปังที่ฉันเจอบอกว่าให้แป้งพิสูจน์ในที่ฟรี ฉันสงสัยว่า "ฟรีดราฟท์" หมายถึงอะไรจริง ๆ ? เมื่อมองดูพจนานุกรมสิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดที่เกี่ยวข้องคือบางอย่างเกี่ยวกับกระแสอากาศและฉันก็ไม่แน่ใจ ขอบคุณ

10 baking 

เรากำลังพยายามทำขนมปังเบอร์เกอร์และเรามักจะเล่นแป้งที่โค้งมนบนถาดอบและใช้ถาดอบอื่นเพื่อกดลงเพื่อให้แบน ตอนนี้มือเราเจ็บมากหลังจากทำไปหลายเดือน เหตุผลเดียวที่เราทำอย่างนั้นในตอนแรกก็คือเพราะแป้งของเรา (ลองนึกภาพแค่ลูกกลมเป็นวงกลม) จะขยายตัวสูงกว่าการไปด้านข้างทำให้ไม่กว้างพอที่จะเป็นขนมปังเบอร์เกอร์ เราจะแก้ไขสิ่งนี้ได้อย่างไร อุณหภูมิ? วิธีที่เราม้วนขนมปังของเรา?

10 baking  hamburgers 

ฉันมีแป้งคุกกี้ไขมันสูง (ดูที่การเปลี่ยนแปลงส่วนผสมจะทำให้แป้งคุกกี้ใช้งานได้มากกว่านี้หรือไม่ ) ซึ่งต้องการแช่เย็นในตู้เย็นข้ามคืนก่อน ฉันพยายามที่จะโกงโดยทำใจให้สบายในเวลาเพียง 4 ชั่วโมงซึ่งฉันคิดว่ามันจะมีเวลามากพอที่จะทำให้แป้งเย็นพอ ๆ กับที่ตู้เย็นสามารถทำได้ ฉันผิดไป. เมื่อฉันดึงแป้งออกจากตู้เย็นหลังจากนั้นเพียง 4 ชั่วโมงมันไม่แข็งเท่าที่ควรจะเป็น เช้าวันรุ่งขึ้นแป้งก็แข็งและใช้งานได้มากกว่า มันเกี่ยวกับการแช่แข็งข้ามคืน (หรือนานกว่า) ที่เปลี่ยนแป้งเป็นสิ่งที่ใช้งานได้?

10 baking  cookies  dessert  refrigerator 

ตอนนี้ฉันมีเมอแรงค์อยู่หลายชุดฉันจึงเหลือไข่แดงเป็นจำนวนมากฉันสามารถใช้พวกมันเป็นสูตรที่ขอ "ไข่" เช่นเค้กและเบเกอรี่ถาด ไข่ขาวเป็นสิ่งจำเป็นในกระบวนการอบหรือไม่?

10 baking  substitutions  eggs 

ฉันใช้ถาดมัฟฟินซิลิโคนนี้ทำอาหารในเตาอบ มันควรจะไม่ติด แต่จริง ๆ แล้วอาหารติดมันค่อนข้างมาก บ่อยครั้งที่ฉันสามารถขูดอาหารแห้งออกด้วยนิ้วของฉัน แต่มันก็ค่อยๆสร้างคราบสีน้ำตาลและเปลือกโลกที่ฉันไม่สามารถลบออกได้ด้วยการขัดถูอย่างหนักด้วยเครื่องขัดถู มีเคล็ดลับบางอย่างที่จะทำให้มันสะอาดสะอ้านอีกครั้งหรือไม่?

10 baking  equipment  cleaning 

หากสูตรคุกกี้ช็อกโกแลตชิปเรียกร้องให้มีไข่สองฟองและฉันเพิ่มไข่สามฟองจะมีผลอย่างไรกับคุกกี้ของฉัน ในทำนองเดียวกันถ้ามันเรียกร้องให้ไข่สองฟองและฉันเพียงใส่ไข่หนึ่งผลจะเป็นอย่างไร

10 baking  eggs  cookies 

ฉันมีสูตรสำหรับม้วนที่ขั้นตอนแรกเรียกร้องให้มี 2 แพคเกจยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและน้ำอุ่น 1/2 ถ้วยตวงที่จะผสมจนกระทั่งยีสต์ได้รับการพิสูจน์แล้วจากนั้นใส่เนยก้อน 1/4 ถ้วยลงใน ยีสต์ในห้อง จากนั้นทั้งหมดที่ถูกเพิ่มลงในครึ่งหนึ่งของแป้ง (2 ถ้วย) และเกลือ 2 ช้อนชาและอนุญาตให้เพิ่มขึ้นครั้งแรก ถ้าฉันต้องการใช้ยีสต์ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วแทนที่จะแห้งเร็วฉันสามารถข้ามขั้นตอนพิสูจน์อักษรได้หรือไม่ ฉันจะต้องเพิ่มเนยหรือเปล่า? ฉันสามารถผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเพิ่มน้ำอุ่นและเริ่มแป้งได้หรือไม่ การเปลี่ยนแปลงนี้จะมีผลกระทบอะไรบ้าง?

10 baking  yeast  bread