คำถามติดแท็ก baking

ฉันคิดว่าสินค้าอบซึ่งรวมถึงเบกกิ้งโซดาควรใส่ในเตาอบทันทีมิเช่นนั้นจะไม่เพิ่มขึ้น แต่สูตรคุกกี้บางสูตรต้องการให้เย็นตัวแป้งในตู้เย็นหรือแม้กระทั่งแช่แข็งซึ่งดูเหมือนว่าจะส่งผลลบต่อคุณสมบัติของหัวเชื้อของโซดา มันมีวัตถุประสงค์อื่น ๆ หรืออาจจะถูกทิ้งไว้?

8 baking  cookies 

ฉันเพิ่งอบเค้กวานิลลาสีทองจากเว็บไซต์ของ King Arthur FLour มันอบอย่างดีและดูดีจริงๆ อย่างไรก็ตามเมื่อฉันอยู่ในชั้นเรียนทำเค้กฉันต้องยกระดับและทรมานเค้กนั้นและสำหรับชีวิตของฉันฉันไม่สามารถทำให้เค้กเลเวลเลเตอร์ของฉันผ่านเค้กได้! มันกระเด้งออกไปและจะไม่ผ่านเค้กไม่ว่าฉันจะกดยากหรือเลื่อย ในที่สุดฉันก็หันไปใช้มีดหยัก แต่ก็ยากที่จะตัดผ่าน มีบางอย่างที่ฉันทำเมื่อทำเค้กหรือไม่? ฉันรู้ว่าฉันใช้กระทะขนาด 9 นิ้วแทนที่จะเป็น 8 นิ้วที่มันถาม แต่นั่นเป็นการเปลี่ยนแปลงเดียวที่ฉันทำ หรือนี่เป็นเพียงเค้กที่ไม่ยอมรับ

8 baking  cake 

มีสิ่งใดบ้างที่ฉันสามารถเพิ่ม / เปลี่ยนแปลงเกี่ยวกับร้านค้าที่ซื้อเค้กผสมสีขาวหรือสีเหลืองเพื่อนำมาใช้จากธรรมดาเป็นพิเศษหรือไม่?

8 baking  substitutions  cake 

ฉันหงุดหงิดกับสูตรอาหารที่เรียกร้องให้ผู้ปรุงปรุงอาหารหรือทำลูกบอลเล็ก ๆ ออกมาจากแป้งหรือเค้กหรือบิสกิต สูตรจะพูดอะไรบางอย่างเช่น "ฟอร์มเป็นลูกบอลขนาดเล็กวอลนัท ... ควรทำประมาณ 16" ฉันมักจะจบลงด้วยบางส่วนที่ใหญ่กว่าคนอื่น แต่ละคนอาจมีรูปลักษณ์และรสชาติที่ดี แต่มันก็น่าละอายถ้าพวกเขาดูไม่เหมือนกัน ใครมีคำแนะนำบ้าง?

8 baking  measurements 

สูตรการอบของฉันหลายอย่างต้องใช้เนยอุณหภูมิห้อง โดยทั่วไปนี่หมายถึงเนยนิ่มพอที่จะทาด้วยน้ำตาล แต่นี่เป็นช่วงอุณหภูมิเฉพาะหรือไม่? ห้องครัวของฉันเย็นพอในฤดูหนาวที่เนยไม่นุ่ม (และร้อนพอในฤดูร้อนที่มันจะเป็นของเหลว) แต่ฉันสามารถเก็บส่วนเล็ก ๆ ของมันไว้ที่อุณหภูมิคงที่ แต่ควรจะตั้งค่าอะไร ขอบคุณ

8 baking  butter 

สูตรเป็นแบบนั้น: แป้ง 400 กรัม น้ำ 180 กรัม 2g ของยีสต์ เกลือ 7 กรัม ส่วนหนึ่งของแป้งและน้ำสามารถใช้ในการเตรียม biga หรือ poolish ลองเพิกเฉยต่อวิธีง่าย ๆ นวดทุกอย่างเป็นเวลา 8-10 นาทีซึ่งไม่มากเกินไปสำหรับความชุ่มชื้นต่ำนี้ (45%) จะส่งผลให้แป้งที่ไม่ผ่านการทดสอบตังใด ๆ เพื่อพัฒนากลูเตนวิธีเดียวที่จะทำให้มันม้วนงอและทำให้มันม้วนลงอีกครั้ง ประมาณ 20 นาที จากนั้นจะเหลือเพียง 1 ชม. และอบ นวดสามารถทำได้ในเครื่องขนมปัง; สิ่งที่ฉันอยากทำคือการพัฒนากลูเตนด้วยวิธีที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น ด้วยน้ำเล็กน้อยดังนั้นเวลามากขึ้นจะไม่ช่วยเช่นเดียวกับสูตรขนมปังที่ไม่มีที่ติ วิธีนี้ทำได้ โดยวิธีการที่ขนมปังนี้เป็นเรื่องธรรมดามากในใจกลางของสเปนซึ่งเป็นที่รู้จักกันในนามแพนบลังโกหรือขนมที่ทำจากแพนเค้กและมีชื่อเสียงในเรื่องของเศษขนมปังที่หนาแน่น

8 baking  bread 

ฉันเคยอยู่ที่ระดับน้ำทะเลหลายพันฟุต แต่ตอนนี้ฉันอยู่ระดับน้ำทะเลเพียงไม่กี่ร้อยฟุต สิ่งนี้จะส่งผลต่ออุณหภูมิและเวลาในสูตรการทำอาหารของฉัน (เค้กขนมปัง ฯลฯ ) หรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นได้อย่างไร การเปลี่ยนแปลงระดับความสูงส่งผลกระทบต่อส่วนอื่น ๆ ของการทำอาหารหรือไม่?

8 baking  high-altitude 

คำถามนี้มีคำตอบที่อธิบายถึงความแตกต่างระหว่างสาระสำคัญของวานิลลาและสารสกัดวานิลลาและจะบอกคุณเมื่อใดที่คุณอาจต้องการคำตอบอื่น ๆ - ถ้าฉันคิดถูกแล้วว่า "สาระสำคัญของวานิลลา" นั้นเหมือนกับ คำถามของฉันคือ - ในการอบที่สีไม่มีปัญหาฉันจะแทนที่หนึ่งสำหรับสีอื่นได้อย่างไร ตัวอย่างเช่นในสูตรที่ขอสารสกัดขนาด 1tsp ฉันจะใช้สารสกัดในปริมาณเท่าไร?

8 baking  vanilla 

นี่อาจดูเหมือนคำถามที่เห็นได้ชัด แต่ฉันมีสูตรอาหารสองอย่างที่ฉันทำบ่อยๆที่ต้องใช้ prosciut to crumbling crscling to / ในพวกเขา ในขณะที่ฉันได้ทดลองกับเทคนิคการทอด / เบเกอรี่จำนวนมากเพื่อทำให้กรอบ prosciutto มีความสม่ำเสมอซึ่งจะพังทลายลงอย่างดีโดยไม่ต้องถูกเผาไหม้มันหรือเป็นยางฉันไม่เคยทำให้มันสมบูรณ์แบบเลย ใครบ้างมีเคล็ดลับที่อาจช่วย?

8 baking  frying  ham 

ในการค้นคว้าคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าทำไมแอปเปิ้ลในพายกลายเป็นสีอ่อนฉันสังเกตว่าตำราสองเล่มของฉันขัดแย้งกันในแอปเปิ้ล Winesap ไม่ว่ามันจะยังคงแน่นอยู่หรือไม่ เมื่อแอปเปิ้ล Winesap ถูกอบมันจะดูอ่อนช้อยเหมือนแมคอินทอชหรือยังคงมั่นคงเหมือน Granny Smith ฉันไม่เคยใช้หรือแม้แต่กิน Winesap ดังนั้นฉันหวังว่าจะมีใครบางคนเคยมีประสบการณ์กับพวกเขา

8 baking  fruit  pie  apples 

ฉันสังเกตเห็นว่าบ่อยครั้งที่ใช้สูตรจากสหรัฐอเมริกาที่เรียกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดและฉันก็สงสัยว่าจะเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดในสหราชอาณาจักร ฉันเคยได้ยินบางคนบอกว่าน้ำเชื่อมสีทองเปรียบได้ แต่เมื่อใช้ในการปรุงอาหาร (โดยเฉพาะการอบ) มันดูเหมือนว่าจะให้เนื้อเหนียว / เป็นก้อนที่ฉันไม่คิดว่าจะมี ความคิดใด ๆ

8 substitutions  baking  syrup 

หนึ่งในการผสมผสานระหว่างพริกและช็อคโกแลตแบบดั้งเดิมคือซอสตุ่นหรือเครื่องดื่มช็อคโกแลตแอซเท็กมันทำให้เกิดขึ้นอีกครั้งในฉากลูกกวาดที่ทันสมัย ฉันจะรวมพริกเข้ากับสูตรเค้กช็อกโกแลตที่มีอยู่ได้อย่างไร

8 chocolate  baking  cake  chili-peppers 

เมื่อพยายามอบขนมปังขาวฉันใช้ยีสต์เพื่อทำให้มันเพิ่มขึ้น ปัญหาคือฉันได้รับยีสต์เปรี้ยวกับขนมปังของฉันเสมอ ฉันจะหลีกเลี่ยงผลกระทบ "ขนมปังเปรี้ยว" นี้ได้อย่างไร

8 baking  bread  yeast 

ฉันกำลังย้ายเข้าอพาร์ทเมนต์ขนาดเล็กที่ไม่มีเตาอบ ก่อนหน้านี้ฉันมีเตาอบหินขนาด 16 นิ้วเพื่ออบขนมปังและฉันกำลังมองหาบางอย่างที่จะทำให้ขนมปังคงอยู่ต่อไป เตาอบของขุนนางในครัวแก๊สทำงานหรือไม่ ฉันไม่สามารถใช้ถ่านหินได้ (ฉันไม่มีระเบียงหรือสวนหลังบ้าน) คุณมีข้อเสนอแนะเพื่อความอยู่รอดโดยไม่มีเตาอบหรือไม่?

8 baking  equipment  oven  dutch-oven 

นี่เป็นส่วนผสมของฉันสำหรับสูตรขนมปังขาวก้อนเดียว: แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วยนม 1 ถ้วยเนย 4 ช้อน โต๊ะน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะเกลือ 1/4 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง 1 ซอง ฉันต้องการเพิ่มส่วนผสมที่จะเพิ่มปริมาณเส้นใยของก้อนโดยไม่ต้องปรับเปลี่ยนหรือดัดแปลงส่วนผสมอื่น ๆ แต่ฉันไม่รู้ว่า a) สิ่งที่ต้องเพิ่มและ b) เพิ่มเท่าใด

8 baking  bread  nutrient-composition