คำถามติดแท็ก baking

ฉันมีปัญหากับการอบ macarons สีเหลืองหรือ macarons สีอ่อน ๆ สีเหลือง (หรือสีอ่อน ๆ ) สีน้ำตาลมักจะเสมอ! ฉันพยายามลดอุณหภูมิฉันซื้อสีที่ดีที่สุดที่ฉันสามารถหาได้ในสหราชอาณาจักร สีเป็นผงเพื่อลดปริมาณของเหลว ใครบ้างมีวิธีที่พวกเขาสามารถแนะนำว่าเป็นหลักฐานคนโง่

4 baking  caramelization  macarons  maillard 

เป็นเรื่องธรรมดาที่จะหาสูตรเค้กกับกระทะที่ไม่ตรงกับขนาดของกระทะที่คุณมี ฉันรู้ว่าคุณควรจะตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นที่ทั้งหมดของกระทะเหมือนกับในสูตรดั้งเดิมเพื่อให้แป้งมีความลึกเท่ากันและมันก็อบอย่างถูกต้อง ตัวอย่างเช่นกระทะขนาด 10 นิ้วสองใบอยู่ในพื้นที่เดียวกันกับกระทะขนาด 8 นิ้วสามใบ แต่ถ้าไม่มีอะไรที่ทำได้หมดจดและฉันไม่ต้องการเพียงแค่ปรับสูตรคุณสามารถทำเค้กทั่วไปหนาขึ้นหรือผอมลงได้โดยไม่ทำให้สิ่งสกปรกเกิดขึ้นจริงหรือ ตัวอย่างเช่นการใช้กระทะขนาด 9 นิ้วสองใบแทนที่จะเป็นกระทะขนาด 8 นิ้วสามใบจะทำให้หนาขึ้นประมาณ 20% - นั่นน่าจะทำให้เกิดปัญหาหรือไม่ ทินเนอร์ประมาณ 20% (ฉันรู้ว่าเวลาอบสามารถเปลี่ยนได้ แต่มันง่ายพอที่จะตรวจสอบการบริจาค)

4 baking  cake  recipe-scaling 

ฉันทำคุกกี้น้ำตาลที่ฉันต้องการตกแต่งด้วยโรย แต่ฉันไม่ต้องการยุ่งเกี่ยวกับการทำไอซิ่งรอยัลซึ่งเป็นสิ่งที่สูตรเรียกร้อง ในอดีตฉันเคยใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดใสเป็น "กาว" โรยที่ไม่มีกลิ่นและเป็นสิ่งที่ฉันใช้ตอนนี้ยกเว้นว่าฉันไม่เคยเห็นมันในร้านขายของชำที่นี่ในเนเธอร์แลนด์ มีตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับ "กาวโรย" อื่น ๆ อีกหรือไม่? ฉันเคยเห็นการอ้างอิงบนเว็บเพื่อใช้การเคลือบบางประเภท แต่จากประสบการณ์ของฉันการตั้งค่านี้จะไม่ยากพอที่จะทำให้คุกกี้โรยได้ อาจต้องการสัดส่วนพิเศษสำหรับแอปพลิเคชันนี้หรือไม่

4 baking  cookies  sprinkles  decorating 

สูตรเค้กมะนาว bundt ของฉันเรียกร้องให้ 8 ไข่แดง ฉันสามารถทดแทนทั้ง 4 ไข่แทนไข่แดงได้ไหม? ฉันอาจไม่อยากเสียไข่ขาว 8 ฟองหรือใช้ไข่ 8 ฟองในเวลาที่ควรทำ

4 baking  eggs  cake 

ฉันมีแป้งขึ้นซึ่งฉันรู้ว่าทำโดยไม่มีน้ำตาล ฉันใช้น้ำสับปะรดดังนั้นฉันคิดว่ามีน้ำตาลอยู่ในนั้น แต่นี่ควรจะเป็นขนมปังหวาน เราสามารถทำอะไรบางอย่างระหว่างการปรับรูปร่างได้หรือไม่? ฉันกลัวที่จะฉีดน้ำน้ำตาลเล็กน้อยเพราะแป้งเปียกอยู่แล้ว ฉันคิดว่าจะพับ 5-10 ครั้งโดยการโรยน้ำตาลผงในแต่ละเท่า คำแนะนำใด ๆ ที่จะได้รับการชื่นชม.

4 baking  dough  sugar 

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะใส่พลาสติกไวนิลและกระป๋องโลหะในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา F เป็นเวลาประมาณ 5-10 นาที? โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันได้เจอ DIY Vinyl Bowl ที่คุณวางแผ่นเสียงไวนิลไว้บนกระป๋องโลหะประมาณ 5-10 นาทีในเตาอบมันควรจะบอบบางมาก ๆ จากนั้นนำมันออกมาทำเป็นชาม ฉันสามารถเฝ้าดูเตาอบได้อย่างง่ายดายในช่วงเวลาหนึ่ง แต่ส่วนใหญ่ฉันกังวลว่าจะมีการระเบิดของพลาสติกหรือสิ่งที่อาจทำลายเตาอบ ขอขอบคุณ!

4 baking  oven 

ฉันแพ้อลูมิเนียมและมักจะมีปัญหากับสิ่งอื่นที่ฉันสามารถใช้ในการทำอาหารจานหรือกระทะในเตาอบและเตาอบเครื่องปิ้งขนมปัง คุณช่วยให้ฉันทราบสิ่งที่อาจเป็นหลักฐานเตาอบสำหรับการใช้งานนี้ ฉันเคยทิ้งมันไว้และขัดผิวอย่างบ้าคลั่ง แต่ตอนนี้โรคข้ออักเสบของฉันแย่เกินไปสำหรับสิ่งนั้น

3 baking 

ฉันกำลังทำพายแอปเปิ้ลเป็นครั้งแรกในวันขอบคุณพระเจ้า ฉันสงสัยว่าแอปเปิ้ลที่ดีที่สุดคืออะไรสำหรับพายแอปเปิ้ล มีให้เลือกมากมาย

3 baking  thanksgiving  apple-pie 

ฉันทำ นี้ สูตรสำหรับบาร์ข้าวโอ๊ตตามคำแนะนำที่มีการเปลี่ยนแปลงเพียงไม่กี่ แม้ว่าพวกเขาจะออกมาดี แต่ฉันต้องการลดปริมาณน้ำตาลในขณะที่ยังคงรักษาพื้นผิวของแท่ง ขณะนี้พวกเขาค่อนข้างหนาแน่นและค่อนข้างร่วน แต่ยังคงอยู่ด้วยกันและฉันต้องการให้พวกเขาอยู่ในลักษณะนั้นหรือเบาลงและร่วนน้อยลง ฉันสามารถเปลี่ยนแปลงอะไรได้บ้างเพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ นี่คือสิ่งที่ฉันทำโดยเฉพาะ: ข้าวโอ๊ตรีด 2 ถ้วย แป้ง 2 ถ้วย เนยถั่วลิสง 1 ถ้วยครีม (Jif) 2 ไข่ตี น้ำตาลทรายขาว 3/4 ถ้วย วานิลลา 3 ช้อนชา 1 ช้อนชาโซดาอบ, เกลือ, อบเชย ลูกเกด 1 ถ้วยปรุงในน้ำ 5 ช้อนโต๊ะรวมถึงน้ำ 4 ช้อนโต๊ะนมทั้งหมดบวกมากพอที่จะทำให้แป้งไว้ด้วยกัน ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วอบในกระทะแก้วขนาด 9x13 จาระบีในเตาอบ 375 องศานาน 15 นาที

3 baking 

คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว: ฉันสามารถใช้ไข่ขาวแทนไข่ทั้งตัวในการผสมเค้กได้ไหม 4 คำตอบ ฉันมีสูตรที่ แต่เดิมเป็นเค้กสีขาวดังนั้นใช้ไข่ขาวเท่านั้น มีส่วนผสมของเค้กที่เกี่ยวข้อง แต่มีส่วนผสมเพิ่มอื่น ๆ เช่นครีมและแป้งมากขึ้น แต่ฉันทำรุ่นช็อคโกแลตและต้องการเพิ่มไข่ทั้งฟอง สิ่งนี้จะเปลี่ยนความสอดคล้องของเค้กหรือเพียงแค่ทำให้มันสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

3 baking  eggs 

เตาอบของฉันร้อนขึ้นโดยการย่าง เมื่อวานนี้ฉันกำลังทำพายและยอดเขาก็ถูกเผาเล็กน้อย สิ่งนี้เกิดขึ้นเกือบทุกครั้ง มันเกิดขึ้นในขณะที่ย่างไปในช่วงเวลาสั้น ๆ เพราะเตาอบเย็นลงเล็กน้อย ดังนั้นด้านบนของพายของฉันเผาไหม้ แต่ตรงกลางไม่ได้เป็นเจ็ทปรุงสุกอย่างเต็มที่ ฉันมักจะตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบมีความร้อนเต็มที่ก่อนที่จะวางพายและแน่นอนว่าประตูเตาอบเปิดให้สั้นที่สุด ฉันสงสัยว่ามีเคล็ดลับหรือไม่ที่พายของฉันจะไม่ไหม้เมื่อเตาอบร้อนขึ้นอีกครั้ง ตอนนี้ฉันเปิดเตาอบเล็กน้อยดังนั้นมันจะไม่ร้อนอีกต่อไปซึ่งจะป้องกันไม่ให้พายไหม้ อย่างไรก็ตามด้วยวิธีนี้ฉันไม่ได้รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

3 baking  oven 

ฉันได้ดูตัวเลือกบราวนี่แคลอรี่ต่ำบางตัวทางออนไลน์และไม่พบสิ่งที่ฉันสามารถจมลงในฟันของฉันโดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับสะโพกของฉัน ดังนั้นฉันตัดสินใจคิดสูตรใหม่ทั้งหมดของฉันเอง: ส่วนผสมสำหรับบราวนี่เฉลี่ยของคุณ ซอฟท์บัตเตอร์สำหรับใส่จารบี แป้งสำหรับปัดฝุ่นเนย 4 ไข่ขนาดใหญ่ น้ำตาลทราย 1 ถ้วยร่อน น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วยร่อน เนยละลาย 8 ออนซ์ โกโก้ 1.25 ถ้วยร่อน สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา แป้ง 1/2 ถ้วยร่อน เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา ส่วนผสมสำหรับบราวนี่แคลอรี่ต่ำไฟเบอร์สูง น้ำมันพืชถั่วลิสงสำหรับใส่จาระบี แป้งสำหรับปัดฝุ่นเนย 4 ไข่ขนาดใหญ่ 1/4 ถ้วยไม่มีน้ำตาลแคลอรี่ น้ำผึ้งป่า 1/4 ถ้วยตวง 2 ออนซ์ละลายฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่ามันไม่ใช่เนย น้ำมันพืชถั่วลิสง 1 ออนซ์ โกโก้ 1.25 ถ้วยร่อน แป้ง 1/4 ถ้วยร่อน ข้าวโอ๊ต …

3 baking  substitutions  brownies  low-carb 

ครั้งล่าสุดที่ฉันทำคุกกี้ช็อกโกแลตชิปคุกกี้ของฉันกลายเป็นสีดำเพราะฉันไม่รู้ว่าจะใช้ความร้อนด้านใด ฉันควรอุ่นเตาอบจากด้านบนหรือด้านล่าง? ฉันคิดว่าบางทีฉันต้องร้อนจากด้านบนเพื่อช่วยทำให้แบนขึ้น?

3 baking  equipment 

ฉันได้อ่านบทความเกี่ยวกับขนมทอฟฟี่ภาษาอังกฤษเมื่อเร็ว ๆ นี้และได้มีการพูดถึงเรื่องการแยกเนย ฉันกำลังมองหาข้อมูลเพิ่มเติมติดต่อปรากฏการณ์นี้ (สิ่งที่ทำให้เกิดการแยกเนยนี้ออกมาจากลูกกวาดในระหว่างการปรุงอาหาร) และวิธีการหนึ่งที่สามารถป้องกันการแยกนอกจากการใช้อิมัลซิไฟเออร์ (เช่นเลซิติน) มีคนพูดว่าเกลือมีผลต่อการทำให้อิมัลชันมีเสถียรภาพหรือไม่

3 baking  butter  candy 

ฉันเป็นพ่อครัวที่มีประสบการณ์มากกว่า 50 ปีในครัว เมื่อไม่นานมานี้ฉันพยายามทำมันฝรั่งอบ (มันขั้นพื้นฐานในไอดาโฮอบ) ไปกับมีทโลฟ ฉันให้เวลา 1 ชั่วโมง 15 นาทีซึ่งมีมากมายเสมอ มันยากเหมือนก้อนหิน ฉันให้เวลาอีกครึ่งชั่วโมงและมันก็อ่อนลงเล็กน้อยในตอนท้าย ฉันไม่เคยอบมันฝรั่งนานกว่า 1 1/4 ชั่วโมง เตาอบถูกตั้งไว้ที่ 350 ° F และโดยทั่วไปมีความแม่นยำ ทำไมมันฝรั่งถึงทำอาหารไม่สมบูรณ์หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง 45 นาที

3 baking  potatoes