คำถามติดแท็ก baking

ฉันต่อไปนี้สูตรนี้: http://blog.junbelen.com/2010/03/24/how-to-make-pan-de-sal-filipino-bread-rolls-at-home/ ฉันระมัดระวังในการวัดอุณหภูมิของน้ำสำหรับยีสต์และอื่น ๆ ผลของขนมปังม้วนออกมาค่อนข้างหนาแน่น ฉันใช้แป้งที่มีโปรตีน 11.5 กรัมต่อ 100 กรัม ฉันใช้เครื่องผสมเป็นเวลาประมาณ 12 นาทีจนกว่าฉันจะได้รับหน้าต่างบานหน้าต่างที่ดี (แม้ว่ามันจะยังแตกอยู่เล็กน้อยฉันก็ไม่ต้องการที่จะผสมมากเกินไปดังนั้นฉันจึงหยุด) ฉันจะทำอะไรเพื่อทำให้ขนมปังมีความหนาแน่นน้อยลง ฉันควรใช้แป้งประเภทอื่นหรือไม่? มิกซ์มากขึ้นไหม เพิ่มผงฟู (ถ้าเป็นเช่นนั้นเท่าไหร่ ???)?

3 baking  baking-powder 

ทำไมสูตรคุกกี้ทั้งสองใส่น้ำตาลและน้ำตาลทรายแดง น้ำตาลธรรมดาหรือน้ำตาลทรายแดงหวานคืออะไร? เราสามารถใช้สารให้ความหวานแทนหญ้าหวานแทนน้ำตาลในสูตรอาหารได้หรือไม่? มันจะให้รสชาติที่หวานกว่าหรือไม่? ถ้ามันใช้ปริมาณเท่าไหร่ถ้าสูตรเรียกน้ำตาล 1 ถ้วย? ขอขอบคุณ :)

3 baking  sugar 

คุณจะปรับสูตรบราวนี่เป็นขนาดคัพเค้กแบบกัดสองคำได้อย่างไร ข้อ จำกัด เพิ่มเติมฉันมักจะอบด้วยแป้งโฮลวีตและพยายามลดเนยให้เข้ากับซอสแอปเปิ้ลน้ำมันมะกอกและน้ำมันมะพร้าว ไข่ดี ขอบคุณที่อ่าน.

3 baking  brownies  cupcakes 

สูตรเค้กไก่ภรรยาของฉันเรียกมายองเนสเป็นหนึ่งในส่วนผสมแป้ง ในความคิดของฉันมายองเนสนั้นไม่เหมาะสมสำหรับการแปรรูปที่อุณหภูมิสูง (เช่นในการอบ) แต่ฉันไม่สามารถหามาทดแทนได้ ดังนั้นคำถามของฉันคือเราจะใส่อะไรลงไปในแป้งเค้กแทนมายองเนสได้บ้าง? ปรับปรุง: ฉันคิดว่ามายองเนสไม่เหมาะสำหรับการอบเพราะมันเป็นอิมัลชั่นซึ่งแยกออกเป็นส่วนผสมเมื่อถูกให้ความร้อนและสารที่ผสมกับอิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้ในมายองเนสเชิงพาณิชย์นั้นไม่ดีต่อสุขภาพ ส่วนประกอบของแป้งคือ: 6 ช้อนโต๊ะแป้ง, 3 ไข่, 200 กรัมมายอ, ครีม 200 กรัม ส่วนประกอบของไส้คือเนื้อไก่สับสับหัวหอมผัดไข่ต้มและอื่น ๆ

3 baking  substitutions  batter  mayonnaise 

นี่คือจานที่ฉันพยายามคิดออก ฉันอยากทำอาหารทั้งมื้อที่มีผักโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในการอบเพียงครั้งเดียว ก่อนหน้านี้ฉันจะไม่ละลายปลาเพราะมันมักจะเป็นอาหารที่ฉันทำโดยไม่มีการเตรียมการ ฉันผสมแครอทและข้าวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากับน้ำมันเกลือพริกไทยและเครื่องเทศบางอย่างเช่นโรสแมรี่ปราชญ์และไทม์ จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในถาดที่เหลือเพิ่ม cod แช่แข็งและสต็อกเพียงพอสำหรับข้าวที่จะทำในที่สุดก็ไปในเตาอบที่ ~ 180 * C (~ 370 * F) จนกว่าข้าวจะทำ ผลลัพธ์นั้นดีพอสมควรโดยมีรสชาติจากปลาและแครอทผสมเข้ากับข้าว แต่โดยรวมแล้วค่อนข้างน้อย ข้อเสนอแนะใด ๆ เกี่ยวกับสิ่งที่ควรปรับปรุง มีสูตรการอบแบบ all-in-one-Tray อื่น ๆ ที่ฉันสามารถใช้ได้หรือไม่? ฉันต้องการที่จะอยู่ให้ห่างจากกระเทียมหรือหัวหอม แต่บางทีอาจมีสมุนไพรหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ที่จะทำงานได้ดีกับหุ้นและข้าวมากกว่าที่ฉันใช้อยู่? ฉันเดาว่าฉันสงสัยว่าเครื่องเทศชนิดใดที่ดีที่สุดเมื่อปรุงด้วยน้ำปริมาณมากและไปได้ดีกับปลา แครอททำอาหารได้ดี แต่พวกมันไม่ได้สีน้ำตาลบางตัวอยู่ด้านบนแห้งและอื่น ๆ ใกล้จะต้มจะช่วยลดอุณหภูมิในการปรุงอาหารได้หรือไม่ ผักอื่น ๆ ที่ใช้งานได้ดีกว่าที่นี่แทนไหม

3 baking  fish  rice  spices  seasoning 

สามารถทดแทนมันฝรั่งหวานสำหรับฟักทองด้วยสูตรพายฟักทองอบไม่? ดูเหมือนว่าจะไม่มีสูตรพายฟักทองอบมากมาย แต่ไม่มีสูตรพายมันเทศอบไม่เป็นเรื่องธรรมดา

3 baking 

คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว: การใช้หินพิซซ่าในเตาอบแก๊ส 3 คำตอบ ฉันย้ายไปสถานที่ใหม่และฉันมีหม้อหุงแก๊สโบราณที่ฉันยังไม่สามารถแทนที่ได้ เนื่องจากแหล่งความร้อนอยู่ที่ด้านล่างของเตาอบ (แทนที่จะเป็นด้านบน) หินสำหรับอบจะช่วยให้ความร้อนออกมาและช่วยหยุดการเผาไหม้ ฉันพบข้อมูลมากมายเกี่ยวกับความงามของก้อนหินเมื่อใช้เตาอบที่มีแหล่งความร้อนอยู่ด้านบน แต่ไม่พบสิ่งใดที่ช่วยฉันได้

2 baking  equipment  oven  pizza-stone 

ฉันเคยทำบราวนี่ที่ดีที่สุดตลอดเวลา พวกเขาออกมาอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ ดันแคนไฮนส์ของเฮอร์ชีย์เบ็ตตี้คร็อกเกอร์ - ทั้งหมดออกมาจากกล่องทั้งหมดง่ายและอร่อยทั้งหมด แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ (โดยที่ฉันไม่มีการเปลี่ยนแปลงกลยุทธ์ของฉัน) สิ่งต่าง ๆ ได้เปลี่ยนให้แย่ลง ฉันอบพวกเขาเป็นเวลา 40 นาทีพวกเขายังไม่เสร็จ ถาดแก้ว 8x8 เช่นเคย แต่ตรงกลางยังคงเต็มไปด้วยความชุ่มชื้น ไม่ใช่ในทางที่ดีขึ้นในทาง play-doh ฉันอบพวกเขาเป็นเวลา 90 นาที พวกเขายังไม่ได้ทำ แต่ขอบด้านนอกอบตามปกติดังนั้นมันจึงกรอบเกินไปที่จะดีแม้ว่าจะไม่ได้เผาไหม้อย่างน่าอัศจรรย์ กลางมีเพียง underbaked อย่างสมบูรณ์ ใครสามารถเดาสิ่งที่อาจทำให้เกิดสิ่งนี้

2 baking  brownies 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพยายามทำขนมปังเย็นและเป็นครั้งแรกที่พวกเขาไปได้ด้วยดี อย่างไรก็ตามหลังจากคืนหนึ่งไอซิ่งของฉันเริ่มที่จะเลื่อนด้านบนของขนมปังทิ้งฉันด้วยขนมปังเปล่าหรือแพทช์ทำงานและสระว่ายน้ำของไอซิ่งแห้ง มีใครบอกได้ไหมว่าทำไมมันถึงเกิดขึ้นและ / หรือจะหยุดมันได้อย่างไร

2 baking  icing 

ฉันทำขนมปังหลายประเภท (แอปเปิ้ล, กล้วย, ฯลฯ ) พวกเขาทั้งหมดมี commonalities ซึ่งรวมถึงพวกเขาเริ่มต้นชีวิตเป็นปะทะไม่ต้องยีสต์ (โซดาทำขนมปังและน้ำร้อนทำ) และใช้แป้งธรรมดา สิ่งที่ฉันคิดไม่ออกไม่ได้เลยว่าการพักขนมปังจะมีผลกระทบกับมันหรือไม่ ฉันรู้ (จากแหล่งรวมถึง คำถามนี้ กลูเตนนั้นทำอาหารจำพวกแป้ง (เช่นเครป) แต่นั่นนำไปใช้กับขนมปัง? มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญหรือไม่ถ้าฉันพักแป้งก่อนอบจริง ๆ ? ถ้ามันเป็นสิ่งสำคัญฉันจะผสมกับเครื่องผสม KitchenAid อย่างจริงจัง (ดังนั้นฉันคาดว่าจะมีกลูเตนจำนวนมาก)

2 baking  flour 

ฉันเพิ่งดึงเค้กพิเศษจากอิตาลีออกมาจากเตาและรู้สึกผิดหวังที่เห็นว่ามันจมดิ่งลงไปตรงกลาง มันไม่ควรเป็นฝ้าหรือเป็นชั้นดังนั้นมันอาจจะค่อนข้างดี แต่สิ่งที่อาจทำให้จม? นี่คือสูตร แต่ฉันเบี่ยงเบนไปมากในการทำน้ำซุปข้น เค้กน้ำมันมะกอกส้ม แก้ไข: มันไม่สวย แต่มันเป็น awesomely ดี! บางทีเค้กชิมที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทำ แขกของฉันก็ชอบเช่นกัน มันเป็นลิงมาก แต่ก็ไม่หวานเกินไป ชื้นและหนาแน่น แต่ไม่หนัก มันช่างประเสริฐ แก้ไข # 2: นี่คือภาพชิ้นที่แสดงให้เห็นว่าเค้กทรุดตัวลงเพียงใด ฉันไม่สามารถบ่นได้มากนักเนื่องจากรสชาติและพื้นผิวนั้นดูดีมาก แต่ฉันยังคงต้องการวิวัฒนาการขั้นสุดท้ายที่จะสวย และ รสอร่อย

2 baking  cake 

คัพเค้กทำอาหารได้เร็วกว่าเค้กชิ้นใหญ่ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่จะสมมติว่าเค้กถ้วยอบเร็วขึ้นใน 24 ถาดเค้กคัพหลุมมากกว่า 12 ถาดเค้กถ้วยหลุม? เตาอบของฉันมีพัดลมหมุนเวียน

2 baking  equipment  oven  cooking-time  cupcakes 

ฉันกำลังปรับปรุงสูตรอาหารสำหรับขนมปังเพราะฉันพยายามทำให้ดีขึ้นเสมอ มันเรียกร้องให้แป้ง ap 4c และใช้น้ำผึ้งมากกว่าน้ำตาลทรายขาว (ไม่มีนมอยู่ในนั้น) ฉันยังใช้น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ (ไม่มีรสมะพร้าว) ถึงตอนนี้มันค่อนข้างน่าพอใจ อย่างไรก็ตามครั้งต่อไปที่ฉันอบฉันจะใช้แป้ง 3c ap และแป้งข้าวโอ๊ต 1c และจะรวมไข่ 1 ฟองแทนที่จะเป็น tbl ของแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำส้มสายชูฉันมักจะใช้ ถ้าฉันเพิ่มไข่ฉันจะลดปริมาณของของเหลวที่ใช้ไปและลดลงเท่าไหร่? โอ้ฉันไม่ได้ใช้เครื่องทำขนมปัง ฉันอบแค่ฉันและมักจะได้ก้อนที่ดีและ 4 ขนมปังจากแป้ง ขอบคุณมากสำหรับความช่วยเหลือของคุณ!

2 baking  bread  eggs 

แป้งพายของฉันดูไม่ถูกต้อง ฉันใส่เนยหนึ่งถ้วยครึ่งหนึ่งแทนหนึ่งและครึ่งแท่ง ฉันได้เพิ่มของเหลวไปแล้ว สามารถบันทึกได้หรือไม่

2 baking  science 

คุณจะทำโรลเค้กฟักทองโดยไม่ทำให้มันพับครึ่งได้อย่างไร?

2 baking  cake  pumpkin