คำถามติดแท็ก baking

เตาอบเครื่องปิ้งขนมปังของฉันมีมาตรวัดอุณหภูมิเช่นเดียวกับเตาอบของฉัน 200-450 องศา ฉันเปิดกล่องปลาและคำแนะนำบอกว่า "อย่าปรุงอาหารในไมโครเวฟหรือเตาอบเครื่องปิ้งขนมปัง" มันมีแค่คำแนะนำสำหรับการปรุงอาหารพวกเขาในเตาอบปกติ คุณมีความคิดว่าทำไมเตาอบเครื่องปิ้งขนมปังที่สามารถวางที่อุณหภูมิเดียวกันจะไม่ดีต่อการใช้งาน?

13 baking 

นี่เป็นคำถามสามส่วน: เค้กประเภทไหนไม่เหมาะกับคัพเค้ก? ฉันสามารถทำเค้กอาหารนางฟ้าหรือเค้กปอนด์ได้ไหม ฉันต้องเปลี่ยนแปลงอะไรบ้างเมื่อเปลี่ยนสูตรเค้กปกติสำหรับคัพเค้ก การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิหรือเวลาอบ? ฉันควรคาดหวังว่าจะมีคัพเค้กจำนวนเท่าไหร่จากสูตรที่ปรับขนาดสำหรับถาดขนาด 9x9, ถาดรองสปริงรูปแบบ 9 "หรือถาด Bundt ขนาด 12 ถ้วย ฉันไม่ได้มองหาจำนวนที่แม่นยำเพียงแค่ประมาณ 5 คัพเค้กที่ใกล้ที่สุด

13 baking  cake  cupcakes 

เมื่อคุณวัดแป้งน้ำตาลและอื่น ๆ ด้วยถ้วยตวงจะดีกว่าไหม ตักแล้วเขย่าถ้วยเพื่อให้ได้ถ้วยที่ได้ระดับหรือ จากนั้นใช้มีดขูดออกให้สะบัดส่วนเกินออก ฉันใช้วิธีแรก แต่ก็จะสร้างความแตกต่างได้หรือไม่?

13 baking  flour  measurements 

ฉันไม่มีหม้อรูปสปริง แต่ฉันดูรายการที่พวกเขาทำชีสเค้กในกระทะปกติ เป็นไปได้หรือไม่ฉันไม่ได้สังเกตเห็นว่าพวกเขาอยู่ในความเป็นจริงรูปแบบกระทะฤดูใบไม้ผลิ? ฉันชอบชีสเค้ก แต่ไม่มีที่ว่างในการเพิ่มกระทะพิเศษลงไปในครัวดังนั้นทางเลือกใด ๆ ที่ควรค่าแก่การพิจารณา นี่หมายถึงชีสเค้กอบแบบดั้งเดิม

13 equipment  baking  cheesecake 

ตัวอย่างเช่นเมื่อทำไก่งวงสำหรับวันขอบคุณพระเจ้าฉันมักจะวางไว้ในเตาอบ (ปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือถุงไก่งวง) และปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงในการตั้งค่าความร้อนที่แนะนำ ฉันสามารถคร็อคหม้อตัดเนื้อ "ย่าง" เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือวางไว้ในเตาอบ (ปิดอีกครั้ง) เป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ แตกต่างจาก "การอบ" ที่แตกต่างจากการอบบนโดยทั่วไปอย่างไร?

13 baking  roasting  slow-cooking  language  crockpot 

ฉันมีสูตรที่เรียกร้องให้ผสมข้าวโพดกับแป้งข้าวสาลี แต่ร้านขายของชำในท้องถิ่นของฉัน (ในสหรัฐตะวันออกเฉียงใต้) พกข้าวโพดเท่านั้น อะไรคือความแตกต่างระหว่างแป้งข้าวโพดและข้าวโพดป่น? ฉันสามารถใช้ข้าวโพดป่นแทนข้าวโพดได้อย่างปลอดภัยหรือไม่?

13 baking  substitutions  corn  cornmeal 

ฉันไม่มีหม้อทอดลึก (และไม่มีแผนที่จะซื้อ) แต่ฉันทำปีกไก่ให้เรียบร้อยในเตาอบ (แม่ของฉัน - จากบัฟฟาโลนิวยอร์ก - แม้แต่อนุมัติวิธีนี้) ปัญหาคือผลลัพธ์ของฉันไม่สอดคล้องกัน ครั้งแรกที่ฉันสร้างพวกเขาพวกเขาสมบูรณ์แบบ - พวกเขาได้ลิ้มรสราวกับว่าพวกเขาถูกทอด ครั้งที่สองที่พวกเขาถูกวิธีมากกว่าที่ปรุงสุก และครั้งที่สามฉันไม่สามารถทำได้เพียงพอแม้หลังจากปรุงอาหารเกือบสามเท่า นี่คือสิ่งที่ฉันทำ ... นำปีกออกจากตู้เย็นประมาณ 30 นาทีก่อนนำไปอบ เปิดเตาอบที่ 425 F. ถอนขนที่เหลืออยู่ในปีกออก ใช้มีดเพื่อแยกปีกเต็มออกเป็นชิ้นส่วนไม้ตีกลองเล็ก (ความยาวหนึ่งกระดูก) และชิ้นส่วนปีกเล็ก ๆ (เหลืออีกสองความยาวของกระดูก) จัดเรียงชิ้นส่วนบนแผ่นอบ ฉันไม่ได้มีช่องว่างระหว่างพวกเขามาก (มีระยะห่างที่แนะนำหรือไม่) นำเข้าอบประมาณ 45 นาที โยนซอสร้อนที่ต้องการ (ฉันใช้ซอสร้อนแดงของแฟรงค์) เวลาทำอาหารเปลี่ยนไปหรือไม่ขึ้นอยู่กับจำนวนปีกที่คุณปรุง มีปีกขนาดบางที่ทำงานได้ดีขึ้นหรือไม่ ฉันควรแน่ใจหรือไม่ว่าปีกเป็นอุณหภูมิห้องก่อนอบ ฉันสามารถจินตนาการถึงปัจจัยที่ไม่มีที่สิ้นสุดที่อาจทำให้เกิดผลลัพธ์ที่ไม่ดีของฉัน แก้ไข: ฉันไม่ได้ทอดลึก b / c ฉันไม่ต้องการซื้อเครื่องใช้อื่น - ครัวของฉันใหญ่พอ ๆ กับจอภาพที่คุณมอง …

13 baking  chicken 

ฉันรักเอนชิลาดา ฉันมักจะสั่งพวกเขาที่ร้านอาหารเม็กซิกัน ฉันทำที่บ้านสองสามครั้งด้วยสูตรที่อร่อย แต่มันไม่เหมือนกับสิ่งที่ฉันได้รับจากร้านอาหาร ความแตกต่างที่สำคัญน่าจะเป็นสูตรที่ฉันเคยเห็นเรียกให้ใส่ซอสในหม้อตุ๋นเพิ่ม Enchiladas แล้วเพิ่มซอสและชีสเพิ่มเติมก่อนที่จะอบ สิ่งนี้จะออกมาด้วยความเปียกชื้นเสมอ มันยังคงดี แต่มันก็ไม่เหมือนกับที่ฉันไปร้านอาหาร (หรือในการเดินทางไปเม็กซิโกครั้งล่าสุดของฉัน) ซึ่งดูเหมือนว่าพวกเขาแค่ย่างเอนคิลาดาสนานพอที่จะละลายชีส ฉันเดาคำถามตกสองวิธี: นี่เป็นวิธีที่ถูกต้องในการสร้างเอนคิลาดาหรือไม่? ร้านอาหารที่ทำนั้นแตกต่างกันอย่างไร อาหารจานนี้มีสไตล์ที่แตกต่างกันหรือไม่

13 baking  restaurant-mimicry  mexican-cuisine 

เมื่อปรุงอาหารบางอย่างในเตาอบฉันวางถาดอบหรือแผ่นด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ โดยไม่ต้องล้มเหลวเมื่อทำความสะอาดฉันพบน้ำมันหรือน้ำผลไม้จากอาหารระหว่างฟอยล์และกระทะ ฉันมักจะใช้ฟอยล์หนึ่งชิ้นซึ่งหมายความว่าฉันไม่ได้รวมสองชิ้นเข้าด้วยกันดังนั้นจึงไม่มีรอยต่อ ฉันใช้ชิ้นใหญ่พอที่จะขยายผ่านขอบกระทะ ฉันใช้ฟอยล์หน้าที่หนาโดยไม่มีรูหรือสิ่งที่ไม่ชัดเจนอื่น ๆ เมื่อทำการวิจัยฉันได้เรียนรู้ว่ามีอลูมิเนียมฟอยล์ที่มีรูพรุนที่ผลิตโดยเฉพาะสำหรับการใช้งานอื่น ๆ และนี่คือการออกแบบ แต่จากทุกสิ่งที่ฉันได้อ่านฟอยล์ที่ขายเพื่อใช้ในอาหารไม่ควรมีรูพรุน แล้วมันเกิดขึ้นได้อย่างไร?

13 baking  aluminum-foil 

ฉันมีสูตรบราวนี่ที่ยอดเยี่ยมที่ใช้งานได้ดีในกระทะขนาด 9x11 ด้านบนออกมากรุบกรอบด้านล่างเป็นเค้กและอยู่ตรงกลางที่ดีและเหลวไหล ฉันคิดว่าฉันจะพยายามทำให้มันเป็นกระป๋องมัฟฟินเล็ก ๆ โดยคิดว่ามันจะง่ายกว่าสำหรับเด็ก ๆ ที่จะกิน จบลงด้วยหายนะเล็ก ๆ สิ่งที่ฉันไม่ได้นับ: พวกเขาดูเหมือนจะยิ่งใหญ่กว่าในกระทะขนาด 9x11 เค้กมากเกินไปเช่นศูนย์ไม่พอเหลวไหล ควรจะมีสิ่งที่ฉันต้องระวัง? ฉันตัดเวลาทำอาหาร 7 หรือ 8 นาทีที่ดีจาก 25 นาทีในถาด ex 9x11 และยังคงพวกเขาปรุงมากกว่า แต่ที่สำคัญกว่านั้นฉันรู้ว่าเมื่อขอบทั้งหมดสุก (ตรงข้ามกับสี่เหลี่ยมจัตุรัสในขนาด 9x11) มี "พื้นผิวเค้ก" จำนวนมากเมื่อเทียบกับจุดกึ่งกลางที่นุ่มนวล มีบางอย่างที่ฉันควรพิจารณาทำเฉพาะกับสูตรหรือไม่ มีวิธีทำบราวนี่ที่เหลวไหลในกระป๋องมัฟฟินขนาดเล็กหรือว่าฉันแค่กำลังมองหาปัญหา? สูตรไม่มีเนย (ใช้น้ำมันพืช) และเบกกิ้งโซดาเพียง 1 ช้อนชาในฐานะสารทำหัวเชื้อ

12 baking  temperature  cooking-time  brownies  conversion 

เพื่อนของภรรยาของฉันกำลังทำชีสเค้กซึ่งเธอทำค่อนข้างสม่ำเสมอ บ้านเต็มไปด้วยควันและเมื่อพวกเขาเปิดเตาอบพวกเขาสังเกตเห็นว่ามันถูกไฟไหม้ เห็นได้ชัดว่ามันเป็นชีสเค้กที่ค่อนข้างธรรมดาไม่ใช่รุ่นที่มีกลิ่นเฉพาะตัวของน้ำมันเบนซินหรือแม้กระทั่งถูกแทงด้วยบรั่นดีเพื่อสุขภาพ เธอเริ่มทำสูตรเดิมใหม่ทันทีหลังจากไม่มีการลุกโชน ฉันทำ googling นิดหน่อยและสิ่งเดียวที่ฉันเห็นคือ jibes ที่มีรอยไหม้เป็นวงกลมนั่นคือไขมันเหลวที่แยกออกจากไส้กรองพูและไฟไหม้ ความคิดใดที่เป็นสาเหตุเฉพาะที่จะเกิดขึ้นหรือคำอธิบายทางเลือก

12 baking  cheesecake 

มีเทคนิคในการอบขนมปังพิต้าหนาและปุยไหม? สิ่งที่ฉันทำออกมาได้ดีพร้อมพัฟและกระเป๋าที่ดี แต่มันอยู่ด้านบาง ฉันชอบที่จะทำให้หนาขึ้นเหมือนคนทั่วไปในตะวันออกกลาง

12 baking  bread  dough  pita 

พยายามที่จะทำให้ขนมปังของช่างฝีมือดีและก้อนสุดท้ายของฉันรสชาติดีมาก แต่มันยังคงประจบกว่าความพยายามที่ผ่านมาและยากมาก ฉันพยายามอย่างดีที่สุดที่จะเข้าใจวิทยาศาสตร์ให้ชัดเจนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ดังนั้นฉันจึงต้องการทราบว่าส่วนใดของกระบวนการที่ฉันควรดูที่การปรับแต่งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

12 baking  bread 

ฉันทำสโคนแล้วพวกเขาก็ตกไปข้างหนึ่งหรืออยู่เฉยๆ ตอนนี้ฉันกำลังอบพวกเขาบนถาดในเตาอบที่ 220C สูตรคือ: 450g แป้งเลี้ยงตัวเอง 1 ช้อน โต๊ะเนยน้ำตาล80 กรัม, คีบ, ที่อุณหภูมิห้อง 250mls นม, ที่อุณหภูมิห้อง มีเคล็ดลับหรือเทคนิคใดบ้างที่ฉันสามารถใช้เพื่อทำให้มันเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอ?

12 baking 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพยายามผีเสื้อไก่ก่อนคั่ว (ในเตาอบ) และฉันก็ชอบมันมาก มันปรุงอาหารได้เร็วขึ้น, สีน้ำตาลมากขึ้นอย่างสม่ำเสมอและง่ายต่อการแกะสลัก มันยากกว่าเล็กน้อยที่จะย้ายไก่ออกจากกระทะและฉันไม่สามารถใส่อะโรเมติก (เช่นมะนาว) ไว้ในนั้นได้ นี่เป็นข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวที่ฉันสามารถจินตนาการได้และพวกเขาก็ไม่ได้มองว่าสำคัญมาก ดังนั้นคำถามของฉันคือ: ทำไมยุ่งกับไก่ทั้งตัวถ้าคุณสามารถผีเสื้อได้หรือไม่ ฉันได้เปรียบอะไรบ้าง (และข้อเสียของการเป็นผีเสื้อ)? และคำถามที่สองเกี่ยวข้องกับคำถามแรก: ทำไมถึงหยุดการผีเสื้อถ้าฉันสามารถแยกไก่ออกเป็นส่วน ๆ ก่อนที่จะย่าง ไม่จำเป็นต้องแกะสลักเลยและมันแก้ปัญหาเมื่อแม่ครัวทำอาหารเร็วกว่าส่วนอื่น ๆ (ฉันสามารถลบมันออกก่อนหน้านี้) ข้อเสียคืออะไรที่นี่?

12 baking  chicken  roasting