คำถามติดแท็ก baking

ฉันเพิ่งอบแฮมเกลียวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง มีพลาสติกชิ้นเล็ก ๆ ที่ฉันควรจะ 'ลบก่อนปรุงอาหาร' แต่ฉันไม่ได้สังเกตเห็นมัน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแฮมก็ถูกอบและพลาสติกดูเหมือนจะไม่ถูกเผาไหม้ อาจเป็นเพราะพลาสติกอยู่ภายใต้ของเหลวทุบตีและไม่สัมผัสกับอากาศ พลาสติกก็ดูเหมือนจะไม่ละลาย รู้สึกยากที่จะสัมผัส พื้นผิวลื่นเล็กน้อยและมีกลิ่นเหมือนแฮม แฮมของฉันปลอดภัยที่จะกินหรือไม่?

12 baking  food-safety  ham 

ฉันกำลังทำสูตรต่อไปนี้สำหรับปาร์ตี้วันเกิด: คุกกี้ Pinata! และมันก็ต้องใช้ครีมทาร์ทาร์ในแป้ง นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันเห็นว่าในสูตรคุกกี้และฉันไม่สามารถเข้าใจได้ว่าจุดประสงค์ของมันคืออะไร ใครรู้ว่าทาร์ทาร์ครีมทำอะไรในสูตรการอบ?

12 baking 

คำถามอยู่ในชื่อ - หากใครมีประสบการณ์การทำงานในร้านเบเกอรี่ที่จะดี ขอบคุณ!

12 baking  bread  kneading 

ฉันกินชีสเค้กร้อนๆที่ร้านอาหาร มันดูเหมือนชีสเค้กอบอย่างถูกต้องและจากนั้นเพียงชิ้นส่วนของมันซึ่งจะไปที่จานถูกทอดหรืออบหรือฉันไม่รู้ว่าอะไรดังนั้นมันอบอุ่นและกรอบและดูเหมือนว่ามันถูกเผาเล็กน้อยบน ด้านข้าง ความคิดใดที่จะได้รับผลกระทบนี้? ฉันหมายถึงพิจารณาว่าฉันได้ทำชีสเค้กและฉันต้องการมีเพียงชิ้นส่วนที่มีลักษณะเช่นนั้น ฉันจะทำสิ่งนั้นได้อย่างไร

12 baking  caramelization  cheesecake 

ฉันกำลังมองหาสูตรขนมปังโซดาที่จะลองและฉันสังเกตเห็นว่าพวกเขาส่วนใหญ่มี buttermilk Buttermilk ไม่ได้เป็นส่วนมาตรฐานของตู้กับข้าวของฉัน ส่วนหนึ่งของการดึงดูดของขนมปังโซดาก็คือการโยนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วดังนั้นการไปซื้อของที่มีส่วนผสมเฉพาะนั้นรบกวนลักษณะที่เป็นธรรมชาติ ฉันรู้ว่ามีการทดแทน buttermilk จำนวนมาก (ใช้น้ำมะนาวเล็กน้อยในนมปกติเป็นที่ฉันมักจะใช้) แต่ฉันสงสัยว่ามันเกี่ยวกับ buttermilk โดยเฉพาะที่ดูเหมือนจะเป็นส่วนหนึ่งของขนมปังโซดา มันเป็นแค่แบบดั้งเดิมเหรอ? หรือมันจะเพิ่มรสชาติ / พื้นผิวที่เห็นได้ชัดเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง? แก้ไขเพื่อเพิ่ม: ฉันรู้ว่าวัตถุประสงค์การทำงานของมันคือการให้กรดเพื่อตอบสนองกับโซดาสำหรับการเพิ่มขึ้น; มันเป็นเพียงแค่ว่ามันเคยเป็นกรดที่สะดวกที่สุด?

12 baking  bread  buttermilk 

ฉันกำลังดูสูตรที่แสดงรายการต่อไปนี้เป็นส่วนผสม: แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง สิ่งนี้หมายความว่าอย่างไร นี่คือตัวอักษร - เช่นช้อนลงในถ้วยตวงและปิดระดับ? ถ้าเป็นเช่นนั้นทำไมมันถึงมีความสำคัญถ้ามันเป็น "ช้อน" หรือไม่?

12 baking  measurements 

ฉันเคยคิดเสมอว่ากฎง่ายๆในการเพิ่มกลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญลงในสูตรขนมปังคือการเพิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะต่อแป้งหนึ่งถ้วย เพื่อนคนหนึ่งบอกฉันว่าแทนที่จะทำอย่างนั้นฉันควรนับกลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญเป็นแป้งและสำหรับทุกช้อนโต๊ะที่ฉันเพิ่มลงในสูตรฉันควรลบแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะออกจากสูตร เราใดถูกต้องและทำไม สูตรขนมปังที่ฉันต่อไปนี้เรียกร้องให้ 3 1/2 ถ้วยแป้งข้าวสาลีและ 1/4 ถ้วยแห้งไม่มีน้ำมันนมผง ฉันไม่มีนมผงฉันจึงคิดว่าโปรตีนจากกลูเตนที่สำคัญจะทดแทนที่ดีได้ ฉันยังคิดว่าฉันควรเพิ่มแป้งเป็น 3 3/4 ถ้วยและเพิ่มกลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญแทนการแทนที่โดยตรงสำหรับนมแห้งและไม่มีน้ำมัน (เพราะฉันถือว่ามันเป็นสารเติมแต่ง / สารเสริม ) การทางพิเศษแห่งประเทศไทย: ฉันรู้ว่าทั้งแห้ง, ไม่มีนมไขมันและกลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญมีการเพิ่มสูตรขนมปังเพื่อปรับปรุงพื้นผิวของเศษเล็กเศษน้อย สิ่งที่ฉันไม่ทราบว่าเป็นวิธีการที่คนทำขนมปังรักษากลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญ: มันนับเป็นส่วนหนึ่งของแป้งหรือไม่หรือถือว่าเป็นการเพิ่ม / improver?

12 baking  bread 

ฉันได้รับการสอนให้เพิ่มเกลือนิดหน่อยเพื่อทำแป้ง (ส่วนใหญ่เค้ก / มัฟฟินและพุดดิ้ง) ฉันมีสูตรเฉพาะที่พูดถึงการเพิ่มเกลือและอื่น ๆ ที่ไม่ได้ มีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์ในการเติมเกลือหรือไม่?

12 baking  salt 

เบียร์เบียร์เป็นขนมปังที่ใช้เบียร์เป็นของเหลวและหัวเชื้อ ฉันมักจะใช้พิลส์เนอร์ขั้นพื้นฐาน แต่ฉันเป็นคนเสแสร้งเบียร์และฉันก็สงสัยว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันใช้สิ่งที่แปลกใหม่มาแทน มีใครลองบ้างไหม ฉันไม่ต้องการที่จะลองผิดลองถูกกับเบียร์ราคาแพงถ้าฉันไม่ต้องทำ

12 baking  bread  beer 

ฉันอยากรู้เกี่ยวกับสิ่งที่ฉันสามารถใช้แทนน้ำตาลในขณะที่อบ ฉันไม่สนใจสารให้ความหวานเทียมจริงๆ ตัวอย่างเช่นฉันพบว่าน้ำแอปเปิ้ลทำงานได้ดีในมัฟฟินบางอย่าง มีของทดแทนใด ๆ ที่ใช้งานได้ดีกับสินค้าอบอื่น ๆ หรือไม่? มีกฎทั่วไปในการเลือกตัวแทนหรือไม่?

12 substitutions  baking  sugar 

Nothin 'ดีกว่าในช่วงบ่ายฤดูร้อนที่ร้อนกว่าชิ้นเย็น ๆ ของพาย ... และ nothin' บอกว่า "ฤดูร้อน" เหมือนเมอแรงค์ปุยขนาดใหญ่ที่ยอดเยี่ยมราดบนแผ่นของผักชนิดหนึ่ง rhubarb / มะนาว / กล้วย โชคไม่ดีที่ฉันไม่ได้หันไปทางนั้น พวกเขาอบอย่างดี แต่ตกภายในครึ่งชั่วโมงของการอบ ฉันตีไข่ขาวกับครีมทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา (ต่อไข่) จนกว่าพวกเขาจะถึงยอดอ่อนแล้วผสมในน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ต่อไข่) ในขณะที่ยังคงตีต่อไปจนแข็ง - จากนั้นแผ่กระจายไปทั่วไส้พายร้อน และอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 400F การเพิ่มขนาดให้ใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่าจากนั้นก็ตกลงมาในขณะที่มันเย็นตัวลงซึ่งทำให้รู้สึกประทับใจน้อยลง ข้อเสนอแนะใด ๆ

12 baking  eggs  pie  meringue 

ฉันสนใจที่จะอบต้นขา, ขา, หน้าอกและปีก รายการเหล่านี้แต่ละรายการต้องใช้เวลาในการอบนานเท่าใดและอุณหภูมิเท่าใด

12 baking  chicken  cooking-time 

ฉันกำลังทำคีช สูตรบอกให้ฉัน "blind bake" เปลือกโลกที่ 375 องศานาน 7-9 นาที "การอบคนตาบอด" คืออะไร? มันมีอะไรซับซ้อนกว่าการอบขนมบางส่วนบ้างไหม? เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้คำถามนี้เป็นคำถามอ้างอิงโดยทั่วไป: ทำไมจึงจำเป็นต้องทำสิ่งที่ตาบอด และทำไมจึงเรียกว่าการอบ "คนตาบอด"

12 baking  blind-baking  quiche 

เมื่อวานนี้ฉันทำก้อนเปรี้ยวที่มีความชุ่มชื้นสูง (80%) และตามปกติเมื่อฉันเปิดมันออกจากแบนมันมันก็ไม่สามารถถือรูปร่างของมันและกลายเป็นแบนมาก; ประมาณ 1 1/2 นิ้วที่จุดสูงสุด สูตรดังต่อไปนี้: ฟองน้ำ: น้ำ 50 กรัมแป้งสะกด 50 กรัม 100 กรัมเริ่มต้น (ความชุ่มชื้น 100%) ฟองน้ำ 344g น้ำ 230 กรัมแป้งสะกดทั้งมื้อ 230 กรัมแป้งสีขาวที่แข็งแกร่ง ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันสำหรับฟองน้ำ หมักค้างคืนในตู้เย็น ผสมน้ำแป้งและฟองน้ำเข้าด้วยกันแล้วนวดจนยืดหยุ่น เพิ่มขึ้นจนกว่าจะกลายเป็น 1 1/2 ขนาดเดิม รูปร่างเป็นลูกเปตอง (สำหรับแรงตึงผิว) และวางใน banneton floured เพิ่มขึ้นจนเป็นสองเท่า; เปิดออกและอบ แม้ว่าฉันจะทำสูตรขึ้นมาไม่มีอะไรผิดปกติเกี่ยวกับมันและสิ่งนี้เกิดขึ้นกับก้อนความชุ่มชื้นสูงอื่น ๆ ฉันรู้ว่ามันเป็นความชุ่มชื้นสูง แต่คนอื่น ๆ มีรูปน่ารักลูกเปตอง ฉันจะบรรลุลูกเปตองระดับสูงเหล่านี้ได้อย่างไร

12 baking  bread  sourdough 

ขนมปัง "ดี" เกือบทั้งหมด (จากเบเกอรี่ดั้งเดิมทำที่บ้านโดยคนทำขนมปังที่มีอำนาจ) มาพร้อมกับเปลือกหนาและแข็ง อย่างไรก็ตามในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งมีชั้นวางของและชั้นวางที่เต็มไปด้วยขนมปัง (สีขาวน้ำตาลและทุกสิ่งที่อยู่ระหว่าง) ฉันอยากรู้ว่าพวกเขาทำขนมปังนิ่ม ๆ แบบนี้ได้อย่างไรและทำไมพวกเขาถึงทำอย่างนั้น? มันถูกกว่ามากหรือไม่ที่จะผลิตขนมปังนิ่มในปริมาณมาก? ฉันสังเกตว่าขนมปังชนิดนี้ไม่ค้าง แต่ในที่สุดมันก็เริ่มขึ้นรา (ขนมปังโฮมเมดของฉันจะเหม็นอับและสูญเสียความชุ่มชื้นทั้งหมดก่อนที่แม่พิมพ์จะมีโอกาสติดตั้ง) มันเกี่ยวข้องกับความนุ่มหรือนี่คือ ปรากฏการณ์ที่แยกต่างหากเนื่องจากสารกันบูดเพิ่ม? เมื่อใดที่สาธารณชนเริ่มเรียกร้องให้ขนมปังประเภทนี้และทำไมพวกเขาถึงขยับออกห่างจากขนมปังที่มีขนดกแบบดั้งเดิมมากขึ้น?

12 baking  bread  history