คำถามติดแท็ก dessert

ฉันต้องการทำPanna Cottaแต่สูตรทั้งหมดที่ฉันได้เห็นเรียกร้องให้เจลาตินที่ไม่ปรุงแต่งและสิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดที่ฉันมีอยู่คือผลิตภัณฑ์ ( Gefen Strawberry Jell Dessert ) ที่ไม่ใช่เจลาตินหรือไม่ปรุงแต่ง: มันเป็นผลิตภัณฑ์เพียวได้รับการรับรองว่าแทนที่เจลาตินที่มีmaltodextrin , กรด adipicและคาราจีแนน นอกจากสารก่อเจลเหล่านี้แล้วยังมีน้ำตาลและรส (คล้ายกับJell-O ที่โด่งดัง) ฉันสามารถทำ panna cotta [รสสตรอเบอร์รี่ที่เป็นธรรมชาติ] โดยใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้ไหม? (ฉันให้เพียวและซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นของฉันไม่ได้พกเพียวได้รับการรับรอง unflavored ตัวแทนเจลาตินชนิด. ฉันรู้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอยู่ แต่ผมอยากจะทำพานาคอตต้าตอนนี้ในขณะที่แรงบันดาลใจมีความสดใหม่ในหัวของฉัน .)

11 substitutions  dessert  gelatin  gelling-agents  kosher 

ประมาณ 20 ปีที่ผ่านมาภรรยาของฉันและฉันเป็นคนจนและเราไปเที่ยวโค้ชที่ราคาถูกมากไปยังฮังการีเพื่อพักร้อน มื้ออาหารของโรงแรมมักจะเสร็จสิ้นด้วยของหวานที่ค่อนข้างไม่น่าทาน ฉันค้นคว้าเรื่องนี้และพบว่ามีประเพณีขนมหวานในฮังการีซึ่งมีมากมายน่าสนใจกว่าของที่เราได้รับในโรงแรม แต่เมื่อฉันมองออกไปนอกฮังการีทั้งหมดที่ฉันเห็นคือจานสไตล์ "ชีส / กบาลและแครกเกอร์" เพื่อตามจานหลักและไม่มากนัก ดังนั้นสิ่งที่ฉันกำลังมองหาคือประเทศอื่น ๆ ที่มีประเพณีของหวานเผ็ด - อาหารคาวที่ใช้ในการจบมื้ออาหาร ซึ่งไม่เกี่ยวกับแครกเกอร์หรือฮังการี ข้อเสนอทั้งหมดถือว่า ...

11 dessert 

ฉันรู้ใช่มั้ย ฟังดูน่ากลัว นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น: สำหรับคริสต์มาสผมหนึ่งของผู้ที่ทำมันด้วยตัวเองแม่พิมพ์สำหรับการทำแว่นตายิงน้ำแข็ง ความคิดของฉันค่อนข้างเรียบง่าย: ช็อคโกแลตละลายแล้วเทลงในแม่พิมพ์และทำแว่นตาชอคโกแลต ฉันคิดว่าอาจจะลองทำเหล้ารสผลไม้ (ตามรูป) ด้วยเช่นกัน มีข้อเสนอแนะเกี่ยวกับวิธีการเริ่มต้นอย่างไร สัญชาตญาณของฉันบอกฉันว่าช็อคโกแลตที่ละลายแล้วที่ถูกแช่แข็ง / แช่เย็นจะไม่ดีและไขมันจะแยกกันและไม่ดี ฉันควรจะตัดมันด้วยครีมหรือนมไหม? ฉันแน่ใจว่าหม้อไอน้ำสองครั้งสำหรับการหลอมเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะไปและฉันกำลังพิจารณาที่จะใช้ช็อคโกแลตเบเกอร์กึ่งหวาน

11 chocolate  dessert  melting-chocolate 

สูตรที่ฉันกำลังมองหา Apple Crisp โดย Ina Garten เรียกข้าวโอ๊ต 1 ถ้วย มันไม่ได้บอกว่าข้าวโอ๊ตบดหรือข้าวโอ๊ตรีดเพียงแค่ "ข้าวโอ๊ต" สูตรนี้ขอข้าวโอ๊ตที่เตรียมไว้ 1 ถ้วย (ข้าวโอ๊ตรีด + น้ำ) หรือไม่? ข้าวโอ๊ตรีด 1 ถ้วยแล้วเตรียมใส่ข้าวโอ๊ต หรือมันเป็นอย่างอื่น?

11 dessert  oats 

กำลังมองหาแรงบันดาลใจเล็กน้อยสำหรับความคิดที่ฉันมี ฉันต้องการเสิร์ฟพิซซ่า 3 หลักสูตร: ผู้เริ่มต้น, หลักและของหวาน ฉันรู้ว่ามันเป็นกลไก แต่เป็นเรื่องสนุกที่ฉันคิด ได้เริ่มต้นและหลักตอก แต่ไม่มีของเหล่านี้จะมีลักษณะเหมือนพิซซ่ามาตรฐานผมอยากของหวานที่จะมองเช่นเดียวกับพิซซ่า ความคิดของฉัน (ยังไม่ทดลอง) คือการทำให้ฐานที่หวานเล็กน้อย (ไม่หวานเกินไปท็อปปิ้งจะเพิ่มความหวาน) และสำหรับรสชาติที่ฉันคิด: Jamberry Rasberry (เป็นฐานสีแดง) มาสคาร์โปเนและเนยถั่ว (เป็นเนยแข็ง, เนยถั่วเพื่อเพิ่ม crunch เล็กน้อย) Caramelised Sugared Banana ชิ้น (หวังว่าพวกมันจะออกมาเป็นสีน้ำตาลพอที่จะดูเหมือนเป็ปเปอร์โรนี) จะทำงานข้างต้นหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณมีข้อเสนอแนะสำหรับการดำเนินการหรือไม่ ถ้าไม่ฉันควรทำอย่างไรดี

10 pizza  dessert 

ฉันเพิ่งซื้อ macarons ที่ผลิตโดยร้านเบเกอรี่มืออาชีพ เมื่อฉันกลับถึงบ้านฉันโยนพวกเขาลงในช่องแช่แข็งและวันต่อมาฉันตรวจสอบพวกเขา เมื่อฉันกัดมันก็ยังดีและนุ่ม อุณหภูมิที่เย็นจัดดูเหมือนจะไม่มีผลใด ๆ กับผลิตภัณฑ์ มันอร่อยและนิ่มนวลราวกับถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง macarons ที่ฉันทำไม่ได้ทำอย่างนี้ เมื่อพวกเขาออกมาจากช่องแช่แข็งพวกเขาก็แค่กรุบกรอบ ถ้าฉันปล่อยให้พวกเขาละลายที่อุณหภูมิห้องพวกเขาจะนิ่มขึ้น แต่คนที่ซื้อจากร้านไม่ต้องละลายเลย ฉันต้องการให้ฉันทำเช่นนี้ด้วย ฉันจะทำให้ macarons ของฉันอ่อนนุ่มในขณะที่มันถูกแช่แข็งได้อย่างไร

10 baking  dessert  texture  macarons 

ฉันมีแป้งคุกกี้ไขมันสูง (ดูที่การเปลี่ยนแปลงส่วนผสมจะทำให้แป้งคุกกี้ใช้งานได้มากกว่านี้หรือไม่ ) ซึ่งต้องการแช่เย็นในตู้เย็นข้ามคืนก่อน ฉันพยายามที่จะโกงโดยทำใจให้สบายในเวลาเพียง 4 ชั่วโมงซึ่งฉันคิดว่ามันจะมีเวลามากพอที่จะทำให้แป้งเย็นพอ ๆ กับที่ตู้เย็นสามารถทำได้ ฉันผิดไป. เมื่อฉันดึงแป้งออกจากตู้เย็นหลังจากนั้นเพียง 4 ชั่วโมงมันไม่แข็งเท่าที่ควรจะเป็น เช้าวันรุ่งขึ้นแป้งก็แข็งและใช้งานได้มากกว่า มันเกี่ยวกับการแช่แข็งข้ามคืน (หรือนานกว่า) ที่เปลี่ยนแป้งเป็นสิ่งที่ใช้งานได้?

10 baking  cookies  dessert  refrigerator 

ภรรยาของฉันชอบไอศกรีมมินต์ / ช็อคโกแลตชิพ ฉันยังไม่ได้เป็นที่ชื่นชอบเพราะเนยโกโก้ในช็อกโกแลตกลายเป็นอย่างไรเมื่อมันเย็น มีช็อคโกแลตชนิดหนึ่งที่จะไม่กลายเป็นข้าวเหนียวเมื่อถูกแช่แข็งหรือไม่? อีกทางเลือกหนึ่งคือมีส่วนผสมของช็อคโกแลตเข้มข้นก้อนที่สามารถผสมเป็นไอศครีมได้หรือไม่? และโดยเฉพาะไอศครีมมินต์ ฉันสงสัยเกี่ยวกับส่วนผสมที่เป็นของแข็งไม่ใช่น้ำเชื่อม

10 chocolate  dessert  ice-cream 

ฉันชอบที่จะใช้แอปเปิ้ลในของหวาน พวกเขาดูอร่อยจริงๆเมื่อฉันทำ แต่เมื่อพวกเขาบริโภคเป็นของหวานแอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ทันใดนั้นขนมก็ไม่ได้ดูดีขึ้นอีกแล้ว ฉันจะป้องกันสิ่งนี้ได้อย่างไร UPDATE:ฉันจำได้ว่าอ่านหนังสือที่แอปเปิ้ลจุ่มในน้ำมะนาวป้องกันการเกิดออกซิเดชันซึ่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แต่สิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของสูตรอาหารของฉัน ฉันจะทำอะไรได้อีก

10 dessert  apples 

ฉันทำเป็นช็อกโกแลตมูสกับไข่แดงน้ำตาลและช็อกโกแลตฐานพับเป็นสีขาวหรือวิปครีม (หรือทั้งสองอย่าง) มันมีรสชาติที่ค่อนข้างดีและมีความรู้สึกที่ดี ตอนนี้ฉันต้องการให้มันดูดี สิ่งที่ฉันมีลักษณะเช่นนี้: แต่ฉันต้องการให้มันยึดฟอร์มและมีพื้นผิวที่ละเอียดอ่อนเหมือนในภาพด้านล่าง สูตรที่เกี่ยวข้องกับภาพนี้ใช้เนยเยอะมาก ฉันเคยเห็นสูตรอื่น ๆ รวมถึงเจลาติน เดิมพันที่ดีที่สุดของฉันคืออะไร?

10 dessert  chocolate 

ฉันได้รับการทดสอบด้วยการทำคาราเมลซอสร้อนเหลวไหล (สิ่งที่ต้องการในกะทกรก McDonalds คาราเมล แต่ดีกว่า) และต้องการความคิดบางอย่าง ล่าสุดของฉันคือ: ไมโครเวฟน้ำตาลทรายและเนยกวนบ่อย ๆ จนเข้ากัน ผสมในกระป๋องที่ผสมหวาน ไมโครเวฟอีกครั้งกวนทุก 30-60 วินาทีเป็นเวลา 10 นาทีหรือจนกว่าจะเป็นสีน้ำตาล (ทอง) (ใช้ชามแก้วที่มีขนาดใหญ่มากหรือจะต้มจนเดือด - ระวังส่วนผสมจะร้อนและจะเดือด เผชิญทันที - คุณได้รับคำเตือน) ผสมในครีมเล็กน้อยหรือจะเคี้ยวเกินไป ... ซึ่งผลิตคาราเมลนมหนาที่มีรสชาติเป็นท๊อฟฟี่ แต่มันค่อนข้างใช้แรงงานมาก เคล็ดลับใด ๆ

10 dessert  caramelization  toffee 

วันก่อนฉันทำประหม่าและตัดสินใจลองน้ำตาลปี๊บแทนน้ำตาลทรายขาวเพื่อทำคาราเมล แม้ว่าน้ำตาลปาล์มจะดีกว่าสีขาวในหลาย ๆ จุด แต่จุดหลอมเหลวของน้ำตาลนั้นดูเหมือนจะอยู่ใกล้กับจุดเผาไหม้มาก ไม่จำเป็นต้องบอกว่าฉันลงเอยด้วยสระว่ายน้ำสีดำในไม่กี่วินาที ไม่มีใครมีข้อเสนอแนะเพื่อช่วยควบคุมอุณหภูมิเพื่อป้องกันไม่ให้เผาไหม้?

10 sugar  dessert  caramelization 

สองสามวันที่ผ่านมาฉันลองซูชิขนมเป็นครั้งแรก ทุกอย่างเป็นไปด้วยดียกเว้นปลาแซลมอนไข่ปลาซึ่งฉันตั้งใจจะทำจากเจลโล่สีส้ม ฉันทำแม่พิมพ์ของตัวเองจากดินน้ำมันที่ห่อด้วยพลาสติกและพิมพ์ลงบนพลาสติกทรงกลมขนาดเล็ก สิ่งนี้ไม่ได้ผล ห่อระเบิดในหลายสถานที่; เจลโล่ยึดติดกับห่อได้ดีและ 'ไข่' ของเจลโล่ที่ออกมาในชิ้นเดียวมีเพียงครึ่งเดียว ได้รับการยอมรับว่าปัญหาเหล่านี้บางส่วนสามารถเอาชนะได้ปัญหาสุดท้ายของการสร้างทรงกลมที่สมบูรณ์แบบสำหรับฉันคือปริศนา มีใครมีความคิดที่ดีกว่านี้บ้างไหม?

10 dessert  molecular-gastronomy  spherification  gelatin 

ทุกครั้งที่ฉันลองอบครีมพัฟเปลือกหอยจะยุบตัวก่อนที่ฉันจะเติมด้วยครีม ฉันลอง poking รูในเปลือกด้วยไม้จิ้มฟันในไม่กี่นาทีสุดท้ายของการอบ ฉันได้ลองทิ้งเปลือกหอยไว้ในเตาอบแบบ "ปิด" โดยที่ประตูเปิดเพื่อชะลอกระบวนการทำความเย็น แต่ไม่ประสบความสำเร็จ ไม่มีใครมีข้อเสนอแนะอื่น ๆ เพื่อแก้ปัญหานี้หรือไม่?

10 baking  dessert 

ฉันเป็นเบเกอร์มือสมัครเล่นและสามเณร ฉันไม่สามารถแยกความแตกต่างของสองสูตรนี้ได้ สัดส่วนต่างกันหรือไม่? ฉันรู้ว่าทั้งสองเป็นไข่ที่ใช้ผสมกับน้ำตาลและแป้งและอารมณ์กับนม (หรือครีมสดบางครั้ง) ก่อนหน้านี้ต้มกับวานิลลาถั่วและจากนั้นให้ความร้อนจนข้น ดังนั้นความแตกต่างระหว่างสองคืออะไร?

9 baking  dessert  creme-anglaise