คำถามติดแท็ก dessert

สุดสัปดาห์นี้ฉันพยายามทำ pannacotta สามส่วน มันคือชั้นหนึ่งของ rasberry pannacotta, ชั้นหนึ่งของวานิลลาและชั้นหนึ่งของมะม่วง / มะนาว รสชาติเป็นความประหลาดใจในเชิงบวก แต่ฉันไม่ค่อยมีความสุขกับสี สีเหลืองของมะม่วง / มะนาวเกือบขาวและชั้นราสเบอร์รี่ไม่เข้มมาก ฉันกำลังมองหาสีที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น ใครมีความคิดเห็นบ้าง หากมีผลไม้บางชนิดที่มีขนาดเล็กมากหรือบางสิ่งบางอย่างจะยอดเยี่ยม

9 dessert 

ดังนั้นฉันจึงวางแผนที่จะทดลองทำพายแครอท ฉันสามารถคิดถึงวิธีการสองแบบนี้ หนึ่งจะสร้างคัสตาร์ด แครอทไม่ได้มีแป้งมากดังนั้นอาจเป็นปัญหาเล็กน้อย แต่ไม่ใช่ว่าแป้งข้าวโพดบางชนิดจะไม่แก้ปัญหา อื่น ๆ คือการทำพายสไตล์สตูว์ผลไม้อาจมีลูกเกด ทิศทางใดที่จะใช้คุณลักษณะของแครอทเพื่อประโยชน์ที่ดีที่สุดของพวกเขา?

9 pie  dessert  carrots 

ฉันได้ลองทำอาหารหลายอย่างดูวิดีโอต่าง ๆ และใช้เทคนิคที่แตกต่างกัน แต่จนถึงทุกวันนี้ฉันไม่สามารถทำสังขยาได้ดี ปัญหาบางอย่างกับการดูแลก่อนหน้า รสชาติของไข่ไก่ (ฉันรู้ว่านี่อาจเป็นเพราะฉันราดไข่มากกว่านี้ แต่ฉันรับรองว่ามันไม่ใช่ฉันทำช้ามาก) Deflation (คัสตาร์ดยุบตรงกลาง) ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะฉันมากกว่าการผสมหรือไม่เพิ่มแป้ง / ผงฟู พื้นผิว (บางครั้งรสชาติก็น่าทึ่ง แต่ก็มีน้ำมูกไหลหรือแข็งเกินไป ฉันยอมแพ้กับการทำคัสตาร์ดและทำ "ขนมปัง" สดใหม่จากคนทำขนมปังในท้องถิ่น สูตรที่ใช้: 3 ไข่ตี นม 1 1/2 ถ้วย น้ำตาล 1 1/3 ถ้วย วานิลลา 1 ช้อนชา วิธี: รวมกันจนไม่เป็นฟอง อบในอ่างน้ำจนแข็ง

9 dessert  custard  creme-anglaise 

ปิด คำถามนี้จะต้องมีมากขึ้นมุ่งเน้น ไม่ยอมรับคำตอบในขณะนี้ ต้องการปรับปรุงคำถามนี้หรือไม่ อัปเดตคำถามเพื่อให้มุ่งเน้นที่ปัญหาเดียวโดยแก้ไขโพสต์นี้ ปิดให้บริการใน4 ปีที่แล้ว Tiramisu เป็นของหวานที่รู้จักกันดีจากมาสคาร์โปเน่และกาแฟและฉันชอบมาก :) เคล็ดลับในการมีมูสขนาดกะทัดรัดแทนที่จะเป็นครีมนุ่ม / ของเหลวคืออะไร? คุณมีอนุพันธ์พิเศษจากทีรามิสุที่คุณทดลองหรือไม่? ฉันลอง Tiramisu ด้วยการผสมผลไม้ป่าแทนกาแฟ / โกโก้และนั่นอร่อย ตัวแปรอื่น ๆ ? แอลกอฮอล์แตกต่างกันอย่างไร บางทีบิสกิตที่แตกต่างกัน?

9 eggs  italian-cuisine  dessert  cream 

ตามคำถามนี้คุณสามารถใช้ guar gum และ xanthan gum เพื่อทำให้ไอศครีมนุ่มนวลโดยป้องกันไม่ให้ผลึกน้ำแข็งและรักษาอากาศที่ถูกผสมเข้าด้วยกันจากการปล่อยไอศครีม เราได้ลองทำ"ไอศกรีม" กล้วยหนึ่งส่วนผสมโดยการแช่แข็งกล้วยเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วผสมในเครื่องปั่น มันสร้างพุดดิ้งคล้ายไอศกรีมกล้วยหอม (ฉันใส่ไอศกรีมในเครื่องหมายคำพูดเนื่องจากไม่มีครีมจริง) อย่างไรก็ตามถ้าคุณพยายามที่จะหยุดผลคุณจะได้รับความยุ่งเหยิงเต็มไปด้วยผลึกน้ำแข็งและสูญเสียการอุทธรณ์ของหวานดั้งเดิม สามารถเพิ่มเติมเช่น guar และ xanthan gums ช่วยรักษาพื้นผิวโอชะที่ผ่านเวลาหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นเนื่องจากฉันไม่เคยใช้มันเลยฉันต้องการความช่วยเหลือในการหาวิธีการดังกล่าว

9 food-science  dessert  vegan  bananas 

เมื่อมองดูสูตรผลไม้ที่แตกสลายจำนวนมากฉันเห็นว่ามีอัตราส่วนที่หลากหลายสำหรับการราดหน้า บางคนใช้แป้งในปริมาณที่เท่ากัน (หรือส่วนผสมแห้งอื่น ๆ ) น้ำตาลและเนย บางคนใช้เนยและน้ำตาลประมาณครึ่งน้ำหนัก บางคนยังใช้น้ำตาลและเนยเป็นสองเท่าในการทำแป้ง มีอัตราส่วนส่วนผสมที่ชัดเจนสำหรับการแตกสลายหรือไม่เช่นเดียวกับขนมอบ (3: 2: 1)? ถ้าเป็นเช่นนั้นมันคืออะไร?

9 dessert  measurements  crumble 

เมื่อทำทีรามิสุฉันมักจะทำกาแฟสดเป็นชุด ฉันไม่รู้ว่าจะต้องรอนานแค่ไหนในการใช้กาแฟ (สำหรับจุ่มคุกกี้) ในความคิดของฉันกาแฟอุณหภูมิห้องรสชาติแย่มาก รสชาตินี้ยังคงอยู่แม้ว่าขนมจะถูกแช่เย็นหรือไม่? ถ้าฉันใช้กาแฟเมื่อมันร้อนเกินไปมันจะทำให้ไข่ขาวซีดลงหรือไม่? อุณหภูมิกาแฟแบบไหนให้รสชาติที่ดีและไม่ทำให้ผ้าขาวของฉันวิปปิ้งหมดไป? ฉันทำทีรามิสุด้วยไข่ แต่ปัญหาเดียวกันกับทิรามิสุด้วยครีมฉันคิดว่า

9 coffee  temperature  dessert  italian-cuisine 

ในวิดีโอเกม "Sacred" (2004) ผู้เล่นสามารถค้นหาสูตรอาหาร พวกเขามักจะเขียนในลักษณะที่เหมือนแฟนตาซี ในเวอร์ชั่นภาษาเยอรมันฉันพบสูตรที่เรียกว่า "Elfische Schnitten aus Tyr-Hadar" ("พราย elven ของ / จาก Tyr-Hadar") ฉันอยากรู้อยากเห็นและลองมัน นี่คือคำอธิบายแปลโดยประมาณจากภาษาเยอรมัน: ใช้น้ำผึ้ง 8 ช้อนโต๊ะและทำให้ร้อนขึ้นเพื่อทำให้เป็นของเหลว เพิ่ม 12 ไข่แดงของไข่ต้มแข็ง เพิ่มพริกไทยและเกล็ดขนมปัง 175 กรัม ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันตีไข่จนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สร้างบล็อกและปล่อยให้เย็นลง ตัดเป็นชิ้น ๆ [ ... ] นั่นเป็นวิธีที่ดูเหมือน (ฉันใช้เศษขนมปังมากเกินไป / น้ำผึ้งน้อยเกินไปดังนั้นจึงค่อนข้างร่วน): มันมีรสชาติหวานเหมือนเค้กปกติ มีสูตรในชีวิตจริงสำหรับสิ่งนี้หรือไม่? ถ้าใช่อาหารนี้เรียกว่าอย่างไร

8 dessert  language 

ฉันเชื่อว่ามันหนาแน่น แต่ฉันไม่แน่ใจ อะไรที่ทำให้ชีสเค้กเป็นสไตล์ NY มีส่วนผสมที่แตกต่างกัน บางคนเรียกสูตรนิวยอร์กชีสเค้กของพวกเขาและพวกเขาไม่ได้

8 cake  dessert 

ดูเหมือนว่าเปลือกน้ำisาลมีความสั้นเพียงหนึ่งนิ้วหรือวิปปิ้งครีมธรรมดา สูตรสำหรับน้ำตาลที่ฉันได้ลองมานั้นมีไขมันและความหวานที่น่ากินอยู่เสมอ ฉันพบว่าครีมชีสมีเปลือกน้ำgoodาลที่ดี แต่มันก็ยังอุดมไปด้วย วิปปิ้งครีมมีที่ตรงเช่นเค้ก tres leches แต่สำหรับเค้กขาวธรรมดามันเบาเกินไป ฉันเคยได้ยินเรื่องของเปลือกน้ำbeatาลที่ถูกทุบตีหรือสุกแล้วเพื่อให้ครีมและหนาโดยไม่ใช้ไขมันมากเกินไป แต่ฉันไม่รู้ว่ามันถูกเรียกว่าอะไร เปลือกน้ำnameาลชนิดใดหรือชื่ออะไรที่ยังคงความเป็นครีมและหนาโดยไม่ทำให้อ้วนมากเกินไป?

8 dessert  frosting 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพยายามยัดครีมอุ่นและรู้สึกประหลาดใจที่พบว่ามันจะไม่จับอากาศ หลังจากการวิจัยที่ จำกัด ฉันได้ค้นพบว่าเพื่อให้ไขมันในครีมเกิดเมทริกซ์และกักอากาศไว้จะต้องเย็น ขอบฟ้าเหตุการณ์อะไรที่ครีมอุ่นเกินกว่าจะตีได้

8 dessert  cream  whipped-cream 

ฉันกำลังพยายามสร้างชุดช็อคโกแลตที่มีส่วนผสมของเหล้าและครีมด้วยมือ ความคิดปัจจุบันของฉันคือการสร้างช็อคโกแลตให้กับคนนอกเพื่อสร้างเลเยอร์ของมันบน "น้ำตาลนั่งร้าน" จากนั้นฉันก็สามารถฉีดสารเติมเข้าไปในศูนย์และละลายปิดรู ปัญหาของฉันคือการค้นหาหรือสร้างลูกบอลน้ำตาลกลวงที่เหมาะสมเพื่อทำหน้าที่เป็นนั่งร้าน ฉันต้องการให้พวกเขามีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ถึง 2 เซนติเมตรแข็งแรงพอที่จะให้ช็อกโกแลตร้อนติดอยู่กับพวกเขาและไม่มีรสชาติ ฉันไม่สามารถหาซื้อที่ไหนก็ได้ในสหราชอาณาจักรและฉันไม่แน่ใจว่าจะทำอย่างไร ใครสามารถแนะนำฉันเกี่ยวกับการซื้อการสร้างหรือการหาทางเลือกสำหรับโครงการนี้ได้หรือไม่?

8 sugar  chocolate  dessert 

ฉันเพิ่งทำHervéนี่คือ 'ช็อกโกแลตแชนทิลลีและมันก็ไม่ได้มีรสชาติใด ๆ ใกล้เคียงกับที่ฉันหวังไว้ ดูเหมือนจะสอดคล้องกันเกือบจะเป็นเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่รสชาติเป็นสิ่งที่คุณอาจคาดหวัง: ช็อคโกแลตรดน้ำ ไม่มีใครรู้ว่าอาจมีอะไรผิดพลาดหรือไม่? ฉันใช้ช็อคโกแลตไวส์กับโกโก้ 57% ฉันคาดหวังว่าจะได้ลิ้มรสมูสช็อกโกแลต ฉันจำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงความคาดหวังของฉันหรือไม่?

8 dessert  chocolate  molecular-gastronomy 

ฉันเป็นเพื่อนที่แพ้โปรตีนไข่และภรรยาของฉันก็พูดจาไม่พอใจกับช็อคโกแลตมูสของฉันกับเธอทำให้อาหารบางอย่างเกิดความอึดอัดใจที่ฉันต้องการลบมูสไร้ไข่ ฉันทำการทดลองแล้วและฉันไม่พอใจกับผลลัพธ์ ทุกคนสามารถนึกถึงการทดแทนที่จะรับอากาศและให้เนื้อมูส -y อ่อน แต่ไม่ใช่ไข่? ไม่สามารถใช้ข้าวโพดได้เช่นกันเนื่องจากมีอาการแพ้ข้าวโพดเพิ่มเติม

8 eggs  dessert  chocolate  mousse  molecular-gastronomy 

ฉันซื้อรังผึ้งจริง (ไม่ใช่ของหวานประเภทคุกกี้) จากร้านค้าในท้องถิ่น ฉันลองกินมันธรรมดา แต่ขี้ผึ้งทำให้มันไม่เป็นที่พอใจและหนืด ฉันสามารถทำอะไรกับมันได้บ้าง

8 culinary-uses  dessert  honey  honeycomb