คำถามติดแท็ก food-safety

ถ้าฉันทำไก่งวงช้ากว่าความร้อนต่ำและต่ำเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมงมันจะ "ปลอดภัย" ได้อย่างไรเมื่อไก่งวงอยู่ในเขตอันตรายสำหรับเวลาทำอาหารส่วนใหญ่ ฉันเป็นไก่งวงปรุงอาหารช้าๆบนไข่ขาวขนาดใหญ่มาหลายปีแล้ว ฉันใช้ก้อนถ่านหินและเศษไม้ (สำหรับควัน) และจัดการเพื่อให้อุณหภูมิในการปรุงอาหารอยู่ระหว่าง 200 ° F-250 ° F (93-121 ° C) ตลอดเวลา (12-18 ชั่วโมง) ไก่งวงไม่ได้ทอและวางไว้บนชั้นวางเหนือกระทะย่าง มันจะสุกจนกว่าอุณหภูมิภายในจะถึง 165 ° F (เนื้อขาว) และ 175 ° F (เนื้อดำ) แน่นอนว่าอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่เสร็จสิ้นนั้นได้ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เกิดจากอาหาร แต่สิ่งที่ทำให้วิธีนี้ปลอดภัยเมื่อไก่งวงใช้เวลาหลายชั่วโมงใน "โซนอันตราย" เพื่อสร้างสารพิษจนกว่าจะเสร็จ?

11 food-safety  slow-cooking  turkey 

เช้านี้ฉันพบถั่วอบหนึ่งกระป๋องbest before dateเมื่อเดือนสิงหาคม 2014 เพื่อนร่วมงานคนหนึ่งของฉันบอกฉันว่ามันปลอดภัยอย่างสมบูรณ์แบบที่จะกินและอาหารกระป๋องนั้นไม่เคยดับ สิ่งนี้เป็นจริงหรือไม่? อาหารกระป๋องมีความคงทนตลอดไปหรือไม่?

11 food-safety  food-preservation  beans  canning 

ในการแสดงความคิดเห็นต่อคำตอบนี้มีการถกเถียงกันว่าการใส่อาหารร้อนจำนวนมากลงในตู้เย็นจะช่วยอุ่นอาหารอื่น ๆ ที่อยู่ภายในหรือไม่ ที่อื่น ๆ บนแนะนำเก๋า, Athanasius ระบุจู๋จี๋กับตู้เย็นที่ทันสมัยนี้เป็นไม่มีปัญหารวมถึงเรื่องส่วนตัวของวัดอุณหภูมิในตู้เย็นของตัวเองในช่วงเวลาหลังจากวางในสต็อกร้อน นี่คือสิ่งที่บ่งบอก แต่เป็นเพียงแค่ตู้เย็นหนึ่งวิธีวิธีหนึ่งและการทดลองหนึ่งครั้ง ดังนั้นคำถามคือมีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์หรือวิศวกรรมที่สำคัญ (จากผู้ผลิต) ระบุว่าตู้เย็นแบบบ้านที่ทันสมัยหรือไม่และฉันหมายถึงสิ่งที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งกว่า (ในสหรัฐอเมริกานี้จะเป็นแบรนด์เช่น Kenmore, GE, หรือ Whirlpool ไม่ใช่แบรนด์ "ร้านอาหารคุณภาพ" อย่าง Sub Zero) - เพื่อจัดการกับปัญหานี้หรือไม่? (ฉันล้มเหลวอย่างสมบูรณ์ในการค้นหาข้อมูลดังกล่าวโดยใช้คำเช่น "เวลากู้คืนตู้เย็น" เมื่อ googling ตัวเอง) ตู้เย็นเฉลี่ยจาก 5 ถึง 10 ปีที่ผ่านมาสามารถจัดการได้เช่น: สต็อคร้อนหนึ่งแกลลอน (4 ลิตร) หรือจานหม้อตุ๋นร้อนๆขนาดเต็มรูปแบบเช่นลาซานญ่า ใส่ในความร้อน (พูด 170-180 F) โดยไม่อนุญาตให้อุณหภูมิของอาหารใกล้เคียงเพิ่มขึ้นถึงระดับ 40 F (หรืออย่างน้อยไม่ไกลไม่ผ่านและไม่นาน)? มีการไหลของอากาศเพียงพอที่จะพาความร้อนออกไปและความจุที่เพียงพอในเครื่องยนต์ความร้อนเพื่อให้การระบายความร้อนที่จำเป็น? ฉันจะยอมรับว่าฉันเชื่อว่าการใส่ปริมาณอาหารร้อนลงในตู้เย็นที่บ้านเป็นความคิดที่ไม่ดีแม้แต่สำหรับอุปกรณ์ที่ทันสมัย หมายเหตุ …

11 equipment  food-safety  refrigerator 

ปลอดภัยไหมที่จะออกจากหม้อหุงช้า (Crock-Pot) โดยไม่ตั้งใจ (เช่นในขณะที่คุณทำงานและไม่มีใครอยู่บ้าน) หรือว่าเป็นอันตรายจากไฟไหม้?

11 food-safety  slow-cooking  fire 

ในสองสัปดาห์ที่ผ่านมาฉันสงสัยว่าอุปกรณ์ทำอาหารของฉันยังสะอาดพอที่จะปรุง / เสิร์ฟด้วยหรือไม่ นี่คือสถานการณ์: ไส้กรอกพื้นปรุงอาหาร (ไม่มีปลอก) ในขณะที่แตกไส้กรอกออกมาไส้กรอกดิบจะจับที่ด้านหลังของช้อนอย่างชัดเจน ในระหว่างการปรุงไส้กรอกและต่อมาก็เพิ่มผักทุกร่องรอยที่มองเห็นได้ของเนื้อดิบหายไป ฉันปรุงอาหารเสร็จแล้วใช้ช้อนคนในเพนเน่และเสิร์ฟ Candying เบคอนบาง ใส่เบคอนในเตาอบด้วยน้ำตาลทรายแดง ใช้ส้อมเพื่อพลิกเบคอนครึ่งทาง จากนั้นใช้ส้อมตัวเดียวกันเพื่อนำเบคอนที่ปรุงสุกแล้วออกจากกระทะและไปยังชั้นวาง ปลอดภัยไหม ฉันต้องกังวลเกี่ยวกับการปนเปื้อนในภาชนะปรุงอาหารเมื่อใด มีอะไรเพียงพอที่จะทำให้ภาชนะปลอดภัยอีกครั้ง?

11 food-safety  utensils 

ฉันต้องการเตรียมอาหารสองสามมื้อสำหรับลูกพี่ลูกน้องที่เพิ่งคลอด เธอใช้ชีวิตอยู่ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งและฉันจะเดินและใช้บริการขนส่งสาธารณะเพื่อไปที่นั่น ไม่มีใครมีข้อเสนอแนะหรือคำแนะนำสำหรับวิธีที่สะดวกในการขนส่งอาหารหรือไม่ ฉันกำลังมองหากระเป๋าที่แข็งแรงและง่ายต่อการพกพาที่จะช่วยป้องกันไม่ให้อาหารเลื่อนไปมาและจะทำให้อาหารร้อนและอาหารเย็นเย็น

11 equipment  food-safety  food-transport 

หลังจากทำอาหารแล้วถ้าอาหารร้อนฉันได้ยินว่ามันจะดีกว่าถ้าปล่อยให้เย็น ทำไม? เพราะถ้าคุณวางไว้ในตู้เย็นแบคทีเรียจะเติบโตขึ้น ในทางกลับกันฉันคิดว่าการวางทิ้งไว้บนชั้นวางมากเกินไปจะดึงดูดแบคทีเรีย ดังนั้นความจริงคืออะไร? ฉันควรทำอย่างไรปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นลงหรือวางไว้ในตู้เย็น?

11 food-safety  refrigerator 

ดังนั้นฉันจึงคั่วไก่ทั้งตัวแล้วแกะสลัก / ทำความสะอาดซากเสร็จในวันนี้ ฉันค้นพบสสารสีแดง congealed จำนวนมากรอบ ๆ ข้อต่อและกระดูกจำนวนมาก ดูเหมือนเลือดที่ปิดสนิท โดยปกติฉันจะไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ยกเว้นว่าจะมีมากกว่านั้นมาก และมันก็เป็นสีแดงที่สว่างกว่าเมื่อเทียบกับสีน้ำตาลแดงเข้มที่ฉันคุ้นเคย ฉันควรจะกังวลไหม ฉันไม่ปรุงไก่หรือไม่ ไก่ตัวนี้ไม่ได้ระบายออกมาเหมือนอย่างที่ฉันเคยได้รับมาก่อนหรือเปล่า?

11 food-safety  chicken 

ฉันมีเพื่อนทางจดหมายในบราซิล (มันยังเป็นเพื่อนทางจดหมายหากเราส่งอีเมลหรือไม่ ... ) และรู้ว่าฉันชอบถั่วส่งเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาให้ฉัน เห็นได้ชัดว่ามีฟาร์มมะม่วงหิมพานต์อยู่ใกล้เธอพอที่เธอจะไปทางขวาและจัดหาถั่วดิบให้ฉัน ฉันกินไม่กี่กำมือ; รสชาติมีความคมชัดมากกว่าที่ฉันเคยทำมา แต่ในทางที่ดีฉันก็ยังรู้สึกไม่สบายอย่างจริงจังหลังจากกินมัน ฉันไม่ได้แพ้ถั่วทั่วไปหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์โดยเฉพาะดังนั้นฉันคิดว่าฉันจะถามมันก่อนที่จะกินอีก ใครมีความคิดหรือความคิดบ้าง

11 food-safety  nuts 

ในคำตอบของเขาสำหรับคำถามเกี่ยวกับการกัดเล็บนิโคเรเลียสพูดถึงการไม่เช็ดมือของคุณด้วย "เศษผ้าห้องครัว" ฉันไม่เคยทำงานในครัวมืออาชีพและผ้าขี้ริ้วเดียวที่ฉันมีรอบ ๆ ห้องครัวของฉันคือผ้าเช็ดจานซึ่งฉันมักจะใช้เช็ดมือให้แห้ง เศษผ้าในครัวคืออะไรและควรใช้ทำอะไร? สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงการทำกับเศษผ้าในครัวที่คุณอาจใช้ผ้าเช็ดตัวสำหรับในห้องครัวที่บ้าน?

11 equipment  food-safety  professional 

สูตรอาหารส่วนใหญ่ที่ฉันได้เห็นสำหรับมูสคุณต้องใช้ไข่แดงและไม่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารของไข่ ฉันเข้าใจว่าเมื่อไข่แดงยังนุ่ม (หรือไม่สุกเลยในกรณีนี้) มันไม่ได้ปรุงนานพอและมีเชื้อซัลโมเนลล่าได้ มีวิธีใดบ้างที่ฉันยังสามารถใช้ไข่ในสูตรของฉันแต่อย่างใดให้แน่ใจว่าฉันไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเชื้อ Salmonella? ฉันพยายามหาไข่พาสเจอร์ไรส์ แต่หาไม่พบในซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นของฉัน

11 food-safety  eggs  mousse 

ฉันมีเพื่อนที่กำหนดมีดหนึ่งใบสำหรับตัดเนื้อดิบมีดอีกอันสำหรับตัดผลไม้และผักอีกอันสำหรับตัดเนื้อที่ปรุงสุกเป็นต้นการล้างมีดหนึ่งเล่มหลังจากใช้งานแต่ละครั้งไม่เพียงพอที่จะหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามหรือไม่ (หมายเหตุ: กำหนดเขียงที่แตกต่างกันสำหรับประเภทอาหารที่แตกต่างกันเช่นกัน)

11 food-safety  knives 

ประมาณสามปีที่แล้วเราได้แทนที่ skillet ขนาด 10 นิ้วอีกอันหนึ่งซึ่งเป็นทั้ง Macy's Tools of the the anodized aluminized teflon skillets (การเคลือบเทฟลอนไม่ได้อยู่บนกระทะเก่า) กระทะเก่ามีที่จับโลหะสลักอยู่บนตัวและอันใหม่ก็มีซิลิโคนสอดที่ด้านล่างของที่จับโลหะอีกด้วย เราจะต้องแทนที่กระทะ (เอ้อ) ใหม่นี้เพราะด้ามจับร้อนเกินไปที่จะสัมผัสหลังจากใช้งานไปไม่กี่นาทีแม้ว่าตัวกระทะจะทำงานได้ดีมาก ด้ามจับร้อนเป็นอันตรายต่อความปลอดภัย เรากำลังพิจารณา skillet ที่จะแทนที่มันและเราจะได้ชิ้นส่วนอื่นที่คล้ายกัน อย่างไรก็ตามมันจะดีถ้ามันกินเวลานานกว่าสองสามปี และในขณะที่มือจับหม้อใด ๆ จะร้อนเกินกว่าจะสัมผัสได้ฉันอยากจะหยิบกะทะโดยไม่ต้องใช้เตาอบ อะไรเป็นตัวกำหนดว่าด้ามจับร้อนแรงหรือไม่ได้รับขณะใช้งานกระทะ? ฉันค้นคว้าแบรนด์แล้วและนี่ไม่ใช่สิ่งที่ฉันได้เห็นในรีวิว แก้ไข:รูปภาพอาจช่วยได้ ขออภัยสำหรับความยุ่งเหยิงเราเพิ่งทำอาหารเย็น (ปลานิลกับถั่วหิมะกระเทียมและขิงกับเห็ด) กระทะเก่า (ก็เป็นกระทะอีกด้ามที่มีด้ามจับเดียวกันฉันเหวี่ยงอันเก่า): กระทะใหม่แสดงเม็ดมีดพลาสติกที่น่าอับอาย:

11 food-safety  pan  aluminum-cookware 

ปลอดภัยหรือไม่ที่จะใช้กระดูกที่รับประทานไปครึ่งหนึ่งจากมื้ออาหารค่ำของครอบครัวเพื่อทำสต็อก? หรือสกปรกนี้และมันจะดีกว่าที่จะได้รับกระดูกผ่านการกรอกและการ deboning ในขณะที่ดิบหรือหลังจากการปรุงอาหารช้าหรือความดัน?

11 food-safety  stock 

ฉันพยายามครั้งแรกของฉันช้าปรุงอาหารในวันนี้ แต่แน่นอนขวาหลังจากที่ผมเริ่มมันฉันอ่านว่ามีบางสารเคมีที่น่ารังเกียจในไตดิบและถั่ว cannellini ที่สามารถทำให้เกิดการอาเจียน เห็นได้ชัดว่าการปรุงอาหารช้าแม้นานถึงแปดชั่วโมงก็ไม่เพียงพอที่จะปิดการใช้งาน ฉันสับสนว่ามันใช้ได้กับถั่วไตแห้งหรือว่าเป็นจริงสำหรับถั่วกระป๋องที่ได้มาจากร้านค้า (เช่นในน้ำ) สิ่งเหล่านี้จะถูกปรุงให้สุกเพื่อกำจัดสารพิษนี้หรือไม่?

11 food-safety  slow-cooking  beans