คำถามติดแท็ก food-safety

การบดเนื้อที่บ้านมีประโยชน์กับความปลอดภัยหรือไม่? จากความเข้าใจของฉันเหตุผลที่ทำให้การหั่นเนื้อสัตว์ทำได้ยากนั้นคือภายนอกซึ่งอาจมีการปนเปื้อนปรุงให้เต็มที่ ในขณะที่เนื้อดินไม่มี "ข้างนอก" ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงเป็น 160 ฉันสามารถเลือกตัดเนื้อเพื่อบด การตัดเนื้อวัวบางส่วน (อาจอยู่ห่างจากอวัยวะภายใน) ถือว่ามีความเสี่ยงต่ำกว่าในเรื่องของ E.Coli และการปนเปื้อนอื่น ๆ หรือไม่?

8 food-safety  food-science  ground-beef 

ใครบ้างมีประสบการณ์ / คำแนะนำเกี่ยวกับบล็อกมีด "สากล" คือบล็อกที่มีดอยู่ในที่ที่มีขนแปรงพลาสติกหนาทึบแทนที่จะเป็นช่องไม้ตามปกติ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันมีมีดที่ดีบางอย่างที่ฉันซื้อมาบางคนได้รับเป็นของขวัญและฉันก็กำลังจะเพิ่มเหล็กเสริมเซรามิกด้วย ปัญหาคือพวกมันต่างกันและ (ฉันเข้าใจไหม) เหล็กเซรามิกไม่ได้เป็นแม่เหล็กเพื่อให้แถบออกมา (นอกจากนี้ฉันได้ยินว่าเหล็กเซรามิกนั้นเกิดความเสียหายได้ง่ายดังนั้นบล็อกจะให้การป้องกันมากกว่า) การแก้ปัญหาดูเหมือนจะเป็นบล็อคมีด "สากล" ที่สามารถรองรับทุกยี่ห้อ แต่ฉันต้องการที่จะรู้ว่า: 1) ขนแปรงชำรุดหรือสวมมีดเมื่อคุณวาด / เปลี่ยนหรือไม่? 2) มีปัญหาด้านสุขอนามัยในการเก็บมีดเช่นนี้หรือไม่? 3) บล็อกเหล่านี้ใช้ได้สำหรับการเก็บแท่งเหล็กหรือมีดหรือไม่? ข้อมูลใด ๆ ที่จะได้รับการชื่นชมมากขอบคุณ

8 food-safety  equipment  knives 

ไม่มีใครจำได้เมื่อไข่แช่เย็นกลายเป็นบรรทัดฐานในสหรัฐอเมริกาหรือไม่ ดูเหมือนว่าฉันจะจำซื้อไข่ได้ในร้านขายของชำขนาดใหญ่นอกชั้นวางไม่ใช่ในตู้เย็นเมื่อเร็ว ๆ นี้ในช่วงปี 1990 ฉันอาศัยอยู่ในพื้นที่ดีทรอยต์ดังนั้นฉันจึงพูดถึงเมืองใหญ่ไม่ใช่ร้านค้าในชนบท ฉันรู้ว่ามันจำเป็นต้องใช้ตอนนี้โดยองค์การอาหารและยา

8 food-safety  eggs  temperature  refrigerator 

ฉันมีคำถามเกี่ยวกับไข่และเมื่อมันปลอดภัยที่จะกินพวกเขา ฉันได้อ่านออนไลน์ว่ามี 2 วิธีในการทดสอบว่าไข่ปลอดภัยหรือไม่ ( โดยไม่เปิดมัน): การทดสอบลอยตัว: รับชามขนาดใหญ่เติมด้วยน้ำและวางไข่ข้างใน ถ้ามันจมลงไปที่ด้านล่างและวางข้างมันก็ "สด" (ไม่เก่า) ถ้ามันลอยขึ้นเล็กน้อยแล้วมันก็เป็นสองสามสัปดาห์และถ้ามันลอยไปด้านบนทิ้งมันไป (แก่เกินไป) เว็บไซต์เหล่านั้นยังบอกด้วยว่าการทดสอบนั้นไม่มีข้อบ่งชี้ว่าไข่นั้นเน่าเสียหรือไม่มันบ่งบอกอายุของไข่และไข่นั้นสามารถเน่าเสียก่อนที่มันจะหมดอายุ การทดสอบ Slosh: เขย่าไข่เบา ๆ ใกล้กับหูของคุณ หากคุณได้ยินเสียงที่สั่นสะเทือนชัดเจนไข่จะเน่าเสียและไม่ควรบริโภค ข้างต้นเป็นจริงหรือไม่ พวกเขาเป็นภรรยาเก่านิทาน / ตำนาน? ฉันเคยอ่านแล้วว่าเปลือกไข่ที่ห่อด้วยอึและเลือดไม่ปลอดภัยที่จะกินเพราะพวกมันมีแบคทีเรียมากกว่า ทำไมไข่ส่วนใหญ่ถึงมีอึและเลือดติดอยู่ ฉันได้อ่านด้วยว่าไม่ควรบริโภคไข่ที่มีจุดสีเข้มทั่วตัว ทำไม? ทำไมไข่ส่วนใหญ่ถึงมีจุดสีแปลก ๆ อยู่ทั่ว? บางครั้งเมื่อฉันเขย่าไข่เบา ๆ มันไม่ลื่น แต่ฉันรู้สึกได้ถึงอวัยวะภายในที่เคลื่อนไหว (มันรู้สึกเหมือนก้อนโตในการโยกไปมา) - เป็นเรื่องปกติหรือไม่ มันมีความปลอดภัยไปต้มหนักและกินบรรดาไข่? ฉันเดาคำถามของฉันคืออะไรมีวิธีการรับประกันเพื่อตรวจสอบว่าไข่มีความปลอดภัยที่จะบริโภคโดยไม่ต้องเปิดมันแตก? และโปรดถ้าคุณสามารถให้แหล่งข้อมูลอย่างเป็นทางการที่จะดี

8 eggs  food-safety  hard-boiled-eggs 

ฉันเพิ่งปรุงแฮมกระป๋องสำหรับครอบครัวของฉัน มันสุกเต็มที่และฉันก็อุ่นอีกครั้ง ปัญหาคือเรากินมันแล้วฉันก็รู้ว่ามันควรจะแช่เย็น ฉันเก็บมันไว้บนหิ้ง ฉันคิดว่าฉลากหมายความว่าควรแช่เย็นหลังจากเปิด โอกาสที่เราทุกคนจะป่วยจากสิ่งนี้คืออะไร? ฉันไม่เห็นหรือได้กลิ่นอะไรผิดปกติเกี่ยวกับแฮมกระป๋องและฉันทำให้บ้านของฉันค่อนข้างเย็น ฉันคิดว่าฉันมีแฮมอยู่บนหิ้งในตู้กับข้าวประมาณ 1-2 เดือนให้หรือรับ ช่วยด้วย?

8 food-safety 

เมื่อเราตีครีมด้วยมือในชามสแตนเลสที่มีโลหะปัดจุดสีเทาเล็ก ๆ ขนาด 0.5-1 มม. ปรากฏในครีม จุดด่างดำนั้นสามารถหลุดออกได้ง่าย ดูรูปถ่ายที่แนบมา: Googling ไม่ได้ขึ้นมากยกเว้นคำถามที่คล้ายกันที่: http://chowhound.chow.com/topics/508107 จุดปรากฏในชามสแตนเลสที่แตกต่างกัน ("สแตนเลส" ตราตรึงใจในชามทั้งหมด - ไม่มีอลูมิเนียมหรือโลหะอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องเท่าที่เราสามารถบอกได้) ปัดเดียวกันที่ใช้ในชามพลาสติกไม่ก่อให้เกิดจุด ครีมเป็นสารอินทรีย์ไขมัน 40% (สวีเดน "Arla EKO") เราไม่สามารถตรวจจับรสนิยมที่แปลกประหลาดใด ๆ ดูเหมือนว่าน่าจะเป็นจุดที่มาจากการสึกหรอของเครื่องจักร แต่มันคืออะไร อะไรคือสาเหตุ? มีบางอย่างที่เราควรรู้เกี่ยวกับชามสแตนเลส?

8 food-safety  chemistry  whipped-cream  stainless-steel 

การปล่อยให้แป้งและน้ำใส่ชามในมุมที่อบอุ่นดูเป็นปัญหาที่สุด ฉันยินดีที่จะเชื่อว่ามีบางกระบวนการที่จะ จำกัด การก่อโรค แต่การอ่านสิ่งนี้ดูเหมือนจะไม่ได้รับการพิจารณาด้วยซ้ำ

8 food-safety  bread  food-science  sourdough 

วิธีที่เหมาะสมในการละลายอาหารคืออะไร? มีข้อดีหรือข้อเสียสำหรับพวกเขาหรือไม่?

8 food-safety  defrosting 

ไข่เป็ดดูเหมือนจะขยายออกไปอีกประมาณ 6 สัปดาห์ในวันหมดอายุของไข่ไก่ แพ็คล่าสุดที่ฉันซื้อเมื่อวานนี้ (19 มี.ค. ) จะหมดอายุในวันที่ 25 พฤษภาคมในขณะที่ไข่ไก่ที่ดีที่สุดจะหมดอายุในกลางเดือนเมษายน ทำไมนี้ โครงสร้างของเปลือกหรือเกี่ยวข้องกับโครงสร้างโปรตีนของไข่ขาวหรือไม่? ฉันได้เห็นสิ่งเดียวกันกับไข่นกกระทาเช่นกันพวกเขายังได้รับวันหมดอายุที่ยาวนาน

8 food-safety  eggs  food-science 

มุมมองชีวเคมีทางการแพทย์ ครูชีวเคมีของฉันกล่าวในวันนี้ว่าปัญหาของไมโครคือพวกเขาไม่ได้ฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมด เขาเสนออาหารเดือดแทน ฉันคิดว่ามีสองเหตุผล น้ำสามารถปล่อยความร้อนสู่แบคทีเรียจากทิศทางที่แตกต่างกันมากกว่าไมโครเวฟสามารถ ความถี่ความร้อนกำลังเปลี่ยนแปลงตลอดเวลากับแบคทีเรียเนื่องจากน้ำมีการเคลื่อนไหว คลื่นวิทยุสามารถใช้ได้เฉพาะจากทิศทางที่ไม่ต่อเนื่อง เพื่อให้ไมโครเวฟดีขึ้นฉันคิดว่าควรคำนึงถึงการสะท้อนและวัสดุต่าง ๆ บนผนัง ฉันไม่แน่ใจว่าเหตุผลข้อหนึ่งที่แข็งแกร่งกว่าคือเหตุใด micros จึงไม่สามารถทำอาหารที่ดีได้ คลื่นที่แตกต่างกันตามลำดับ - อาจจะไม่ หรือทำความร้อนแบคทีเรียจากมุมที่แตกต่างกันโดยกระจก / การสะท้อน - ฉันคิดว่านี่เป็นเหตุผลหลักว่าทำไมการต้มและเตาอบจึงดีกว่า มีอย่างน้อยสองประเภท micros - กว้างคนและแนวตั้งเพิ่มเติม ฉันมีสัญชาตญาณว่าคนในแนวดิ่งจะมีประสิทธิภาพมากกว่า พวกเขาสามารถส่งสัญญาณได้กว้างขึ้นจากด้านล่างในขณะที่ไมโครไวด์สามารถส่งสัญญาณได้จากทิศทางเดียว - ซ้ายหรือขวา นอกจากนี้เทคนิคการสะท้อนยังง่ายต่อการนำไปใช้กับไมโครแนวตั้งเหล่านั้นเนื่องจากหลังคาสามารถเป็นวงกลมได้ในขณะที่ในกล่องอื่น ๆ มันเป็นไปไม่ได้ มุมมองจุลชีววิทยาทางการแพทย์ หนังสือชีวเคมีทางการแพทย์ของเมอร์เรย์พูดถึงโรคต่าง ๆ เช่นระบาดของ Listeria ว่า "โรคสามารถเกิดขึ้นได้หากอาหารไม่สุกหรือปรุงไม่เพียงพอ (เช่นเนื้อวัวสับและไก่งวง) ก่อนบริโภค นี่แสดงให้ฉันเห็นว่ามีมุมมองว่าทำไม microwaved อาหารเรียกว่า "soft-food" ฉันจะเพิ่มหลักฐานชิ้นที่นี่เมื่อฉันสำรวจเพิ่มเติม

8 microwave  boiling  food-safety 

ฉันได้อ่านว่าหม้อหุงช้าที่ผลิตเมื่อเร็ว ๆ นี้ (ไม่แน่ใจว่าช่วงเวลาที่หมายถึงอะไร) เพิ่มขึ้นถึงอุณหภูมิการปรุงอาหารของพวกเขาเร็วขึ้นเนื่องจาก FDA กังวลเกี่ยวกับการเก็บอาหารที่อุณหภูมิอันตรายนานเกินไป ข้อเสนอแนะคือการปรุงอาหารในเวลาน้อยกว่าปกติ 8 ชั่วโมงในระดับต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงการต้มมากเกินไป ด้วยเหตุนี้ฉันจึงวางเทอร์โมมิเตอร์ลงในเนื้อของฉันและปรุงอาหารที่อุณหภูมิแทนที่จะเป็นเวลาที่กำหนด อย่างไรก็ตามฉันพบว่าเนื้อสัตว์ได้รับอุณหภูมิที่ "เสร็จสิ้น" ที่ WELL ต่ำกว่าเวลาที่แนะนำ ตัวอย่างเช่นฉันมีสูตรไก่ (ไร้หนังไม่มีกระดูก) ที่แนะนำการปรุงอาหารเป็นเวลา 8 ชั่วโมงในระดับต่ำ ในหม้อหุงช้าของฉันไก่ได้รับถึง 165 องศาเพียง 2-1 / 2 หรือ 3 ชั่วโมง! ต่ำกว่า 8 ชั่วโมงเวลาทำอาหารที่แนะนำ ดังนั้นคำถามของฉันคือฉันควรจะบอกว่าอาหารของฉันเสร็จที่ 165 องศาหรือมีข้อได้เปรียบหม้อหุงช้าที่จะปล่อยให้มันเต็มหรือใกล้เคียงกับเวลาทำอาหารเต็ม? ดูเหมือนว่าเนื้อของฉันจะแห้งถ้าฉันทิ้งไว้นานกว่านี้ แต่ถ้าฉันทิ้งไว้ใน 7-8 ชั่วโมงเต็มกระบวนการทางเคมีอื่น ๆ ก็เกิดขึ้นทำให้เนื้อชื้นและมีรสชาติมากกว่าที่ฉันเอามันออกไป ที่เครื่องหมาย 3 ชั่วโมงเนื่องจากอุณหภูมิ

8 food-safety  meat  temperature  slow-cooking 

ทุกเช้าฉันนำ PETE เล็ก ๆ มาด้วย (จากการค้นหาบางครั้งดูเหมือนว่าจะเหมือนกับขวดพลาสติก PET) (ขวดโค้กอดีต) ที่มีชาร้อน ปลอดภัยไหมที่จะเก็บของเหลวร้อนโดยเฉพาะชาในภาชนะประเภทนี้? เป็นไปได้ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้หรือไม่ที่ขวดจะปล่อยสารอันตรายบางชนิด? ขอบคุณล่วงหน้า.

8 food-safety  storage-method  tea 

ปิด. คำถามนี้เป็นคำถามปิดหัวข้อ ไม่ยอมรับคำตอบในขณะนี้ ต้องการปรับปรุงคำถามนี้หรือไม่ อัปเดตคำถามเพื่อให้เป็นไปตามหัวข้อสำหรับคำแนะนำ ตามฤดูกาล ปิดให้บริการใน6 ปีที่ผ่านมา เมื่อใดก็ตามที่ฉันจัดการกับสัตว์ปีกดิบ (ไก่, ไก่งวง, เป็ด, ฯลฯ ) เล็บของฉันล่อนและผิวหนังภายใต้และรอบ ๆ เล็บของฉันเปลี่ยนเป็นสีดำ สิ่งนี้เกิดขึ้นหลังจากที่ฉันล้างมือให้สะอาดและเมื่อทำงานกับอุปกรณ์ทำความสะอาดอย่างละเอียด สิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉันมานานกว่าสิบปี จนถึงตอนนี้ฉันไม่สามารถหาคำตอบว่าทำไมหรือวิธีการป้องกัน

8 chicken  food-safety 

ฉันมีชีสอเมริกันที่มีคริสตัลสีขาวละเอียดอยู่ด้านนอกของแต่ละชิ้น พวกเขามีพื้นผิวที่มีทราย นี่เป็นสัญญาณที่บ่งบอกว่าชีสนั้นเน่าเสียหรือเป็นเพียงเกลือกรดแลคติคอย่างชีสอายุเท่านั้น

8 food-safety  cheese 

ฉันแค่ต้องการลดอาหารที่จะนำไปย่างบาร์บีคิว - หมูสับในซอสมะนาว / สมุนไพร / น้ำมันมะกอกพร้อมกับไก่เสียบไม้ มีอะไรต้องกังวลเกี่ยวกับ Trichonosis เมื่อเตรียมเนื้อหมูในจานเดียวกันกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่อุณหภูมิห้องหรือไม่? ฉันไม่สามารถจินตนาการได้ว่ามันเป็นปัญหา แต่คุณไม่เคยรู้ ...

8 food-safety  pork  barbecue  marinade