คำถามติดแท็ก meat

เนื้อม้ามีรสชาติเป็นอย่างไร ฉันสามารถทำอาหารประเภทใดได้บ้าง

12 meat  culinary-uses 

ฉันได้รับการบอกในรูปแบบเดียวหรืออื่น: "ไม่มีสีไม่มีรสชาติ" ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารสปาเก็ตตี้โบโลเนสฉันมักจะมีเนื้อสีน้ำตาลอยู่เสมอ (หลังจากโยนหัวหอมแครอทแครอทผักชี ฯลฯ ) บราวนิ่งทำหน้าที่ถ่ายทอดรสชาติ แต่มันก็เปลี่ยนเนื้อของเนื้อสับ - มันจะกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ แห้ง ๆ ฯลฯ มันไม่ใช่ว่าฉันปรุงมากเกินไปฉันเชื่อว่านี่เป็นผลพลอยได้จากธรรมชาติของบราวนิ่ง - สีน้ำตาลสามารถเกิดขึ้นได้เท่านั้น เมื่อความชื้นได้ถูกทำให้สุกหลังจากนั้นจุดเนื้อจะกลายเป็นเปลือกแข็งและแข็งขึ้น เป็นไปได้หรือไม่ที่จะคงไว้ซึ่งรสชาติที่เป็นประโยชน์ของการทำสีน้ำตาลพร้อมกับคุณภาพของเนื้อบดที่นุ่มและชุ่มชื้น?

12 meat  flavor  temperature  italian-cuisine 

ฉันทำราวีโอลี่เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว (3 สควอช Butternut สควอชเชื้อราต่าง ๆ และผักขมสำหรับผู้ที่สนใจ) ตอนนี้ฉันเข้าสู่เนื้อ มันเป็นเนื้อหมูเนื้อวัวและเนื้อลูกวัว คำถามของฉันคือฉันต้องปรุงส่วนผสมก่อนที่จะยัดใส่ราวีโอลี่หรือไม่? ถ้าฉันทำมันฉันเป็นห่วงว่าไขมันในเนื้อจะทำให้ทุกอย่างไม่ติดกันและยากที่จะทำ ในทางกลับกันถ้าฉันไม่ปรุงเนื้อฉันก็กังวลว่าราวีโอลี่จะต้องปรุงนานเกินไปสำหรับไส้ที่จะปรุงและพาสต้าจะสุกเกินไป วิธีไหนที่เหมาะสม?

12 meat  pasta  ravioli 

ชื่อบอกมันทั้งหมดและนี่ไม่ใช่แค่คำถามเบอร์เกอร์แล้วสเต็กเหล่านั้นอกไก่ไก่หมูสับบนเตาปิ้งหรือไม่

12 meat  grilling 

ภรรยาของฉันและฉันกินไก่ย่างบางส่วนเมื่อคืนที่ผ่านมาและเธอก็ให้ความเห็นบางอย่างเกี่ยวกับผลกระทบของ "ฉันคิดว่าพวกเขาทำให้เค็มนี้เพราะฉันสามารถลิ้มรสเครื่องปรุงรสที่ค่อนข้างลึกในเนื้อสัตว์" ฉันอาจจะใช่มั้ย มีวิธีที่แน่นอนที่จะบอกว่าสิ่งที่คุณกินได้รับการเค็มหรือไม่? บางทีโดยการบอกเล่าหรือการระบายสี?

11 chicken  meat  flavor  brining 

ฉันปรุงเนื้อวัวเป็นชิ้นเพื่อหั่นเป็นอาหารกลางวันและอ่านหนังสือในภายหลัง ... และได้ตัดสินใจว่าฉันต้องการให้เนื้อสัตว์เค็มดังนั้นมันจึงนุ่มและชุ่มชื้นกว่าร้านที่ซื้อมา ... ยกเว้นฉันปรุงมันไปแล้ว ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าควรทำน้ำเกลือก่อนที่มันจะสุกและนั่นคือสิ่งที่ช่วยในการกักเก็บความชุ่มชื้น แต่ฉันจะรับประโยชน์ใด ๆ โดย brining ตอนนี้หรือไม่ ขอบคุณ!

11 meat  brining 

การปรุงซี่โครงในหม้อหุง Sous Vide ที่ค่อนข้างใหม่ดูเหมือนจะเป็นความคิดที่ดีจนถึงเวลาเปลี่ยนและเราไม่สามารถกินอาหารเย็นเป็นครอบครัวในคืนนี้ ตอนนี้ซี่โครงนั้นทำเสร็จแล้วด้วยเวลาทำอาหาร 36 ชั่วโมงที่เราวางแผนไว้ (เหลืออีกสองชั่วโมง) อาหารเย็นวันพรุ่งนี้ไม่ดีเราอยู่ห่างจากความสามารถในการกินประมาณ 2 วัน เรารู้ว่าคุณสามารถปรุงอาหารได้นานกว่าที่วางแผนไว้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ กับ Sous Vide แต่48 ชั่วโมงพิเศษดูเหมือนว่าเราอาจมีชะตากรรมที่ดึงดูดใจ เราดีกว่าไหม ปล่อยให้ซี่โครงปรุงต่ออีก 48 ชั่วโมงหรือ ดึงซี่โครงออกตรงเวลาและแช่แข็ง / แช่แข็งพวกเขาเป็นเวลา 2 วันและจากนั้นก็นำไปอบในเตาอบก่อนที่เราจะเสิร์ฟหรือ ดึงซี่โครงออกมาคืนนี้แล้วนำไปอบในตู้เย็นแล้วแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันแล้วอุ่นอีกครั้ง? โปร / คอนสำหรับ 3 ตัวเลือกใด ๆ จะเป็นประโยชน์มากที่สุด! แก้ไขและติดตามผล: มากที่สุด ประกวดราคา ซี่โครง. เคย! ตามที่แนะนำเอาซี่โครงออกตรงเวลาแช่เย็นแล้วคืนนี้พวกเขาจะอุ่นในหม้อหุง vide sous ประมาณ 30 นาทีแล้วเสร็จในเตาอบ เนื้อถูกเลื่อนออกจากกระดูกส้อมนุ่ม ๆ …

11 meat  cooking-time  sous-vide 

ไม่แน่ใจว่าจะถามสิ่งนี้อย่างไร ฉันกำลังมองหาสูตรพริกรัสเซียและมาจากไซบีเรียด้วยตนเองฉันไม่เคยเจอมาก่อนเลย ดังนั้นฉันจึงใช้สูตรดั้งเดิมและดัดแปลงมันเล็กน้อยเพื่อให้เหมือนจานรัสเซีย นี่คือสูตรของฉันที่ฉันปรุงสำหรับการปรุงพริกของ บริษัท ฉันต้องการฟังคำแนะนำและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรนี้ คำถามของฉันคือ: มีใครเคยได้ยินสูตรพริกรัสเซียบ้างและถ้าเป็นเช่นนั้นสูตรนี้จึงมีคุณสมบัติเป็นรัสเซียหรือไม่ ส่วนผสม เนื้อดิน 2 ปอนด์ ground ปอนด์ไก่พื้น ปอนด์หมูบด น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย 2 ถ้วยนม 2% 1 15 ออนซ์ถั่ว Pinto สีแดงสามารถ (ระบาย) ถั่วดำ 1 กระป๋อง 15 ออนซ์ (สะเด็ดน้ำ) 3 มะเขือเทศสด (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ) ซอสมะเขือเทศ 1 กระป๋อง 15 ออนซ์ มะเขือเทศวาง 6 ออนซ์ 1 …

11 meat  chili  russian-cuisine 

ฉันกำลังดูเทคนิคการ 'แขวน' เนื้อสัตว์และดูว่ามีแอปพลิเคชัน 'บ้าน' ที่ปลอดภัยและมีประโยชน์หรือไม่ ตอนนี้มีคำพ้องความหมาย (เป็นไปได้) มากมายที่ทำให้น้ำยุ่งเหยิง (สำหรับฉัน) มีการแขวน, dry-aging, faisandage (สำหรับเกมนก) และอื่น ๆ สิ่งที่ฉันกำลังมองหาคือการเก็บรักษาอุณหภูมิห้องในระยะเวลา 1-3 วัน (ใกล้) เนื้อสัตว์และกระบวนการทำให้เสีย / เอนไซม์ที่จะทำให้รสชาติเปลี่ยนไป รู้สึกอิสระที่จะช่วยฉันพร้อมชี้แจงคำตอบ โดยทั่วไป: มีการใช้ (ดี) สำหรับเทคนิค / กระบวนการนี้สำหรับการตัดเนื้อซูเปอร์มาร์เก็ต / เขียงหรือไม่? สิ่งที่ควรคำนึงถึงสำหรับการดำเนินการอย่างปลอดภัย?

11 storage-method  meat  aging  dry-aging 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้อ่านมังงะทำอาหารชื่อ Shokugeki no Soma ซึ่งตัวเอกใช้วิธีการที่แปลกใหม่ในการปรุงอาหารจานพิเศษ ในบทหนึ่งเขาใช้น้ำผึ้งโดยเฉพาะเพื่อปรุงเนื้อสัตว์ในเวลาอันสั้น นี่คือหน้าบทเฉพาะ: ฉันลองด้วยตัวเอง แต่ดูเหมือนจะไม่สามารถเลียนแบบสิ่งเดียวกันกับที่เขาทำถ้ามีอะไรที่เนื้อวัวค่อนข้างแข็งและไม่นุ่มตามที่มังงะอธิบาย ในขณะที่บางฉากค่อนข้างแปลกมีความจริงบางอย่างเกี่ยวกับเงื่อนไขการทำอาหารส่วนใหญ่ที่ถูกโยนไปรอบ ๆ ในมังงะดังนั้นฉันอยากรู้ว่าจริง ๆ แล้วน้ำผึ้งมีโปรติเอสที่ทำให้เนื้อนุ่มอย่างรวดเร็วหรือไม่? นี้บทความเกี่ยวกับ LIVESTRONG.comดูเหมือนจะสนับสนุนความเป็นจริงอื่น ๆ ในหน้าเดียวกันซึ่งอ้างว่าสับปะรดที่สามารถใช้เนื้อนุ่ม แต่มันก็ไม่ได้ทำให้การอ้างอิงถึงน้ำผึ้งที่ทั้งหมด หากคุณสงสัยนี่เป็นเวอร์ชั่นอะนิเมะของ: https://youtu.be/5GCUzTyp9sE?t=6m36s

11 meat  honey  tenderizing 

คำร้องเรียนหมายเลขสองของกอร์ดอนแรมเซย์ (เรารู้ว่าสิ่งแรก ... ) คืออาหารแช่แข็ง แต่ฉันสับสนเกี่ยวกับรายละเอียดเฉพาะ เขาหมายถึงเนื้อสัตว์ที่ไม่ละลายก่อนปรุงหรือไม่? เขาหมายถึงว่าหลังจากที่ถูกวางในเนื้อแช่แข็งไม่สามารถ "บันทึก" ได้แม้หลังจากละลายหรือไม่?

10 meat  freezing  thawing 

หากคุณนำแพคเกจเนื้อเดลี่ออกแล้วนำแผ่นมาวางบนขนมปังและเพิ่มเครื่องปรุงรสของคุณในรสชาติที่ไม่ดีเท่ากับเมื่อคุณนำแผ่นและ "ปุย" ขึ้นมาแต่ละชิ้นเมื่อคุณวางลงบนแซนด์วิชของคุณ

10 meat 

วันนี้ฉันจะได้รับเนื้อมูสสดๆประมาณ 50 ปอนด์ ฉันสงสัยว่ามันจะเป็นการแบ่งส่วนที่แตกต่างกัน มีอะไรบ้างที่ควรพิจารณาเมื่อปรุงอาหารมูส

10 meat  venison  moose 

คุณจะบอกได้อย่างไรว่าเมื่อย่างเสร็จแล้ว? พวกเขาควรย่างนานแค่ไหน?

10 meat  cooking-time  roasting  faq 

ฉันมีไก่ตัวนี้ที่นุ่มมากที่ร้านอาหารไทยในพอร์ตแลนด์หรือ จานไก่เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีแถบไก่ขนาดเล็กมาก ๆ อย่างที่คุณเห็นไก่ไม่ขมขื่นหรือไหม้เกรียมมันแค่ปรุงในแบบที่ทำให้มันนุ่มมาก ความคิดเห็นเกี่ยวกับวิธีการทำซ้ำ?

10 chicken  meat  thai-cuisine  tenderizing