คำถามติดแท็ก roasting

ฉันไม่มี rotisserie แต่อยากจะบอกเล่าถึงรสชาติที่ดูเหมือนจะมาพร้อมกับการทำ rotisserie ไก่ย่างที่ฉันเคยทานมามีความสำคัญและมีรสชาติมากกว่าไก่ย่างที่ฉันเคยกินมาในอดีต - ผิวหนังดูเหมือนว่าจะกรอบกว่าทุกครั้ง ฉันรู้สึกว่านอกจากผิวที่กรอบแล้วประโยชน์อย่างหนึ่งของการใช้ rotisserie ก็คือไส้ (สมุนไพรกระเทียม ฯลฯ - แต่โดยเฉพาะของเหลวเช่นมะนาว) จะเคลือบผิวด้านในขณะที่นกหมุนแทนที่จะเป็นแค่ "นั่งนิ่งอยู่ที่ ด้านล่าง "ในระหว่างการคั่ว การพลิกไก่ระหว่างการคั่วจะช่วยให้ผิวมีความกรอบมากขึ้นหรือไม่? การพลิกไก่จะมีผลกับ / เพิ่มรสชาติที่มาจากสิ่งที่ฉันใส่ในไก่หรือไม่? ถ้าฉันควรพลิกมันบ่อยแค่ไหน? ฉันควรเพิ่มว่าไก่จะไม่นั่งอยู่ในสภาพของเหลวฉันใช้สูตรนี้ดัดแปลงซึ่งอาจสร้างความแตกต่างเมื่อตอบรับ ฉันตระหนักถึงคำถามนี้เกี่ยวกับเนื้อย่างที่เป็นสาเหตุของการย่างที่ดีกว่า แต่ดูเหมือนจะไม่สามารถบอกได้ว่าจะเข้าใกล้ไก่สไตล์ Rotisserie ในเตาอบได้อย่างไร คำตอบของทิมนั้นเกี่ยวข้อง แต่สมมติว่าไก่กำลังเป็นของเหลวและของฉันจะไม่เป็นเช่นนั้น

9 chicken  oven  roasting 

สำหรับไก่ตัวสุดท้ายที่ฉันคั่วฉันใช้ สูตรนี้ แก้ไขเล็กน้อย การดัดแปลงที่ใหญ่ที่สุดคือฉันเติมของเหลวลงในกระทะมันเป็นดวงตา แต่สมมติว่าฉันใช้ส่วนผสมน้ำส้มสายชู / ไก่โฮมเมดประมาณ 1/2 ถึง 1 ถ้วยรวมกันพอที่จะมาถึงครึ่งหัวหอมในครึ่ง กระทะเหล็กขนาด 12 นิ้ว หลังจากอ่านคำตอบแล้ว คำถามนี้ เกี่ยวกับการพลิกนกเพื่อให้ได้ผิวที่กรอบฉันตัดสินใจว่าของเหลวบางอย่างในกระทะจะไม่เป็นปัญหา ปรากฎว่าเมื่อฉันนำนกออกไปพักผ่อนและลดของเหลว (ตอนนี้มีการเพิ่มหยดไก่) ฉันได้รับการรักษาด้วยน้ำเกรวี่ที่อร่อยที่สุดที่ฉันเคยมี มันก็เหมือนทองคำเหลวหวาน ฉันคิดว่าคาราเมลของหัวหอมตลอด 2 ชั่วโมงนั้นเป็นเหตุผลหลัก ฉันต้องการผลลัพธ์เดียวกันอย่างน้ำเกรวี่ คราวนี้ฉันไม่ต้องการพลิกไก่ แต่ฉันยังต้องการผิวที่กรอบดังนั้นฉันจะทำตามสูตรอีกเล็กน้อยอย่างเคร่งครัดและไม่เพิ่มของเหลวใด ๆ ลงในกระทะและทุบด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง ออกมา อย่างไรก็ตามฉันไม่ต้องการสูญเสียน้ำเกรวี่หัวหอมคาราเมลแสนอร่อย ดังนั้นคำถามของฉัน: หัวหอมจะยังคงคาราเมลอย่างถูกต้องหรือไม่หากพวกเขาไม่มีของเหลวรอบตัวพวกเขาในการเริ่มต้นที่ดี หรือฉันควรน้ำมัน skillet ของฉันหรือเพิ่มของเหลวเล็กน้อยเพื่อให้มีบางอย่างในนั้นจนกว่าไก่จะเริ่มหยด? นอกจากนี้: มีเหตุผลอื่นสำหรับหรือต่อต้านของเหลวในกระทะที่ฉันอาจหายไป?

8 chicken  onions  caramelization  roasting 

Arby ใช้เนื้ออะไรในแซนวิชเนื้อย่างของพวกเขา ดูที่ชิ้น (ดู: https://arbys.com/desktop/images/the_meats/beef_n_cheddar.png ) พวกมันดูเหมือนจะไม่มีเส้นใยกล้ามเนื้อที่ฉันคาดว่าจะเห็นในเนื้อวัว (เช่นhttps: // www .eatdrinkri.com / wp-content / uploads / 2011/03 / 20110315_charcutepalooza_mar_corned_beef_8.jpg ) ฉันสงสัยว่านี่เป็นผลมาจากการตัดเฉพาะเนื้อหรือไม่? หรือวิธีการหั่น (เช่นบางมากกับเมล็ด?) หรืออย่างอื่น? วิดีโอนี้อาจช่วยระบุเนื้อสัตว์: https://www.youtube.com/watch?v=otDoG1OjBZA ฉันหวังว่าจะทำสำเนาเนื้อย่างของพวกเขาที่บ้าน

8 beef  roasting 

บางครั้งเมื่อฉันลองวิธีการทำอาหารแบบใหม่ที่ใช้อุณหภูมิการทำอาหารที่แตกต่างเมื่อเทียบกับที่ฉันใช้ตามปกติฉันพบว่ามันยากที่จะประเมินว่าเมื่อย่าง / เนื้อของฉันเสร็จแล้ว เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อดิจิตอลที่ทำให้เกิดเสียงดังเมื่ออุณหภูมิภายในถึงค่าที่แน่นอนจึงน่าสนใจสำหรับฉัน อย่างไรก็ตามเมื่อฉันใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ (ฉันไม่ได้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบดิจิตอลที่คุณทิ้งหัววัดไว้ในเนื้อในระหว่างการปรุงอาหาร) และเจาะเนื้อด้วยหัววัดเครื่องวัดอุณหภูมิน้ำเริ่มรั่วเมื่อฉันเอาหัววัดและ เนื้อสัตว์จะเริ่มแห้ง คุณจัดการกับสิ่งนี้ได้อย่างไร? คุณใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์และป้องกันการสูญเสียน้ำผลไม้ได้อย่างไร หมายเหตุอื่น: มีแผ่นข้อมูลที่ไหนสักแห่งที่บอกคุณว่าคุณต้องปรุงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ เป็นระยะเวลานานเท่าใดเพื่อให้ได้อุณหภูมิภายในเป้าหมายหรือเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ (เช่นหายากปานกลางทำดี ฯลฯ ) ?

8 equipment  meat  temperature  roasting  thermometer 

ฉันกำลังดังต่อไปนี้สูตรนี้สำหรับคั่วกะเทาะ / posole โดยพื้นฐานแล้วโยนด้วยน้ำมันและเครื่องปรุงอบที่ 400'F นานสี่สิบนาทีทุก ๆ สิบนาที ฉันไม่แน่ใจว่าสูตรนี้มีไว้สำหรับการคั่วแบบมีฟองหรือการคั่วหรือถ้าผู้เขียนสูตรนั้นต่างคนต่างกัน ฉันสามสิบนาทีในและพวกเขามีลักษณะเช่นนี้ป่านนี้: Hominy มีเนื้อสัมผัสที่ดี แต่ยังไม่ค่อยมีถั่วข้าวโพด แต่เหนียวนุ่มเป็นสุข ความคิดเห็นทั้งหมดพูดถึงการเต้นที่รุนแรง ในขณะที่ฉันคิดว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นในระดับหนึ่งหลังจากสามสิบนาทีมันมากเกินไปและฉันต้องดึงมันออกมา (มากเกินไปก็กระโดดไปที่ด้านล่างของเตาอบ) ขณะนี้ฉันตั้งใจจะใช้ hominy ในพริกดังนั้นพื้นผิวที่พวกเขาควรจะดี อย่างไรก็ตามฉันต้องการทราบว่าจะมีวิธีการแก้ไขปัญหาสองข้อต่อไปนี้หรือไม่: ในการคั่ว hominy เพิ่มความแข็งของเครื่องเทศและย่างโดยไม่ต้อง popping: การเปลี่ยนอัตราส่วนน้ำมันจะช่วยได้หรือไม่ (เช่นน้ำมันมากขึ้น / น้อยลง)? อะไรที่ต่ำกว่าและช้าลงหรือสูงขึ้น & เร็วขึ้น ฉันใช้แผ่นอบต่อคำแนะนำเรือปรุงอาหารอีกใบจะทำงานได้ดีขึ้นหรือไม่ การเอา hominy ออกฉันใช้แผ่นกระดาษขนาดใหญ่เพื่อป้องกันตัวเองจากเศษกระสุน hominy จากนั้นใช้มันด้านบนเพื่อให้เมล็ดอยู่ในที่ขณะที่เย็นตัวลง (ฉันไม่ต้องการใช้ฟอยล์เพราะฉันต้องการหลีกเลี่ยงความร้อน): การอบด้วยแผ่นหนังสำหรับคลุมเมล็ดข้าว (เพื่อรักษาเมล็ดข้าวให้มากขึ้นหรือน้อยลง) จะส่งผลเสียต่อกระบวนการคั่วหรือไม่? ฟอยล์จะเป็นปัญหาหรือไม่ (ฉันสงสัยเกี่ยวกับการเปลี่ยนตัว)?

8 roasting  corn  hominy 

ฉันไม่เคยประสบความสำเร็จในการคั่วเกาลัดด้วยไฟแบบเปิด ฉันมักจะจบลงด้วยเม็ดเกาลัดเกรียมซึ่งกินไม่ได้ มีเทคนิคที่ดีสำหรับสิ่งนี้หรือไม่?

8 roasting  fire  chestnuts 

ฉันปอกเปลือกและสกัดหัวผักกาดแล้วคั่วด้วยแครอทและหัวหอมในน้ำมันมะกอกและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล แต่หัวผักกาดก็ขมจริงๆ มีวิธีย่างพวกเขา (หรือแม้แต่วิธีการทำอาหารอีกวิธีหนึ่ง) เพื่อลบความขมนั้นหรือไม่? พวกเขาควรจะย่างนานแค่ไหน? หรือฉันต้องเลือกหัวผักกาดที่ดีกว่า?

8 vegetables  roasting 

ฉันใช้เตาอบแบบ Rotisserie ในการอบไก่ของฉันมาระยะหนึ่งแล้ว อย่างไรก็ตามฉันไม่สามารถใช้งานได้อีกต่อไป ความพยายามครั้งแรกของฉันในการอบไก่ในระยะเวลานาน: Purchase a chicken that's approximately 5 LBS. Removed the innards of the chicken and washed it. Marinaded the chicken with Johnny's Seasoning. Place the chicken on a deep baking tray, resting on a grill. Let the chicken sit for 2 hours at room temperature. Baked …

7 baking  chicken  cooking-time  roasting 

ไก่งวง T-Day ของฉันดูเหมือนว่ามันจะเกิน 20 ปอนด์ในปีนี้และฉันกังวลว่านานแค่ไหนที่สารสาปจะอยู่ในเตาอบของฉันเมื่อฉันมีพายขนมปังด้านข้างและอื่น ๆ เตรียมตัว. มาร์ธาสจ๊วตมีบทความสั้น ๆ เกี่ยวกับ spatchcocking ไก่งวง (เอากระดูกสันหลังและทำลายอกดังนั้นนกจึง 'แบน') และฉันก็อยากรู้อยากเห็นว่าใครเคยทำมาก่อนกับนกตัวใหญ่และความสำเร็จในระดับใด . คุณทุบไก่งวงขณะทำอาหารหรือไม่? สวรรค์ห้ามฉันเลี้ยงไก่งวงจู้จี้จุกจิกฉันจะไม่ได้ยินจุดจบของมัน ฉันจะฝึกกับนกตัวใหญ่ แต่ไม่มีทางที่เราจะสามารถกินไก่งวง 40 ปอนด์ในหนึ่งเดือน!

7 roasting  turkey  thanksgiving 

เตาอบไฟฟ้าของฉันมีสองการตั้งค่า: ย่างและอบ ฉันมีสูตรที่เรียกว่า "เป็ดย่าง" ที่อุณหภูมิ 400 องศา นั่นเป็นสิ่งเดียวกับการย่างหรือมันคือการอบ?

7 roasting 

สูตรเรียกร้องให้มีการเคลือบ (สุกเล็กน้อย) หลอดไฟยี่หร่าในแป้งก่อนที่จะย่างพวกเขาน่าจะได้รับเปลือก มีอะไรบ้างที่ฉันสามารถเคลือบด้วยกลูเตนฟรีหรือไม่

7 roasting  crust  gluten-free 

นี่คือปัญหาที่ฉันเผชิญ: ฉันทานอาหารที่ไม่ได้แยกไขมันออก แต่ก็ไม่ได้กระตุ้นเช่นกัน ดังนั้นฉันจึงพยายามอบไก่ในเตาอบขณะเดียวกันก็กำจัดไขมันที่ออกมาในขณะเดียวกันก็ป้องกันไม่ให้มันแห้งเกินไป ฉันกำลังคิดที่จะถูไก่ด้วยเครื่องปรุงแล้ววางไว้บนแท่งที่มีกระทะด้านล่างเพื่อที่ไขมันจะหยดลง แต่เท่าที่ฉันรู้นั่นอาจทำให้ไก่แห้ง ทางออกใด ๆ ? ขอบคุณ!

6 chicken  roasting 

เราลงทะเบียนสำหรับกระทะย่างและมันนั่งกินพื้นที่มาก ฉันต้องการสิ่งนี้จริง ๆ หรือนี่คือ "งานเดียว" อย่างที่อัลตันบราวน์พูด ฉันเข้าใจว่าชั้นวางย่างช่วยให้น้ำผลไม้หยดลงได้ ฉันมีไก่ย่างที่ประสบความสำเร็จมากมายเพียงแค่ในถาดอบที่มีด้านสูง 2 "

5 equipment  roasting 

ฉันกำลังมองหาวิธีที่ปลอดภัยในการกำจัดสกิน

5 vegetables  roasting 

tl; dr: ฉันมีซี่โครงหมูไหล่หนาพิเศษขนาด 6 ปอนด์ ฉันควรปรุงพวกเขาในเตาอบนานแค่ไหนหากฉันต้องการรสชาติที่ดี? ฉันเพิ่งซื้อแพคเกจซี่โครงหมูเนื้อหนาแสนไหล่แสนอร่อยขนาด 6 ปอนด์ แต่ฉันซื้อมาโดยไม่รู้ว่าจะทำอาหารอย่างไร ดังนั้นฉันจึงเริ่มมองหาสูตรอาหารออนไลน์ แต่เวลาทำอาหารแตกต่างกันมาก ข้อสันนิษฐานที่ดีที่สุดของฉันคือเวลาการปรุงอาหารแตกต่างกันไปตามปริมาณเนื้อสัตว์และอุณหภูมิ อย่างไรก็ตามฉันมีปัญหาในการประเมินว่ามีเนื้อมากเพียงใดเนื่องจากสูตรบางรายการระบุส่วนผสมของซี่โครงว่าเป็น "ชั้นเดียว" หรือบางสิ่งที่คลุมเครือเช่นนั้น ฉันไม่รู้จริงๆว่า "หนึ่งชั้น" เป็นเท่าไหร่ "ซี่โครงเดียว" ของทารกที่หลังซี่โครงคือฉันค่อนข้างแน่ใจว่ามีความหมายน้อยกว่าสิ่งที่ฉันนั่งอยู่ในตู้เย็น ดังนั้นฉันควรปรุงเด็กทารกเหล่านี้นานเท่าไร

2 pork  roasting  ribs  braising