คำถามติดแท็ก sauce

ฉันต้องการทำเบชาเมลซอสกับครีมมะพร้าวแทนนม มีใครเดาได้ไหมว่าสิ่งนี้จะได้ผล?

9 substitutions  sauce  milk  coconut  bechamel 

ในร้านอาหารอินเดียคุณมักได้รับ Papadum เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย มันมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอส 3 ซอสสีเขียวหนึ่งที่มีรสชาติสะระแหน่สีแดงซอสหวานนิดหน่อยและซอสร้อนมาก ซอสเหล่านี้ดูเหมือนจะได้ลิ้มรสบ่อยครั้ง (แต่ไม่เสมอไป) คล้ายกันมากโดยไม่คำนึงถึงร้านอาหาร ฉันพยายามคัดลอก (โดยเฉพาะสีเขียว) แต่ผลลัพธ์ก็น่าผิดหวังเล็กน้อย ใครบ้างมีความคิดว่าซอสเหล่านี้เรียกว่าอะไรหรือทำอย่างไร?

9 sauce  indian-cuisine 

หนึ่งในสูตรที่ฉันทำบ่อยครั้งคือซอสที่ประกอบด้วยเกลือน้ำตาลและซอสสีแดงหนา หลังจากผ่านไปประมาณ 10 1-2 นิ้วชิ้นส่วนไก่ปรุงเสร็จขั้นตอนสุดท้ายเรียกให้ผสมไก่กับซอสด้วยไฟปานกลาง คุณสามารถนึกถึงซอสว่าเป็นเคลือบ บางครั้งเมื่อฉันทำสูตรซอสยึดติดกับไก่จริง ๆ และบางครั้งก็เป็นน้ำมูกไหลเล็กน้อย มีเคล็ดลับที่จะให้ซอสนี้ติดอยู่ไหม? ขอบคุณ

9 chicken  sauce 

ฉันได้ลองใช้ทั้งในและนอกเวลาที่จะทำซอสมะเขือเทศจากกระป๋องมะเขือเทศขนาด 5 1/2 ออนซ์ แต่ไม่ได้คิดสัดส่วนส่วนผสมที่ถูกต้อง ฉันได้รวมกระป๋องวางมะเขือเทศกับน้ำประมาณ 16 ออนซ์กับน้ำตาลบางส่วนเพื่อลดความเป็นกรดและลดลงเล็กน้อย แต่ทั้งหมดที่ฉันมีคือมะเขือเทศวาง เป็นไปได้มากว่าฉันขาดส่วนประกอบสำคัญ (เช่นมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) มากกว่าขั้นตอนการเตรียมการที่สำคัญ แต่ฉันอยากรู้เกี่ยวกับประสบการณ์ของผู้อื่น แก้ไข โดย "ซอสมะเขือเทศ" ฉันหมายถึงบางสิ่งบางอย่างเทียบเท่ากับซอสพาสต้าที่ซื้อจากร้านค้า ทำไมทุกคนต้องการทำเช่นนี้? ฉันไม่มีเหตุผลที่ดีจริงๆ มันเป็นเพียงความอยากรู้ในส่วนของฉัน เป็นไปได้ไหมที่จะได้ผลลัพธ์ที่กินได้? หรือมันรับประกันว่าจะเสียเวลาอย่างสมบูรณ์ไม่คุ้มค่าแม้แต่การทดลองด้วย?

9 sauce  tomatoes 

ฉันเพิ่งไปเยือนประเทศจีน (ปักกิ่ง) ที่นั่นฉันมีเป็ดปักกิ่งซึ่งวิเศษมาก พวกเขาเสิร์ฟพร้อมกับซอส - มีรสหวานน้ำตาลและหนา ฉันสงสัยว่าใครมีชื่อซอสนี้เหมือนคนที่ฉันอยู่ด้วยไม่รู้ชื่อ ฉันชอบซอสนี้จริง ๆ และต้องการใช้กับสิ่งอื่น ๆ - ความช่วยเหลือในชื่อจะดีมาก!

9 sauce  duck  chinese-cuisine 

ฉันพยายามทำซอสอัลเฟรโดหลายต่อหลายครั้งโดยใช้สูตรออนไลน์ไม่กี่สูตร โดยทั่วไปแล้วจะออกมาอร่อยมาก แต่ก็มีข้อบกพร่องอย่างหนึ่ง: ซอสนั้นมีลักษณะเป็นเม็ดหรือเป็นเม็ดเล็กเพราะชีสพาเมซานที่ขูดแล้วยังไม่ละลาย เมื่อทำการค้นหาออนไลน์ผู้คนส่วนใหญ่ดูเหมือนจะแนะนำให้เริ่มต้นด้วย Parmesan cheese และขูดหรือหั่นที่บ้าน อย่างไรก็ตามอย่างน้อยที่ร้านค้าแถวนี้บล็อก Parmesan มีราคาแพงกว่าของแห้ง / ขูดทั่วไป ใครบ้างมีเทคนิคในการรับสิ่งที่ถูกกว่าที่จะละลายอย่างราบรื่นลงในซอสหรือเป็นแหล่งที่ถูกกว่าสำหรับ Parmesan ประเภทที่เหมาะสมกว่า?

9 sauce  alfredo  budget-cooking 

ฉันรู้จักใครที่ไม่สามารถทานอาหารรสเปรี้ยวหรืออาหารที่มีความเป็นกรดสูงดังนั้นเมื่อพูดถึงพิซซ่าหมายความว่าไม่มีซอสปรุงรสจากมะเขือเทศ จนถึงตอนนี้หมายความว่ามีฟาร์มปศุสัตว์หรือเป็นซอสอัลเฟรโดหรือแย่กว่านั้นยังไม่มีซอส! นอกเหนือจากสิ่งเหล่านี้ทุกคนสามารถแนะนำทางเลือกอื่นใดที่เราสามารถลองได้?

8 sauce  pizza  tomatoes 

ของส่วนผสมทั้งสี่นี้ใครสักคนโปรดช่วยอธิบายให้ฉันได้ไหมเมื่อฉันต้องการใช้แต่ละอัน? จนถึงตอนนี้สิ่งเดียวที่ฉันใช้เป็นการส่วนตัวคือ glucomannan (แป้งบุกบุก) และฉันใช้มันในพุดดิ้งและในเค้กซึ่งทั้งคู่ขาดข้าวหรือแป้งอย่างใดอย่างหนึ่ง ฉันสงสัยในเบื้องต้นว่าการทำสิ่งต่าง ๆ เช่นน้ำเชื่อมซอสและเยลลี่ ฉันพบผลิตภัณฑ์ Walden Farms บางตัวและเห็นว่าการผสมของเหงือกเหล่านี้ดูเหมือนจะปรากฏในผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดของพวกเขาและสงสัยว่าสิ่งที่ฉันต้องการใช้เพื่อเลียนแบบสูตรเหล่านั้น ฉันเคยเห็นสูตรอาหารออนไลน์เช่นนี้: http://gwens-nest.com/stevia-syrup-recipe/ และเช่นนี้: http://jamesonwolfffitnesssystems.com/2014/homemade-walden-farms-pancake-syrup/ และไม่แน่ใจว่าจะคาดหวังความแตกต่างระหว่างสิ่งเหล่านั้นได้อย่างไร ฉันจะสามารถออกไปกับการใช้กลูโคแมนแนนได้หรือไม่หรือว่าจะสามารถให้เจล "แข็ง" และไม่ใช่น้ำเชื่อมได้หรือไม่? ถ้ามันไม่ทำงานสิ่งที่จะ? ความช่วยเหลือใด ๆ ชื่นชม

8 sauce  gelatin  thickening  syrup  emulsion 

ฉันทำซอสชีสด้วยชีสขูดฝอย (ปัญหาแรกที่ฉันรู้) นมและเนย ฉันพยายามทำรูส์ แต่ไม่มีแป้งฉันคิดว่าฉันทำมันล้มเหลว ในการทำซอสชีสฉันใส่นมและเนยลงในหม้อแล้วนำไปต้ม เมื่อมันเป็นฟองฉันผสมในชีสจากนั้นกวนบ่อยๆ เมื่อฉันเอามันออกจากความร้อน, ชีสถูกแยกด้วยนมและเนยผสมที่ด้านบน ฉันรัดมันไว้กับพาสต้าและมันก็เป็นก้อน ๆ (ฉันกำลังผสมนมและเนยไว้สำหรับการผจญภัยครั้งต่อไปในการทำอาหาร แต่ฉันยังไม่แน่ใจในสิ่งนี้) ฉันผิดไปไหนและฉันจะทำอะไรในครั้งต่อไป ฉันพยายามทำให้มันค่อนข้างถูก ฉันคิดว่าการทำโฮมเมดจะคุ้มค่ากว่าการซื้อ Velveeta หรือมักกะโรนีและชีสหนึ่งล้านกล่อง

8 sauce  cheese  pasta  roux 

ฉันประเมินความพยายามในซอสร้อนวันก่อนโดยการปรุงพริก 3 ปอนด์ (ยาลาเปโน่และขี้ผึ้งฮันกาเรียน) ในน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิกประมาณสามชั่วโมงจากนั้นก็โยนเครื่องปั่น ผลที่ได้คือความข้นและรสชาติเหมือนน้ำส้มสายชูบัลซามิกอ่อน ๆ ที่มีความร้อนเพิ่ม (ตามที่คุณคาดหวัง) มันไม่ร้อนมากและรสชาติ "พริกปรุงสุก" ที่ขมขื่นก็หมดไปแล้ว แผนเดิมคือใช้สำหรับทาโก้ แต่ตอนนี้ฉันทำเสร็จแล้วรสชาติก็ดูไม่เหมาะสมสำหรับใช้ในอาหารเม็กซิกัน อะไรคือรสชาติพื้นฐานของอาหารเม็กซิกัน / เท็กซัส - เม็กซิกันและทำไมพวกเขาถึงดูไม่เข้ากันเมื่อจับคู่กับน้ำส้มสายชูบัลซามิก? ในการติดตามมีสิ่งต่าง ๆ เช่นรู้จักคู่พยัญชนะ (พริกหวานและหัวหอม?) และถ้าเป็นเช่นนั้นน้ำส้มสายชูบัลซามิกมีอะไรบ้าง? สำหรับการอ้างอิงเมื่อฉันพูดว่า "รู้จัก" ฉันหมายถึงการยอมรับอย่างกว้างขวางและตกลงกันในหมู่ชุมชนการทำอาหารมืออาชีพ (หรืออย่างน้อยมีประสบการณ์)

8 sauce  flavor  food-science  hot-sauce 

เมื่อฉันทำน้ำเกรวี่ไปกับไก่ย่างและไก่งวงมันรสชาติดี แต่ดูซีดเล็กน้อยอยู่เสมอ คุณช่วยแนะนำวิธีทำให้สีเข้มขึ้นโดยไม่เพิ่มสีน้ำตาลน้ำเกรวี่ได้หรือไม่?

8 sauce  turkey  gravy 

อะไรคือวิธีที่เหมาะสมในการนำรสชาติออกจากสมุนไพรแห้งเช่นออริกาโนและโหระพา? ในสหรัฐอเมริกาฉันใช้สมุนไพรสดเพื่อทำซอสพิซซ่า แต่เมื่อฉันย้ายมาที่นอร์เวย์พวกเขาไม่มีสมุนไพรสด ๆ ที่มีลักษณะคล้ายกับรสชาติที่ฉันเคยชินในสหรัฐอเมริกา หลังจากสร้างซอสพิซซ่าใหม่ฉันพบว่าเหงื่อออกสมุนไพรเพิ่มรสชาติของซอส

8 sauce  herbs 

ถ้าฉันแช่แข็งซอสโดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งที่มีสับอยู่ในนั้นเมื่อละลายน้ำแข็งมันจะผลิตน้ำส่วนเกิน ซอสก่อนที่จะแช่แข็งอย่างหนา ฉันคิดว่าอาจเป็นเพราะโปรตีนในเนื้อสัตว์ได้รับความเสียหายในบางกรณีโดยผลึกน้ำแข็งเพื่อที่พวกเขาจะไม่สามารถกักเก็บน้ำได้มาก แก้ไขซอสที่ฉันอ้างถึงคือโบโลเนสและเอเจ้นท์ข้นที่ฉันใช้คือมะขามป้อมเล็กน้อย

8 sauce  freezing  water  defrosting 

เท่าที่ฉันรู้ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างพิซซ่าขาวและพิซซ่าแดงคือซอส ฉันรู้ว่าซอสขาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม แต่มันคืออะไรกันแน่ อะไรคือส่วนผสมหลักมันหนาอย่างใด? มีอะไรพิเศษที่ต้องใส่ใจเมื่อทำซอสขาว? หนาแค่ไหนกันแน่? มันควรจะมีสมุนไพรหรือไม่? น้ำมัน? มันรวมกับชีสได้อย่างไรชีสควรละลาย "เป็น" หรือไม่?

8 sauce  pizza 

ฉันมักจะใช้วิธีง่าย ๆ และทำงานกับรูส์สีขาวมักจะผสมกับซอส 1:10 และใช้ของเหลวอุ่น ๆ เป็นวิธีรัวร้อน คืนนี้ฉันต้องการรสชาติที่มากกว่า ฉันกลัวที่จะลองรูส์สีเข้มทันทีและไปหารูส์สีน้ำตาล "พ่อครัวมืออาชีพ" ให้สูตรเบชาเมลที่มี 1:10 (รูส์สีขาวกับนม) และสูตรเอสคาญอลที่ 1: 8.5 (รูส์ไวท์ต่อสต็อค) ดังนั้นฉันคิดว่าฉันจะปลอดภัยด้วย 1: 7.2 ( รูส์สีน้ำตาลถึงสต็อค) ผลที่ได้คือบางกว่าที่ฉันคาดไว้ฉันต้องรีบผูกมันด้วยเท้ายายม่อม ดังนั้นฉันอยากรู้ว่าอะไรคืออัตราส่วนที่ถูกต้องสำหรับรูส์? สมมติว่าฉันข้นของเหลวชนิดเดียวกัน (เช่นสต๊อกเนื้อ) และฉันรู้ว่าความหนาของสีขาวและของเหลวผสม 1:10 เข้ากันได้อย่างไร อัตราส่วนของสีบลอนด์, น้ำตาลและรูส์สีเข้มต่อของเหลวสร้างความหนืดเช่นเดียวกับรูส์สีขาว 1:10?

8 sauce  roux  ratio