คำถามติดแท็ก sauce

ฉันพยายามทำ cacio e pepe สามส่วนผสมขั้นพื้นฐานในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมาและพบว่ามันยากที่จะสร้างซอสครีมที่เนียนนุ่ม ฉันใช้เพโคริโน่โรมาโนชีสเพียงสองถ้วยไมโครสปาเก็ตตี้และพริกไทยดำบด แน่นอนเกลือในน้ำพาสต้าก็เช่นกัน ฉันลองสองวิธีแล้วได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน: ปรุงพาสต้าน้ำตื้นในกระทะกว้างเพื่อให้แป้งข้น จากนั้นสะเด็ดน้ำลดความร้อนและเพิ่มเส้นพาสต้ากลับด้วยน้ำไม่กี่ทัพพีแล้วเติมชีสทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากันอย่างรุนแรงด้วยช้อนไม้ เพิ่มน้ำพาสต้าบางส่วนลงในชีสในชามแยกต่างหากสักครู่ก่อนที่พาสต้าจะเสร็จสิ้นการทำอาหาร ปัดน้ำพาสต้าและชีสลงในส่วนผสมแล้วเพิ่มพาสต้าที่เสร็จแล้วลงไปในน้ำเปล่าและคนให้เข้ากันอย่างบ้าคลั่ง ดูเหมือนว่าทั้งสองจะทำงานได้ไม่ดี แต่ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดของฉันมาจาก (1) แต่ฉันค่อนข้างมั่นใจว่ามันเป็นโชค ฉันจะทำอะไรผิดหรือทำผิดมากไป? ทุกสิ่งที่ฉันเห็นบนอินเทอร์เน็ตบอกว่ามันควรจะ "ง่ายมาก" แต่การขาดวิดีโอที่แสดงสูตรนี้ทำให้ยากต่อการเรียนรู้ วิดีโอที่ฉันได้เห็นใช้เป็นจำนวนมากของน้ำมันมะกอกและเนยซึ่งฉันบอกเป็นอย่างไม่แบบดั้งเดิมหรือไม่เป็นไร

5 sauce  cheese  pasta  emulsion 

ฉันทำซอสสปาเก็ตตี้จากมะเขือเทศที่ปลูกเอง พวกเขาเป็นมะเขือเทศสวนทั่วไป - ไม่ใช่ Romas หรืออะไรก็ตามที่คุณใช้ในการทำซอส ซอสเคี่ยวมาสองสามชั่วโมงและลดลงอย่างสวยงาม ในการผัดมันมีความคงที่ที่น่ารัก แต่เมื่อมันนั่งอยู่น้ำจะถูกเก็บที่ด้านล่างและซอสก็จะกลายเป็นเกือบเป็นอาหารจนกว่าฉันจะผัดมันทั้งหมดอีกครั้ง ในคำอื่น ๆ มันไม่ได้เป็นเพียงบางและ "น้ำ" แต่ของเหลว (ชัดเจนด้วยตัวเอง) จริง ๆ แล้วแยกออก ซอสไม่จำเป็นต้อง "หนา" (ถึงแม้จะเป็น) แต่ฉันอยากจะหยุดไม่ให้แยกแบบนี้ ฉันควรหลีกเลี่ยงการใช้มะเขือเทศกระป๋องถ้าเป็นไปได้ ความคิดอื่น ๆ ?

4 sauce  tomatoes  spaghetti 

ฉันเพิ่งซื้อซอส Worcestershire จาก Costco ชื่อ Lea & Perrins พวกเขาอ้างว่าเป็นซอส Worcestershire เวอร์ชั่นดั้งเดิม อย่างไรก็ตามฉันได้อ่านความคิดเห็นออนไลน์ที่บ่งบอกว่ามันเป็นเรื่องเหลวไหลหรือเวอร์ชั่นปลอมของซอส Lea & Perrins Worcestershire จากสหราชอาณาจักร ภายในความคิดเห็นคนส่วนใหญ่บอกว่าความแตกต่างระหว่างทั้งสองคือรุ่นของสหรัฐอเมริกาใช้น้ำส้มสายชูกลั่นเป็นส่วนประกอบหลักในขณะที่รุ่นสหราชอาณาจักรใช้น้ำส้มสายชูมอลต์กลั่น มีความแตกต่างระหว่างสองอย่างนี้จริง ๆ ไหม?

4 sauce  fermentation 

ฉันต้องการสร้างมินต์ซอสมะเขือเทศ ฉันสามารถเข้าถึงสะระแหน่สด อะไรคือวิธีที่ดีที่สุดหรือเวลาที่ดีที่สุดในการปรุงซอสเพื่อรวมสะระแหน่? ส่วนประกอบของรสชาติในน้ำสะระแหน่หรือละลายในไขมันหรือไม่

4 sauce  herbs 

การทำน้ำเกรวี่ตามปกติเป็นผลพลอยได้จากการคั่วหรือการทอดอาหาร ณ จุดนั้นคุณจะทานอะไรก็ตามที่คุณมีอยู่ในจานและสิ่งนี้จะเป็นตัวกำหนดจำนวนน้ำเกรวี่ที่แท้จริงที่คุณได้รับหลังจากที่คุณไม่เคลือบเงาเพิ่มสต็อก / น้ำแป้ง ฯลฯ กำลังมองหาวิธีการที่ส่งผลให้น้ำเกรวี่ (jus?) โดยไม่ต้องสูญเสียเนื้อสัตว์ / อาหารมากขึ้น ฉันสมมติว่าอุณหภูมิ / วิธี / เนื้อสัตว์บางอย่างส่งผลให้น้ำซุปและน้ำเกรวี่มากขึ้น นั่นคือสิ่งที่เราหลังจากที่นี่

3 sauce  gravy  mass-cooking 

ฉันสังเกตเห็นซอสเบา ๆ เช่นของเหลว (น้ำ) กับพริกเขียวหั่นเสิร์ฟพร้อมข้าวผัดในร้านอาหารอินเดีย มันมีรสชาติเหมือนถั่วเหลืองเล็กน้อยและมองเห็นพริกเขียวหั่นเป็นชิ้น ๆ (มันไม่แน่นอนมิ้นท์ Chutney) ไม่มีใครรู้ชื่อของซอสนั้นบ้าง?

3 sauce  indian-cuisine 

ฉันควรคำนึงถึงปัจจัยใดบ้างเมื่อเลือกมะเขือเทศสำหรับซอส ความเป็นมา: ฉันกำลังปลูกมะเขือเทศของตัวเองและฉันต้องเริ่มงอกในไม่ช้า รสชาติและการผลิตเป็นข้อกังวลแรกของฉัน 2 ข้อ เรามักจะสามารถประมาณ 30 ถึง 40 qt ปี แต่ต้องการซื้อน้อยกว่าจากร้านค้าที่จะทำ ผู้ขายนั้นค่อนข้างดีเกี่ยวกับการจัดลำดับของปัจจัยที่เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ และผลลัพธ์ที่คาดหวัง ... แต่ฉันไม่ชัดเจนเลยในสิ่งที่ฉันควรจะสนใจเมื่อทำซอส

2 sauce  food-preservation  tomatoes 

ผมทำตามสูตรนี้สำหรับไวน์และสเต็กเบคอนซอสสีแดง ซอสไม่ข้นเลยผลลัพธ์ก็คือส่วนใหญ่ต้มในเบคอนไวน์แดงซึ่งไม่เลว แต่จะไม่แพร่กระจายบนสเต็กของฉันเลย ฉันจะทำให้เป็นซอสข้นได้อย่างไร ฉันคิดว่าฉันสามารถเพิ่มแป้งข้าวโพดได้ แต่มีวิธีอื่นหรือไม่?

2 sauce  thickening 

ภรรยาของฉันและฉันปรุงเนื้อสันในหมูด้วยการเคลือบ / น้ำอ้อยที่ใช้กากน้ำตาลในเย็นวันนี้ อย่างไรก็ตามเราไม่ได้สนใจมันไม่ใช่เพราะกากน้ำตาล แต่เนื่องจากสูตรที่เรียกว่ายี่หร่าป่น - ปรากฎว่าเราไม่สนใจยี่หร่า ฉันจะทำสิ่งที่คล้ายกันได้อย่างไรโดยไม่ต้องยี่หร่า ส่วนผสมดั้งเดิมคือ: กากน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 1 ช้อนชา ยี่หร่าบดละเอียด 1/2 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา เนื้อสันในหมู 1 ปอนด์

2 sauce  spices  pork  glaze 

ฉันกำลังคิดที่จะสร้างซอสไวน์ขาวซึ่งจะประกอบด้วย ไวน์ขาว กระเทียมสับ บีบมะนาว (อาจ) สมุนไพรผสม สิ่งที่ฉันมีอยู่ในใจคือบางสิ่งบางอย่างที่จะเทลงในน้ำมันที่ข้น แต่ถ้าฉันแค่เติมส่วนประกอบเหล่านี้เข้าด้วยกันมันจะเทลงในน้ำ วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้ข้นนี้คืออะไรเพื่อให้มันยังค่อนข้างชัดเจนและรสชาติของส่วนประกอบแต่ละชิ้นข้างต้นไม่ได้ถูกปกปิดด้วยสารข้น

1 sauce  wine  thickening 

ฉันได้ลองปรุง Marinara Sauce มาระยะหนึ่งแล้วฉันไปเที่ยวที่อเมริกาและทานซอสในกระท่อมพิซซ่าของพวกเขา เมื่อฉันกลับมาฉันได้ลองทำพิซซ่าฮัท Marinara ซอสสูตรเดียวกัน แต่ไม่เคยได้รสชาติแบบเดียวกันหรืออะไรที่ใกล้เคียง สิ่งเดียวที่ฉันทำได้คือทำให้พื้นผิวและความมั่นคงถูกต้อง ฉันดูที่ส่วนผสมเลียนแบบ แต่พวกเขาดูเหมือนจะไม่ทำเคล็ดลับหรืออาจเป็นแค่ฉัน สูตรที่ฉันใช้อยู่เขียนไว้ด้านล่าง: ซอสมะเขือเทศ 1 กระป๋อง (15 ออนซ์) น้ำ 1⁄4 ถ้วย น้ำตาล 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง 1⁄4 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง 1⁄4 ช้อนชา โหระพาแห้ง 1⁄4 ช้อนชา ผงกระเทียม 1⁄4 ช้อนชา เกลือ 1⁄4 ช้อนชา พริกไทยดำ 1⁄8 ช้อนชา ใบกระวาน 1 ใบ น้ำมะนาว 1⁄2 ช้อนชา ดูเหมือนว่าจะถูกต้องหรือไม่ ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือล่วงหน้า :)

1 sauce  ingredient-selection  marinara 

ฉันตั้งใจทำอาหารแกะมูสซากะ (ไม่เคยกินมาก่อน); ในการวางแผนที่จะทำสิ่งนี้ฉันได้อ้างสูตรอาหารมากมาย เนื้อไส้ของมูซาก้าดูเหมือนจะเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างไรก็ตามในการดูสูตรทั้งหมดเหล่านี้ฉันไม่สามารถไปถึงฉันทามติใด ๆ เกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารนี้ได้ ดูเหมือนว่าจุดเกาะติดเป็นทางเลือกของส่วนผสมในการปรุงเนื้อสัตว์ด้วย ตัวเลือกของฉันดูเหมือนจะเป็น: มะเขือเทศพาสต้า / มะเขือเทศกระป๋อง / มะเขือเทศปอกเปลือก น้ำซุปข้นมะเขือเทศ หรือทั้งสองอย่างรวมกัน ฉันอยู่ภายใต้ความประทับใจที่เนื้อในไส้มูซาก้ามีแนวโน้มที่จะเป็นมะเขือเทศน้อยและบางกว่าที่พูดซอสเนื้อ Ragu alla Bolognese เมื่อปรุงซอสเนื้อโบโลเนสของ Ragu alla คุณกำลังตั้งเป้าหมายที่จะให้ความสอดคล้องที่แน่นหนากับคาราเมลของมะเขือเทศในซอส ฉันรู้สึกว่าการปรุงเนื้อมูสซากะด้วยมะเขือเทศพาสต้า / มะเขือเทศกระป๋องจะส่งผลให้ซอสเนื้อมีความคล้ายคลึงกับรากูอัลลาโบโลเนส สิ่งนี้เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับมูซาก้าหรือไม่? ใครสามารถบอกฉันถึงความมั่นคงที่ฉันควรจะพยายาม?

1 meat  sauce  flavor  consistency  greek-cuisine 

ฉันต้องการสร้างและขายเหยือกของซอสสะเต๊ะของแม่ที่ตลาดอาหารท้องถิ่นของเรา ฉันพยายามหากระบวนการสั่นสะเทือนเพื่อให้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและไม่ทำให้ใครป่วยหรือแย่ลง ประสบการณ์ของฉันในการสั่นสะเทือน / การบรรจุกระป๋องนั้นน้อยมาก แต่ฉันได้ทำการวิจัยและชอบที่จะรับความคิดของคุณเกี่ยวกับกระบวนการของฉัน ฉันตระหนักถึงโรคโบทูลิซึมดังนั้นส่วนผสมของความกังวลคือพริกสดกระเทียมหัวหอมและ belacan (กะปิกุ้งเค็ม) เหล่านี้ทอดด้วยน้ำมันถั่วลิสง มีน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในส่วนผสม มีน้ำตาลในปริมาณที่ดี แต่มันก็ไม่ได้ 50% เหมือนแยมหรืออะไรก็ตาม ปริมาณน้ำส้มสายชูไม่มาก (ฉันควรทดสอบค่า ph นี้ไหมฉันควรมองหา ph แบบไหนและอย่างไร) ส่วนที่เหลือเป็นถั่วลิสงและเครื่องเทศแห้ง เหล่านี้เป็นขั้นตอนที่ฉันทำในขณะนี้: ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดในเตาอบอุ่นที่ 140c เป็นเวลา 20 นาที ทอดส่วนผสมสดที่อุณหภูมิสูง ปรุงอาหารช้าที่เหลือในหม้อขนาดใหญ่ที่อุณหภูมิต่ำ เติมเหยือกขณะที่ซอสร้อน ใส่โหลที่บรรจุในเตาอบที่อุ่นที่ 140 @ เป็นเวลา 30 นาทีโดยเปิดฝาให้หลวม ถอดและขันฝาให้แน่น เมื่อระบายความร้อนด้วยฝาปิดจะปรากฏขึ้นและถูกปิดผนึก เหยือกนั้นมาจากซัพพลายเออร์ท้องถิ่นและได้รับการยืนยันว่าสามารถปรุงได้ (ฉันได้ทดสอบกระบวนการนี้ประมาณ 3 ครั้งด้วยความร้อนที่สูงขึ้นและขวดทนได้) กระบวนการของฉันปลอดภัยแค่ไหน? ฉันทำอะไรผิดพลาดหรือฉันสามารถเปลี่ยน / ปรับปรุงอะไรได้บ้าง ฉันควรเพิ่มสารกันบูดบางประเภทหรือไม่? ฉันเปิดให้คำแนะนำทั้งหมด เป้าหมายของฉันคือการรักษาความปลอดภัยที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน …

1 sauce  food-preservation 

ฉันทำซอสแครนเบอรี่แสนอร่อยกับเบอร์รี่สดน้ำตาลและบรั่นดี ฉันสามารถหยุดมันได้หรือไม่

sauce  freezing 

มันทำมาจากอะไร? มันสามารถทำซ้ำที่บ้านได้หรือไม่?

sauce  pasta  restaurant-mimicry