คำถามติดแท็ก spices

นี่ไม่ใช่เครื่องเทศที่ปกติฉันจะใช้ ACHIOTE อย่างไรก็ตามฉันได้รับมาบ้างแล้วก็หาวิธีใช้ Food52 มีสิ่งนี้จะพูดเกี่ยวกับมัน: Achiote paste เป็นการผสมผสานที่สวยงามของเครื่องเทศซึ่งทำให้ไก่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ( สูตรที่ยอดเยี่ยมที่นี่ ) ฉันเริ่มสงสัยความสดใหม่ของเครื่องเทศดังนั้นโยนมันออกมา - แต่ต้องการทำไก่เม็กซิกัน - แต่ต้องการทางเลือกสำหรับ achiote คำถามคือ: ฉันสามารถใช้เครื่องเทศอะไรแทน achiote เพื่อให้ได้รสชาติที่คล้ายคลึงกัน? อาจเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่า 'Annatto' - ดูคำตอบด้านล่าง

4 substitutions  spices  mexican-cuisine 

ในการปรุงอาหารอินเดียส่วนใหญ่มีโอกาสค่อนข้างสูงในการย้อมสีอาหารเย็น (จานชามเสิร์ฟ) เนื่องจากเนื้อหาขมิ้นสูง อาหารเย็นที่ทำจากโลหะไม่ได้เปื้อน แต่เครื่องเทศหนัก ๆ ทำวัสดุอื่น ๆ ส่วนใหญ่หลังจากใช้ไปไม่กี่ครั้ง อาหารเย็นชนิดใดที่ฉันสามารถไปได้ซึ่งแตกไม่ได้ แต่ดูดีกว่าโลหะ

4 equipment  spices  cleaning  indian-cuisine 

ฉันเพิ่งเริ่มทดสอบ rubs ชนิดต่าง ๆ ในการเตรียมอาหารจานเนื้อ ฉันควรมองหาส่วนผสมพื้นฐาน (นอกเหนือจากการผสมผสานของเครื่องเทศ) ด้วยการถูแบบแห้งคุณภาพดี หากได้รับอนุญาตฉันจะขอบคุณถ้าคุณสามารถแบ่งปันผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมที่คุณแนะนำ

4 meat  spices 

นี่คือจานที่ฉันพยายามคิดออก ฉันอยากทำอาหารทั้งมื้อที่มีผักโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในการอบเพียงครั้งเดียว ก่อนหน้านี้ฉันจะไม่ละลายปลาเพราะมันมักจะเป็นอาหารที่ฉันทำโดยไม่มีการเตรียมการ ฉันผสมแครอทและข้าวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากับน้ำมันเกลือพริกไทยและเครื่องเทศบางอย่างเช่นโรสแมรี่ปราชญ์และไทม์ จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในถาดที่เหลือเพิ่ม cod แช่แข็งและสต็อกเพียงพอสำหรับข้าวที่จะทำในที่สุดก็ไปในเตาอบที่ ~ 180 * C (~ 370 * F) จนกว่าข้าวจะทำ ผลลัพธ์นั้นดีพอสมควรโดยมีรสชาติจากปลาและแครอทผสมเข้ากับข้าว แต่โดยรวมแล้วค่อนข้างน้อย ข้อเสนอแนะใด ๆ เกี่ยวกับสิ่งที่ควรปรับปรุง มีสูตรการอบแบบ all-in-one-Tray อื่น ๆ ที่ฉันสามารถใช้ได้หรือไม่? ฉันต้องการที่จะอยู่ให้ห่างจากกระเทียมหรือหัวหอม แต่บางทีอาจมีสมุนไพรหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ที่จะทำงานได้ดีกับหุ้นและข้าวมากกว่าที่ฉันใช้อยู่? ฉันเดาว่าฉันสงสัยว่าเครื่องเทศชนิดใดที่ดีที่สุดเมื่อปรุงด้วยน้ำปริมาณมากและไปได้ดีกับปลา แครอททำอาหารได้ดี แต่พวกมันไม่ได้สีน้ำตาลบางตัวอยู่ด้านบนแห้งและอื่น ๆ ใกล้จะต้มจะช่วยลดอุณหภูมิในการปรุงอาหารได้หรือไม่ ผักอื่น ๆ ที่ใช้งานได้ดีกว่าที่นี่แทนไหม

3 baking  fish  rice  spices  seasoning 

ฉันต้องการทราบว่าจำเป็นต้องปอกเปลือกขมิ้นจากความอร่อยรสชาติความปลอดภัยของอาหารหรือมุมมองด้านสุขอนามัยหรือไม่? มีปริมาณสารอาหารที่เกี่ยวข้องมากกว่าเนื้อขมิ้นในสิ่งที่ถูกทิ้งหลังจากปอกเปลือกหรือไม่?

2 spices 

เล่นนักวิทยาศาสตร์บ้านิดหน่อยฉันลองใส่ลูกจันทน์เทศบดละเอียดลงไปในกาแฟและฉันคิดว่ามันมีรสชาติที่ประณีตโดยเฉพาะน้ำตาลทรายแดง ฉันคิดว่ามันจะมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้นถ้าฉันใช้ลูกจันทน์เทศทั้งก้อนคั่ว / คั่วเล็กน้อยและบดให้ละเอียดด้วยเมล็ดกาแฟ เนื่องจากลูกจันทน์เทศมารวมอยู่ด้วยกัน ... ถั่ว .... ฉันจะแยกชิปออกจากมันได้อย่างไร นอกจากนี้ฉันจะปิ้งโดยไม่ต้องสกปรกทั้งกระทะได้อย่างไร? ขอบคุณ :)

2 coffee  spices 

ภรรยาของฉันและฉันปรุงเนื้อสันในหมูด้วยการเคลือบ / น้ำอ้อยที่ใช้กากน้ำตาลในเย็นวันนี้ อย่างไรก็ตามเราไม่ได้สนใจมันไม่ใช่เพราะกากน้ำตาล แต่เนื่องจากสูตรที่เรียกว่ายี่หร่าป่น - ปรากฎว่าเราไม่สนใจยี่หร่า ฉันจะทำสิ่งที่คล้ายกันได้อย่างไรโดยไม่ต้องยี่หร่า ส่วนผสมดั้งเดิมคือ: กากน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 1 ช้อนชา ยี่หร่าบดละเอียด 1/2 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา เนื้อสันในหมู 1 ปอนด์

2 sauce  spices  pork  glaze 

คืนนี้อาหารจานหลักคือ: ไก่อัลเฟรโดของเรดบารอน ปัญหาคือมันอ่อนหวานดังนั้นฉันจึงพยายามหาว่าเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดจะให้เครื่องเทศมากขึ้นหรืออย่างน้อยก็มีรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น ฉันโยนเกลือและพริกไทยจำนวนมากไปที่นั่นแล้วมีอะไรให้ใช้อีกบ้าง?

2 chicken  pasta  spices  italian-cuisine  seasoning 

ฉันได้พบว่าหลังจากเพิ่มพริกไทยป่น (ชนิดใดก็ได้สีหรือระดับความร้อน) อาหารบางจานดูเหมือนจะเค็มกว่า บางครั้งสิ่งนี้เกิดขึ้นกับเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นกัน โปรดทราบว่าฉันเป็น ไม่ ใช้สิ่งอื่นที่มีเกลือ ฉันมักจะลิ้มรสเมื่อฉันไปและบางสิ่งบางอย่างดูเหมือนจะมีปริมาณเกลือที่สมบูรณ์แบบ แต่เกือบจะทันทีหลังจากเพิ่มพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ จานดูเหมือนจะเค็มเกินไป นอกจากนี้ฉันได้ปรุงบางสิ่งบางอย่างที่ดูเหมือนจะปรุงรสอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ถ้าใครปรุงพริกไทยป่นที่โต๊ะดูเหมือนว่าจะเค็มกว่า อีกตัวอย่างหนึ่งคือเมื่อฉันปรุงแกงบางประเภทและใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ที่หลากหลายต้องใช้เกลือในปริมาณที่น้อยที่สุดและจานไม่ขาดรสชาติของเกลือ ฉันได้เรียนรู้ตลอดเวลาว่าเมื่อใดที่จะเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลดปริมาณเกลือดังนั้นจึงไม่ใช่ปัญหา (ฉันสามารถเพิ่มได้มากขึ้นถ้าจำเป็น) อย่างไรก็ตามฉันอยากรู้ว่าทำไม / สิ่งนี้เกิดขึ้น

1 flavor  spices  salt  pepper 

ภรรยาของฉันไม่ชอบพื้นผิวสลับหรือ "ประหลาดใจ" ในซอส ดังนั้นฉันต้องทำสัมปทานบางอย่างเมื่อปรุงอาหารสำหรับเธอ เธอไม่ชอบสะเก็ดพริกแดงป่น แต่จะเอาพริกป่นมาวางแทน คำถามของฉันคือ: สามารถทดแทนในสถานการณ์ใด ๆ ? ฉันจะทำมันเมื่อฉันปรุงอาหารด้วยตัวเอง แต่ฉันมีใหม่ที่ฉันต้องการลองและฉันไม่แน่ใจว่าฉันสามารถทำได้ ฉันจะทำ Bourbon Chicken ซึ่งเรียกร้องให้สะเก็ดพริกไทย สะเก็ดจะลดลงในซอส ฉันได้อ่านสิ่งนี้อาจเป็นสถานการณ์ที่การทดแทนจะไม่ทำงาน แค่อยากได้ยินสิ่งที่เชฟทำ

1 substitutions  spices 

อะไรคือความแตกต่างในรสชาติระหว่างผักดองดิลโคเชอร์กับผักดองดิลขัดเงา? พวกเขามีความแตกต่างที่มองเห็นซึ่งจะทำให้สามารถแยกความแตกต่างระหว่างพวกเขาในสายตา?

spices  food-identification  pickling  kosher 

ฉันได้เรียนรู้เล็กน้อยเกี่ยวกับเครื่องเทศและทดลองเล็กน้อยด้วยการปิ้งแบบแห้งและการทอดเครื่องเทศมากกว่าแค่เพิ่มพวกเขาทั้งหมดลงในส่วนประกอบของน้ำ ฉันอ่านต่อไปว่าเครื่องเทศบางอย่างจะไปได้ดีที่สุดในส่วนประกอบของน้ำเช่นหญ้าฝรั่นและลูกจันทน์เทศ แต่ฉันไม่สามารถหาอะไรที่มีรายละเอียดมากไปกว่านั้น รายการมีอยู่หรือไม่ว่าโปรไฟล์รสชาติของเครื่องเทศทั่วไปแต่ละชนิดจะถูกเปลี่ยนในตอนท้ายของจานเมื่อปรุงในแต่ละลักษณะได้อย่างไร ขอบคุณ :)

spices 

ฉันอยากทำดิลล์ของตัวเองใส่ซอสสปาเก็ตตี้เพื่อทานอาหารกลางวันเพื่อการกุศลที่ฉันเป็นเจ้าภาพ คุณ fellas / ladies มีเคล็ดลับหรือไม่? ฉันจะเริ่มได้อย่างไร และตรงกลาง? แล้วจุดจบล่ะ

-2 flavor  spices  italian-cuisine  spaghetti