การปรุงอาหาร

ถามตอบสำหรับพ่อครัวมืออาชีพและมือสมัครเล่น

4
เป็นเรื่องปกติหรือไม่ที่จะเห็นเปลวไฟภายในเตาอบทำความสะอาดตัวเองของฉัน?
เมื่อคืนที่ผ่านมาฉันทำซอสซอสชีสและเปปเปอโรนีตอนที่พยายามส่งพิซซ่าโฮมเมดจากเปลือกพิซซ่าไปยังก้อนหินพิซซ่าดังนั้นฉันตัดสินใจที่จะทำความสะอาดวันนี้ ฉันเช็ดประตูด้านล่างและประตูกระจก แต่สิ่งที่เหลือก็ดื้อดึงและติดอยู่ที่ก้นเตา ฉันเริ่มวงจรและดำเนินธุรกิจ ประมาณ 15 นาทีต่อมาฉันได้ยินเสียงป๊อปดังและวิ่งไปหาเปลวไฟเล็ก ๆ เต้นอยู่ที่ก้นเตา ฉันประหลาดปิดคุณลักษณะการทำความสะอาดตัวเองคว้าเครื่องดับเพลิงและพยายามเปิดประตูซึ่งจะไม่เปิด (ซึ่งต่อมาฉันค้นพบว่าเป็นคุณลักษณะด้านความปลอดภัยเพราะอุณหภูมิภายในอยู่ใกล้กับ 900 องศาเลย! ) อย่างไรก็ตามตอนนี้ห้องครัวและห้องนั่งเล่นของฉันเต็มไปด้วยควันเบา ๆ ที่ฉันพยายามระบายอากาศและฉันก็กลัวที่จะทำความสะอาดตัวเองอีกครั้งเพราะกลัวว่าบ้านของฉันจะระเบิดเป็นเปลวไฟเว้นแต่ฉันจะดูมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องการเนื่องจากควันน่ารังเกียจ) ดังนั้นเปลวไฟเต้นรำเล็ก ๆ น้อย ๆ เหล่านี้และควันที่เกิดนั้นปลอดภัยและเป็นปกติในการทำงานของวงจรทำความสะอาดตัวเองหรือไม่? ถ้าไม่ฉันควรทำอย่างไรก่อนเริ่มรอบใหม่เพื่อลดเปลวไฟและควันให้น้อยที่สุด

4
น้ำมันปรุงอาหารไม่เหมาะที่จะใช้แทนน้ำมันอื่นเมื่อใด
สูตรที่ใช้บ่อยต้องใช้น้ำมันบางชนิดเพื่อใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติบางอย่าง (รสทนความร้อนสุขภาพ ฯลฯ ) เป็นที่ทราบกันดีว่าคุณสามารถทดแทนน้ำมันปรุงอาหารได้ในกรณีส่วนใหญ่ (น้ำมันพืชสำหรับน้ำมันคาโนลา) มีสถานการณ์ที่ไม่เหมาะสมที่จะทดแทนน้ำมันปรุงอาหารหรือไม่?

10
พ่อครัวทำเตรียมริซอตโต้ในร้านอาหารอย่างไร
ฉันไม่ได้มองหาสูตร Risotto ฉันทำริซอตโต้ที่ดีงามขอบคุณมาก แต่การทำรีซอตโต้ใช้เวลาประมาณ 20 นาที ดูเหมือนว่าไม่มีเหตุผลสำหรับฉันว่าพ่อครัวจะเริ่มจากศูนย์ในร้านอาหาร ดังนั้นพวกเขาจะทำอย่างไร จะต้องมีการเตรียมอาหารก่อนเข้าร่วมและจากนั้นจะเสร็จเมื่อสั่งประมาณ 5 นาที


16
เปลี่ยนเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับมังสวิรัติ /?
ลองรวบรวมรายการของการทดแทนเนื้อสัตว์มังสวิรัติ / มังสวิรัติ การเปลี่ยนทั่วไป: Seitan เต้าหู้ เทมเป้ Quorn ทางเลือก Quorn Vegan นมวัว TVP เนื้อปลอมในเชิงพาณิชย์: Tofurky (Roasts, ไส้กรอก, ชิ้นเดลี่) Lightlife Morningstar ฟู้ดส์วอร์ชิงตัน โบ Simple Truth (ไม่เฉพาะแบรนด์มังสวิรัติ / วีแก้น) ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน (โภชนาการ): ถั่ว Mushrooms (Portobello, oyster, trumpet และอื่น ๆ อีกมากมาย ... )

11
วิธีการป้องกันการหกของเหลวเมื่อเทลงในถ้วยตวง
ปัญหาอย่างหนึ่งที่ฉันรู้ว่าคนอื่น ๆ ก็มีเช่นกันคือเมื่อรินจากถ้วยตวงแก้ว Pyrex เหล่านั้น ฉันเพิ่งเห็นว่ามันเกิดขึ้นใน Binging กับวิดีโอ Babish: มีวิธีที่ดีในการป้องกันปัญหานี้หรือไม่? ฉันพยายามเทเร็วและช้า ๆ แต่ดูเหมือนว่ามันจะมีของเหลวไหลออกมาจากด้านข้างเสมอ
30 equipment 

2
ทำไมกุ้ง / กุ้งมังกร / ปูเปลี่ยนเป็นสีชมพูหรือสีแดงเมื่อปรุงอาหาร
การทำอาหารเป็นรูปแบบของเคมี - ดังนั้นจะต้องมีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์หลังนี้ ทำไมกุ้งทั้งหมดเปลี่ยนเป็นสีชมพูหรือแดงเมื่อปรุงสุก

3
เนยละลายเหมือนเดิมหรือไม่?
เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้ทำการทดลองกับเนยที่เกี่ยวข้องกับการหลอมเบา ๆ ในไมโครเวฟและเทลงในจาน สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าหลังจากที่เนยเย็นและแข็งตัวอีกครั้งมันก็ไม่เหมือนกันจริงๆ สีเหลืองและเนื้อสัมผัสค่อนข้างหยาบ เห็นได้ชัดว่าถ้าฉันไมโครเวฟเนยมาก ๆ น้ำจะเดือด แต่ฉันใช้พลังงานต่ำ microwaved ตื่นเต้นบ่อยหวังลดการสูญเสียน้ำ มีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างที่เกิดขึ้นกับเนยเมื่อละลายแล้วทำให้เย็นลง? หรือฉันจะจินตนาการถึงสิ่งต่าง ๆ ?
30 butter  melting 

8
นานแค่ไหนที่คุณปล่อยสเต็กจากตู้เย็นขึ้นไปที่อุณหภูมิและเมื่อไหร่ที่คุณเกลือ
ก่อนปรุงสเต็กคุณควรปล่อยให้มันนั่งที่อุณหภูมิห้อง คุณควรเกลือด้วย เวลาที่เหมาะสมสำหรับขั้นตอนเหล่านี้คืออะไร? นานแค่ไหนที่คุณปล่อยให้สเต็กขึ้นกับอุณหภูมิและนานแค่ไหนก่อนที่คุณจะปรุงมันคุณเกลือมัน?
30 meat  salt  steak 

3
ทำไมเบลีย์ถึงไม่ได้แย่?
ฉันรู้ว่ามันอาจจะแย่หลังจากผ่านไปนาน แต่ทำไมมันใช้เวลานานกว่าผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ? มันเกี่ยวข้องกับปริมาณแอลกอฮอล์หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นกระบวนการที่เกิดขึ้นคืออะไร?

12
ทำไมปู่เขยของฉันถึงต้มเบียร์ของเขา?
พ่อตาของฉันเกิดที่ประเทศอังกฤษในปี 1920 และต่อสู้ในสงครามโลกครั้งที่สอง ที่ไหนสักแห่งตามแนวที่เขาได้รับนิสัยของเกลือเบียร์ของเขาก่อนที่จะดื่มซึ่งยืนยันตลอดชีวิตที่เหลือของเขา ฉันอยากรู้เกี่ยวกับการกำเนิดทางวัฒนธรรมของการปฏิบัติในฐานะวิทยาศาสตร์การอาหารของมัน - มีบางอย่างเกี่ยวกับเบียร์ในช่วงสงครามที่ทำให้มันไม่อร่อยโดยปราศจากเกลือหรือไม่? ฉันรู้ว่ามีประเพณีอาหารสงครามอื่น ๆ เช่นขนมปังและขูดดังนั้นจึงดูเหมือนไม่น่าเชื่อ แต่ "ทำไม" ของอันนี้ก็ไม่ชัดเจน
30 salt  beer  history 

13
เราจะหนีจากวงจรของการกินวิทยาลัยที่ไม่ดีได้อย่างไร
ข้อความ Mouseover:และถึงกระนั้นฉันก็ไม่เคยหยุดคิดว่า 'แน่นอนว่าส่วนผสมเหล่านี้มีราคาสูงกว่ามื้ออาหารของร้านอาหาร แต่คิดว่าฉันจะออกไปได้กี่มื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากแต่ละคนจะมีของเหลือ! แรนดัลมันโรสร้างเล็บที่หัวด้วยการ์ตูนเรื่องนี้ มีวงจรแบบนี้ที่ฉันดูเหมือนว่าจะทำตามเมื่อฉันลองทำอาหารและฉันต้องออกไปจากมัน มันจะเป็นเช่นนี้: ตัดสินใจว่าฉันควรทำอาหาร อ่านหนังสือสูตรของฉันค้นหาสูตรหนึ่งหรือสองสูตรที่ฉันชอบ เขียนส่วนผสมสำหรับสูตรในรายการ ไปที่ร้านขายของชำสะดุดไปครู่หนึ่งและในที่สุดก็เจอส่วนผสมเหล่านั้น กลับบ้าน; ในเวลาไม่นานหลังจากนั้นปรุงอาหารแต่ละสูตร นั่นมันทำงานเยอะมาก! ใช้เวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์ในการกินขยะอีกครั้งจนกว่าฉันจะตัดสินใจว่าฉันควรทำอาหาร (ซ้ำ) คล้ายกับการ์ตูนมาก บางครั้งฉันก็ปล่อยให้สิ่งที่เหลืออยู่ไม่ดี และทุกครั้งที่ฉันเรียกเก็บเงินจำนวนมากที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตและคิดกับตัวเองว่ามันเป็นธรรมเพราะของเหลือใช้หรือปริมาณของอาหาร ไม่ต้องพูดถึงนั่นเป็นงานที่ต้องทำมากมายสำหรับมื้ออาหารและเครื่องปรุงมากมาย ฉันชอบทำอาหารสด แต่นั่นเป็นค่าใช้จ่ายมากมายและใช้เวลานานมาก! ดังนั้นฉันมักจะหันกลับมาหาอีซี่แมคราเมนดินเนอร์แช่แข็งและพิซซ่าแช่แข็งเสมอ yuck ฉันจะหนีจากวงจรนี้และลดค่าใช้จ่ายลงได้อย่างไร ฉันจะมุ่งเน้นไปที่สูตรมากกว่า 2 รายการในแต่ละครั้งโดยไม่ต้องซื้อรายการวัตถุดิบขนาดใหญ่และใช้เงินจำนวนมากได้อย่างไร มันคุ้มค่ากับปัญหาจริง ๆ หรือฉันควรทำให้เป็นนักศึกษาวิทยาลัยและสงสัยเกี่ยวกับปีข้างหน้าของฉันที่ฉันจะมีเวลามากขึ้นในการทำอาหารครั้งละมื้อ?

4
ไก่ที่ยังไม่ผ่านการต้มจะเก็บในตู้เย็นนานแค่ไหน?
ภรรยาของฉันหมกมุ่นกับการไม่ทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งวัน (โดยเฉพาะไก่) ถ้าเราซื้ออกไก่และเราจะไม่ใช้มันในวันถัดไปเธอจะเอามันไปแช่แข็ง ฉันมักจะบอกเธอเสมอว่าควรจะอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ แต่เธอคิดว่าฉันบ้า ใครสามารถให้กระสุนจริงที่ฉันใช้กับเธอได้บ้าง?

11
ทำไมจึงจำเป็นต้องเปิดเตาอบ?
ทุกสูตรแนะนำให้อุ่นเตาอบก่อนใช้งาน ฉันมักจะลืมสิ่งนี้ แต่โชคดีที่มันไม่สำคัญเท่าไหร่ ดังนั้นคำถามของฉัน: ทำไมจึงจำเป็นต้องเปิดเตาอบ?
30 equipment  oven 

2
Miracle Thaw ทำงานอย่างไร
Miracle Thaws เป็นเครื่องใช้สำหรับละลายอาหารอย่างรวดเร็ว ใส่น้ำแข็งก้อนหนึ่งก้อนและมันจะละลายต่อหน้าต่อตาของคุณ แต่สิ่งทั้งหมดยังคงเย็นสบายต่อการสัมผัส พวกเขาทำงานอย่างไร (ได้รับแรงบันดาลใจจากคำถามนี้: ภาชนะเพื่อละลายเนื้อสัตว์ )

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.