การปรุงอาหาร

ในภาพยนตร์เรื่อง "The Sunset Limited" ทอมมี่ลีโจนส์และซามูเอลแอลแจ็คสันกินอาหารที่ฉันอยากจะรู้ว่ามันคืออะไร พวกเขาบอกว่ามันมีกากน้ำตาล, rutabaga, กล้วยและมะม่วงในนั้นและมันก็เป็นของเหลว ทุกคนสามารถลองและพูดในสิ่งที่เป็นและที่ฉันสามารถหาสูตรที่สมบูรณ์ในการทำสูตรดังกล่าวได้หรือไม่ (ถ้าคุณพร้อมสำหรับความท้าทายบางทีคุณอาจสร้างด้วยตัวเองเพื่อรวมส่วนผสมข้างต้น) นี้เป็นบิตที่ฉันพูดคุยเกี่ยวกับ: http://www.youtube.com/watch?v=XfH9SclYNVg&t=13m20s นอกจากนี้ยังรวมถึงการเชื่อมโยงข้อความที่อ่านได้จะหลักฐานนวนิยาย

10 bananas  mango 

สูตรบางอย่างสำหรับท๊อฟฟี่เรียกเนย ฉันอยากจะรู้ว่าโปรดเพิ่มสิ่งที่ทำเนยและถ้าฉันจะเพิ่มเนยฉันจะยังคงสามารถทำทอฟฟี่ stickjaw ประเภท? ขอบคุณล่วงหน้า.

10 candy  toffee 

ฉันสนุกกับการกินบะหมี่ราเมนที่ปรุงในไมโครเวฟในที่ทำงาน ฉันได้เรียนรู้ที่จะโยนแพ็คเก็ตเครื่องปรุงโซเดียมเพื่อหลีกเลี่ยงเกลือ แต่ฉันสังเกตเห็นว่าบะหมี่เองมีไขมันจำนวนมากและอิ่มตัวมาก (ฉันเข้าใจว่าบะหมี่ผัดเป็นส่วนหนึ่งของการเตรียมบรรจุภัณฑ์) ในความพยายามที่จะลดปริมาณไขมันฉันทิ้งน้ำหลังจากผงกหัวสุกแล้วและเติมน้ำมากขึ้นเพื่อเริ่มน้ำซุปใหม่ ( สำหรับการอ้างอิงฉันเพิ่มเครื่องแกงแกงเผ็ดไทยและไข่ปลาแซลมอนกระป๋องหรือทั้งสองอย่างถ้าฉันมีฉันจะบีบมะนาวลงบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) มันช่วยลดปริมาณไขมันของมื้ออาหารหรือไม่ถ้าฉันทิ้งน้ำซุปเริ่มต้น? มีวิธีใดที่จะทราบว่าการฝึกฝนนั้นมีประสิทธิภาพหรือไม่?

10 nutrient-composition  ramen 

ฉันชอบไปฮอทพอทที่ร้านอาหาร ฉันจะทำที่บ้านได้อย่างไร ฉันต้องการอุปกรณ์ประเภทใด

10 equipment  chinese-cuisine 

ด้านล่างเป็นรูปสเต็กที่ฉันปรุงในคืนก่อน มันเป็นสเต็กนิวยอร์กสตริปหญ้าฉันใช้ความร้อนปานกลางสูงในกระทะเหล็กปรุงด้วยเกลือและพริกไทยและปรุงเป็นเวลา 3 นาทีต่อด้าน สเต็กมีความหนาประมาณ 1.5 "และปรุงเป็นอาหารระดับปานกลาง (ภาพดูแดงกว่าตรงกลางมากกว่าที่เป็นจริง แต่ใกล้เคียง) ไขมันนิ่มและอร่อยเหมือนสเต็ก แต่ริ้วรอยของสีเงินที่ติดกับทั้งสองนั้นเป็นไปไม่ได้ที่จะเคี้ยว ฉันเคยได้ยินมาว่าเมื่อคุณกำลังฆ่าสัตว์อื่นหรือตัดเนื้อขนาดใหญ่เงินจะถูกกำจัดออกไปเสมอ แต่ถ้าฉันทำไปแล้วจะไม่มีไขมันเหลืออยู่บนสเต็ก ฉันจะจัดการกับ silverskin นี้โดยไม่สูญเสียไขมันทั้งหมดได้อย่างไร

10 steak 

จากคำถามที่เกี่ยวข้องพวกเราบางคนสงสัยเกี่ยวกับแรงตึงผิวของของเหลวที่ใช้กันทั่วไปในอาหารและเครื่องดื่ม มีตารางบนวิกิพีเดียที่มีข้อมูลยั่วเย้ารวมไปถึง: แรงตึงผิวของน้ำลดลงจาก 76 mN / m เป็น 59 mN / m เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นจาก 0C ถึง 100C เป็น 72 mN / m ที่อุณหภูมิห้องอบอุ่น 25C กรดอะซิติก 10% (น้ำส้มสายชูที่แรงมาก) มีแรงตึงผิวลดลงอย่างมาก (55 mN / m ที่ 30C) แอลกอฮอล์สามารถลดแรงตึงผิวได้อย่างมากเหลือ 46 mN / m ที่ 11% และ 30 mN / m ที่ 40% น้ำเชื่อมซูโครสเข้มข้น (55%) มีแรงตึงผิวค่อนข้างสูงกว่าน้ำ …

10 molecular-gastronomy 

บางครั้งหลังจากที่ฉันทอดบางอย่างฉันก็ล้างมันในน้ำทันทีเพราะมันจะล้างได้ง่ายกว่าเล็กน้อย สิ่งนี้ทำให้กระทะเสียหายหรือไม่?

10 equipment  frying  cookware  frying-pan 

ฉันต้องการซื้อมิกเซอร์ขาตั้งเป็นตัวเลือกที่ดี ส่วนใหญ่สำหรับการผสมแป้ง แต่ยังสำหรับการดัดจริตเนื้อ ฉันเคยเห็นว่า KitchenAid มีไฟล์แนบดัดจริต ดังนั้นฉันได้ทำรายการสิ่งที่จะมองหาและต้องการให้คุณป้อนข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งที่ขาดหายไป ชามเหล็ก พลังงานนั่นเป็นปัจจัยหรือไม่? หางหมู ความเป็นไปได้ที่จะแนบเครื่องบด ขนาดชาม (ใหญ่กว่าดีกว่าไหม?) น้ำหนัก. เนื่องจากพื้นที่ตารางมี จำกัด จึงควรพกพา (สำหรับฉันอย่างน้อย) ตัวเลือก: ชามไอศครีม เมานต์สำหรับ: ตัวแบ่งส่วนข้อมูล (เนื้อสัตว์ผักและอื่น ๆ ) เครื่องบดเนื้อ กระต่ายขูด (ชีส ฯลฯ ) ไส้กรอกฟิลเลอร์ เครื่องทำพาสต้า การเคลื่อนที่ของวงโคจร นอกเหนือจากองค์ประกอบเหล่านี้ฉันลืมอะไร นอกจากการใช้งานเหล่านี้แล้วยังมีสิ่งที่น่าสนใจอื่น ๆ อีกหรือไม่?

10 equipment  mixing  stand-mixer 

เราใช้ช้อนไม้มาตรฐาน แต่ไม่ช้าพวกเขาก็จะหยิบคราบจากอาหารหลากหลายชนิด อะไรคือข้อดีและข้อเสียของป่าต่าง ๆ เช่นมะกอก, Cilio Toscana Olivewood, บีชวูด, เมเปิ้ล, ไผ่, ฯลฯ มี 'ดีที่สุด' หรือเป็นเพียงเรื่องของสไตล์หรือความชอบส่วนตัว?

10 equipment 

ฉันมักจะทิ้งเมล็ดพันธุ์ในแตงโม (และผลไม้อื่น ๆ ) และฉันซื้อเมล็ดพันธุ์ที่แตกต่างจากร้านค้าอย่างขัดแย้ง เมล็ดในสิ่งต่าง ๆ เป็นสิ่งที่ดีที่จะกินและฉันจะใช้มันได้ที่ไหน? เพราะพวกมันไม่แห้งฉันจะเก็บอาหารในอนาคตได้อย่างไร พวกเขามีรายละเอียดทางโภชนาการเหมือนกับเมล็ดอื่น ๆ เพื่อขายหรือไม่?

10 fruit  seeds  melon 

ฉันกำลังคิดถึงการทานวีแก้นเพื่อสุขภาพ ฉันลองมันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในช่วง "ทำความสะอาด" และมันก็ไม่ได้เลวร้ายแม้ว่าฉันจะชอบสเต็กและไข่ ฉันแค่อยากรู้ว่าน้ำผึ้งนั้นถือว่าเป็นมังสวิรัติหรือไม่ มันเป็นผลพลอยได้จากสัตว์ (ผึ้ง) ใช่ไหม? ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวก็คือมันเป็นสิ่งที่ผึ้งทำขึ้นเองตามธรรมชาติแม้ว่าเราจะเลี้ยงพวกมันเพื่อน้ำผึ้ง

10 vegan  honey 

ฉันอาศัยอยู่ในประเทศเยอรมนีและแป้งทั้งหมดที่นี่ทำจากข้าวสาลีฤดูหนาวที่อ่อนนุ่ม ฉันสามารถหาดูรัมเซมาลิน่านำเข้าจากอิตาลีและขายในรูปแบบ "แป้งแข็ง" (Hartweizenmehl) และนั่นเป็นเรื่องเกี่ยวกับมัน แต่เนื้อหาส่วนใหญ่เกี่ยวกับการอบขนมปังที่ฉันอ่านนั้นมีต้นกำเนิดจากอเมริกาและทั้งหมดนั้นเหมาะสำหรับแป้งขนมปังสไตล์อเมริกันที่ทำจาก endosperm ของข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ มีแหล่งที่มาภายในเขตเชงเก้นซึ่งผลิตแป้งกลูเตนสูงและส่งไปยังเยอรมนีหรือไม่? ฉันคิดว่าฉันอ่านความคิดเห็นบางแห่งในเว็บไซต์ที่สวีเดนมีแป้งดังกล่าวดังนั้นอาจมีผู้ผลิตที่จัดส่งไปยังประเทศเยอรมนีที่นั่น แต่ฉันไม่พูดภาษาสวีเดนดังนั้นฉันจึงไม่สามารถค้นคว้าสิ่งนั้นได้ แต่ฉันไม่สนใจว่าจะมาจากประเทศสวีเดนหรือประเทศอื่นตราบใดที่ฉันไม่ต้องจ่ายภาษีนำเข้า

10 bread  flour  shopping 

ฉันจะสร้างผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่มีเนื้อสัมผัสกลิ่นรสและคุณสมบัติการปรุงอาหารของไก่ได้อย่างไร แต่เป็นมังสวิรัติ (หรือมังสวิรัติ) ฉันได้แรงบันดาลใจจาก Lightlife, "ไก่" Sipzสีส้มและ"เบอร์เกอร์" Veggie Grillแต่ฉันกำลังมองหาบางอย่างที่ยืดหยุ่นกว่าที่ฉันสามารถทำเองได้ ฉันไม่ได้กำลังมองหาสูตรเฉพาะ แต่เป็นเทคนิคและส่วนผสมทั่วไปที่ใช้เป็นจุดเริ่มต้น

10 vegetarian  vegan  substitutions 

ฉันลองวันหยุดสุดสัปดาห์นี้เพื่อทำเบอร์เกอร์ veggie ทำอาหารบนตะแกรงด้วยเนื้อดินปลอม (อาจเป็น Gimme Lean หรืออะไรทำนองนั้น), ไข่, เกล็ดขนมปัง, เครื่องเทศและพวกเขาก็แตกสลายโดยสิ้นเชิง มีเคล็ดลับสำหรับเบอร์เกอร์ผักทำเองที่สามารถนำไปประกอบอาหารได้หรือไม่? ผักย่างทั้งหมดแทนที่จะเป็นเนื้อสัตว์ปลอม? เป็นเพียงปัญหาสัดส่วนหรือไม่? ไม่สามารถแก้ไขได้? ขอบคุณ!

10 grilling  vegetarian  hamburgers 

ฉันอ่านที่ไหนสักแห่ง - บางทีตำราอาหารของ James Peterson? - การใส่น้ำมันมะกอกลงในเครื่องปั่นนานกว่าสองสามวินาทีจะทำให้มันขม อย่างไรก็ตามหลายสูตรสำหรับครีม, aioli และสิ่งอื่น ๆ เรียกร้องให้ผสมน้ำมันมะกอก บางครั้งฉันรู้สึกว่าการทำครีมโดยปราศจากน้ำมันและจากนั้นการกวนในตอนท้ายให้รสชาติที่ดีกว่า แต่ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน ใครบ้างมีคำแนะนำเกี่ยวกับเรื่องนี้?

10 blender  olive-oil